09 novembre 2009
Poires au vin: classique!
Dire que sur cette recette, Ginette a failli me mettre dedans. Je vous explique: des poires dans mon panier bio, une petite bouteille de rouge en passant chez Nicolas et donc une petite envie de poires au vin. Pas de recette particulière en tête alors je me tourne du côté de mon amie Ginette Mathiot qui propose 200g de sucre pour 1dl de vin rouge. A la pesée du sucre, au bout de 100g je trouve que cela fait bien trop pour la quantité de vin proposée. Je m'en tiens donc à mes 100g et rajoute le double de vin. J'ai vraiment bien fait parce que je pense que ces proportions sont encore trop: le sucre caramélise trop vite dans le vin et les poires ne sont pas cuites. Je vous propose donc mes propres proportions, sachant que le mieux en encore, à mon avis que le vin recouvre les poires au moins jusqu'à la moitié de leur hauteur. Ginette, sur ce coup-là, t'as failli me mettre dedans. Sans rancune hein? ;)
POIRES AU VIN
4 - 5 poires moyennes
Du vin
100g de sucre
1/2 cc de 4 épices
Peler les poires entières et les disposer debout dans une casserole. Ajouter le vin: les poires doivent être immergées à moitié, puis le sucre et les épices. Faire cuire 30mn en arrosant régulièrement avec le jus.
Et voilà! Miam!
20 octobre 2009
Blueberry muffins: ça c'est de la tradition américaine!
Des grosses myrtilles dans le panier de fruits bio et voilà de quoi en faire quelques muffins. Très honnêtement c'était bien une des premières fois que je voyais des myrtilles aussi grosses. Ca ressemblait plus aux "bleuets" canadiens et aux blueberries rencontrées outre-atlantique. Dans mes montagnes natales, les myrtilles sont dix fois moins grosses. Vu que leur taille me rappelait quelques bons souvenirs, autant y aller carrément et cuisiner les bons muffins "comme là-bas". Je crois que mes collègues ont bien apprécié ces petits muffins typiquement américains dont j'avais pioché la recette dans un de mes bouquins en VO acheté sur place. Du pur produit ricain donc. C'est parti pour la recette!
BLUEBERRY MUFFINS
1 1/4 de tasse de farine
1/3 de tasse de sucre
2cc de levure
une pincée de sel
2 oeufs
4CS de beurre fondu (ou du lait concentré non sucré)
3/4 de tasse de lait
1cc d'extrait de vanille liquide
1 tasse de myrtilles
Préchauffer le four à 180°
Dans une jatte, mélanger les ingrédients secs: farine, levure, sucre, sel.
Dans un bol à part, mélanger les ingrédients liquides: oeufs, beurre fondu, lait, extrait de vanille.
Creuser un puit dans les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Bien mélanger.
Rincer et essuyer les myrtilles et les incorporer délicatement.
Répartir la pâte dans les moules à muffins et enfourner pour 20 à 25mn.
16 octobre 2009
Cake aux prunes et pavot bleu
Les cakes aux fruits frais sont certainement mes préférés. J'aime beaucoup le moelleux apporté par le jus des fruits. Et j'aime les mêler à des amandes, ou comme ici avec du pavot bleu. C'est aussi très honnêtement, un bon moyen de finir les quelques fruits qui traînent dans le compotier. Adapter les cakes aux saisons. Comme d'habitude, je ne mets pas de beurre, mais le remplace par de la crème allégée ou mieux du lait concentré non sucré. Hop c'est parti pour la recette!
CAKE AUX PRUNES ET PAVOT BLEU
3 oeufs
150g de sucre
150g de crème liquide allégée
100g de farine
50g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure
2 CS de graines de pavot bleu
3 grosses prunes
Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporer la farine et la levure puis les amandes en poudre. Bien mélanger pour que la pâte soit bien homogène. Ajouter le pavot et les prunes coupées en petit cube.
Verser le mélage dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 40mn.
12 octobre 2009
Cake fourré au citron
Du citron, du citron et encore du citron! Quoi de mieux qu'un cake au citron avec une crème au citron et un glaçage au citron! Les lemon addicts vont être servis! En tout cas, moi j'ai adoré. Quoi de mieux pour attaquer la semaine? Un beau soleil et un cake au citron? D'après une recette de Sophie Dudemaine dans un Cuisine Actuelle Hors Série...
CAKE FOURRE AU CITRON
Pour le cake:
3 oeufs
150g de beurre demi-seul mou lait concentré non sucré
150g de farine
1/2 sachet de levure
160g de sucre en poudre
2CS de jus de citron
Pour la crème:
20g de Maïzena
le jus d'un citron
1 jaune d'oeuf
100g de sucre en poudre
10cl de lait
Pour le glaçage
100g de sucre glace
2CS de jus de citron
Préchauffer le four à 180°.
Battre les oeufs et le sucre. Incorporer la farine et la levure, puis le lait concentré sucré et le citron.
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 40mn
Démouler le cake tiède et le laisser entièrement refroidir
Préparer la crème: dans une casserole mélanger le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter la maïzena et le jus de citron. Verser doucement le lait pour éviter les grumeaux et faire épaissir la crème à feu doux en remuant. Laisser refroidir.
Préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron.
Couper le cake en deux dans le sens de la longueur. Etaler la crème au citron sur la base et reposer l'autre partie sur le dessus. Répartir le glaçage et garder au frais jusqu'au service.
08 octobre 2009
Cake aux fruits traditionnel: minimum de gras, maximum de goût et de moelleux!
Voici une recette qui m'a fait de l'oeil quand je l'ai trouvée dans un magazine culinaire anglais "Goodfood". C'est une recette de cake très british, servi traditionnellement pour le thé, mais avec un petit "twist": ici peu de gras, puisque tout le moelleux est apporté par les fruits qui ont macéré dans du thé. Perso, j'ai fait macéré les fruits dans un thé noir très fleuri-fruité de chez Mariage Frères histoire de soutenir le goût subtil des fruits. Le cake est à tomber. Ca a vraiment été un de mes derniers coups de coeur. Plus de complexe à manger ces cakes aux fruits au goût british incomparable! (Et puis c'est super quand vous partez en pique nique, pour les collègues du bureau ou pour une petite marche...)
FRUITY TEACAKE
Se concerve une semaine dans une boîte
350g de fruits secs: cranberries, cerises confites, raisins secs
25cl de thé chaud
jus d'une orange (environ 75ml) et son zeste
60g de beurre mou
115g de sucre roux
1 oeuf
265g de farine
Mélanger les fruits secs dans un bol et verser dessus le thé chaud. Ajouter le jus d'orange et le zeste. Recouvrir de film alimentaire et laisser macérer pendant minimum 4h (une nuit c'est encore mieux).
Préchauffer le four à 180°. Dans une jatte, crémer le beurre mou et le sucre. Ajouter l'oeuf puis la farine. Petit à petit incorporer les fruits dnas leur liquide.
Verser le mélange dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour une petite heure. Faire le est du couteau pour vérifier que le cake est bien cuit!
03 octobre 2009
Gâteau Chocolat noisette....huuuummmmm
En voilà un bon gâteau qui tue! Du chocolat bien sûr mais aussi des noisettes, jusqu'ici c'est bien parti. Mais histoire d'en rajouter une petite couche, je l'ai recouvert de chocolat et de "croquant". On trouve en Allemagne de la noisette concassée, grillée et recouverte de sucre, un peu comme du pralin, mais appelé "Croquant". J'en ai parsemé le gâteau et voilà! Un vrai bon gâteau au chocolat pour le labo de Chéri.
GATEAU CHOCOLAT NOISETTE
175g de beurre mou
115g de sucre roux
175g de farine
1/2 sachet de levure
100g de chocolat noir fondu
3 oeufs
115g de poudre de noisette
Dans une jatte, crémer le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un à un en continuant de mélanger vigoureusement. Incorporer la farine et la levure petit à petit, puis la poudre de noisette et enfin le chocolat fondu.
Verser la préparation dans un moule à manqué ou un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 40 à 50mn. (En fonction du moule)
Démouler et laisser refroidir.
29 septembre 2009
Cake aux groseilles et chocolat blanc
Ce mois de septembre est exceptionnellement doux et qu'est ce que l'on peut en profiter! Déjeuner sur la terrasse, balade en forêt.... un été indien comme on les aime. J'aime quand l'été tarde à partie et que l'automne prend son temps pour s'installer: au moins, la différence entre les saisons est appréciable.
Histoire de continuer l'été, tout en grignotant un morceau de cake avec un bon thé chaud, voici un cake fort symapthique d'après une recette de Sophie Dudemaine dans un Cuisine Actuelle Hors Série. A l'origine il était avec des cerises, mais j'avais de belles groseilles au congélateur qui n'attendaient qu'une bonne occasion de se rendre intéressantes. Les voilà donc sublimées dans un cake très équilibré en saveurs. Un vrai plaisir!
CAKE AUX GROSEILLES ET CHOCOLAT BLANC
Pour le cake:
3 oeufs
125g de beurre mou
160g de farine
1/2 sachet de levure
125g de sucre glace
200g de groseilles
80 de chocolat blanc
1cc d'arôme d'amande amère
Préchauffer le four à 180°.
Battre le beurre mou et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine et la levure, l'arôme d'amande amère, puis le chocolat blanc râpé et les groseilles lavées et essuyées.
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 40mn
Démouler le cake tiède et le laisser entièrement refroidir
27 septembre 2009
Gâteau riche au chocolat (avec des raisins, des amandes et des calories)
Et voilà encore un gâto-du-labo, dédié à Mme Pécresse, riche, très riche. Pas comme la recherche en France. Et encore, si ce n'était qu'un problème d'argent! Chère Calérie, puis-je vous suggérer, en même temps que vous tentez une réforme de la recherche en France et que vous essayez d'injecter de l'argent, de vous concentrer aussi sur les méthodes de recutement desdites universités. Vous envoyez une candidature pour un poste d'ensiegnant-chercheur? Pas de réponse, ou au plus un mail impersonnel. Comme si vous étiez débutant et que vous cherchiez à entrer chez Accenture. Que des grosses boites qui gèrent des miliers de candidatures se contentent d'un mail expéditif, c'est lamentable, mais ça peut se comprendre. Qu'une université, un laboratoire de recherche qui, pour un poste, doit recevoir une dizaine de candidatures de personnes ultra-spécialisées et expérimentées, n'est même pas capable de faire un courrier décent, c'est au-delà de tout mot synonyme de lamentable. Et chère Valérie, je ne parle pas ici des entretiens bidons où finalement l'on fait venir des personnes pour présenter soi-disant leur candidature et leurs projets de recherche, alors que l'université et le labo d'accueil a déjà pré-sélectionné la personne qu'ils veulent recruter. Le système de recherche à la française? A côté Les Sopranos sont des anges...reprenez donc une part de ce gâteau au chocolat très énergétique: il en faut pour avancer dans ce milieu!
GATEAU RICHE AU CHOCOLAT
100g de raisins secs
2CS de Marsala
175g de beurre
100g de chocolat à 70% de cacao
4 gros oeufs battus
100g de sucre en poudre
55g de farine
1/2 cc de levure chimique
55g d'amandes en poudre
55g d'amandes effilées ou mondées et hachées grossièrement
Préchauffer le four à 180°
Dans un bol, laisser macérer les raisins et le marsala.
Dans une casserole (ou au micro-ondes) faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.
Au batteur électrique, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le chocolat fondu.
Mélanger la farine, la levure et les amandes en poudre et les incorporer doucement au mélange précédent. Ajouter les raisins secs et les amandes effilées et bien mélanger.
Verser le mélange dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 35mn. Laisser tiédir 10mn et déouler sur une grille. saupoudrer de sucre glace.
21 septembre 2009
Amarettis nature et à la pistache
Des blancs d'oeufs et toujours l'envie de cuisiner quelques amarettis. J'adore ces petits biscuits croquants que j'achète par boites entières.J'aime leur craquant et surtout ce fort goût d'amande. Alors quand je suis tombée sur la recette de Lovelyrecipe, il fallait absolument que j'essaye sa version. J'en suis enchantée. Les amarettis sont délicieux: craquants, parfumés, bref, parfaits pour accompagner le thé ou le café. Je n'avais jamais essayé de mettre de la farine avant et c'est vrai qu'avant de commencer la recette, j'étais assez suspiscieuse quant à cette quantité de farine. Mais non, c'est vraiment le petit plus qui fait que les amarettis sont parfaits! C'est donc parti pour la recette, pas changée d'un iota.
AMARETTIS NATURE ET PISTACHE
2 blancs d'oeufs
150g de poudre d'amandes
150g de sucre glace
50g de farine
1cc de jus de citron
1cc de pâte de pistache
ou 1cc d'arôme d'amande amère
Préchauffer le four à 150°
Dans une terrine, mélanger d'une part tous les éléments secs (amandes en poudre, farine et sucre glace).
Monter les blancs en neige avec le citron. Les incorporer délicatement au mélange sec. Ajouter la pâte de pistache ou l'extrait d'amande amère.
Former des petites boules et les déposer sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner environ 20mn.
14 septembre 2009
Le Timidité de Loupiti: un entremet délicieusement "Ispahan"
Cet été nous avons fêté le passage à la dizaine supérieure de mon Papa. Petite fête estivale autour d’une piscine et repas à l’ombre pour la trentaine d’amis conviés. Pour les desserts, j’avais choisi de faire un Trianon (ou « Royal », ou « Feuilleté praliné ») pour les amateurs de chocolat, et un entremet aux fruits.
Les saveurs de l’Ispahan de Pierre Hermé sont pour moi un summum de gourmandise : framboise, rose et litchi. Alors quand j’ai vu l’interprétation qu’en avait faite Loupiti, j’ai foncé. Sa version avait de la violette à la place de la rose ; je suis restée dans l’esprt ispahanesque en cuisinant avec le sirop de rose.
Ce dessert est assez facile à réaliser. Le plus « compliqué » dans ce genre d’entremet est finalement l’organisation car cela prend un peu de temps de préparer les couches successives et d’attendre qu’elles figent, notamment pour les mousses. D’où l’intérêt de préparer le gâteau la veille ou l’avant-veille.
Le gâteau est composé d’un biscuit type financier aux fruits rouges (absolument délicieux), d’un crémeux aux purées de litchi, framboise et sirop de rose, de deux mousses, l’un au litchi et l’autre à la framboise et enfin d’un croquant aux amandes. Ce dernier était vraiment excellent et apportait une petite touche craquante fort sympathique.
J’ai repris exactement la recette de loupiti (sauf pour le sirop de rose donc et la mousse de framboise où j'avais plus de fruits que prévu que je ne voulais pas gâcher) et ai utilisé un cercle à entremet de 27 cm de diamètre.
C’était la première fois que j’utilisais du rhodoïd pour préparer mes entremets, me débrouillant auparavant avec ce que j’avais sous la main (souvent rien). Il n’y a pas photo : cuisiner avec le bon matériel facilite grandement la tâche. L’entremet se monte tout seul et surtout se démoule sans souci avec le rhodoïd. Bref, ça vaut le coup d’investir dans quelques bricoles chez Mora. (Et regarder le reste en se disant : « Surtout ne pas craquer, surtout ne pas craquer »). Idem pour les ingrédients ; mais à cela faisait longtemps que j’étais convaincue : on ne perd rien à « investir » dans des ingrédients professionnels de qualité. Le chocolat se travaille nettement mieux car il contient plus de beurre de cacao par exemple.
Autre première avec ce gâteau et le Trianon dont la recette viendra plus tard est mon essai de faire la décoration avec du chocolat. Première fois donc où j’ai essayé de tempérer le chocolat, le tabler etc…selon la méthode de Chef Simon. Pour une première fois ce n’était pas trop mal même si je ne suis pas 100% satisfaite du résultat. Mon chocolat blanc avait trop cuit et était granuleux.
Trêve de bavardage et voici donc la recette de Loupiti ! Les proportions étaient impeccables pour un beau gâteau de 27cm de diamètre. (photos prises lors de la fête et donc pas le temps de faire une super mise en scène avec la lumière qui va bien pour mettre le gâteau en valeur)
TIMIDITE
Pour le crémeux litchi – framboise - rose
4g de gélatine
260g de pulpe de litchi (j'ai utilisé des litichis en conserve et les ai passé au robot)
80g de pulpe de framboise
4cc de sirop de rose
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Mélanger les deux pulpes et faire chauffer un tiers du mélange. Ajouter la gélatine égouttée et essorée puis mélanger le reste de purées non chauffé. Incorporer le sirop de rose plus ou moins selon votre goût. Répartir le crémeux dans un moule de type moule à tarte de 25cm de diamètre et faire prendre au congélateur.
Pour le croquant amandes
30g de beurre très mou
80g de sucre glace
15g de pulpe de framboise
15g de pulpe de litchi
20g de farine
40g d'amandes effilées
Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre glace. Incorporer ensuite les deux pulpes, la farine et les amandes effilées. Etaler finement le croquant sur une silpat ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le croquant soit bien doré. Laisser totalement refroidir.
Financier aux fruits rouges
20g de beurre
80g de poudre d'amande
80g de sucre glace
115g de blancs d'oeufs
Fruits rouges
Faire chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Dans un petit saladier, mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis incorporer les blancs d'oeufs. Verser dessus le beurre noisette et mélanger pour avoir une pâte lisse et homogène. Etaler la pâte sur une silpat et parsemer de brisures de fruits rouges. (Là j'ai verser la pâte dans mon cercle à entremet posé sur le silpat, histoire de "contenir" la pâte et qu'elle soit prédécoupée). Cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6) Détailler le biscuit de la taille du cercle à entremet.
Mousse litchi
8g de gélatine
2 oeufs
70g de sucre
300g de pulpe de litchi
40g de beurre
40g de liqueur de litchi
300g de crème liquide à 35% de matière grasse
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole faire chauffer la pulpe de litchi à feu doux sans la laisser bouillir puis ajouter les oeufs blanchis. Poursuivre la cuisson en remuant sans arrêt et porter le tout à ébullition. Retirer du feu puis ajouter le beurre et la gélatine égouttée et essorée. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant, ajouter la liqueur de litchi et laisser refroidir.
Incorporer délicatement la crème fouettée (pas trop ferme) pour avoir une mousse bien homogène.
Mousse framboise
4g de gélatine
300g de purée de framboise
60g de sucre
300g de crème liquide à 35% de matière grasse
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirer du feu et y mettre à fondre la gélatine égouttée et essorée. Laisser refroidir. Incorporer délicatement la crème fouettée pas trop ferme à la purée de framboise refroidie.
Montage
Sur le plat de service, disposer un fond de financier aux fruits rouges. L'encercler de rhodoïd et disposer autour le cercle à entremet.
Badigeonner légèrement le biscuit d'un peu de sirop de rose à l'aide d'un pinceau.
Verser de la mousse au litchi jusqu'à mi-hauteur du cercle puis disposer dessus le disque de crémeux litchi framboise rose en appuyant légèrement pour lisser la mousse litchi.
Casser le croquant aux amandes en petits morceaux et en parsemer le dessus du crémeux.
Finir de remplir les cercles avec de la mousse framboise.
Entreposer toute une nuit au réfrigérateur ou deux heures au congélateur avant de retirer le cercle.
Et là, c'est juste un gros blanc sur la déco en chocolat blanc ...une première donc.
