05 juillet 2008
Cake nectarine/ citron (sans beurre)
Invitée pour un petit thé-papotage chez Copine, je suis arrivée avec des mini-cakes maisons réalisé avec ce qu'il y avait dans le frigo. Assez moelleux et fruités, parfait pour le thé.
On part toujours sur une base des "cakes de Sophie", mais j'ai remplacé le beurre, non pas par de la crème fraîche ou du lait concentré, mais par du Philadelphia allégé. Et oui, je me diversifie! Pas de cheesecake en vue donc utilisation dans un cake fruité au bon goût d'été.
J'ai réalisé mes mini-cakes dans mes caissettes en silicone achetée chez "Habitat". Qu'est ce qu'elles sont bien!!! C'était plus pratique pour emmener avec moi chez Copine pour un thé fort sympathique ma foi....
C'est parti pour la recette!
CAKE NECTARINE CITRON
160g de sucre
3 oeufs
170g de farine
150g de fromage "Philadelphia" allégé
1/2 sachet de levure
2 nectarines
2CS de jus de citron
Préchauffer le four à 180°
Battre les oeufs et le sucre au fouet. Incorporer le fromage et bien fouetter pour que le mélange soit bien homogène. Ajouter la farine et la levure.
Couper les nectarines en petits quartiers puis en dés; les incorporer ainsi que le jus de citron à la pâte.
Verser dans un moule et laisser cuire 45mn. Si comme moi, vous faites des mini-cakes, 20 à 25mn de cuisson suffisent.
Miam!
01 juillet 2008
Gratin de pêches au sirop d'orgeat
Aïe aïe..le blog a été en friche pendant quelques temps...entre les week ends chez les amis par ici, pour un mariage par-là, les sorties en semaine et voilà, le frigo est vide...comme la tête d'ailleurs. Et j'allais pas vous donner la recette de "ma tomate toute seule avec du vinaigre basalmique, mangée toute seule devant ma télé parce que je suis trop fatiguée pour faire autre chose"??? Dures les dernières semaines. Mais hop hop, on se reprend avec une petite douceur post week end à Gap.
Ben oui, j'ai des amis qui ont réussi à faire leur vie dans le sud sans le passage par la case capitale, et qui ont eu la bonne idée de s'y marier! Youpi!!! C'est chouette les mariages... J'aime la fête, le bonheur des mariés etc...Là, c'était à Gap. ET le samedi matin, dans la petite ville de Gap, c'est marché. Pour l'exilée à Paname que je suis, redescendre dans le sud faire le marché, c'est que du bonheur. Si on ne s'est pas pris une attaque cardiaque en regardant les prix des fruits et légumes. C'est assez impressionnant, la manière dont, comme au Monopoly, les fruits qui passent par la case Rungis, prennent 50 à 100% d'augmentation. Du coup, à me balader sur les marchés, je n'ai qu'une envie: remonter des cagettes entières. Pas possible. Alors on fait au minimum. Là, je me suis contenté de cerises (près de 8 euros le kilo à Paname, arghhhhh), de pêches et de melons (5 euros les 3, à ce prix à Paris, j'ai plus que les pelures à rogner).
Bref, voici une petite recette, au petit goût de marché de Gap: pêches blanches et sirop d'orgeat....un vrai bonheur léger en fin de repas.
GRATIN DE PECHES AU SIROP D'ORGEAT
Pour 4 personnes
3 pêches blanches
Du jus de citron
15cl de lait
1CS de cassonade
1 oeuf
1CS de sirop d'orgeat
Préchauffer le four à 180°
Eplucher les pêches et les découper en quartiers. Arroser de jus de citron et réserver.
Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Mélanger ce dernier avec le sucre, le sirop d'orgeat et ajouter petit à petit le lait. Monter le blanc en neige et l'incorporer délicatement au mélange.
Dans 4 petits ramequins, disposer les quartiers de pêches et verser délicatement la préparation dessus. Enfourner 20mn.
Attendre qu'ils aient refroidi avant de vous jeter dessus. Et pourquoi ne pas accompagner les gratins de croquants aux amandes?
25 juin 2008
Le cake vanille rhubarbe et écorces d'orange de Sandrine: divinissime!
Gentiment invitée par l'équipe de 750g à l'occasion du concours "Tronche de Cake" à une petite "cake party" parisienne, j'ai eu non seulement la joie de rencontrer Sandrine (adorable), mais de goûter son fabuleux Cake à la vanille, rhubrabe et écorces d'orange. Visuellement déjà Sandrine avait eu la patience d'entourer ses petits cakes de jolis noeuds de raphia du plus bel effet. Mais alors! Quand on mord dans le cake! C'est un festival de saveurs qui s'accomodent tellement bien, que ça en est un vrai bonheur pour les papilles. Quant au moelleux du cake, c'est simple: il fond dans la bouche. Personnellement j'adore ça les cakes suffisamment "humides", limite imbibés, tout en restant cuits bien sûrs. Et là c'est un régal.
Illico, l'occasion d'une fête chez des amis m'a permis de réaliser moi aussi cette merveille. Seules entorses à la recette d'origine: j'ai utilisé de la rhubarbe surgelée, décongelée à la casserole donc légèrement compotée à la place des tiges fraîches. Et j'ai remplacé la confiture de vanille par de l'extrait de vanille liquide.
Voici donc la recette telle que je l'ai réalisée, le must restant la recette de Sandrine:
CAKE VANILLE RHUBARBE ET ECORCES D'ORANGE
3 œufs
150g de cassonade
160g de farine
1 sachet de levure chimique
150g de beurre demi-sel
1 CS d'extrait de vanille liquide
80g d'écorces d'orange confite
400g de rhubarbe surgelée.
Faire décongeler la rhubarbe en la mettant dans une casserole et en chauffant doucement.
Allumer le four à 180°
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la levure, la vanille puis les écorces d'orange. Ajouter enfin la rhubarbe.
Verser le tout dans un moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45mn
MIAM!
18 juin 2008
Banana Bread / cake à la banane
Encore un classique de la culture culinaire américaine pour un gâteau pour le labo de Chéri. Encore un gâteau qui n'est donc pas dédié à Valérie Pécresse, Ministre de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche. Encore que. Non, je suis méchante. Pour une fois je vais dédier ce gâteau à Valérie: "tiens Valérie, prends une tranche de ce bon gâteau bien énergétique, tu en as besoin pour réformer le CNRS". C'est vrai ça, on ne se rend pas compte à quel point la tâche est rude de vouloir réformer l'autre mammouth: l'enseignement supérieur et la recherche. Tout ceci part d'un bon sentiment de vouloir faire bouger les choses, de faire avancer la recherche française, de concentrer les (pauvres) budgets. Mais c'est s'attaquer à des corporations pires que les francs-maçons: des gens qui voudraient bien voir les choses changer, mais qui se trouvent aussi très bien dans leurs magouilles de labos, leurs planques d'où ils ne publient presque plus rien, leurs pistons à deux balles. Donc Valérie, je suis de tout coeur avec toi, prends donc une tranche de ce fabuleux gâteau à la banane, fondant, et qui j'en suis sûre te remontera le moral à l'heure où l'on doit te demander de présenter le budget de la recherche pour 2010: ça fait pleurer hein? 3 francs 6 sous pour tout ça, c'est les boules hein? Cher Valérie, on te laisse à tes beaux efforts, nous on observe tout ça de l'autre côté de la frontière, tu sais, là où les labos et la recherche ont de l'argent pour leurs projets?
Aller, hop, la recette pour Valérie:
|
BANANA BREAD 1 ¼ cups
sucre |
Préchauffer le four à 200°.
Dans une jatte, mélanger le beurre mou et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance blanche et crémeuse. Incorporer les œufs un à un, puis le lait et la vanille. Ajouter les banaes écrasées et bien mélanger.
Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel et enfin les noix. Verser la préparation dans un grand moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 1H. A la fin de la cuisson, un couteau planté dans le gâteau doit ressortir sec.
Il n’y a plus qu’à attendre que le gâteau refroidisse avant de se jeter dessus !! Il se garde facilement 4 jours, voire 10 jours au frigo !
16 juin 2008
Gâteau à la ricotta et farine de châtaigne, petite crème anglaise à l'orange
Alors voilà, je me promène sur les blogs des unes et des autres et je tombe sur le gâteau au brocciu de Guylaine. Coup de coeur pour cette douceur qui m'a l'air fondante. Quant à la châtaigne, pour ceux qui me suivent depuis cet hiver, ils comprendront que c'est mon péché mignon. Alors fi des gâteaux aux fruits plus saisonniers et lançons nous dans ce gâteau au Brocciu!
C'était sans compter sur mon supermarché du coin qui est probablement anti-corse. Point de brocciu à l'ombre de ses étals réfrigérés. Tant pis, un peu de ricotta et basta! Par contre, le caramel à l'orange proposé ayant dans ma casserole plus une tête de boule de caramel pour épiler les poils disgracieux (pour une fois que j'arrive à faire ce fameux caramel oriental à épiler, c'est un jour où justement c'est pas son but!). Bref, j'ai fait quelque chose que je maîtrisais: une crème anglaise à l'orange.
Finalement, ce gâteau très prometteur m'a un peu déçue, mais je pense que c'est juste parce que ce genre de pâtisserie ne fait pas partie de mes desserts préférés. Ceci dit, soyons honnêtes: la texture est vraiment fondante bien qu'elle s'émiette. Il est très goûtu, et ce qui le révèle vraiment c'est la petite crème qui l'accompagne. Ce gâteau se garde très bien plusieurs jours et a même une furieuse tendance à s'améliorer avec le temps (si vous ne l'avez pas fini d'ici là..)
Voici la recette. Celle que j'ai finalement faite, l'originale étant chez Guylaine, qui, disons-le propose sur son blog plein des délices....
Pour un gâteau pour 8 personnes (moule 22cm de diamètre)
250g de ricotta
3 oeufs
10cl de lait
250g de farine de châtaigne
125g d'amandes en poudre
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
3CS de crema di mandorla
4CS d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 150°
Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter la crema di mandorla et l'huile d'olive.Incorporer la ricotta et la poudre d'amandes. En mélangeant toujours, verser le lait petit à petit.
Tamiser la farine de châtaigne et la levure et incorporer ce mélange à la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 40mn.
Déguster tiède ou froid avec une petite crème anglaise à l'orange (recette à venir)
12 juin 2008
Les rochers cocos: comment délicieusement recycler des blancs d'oeuf
Une petite crème anglaise à servir avec un gâteau à la châtaigne (recette à venir) et voilà, on se retrouve avec 3 blancs d'oeufs sur les bras. Pas envie de gâteau, mais petite envie de re-remplir ma boîte à biscuits. C'est vrai ça! C'est triste une boîte à biscuit presque vide! Alors que cette même boîte remplie de ces petits rochers blancs, c'est tellement plus mignon!!!
Outre le côté charmant de ces mignardises, elles sont si faciles à faire et si bonnes! Car oui, vous pouvez arrêter de perpétrer la fatalité qui fait des rochers cocos des gros trucs sucrés écoeurants, secs et étouffants! Oui! Vous avez droit à des rochers cocos légers, aériens et néanmoins très cocotés!
Prêts à vous laisser tenter! C'est parti!!
Pour une quinzaine de rochers:
3 blancs d'oeufs
50g de sucre glace
50g de sucre semoule
100g de noix de coco râpée
Monter les blancs d'oeufs en neige. Incorporer les deux sucres et la noix de coco.
Allumer le four à 180°
Sur une plaque, faire des petits tas à l'aide d'une petite cuillère et enfourner 15mn.
Et voilà! Simple non?
09 juin 2008
Tarte aux figues meringuée
L'autre jour, à l'heure du déjeuner, j'ai eu la bonne idée d'aller faire un tour au marché d'Aligre. Ce marché est réputé pour être le moins cher de Paris et c'est vrai. Seul inconvénient: les fruits et légumes les moins chers, sont aussi souvent les plus mûrs. Je me suis faite avoir une ou deux fois à ramener un ou deux kilos de fruits à la maison qui commençaient à gâter dès le lendemain. Le côté positif est que c'est l'endroit idéal dans Paris pour acheter des fruits à confitures.
Bref, un petit tour de marché plus tard, je revenais au boulot après ma pause déjeuner avec deux kilos de figues. Pas malin, d'autant qu'elles étaient bien mûres. Une après-midi au bureau plus tard et quelques trajets de métros et elles sont arrivées à la maison dans un état assez triste...mais hop, direction le congélateur! Les figues mûres c'est extra pour les tartes et autres expériences culinaires. Recettes à venir donc!
Pour les copines ce fut donc tarte aux figues meringuée. L'idée était de reprendre le concept de la tarte au citron et de rajouter de la pulpe de fruit. Le fond de tarte est une recette de pâte sucrée de Christophe Felder. Le reste est une adaptation perso de ma recette de crème au citron que j'ai aromatisée à la fleur d'oranger. Au final, personnellement j'ai trouvé que j'avais eu la main un peu lourde sur la fleur d'oranger et qu'il y avait un petit goût amer dû peut-être à la pulpe de figues (le mystère reste..), mais la tarte était quand même très bonne. Mes amies se sont resservies; j'imagine donc que les imperfections n'étaient pas rédhibitoires.
La recette!
TARTE AUX FIGUES MERINGUEE
La pâte sucrée (Recette adpatée de Christophe Felder dans son livre « Mes 100 recettes de gâteaux)
60g de beurre mou
45g de sucre glace
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 CS d’eau
1 jaune d’œuf battu
15g de poudre d’amandes
125g de farine
Pour la crème:
2 jaunes d'oeufs
2 CS de fécule
3CS de sucre
3 dl de lait
2CS d'eau de fleur d'oranger (1 suffit à mon avis)
La pulpe de 6 figues bien mûres
Pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
50g de sucre glace.
Préparer la pâte: Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre mou et le jaune d'oeuf et sabler. Ajouter l'eau et bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène. Réserver une heure au frigo.
Préparer la crème: dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et la fécule. Ajouter petit à petit le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et faire cuire à feu doux en remuant constamment afin de faire épaissir la crème. Réserver.
Etaler la pâte dans un moule à tarte à bord haut de 20 à 22cm de diamètre. Faire cuire à blanc 10mn Th 180°. Pendant ce temps, verser la pulpe de figue dans la crème puis étaler cette dernière sur la pâte à tarte et faire cuire 30mn. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace. Repartir la meringue sur la tarte et faire cuire 30mn à four doux (100°). Mettre le four en position "grill" pendant 5mn pour faire dorer le dessus de la meringue.
Et voilà! Bonne dégustation!!
06 juin 2008
Oatmeal raisin cookies: cookies d'avoine aux raisins version light
A Washington, il y avait une boutique sur Farragut Square qui vendait les cookies les plus délicieux que je n'ai jamais mangé. Moelleux quand il le fallait, croustillants, aux chocolats, aux raisins etc...un vrai festival pour les papilles. Inconvénient majeur de se ravitailler dans ladite boutique: c'est tellement bon qu'on a tendance à faire des excès...pas très bon pour la santé ni pour la ligne tout ça!
Alors la solution c'est de se cuisiner ses propres petits cookies maison, avec une bonne recette made in USA, où l'astuce réside dans le fait de remplacer une partie du beurre par de la compote de pomme. Le résultat est complètement bon et décomplexant. Tout ce dont j'avais besoin pour me remonter le moral un peu mis à mal en ce moment (ouah la sale excuse pour se faire des bons cookies...aller Tellou arrête de te la raconter: c'est juste parce que t'es gourmande que tu les as fait, cherche pas d'excuse!) J'arrête la schizophrénie et je vous file la recette! ;)
OATMEAL RAISIN COOKIES
1 cup de farine
1cc de levure
1/2cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de sel
2CS de beurre mou
1/2 cup de sucre
1/2 cup de sucre roux
1 gros oeuf
1/4 cup de compote de pomme (sans sucre ajouté)
1cc d'extrait de vanille
1 cup 1/3 de flocons d'avoine
1/2 cup de raisins noirs
Préchauffer le four à 180° et préparer deux plaques avec votre silpat ou du papier sulfurisé.
Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans une jatte, mélanger le beurre mou et les sucres. Incorporer l'oeuf puis la compote de pomme et l'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs: le mélange de farine, les flocons d'avoine et les raisins.
Façonner des tas avec une petite cuillère sur les plaques et faire cuire 10 à 12mn: ils sont bien dorés sur le dessus mais restent très tendres à l'intérieur.
Une fois cuits, les biscuits se conservent dans une boîte hermétique.
Miam!
29 mai 2008
Ma recette de crumble du pays de Candy (digressions inside)
Hummm qu'il est bon mon crumble! Il est beau hein? Rien qu'à le voir il me remonte le moral!
Oui,
parce que ce crumble n'est pas dédié ni à Valérie Pécresse, Ministre de
l'enseignement supérieur et de la recherche, ni à mes patrons. Mais
pourquoi tant de méchanceté? Pourquoi les priver d'un si beau crumble?
Parce que Valérie et son ministère prennent vraiment les chercheurs
pour des abrutis et devraient prendre des leçons chez Mac Do sur
comment recruter correctement. Mais non, je ne suis pas du tout aigrie
parce que Chéri n'a pas été retenu dans l'une de nos belles universités
françaises!
Ce
crumble n'est pas dédié non plus à mes patrons qui apparemment ont
changé les objectifs de mon poste en cours d'année, ont fait évolué les
responsabilités, mais non finalement, ah mais si finalement vous êtes
responsable, ah mais non vous vous débrouillez toute seule avec votre
équipe, ah mais vous devez les laisser tranquille et toujours être sur
leur dos, ah mais venez nous voir plus souvent dans notre bureau,
comment ça on est pas là? Mais si on est là d'ailleurs là tout de suite
je pars ailleurs en réunion et demain je suis à New-York, alors si,
franchement on est là!
Mais
comment donc réalisé un si beau crumble qui n'est pas dédié aux
MECHANTS de ce monde (oui parce que finalement, moi je vis dans le
monde de Candy, où il y a des méchants et des gentils, des moments
difficiles, mais où les amis c'est très utile..un peu d'astuce et
d'espièglerie aussi.)
PATE A CRUMBLE
Pas de recette détaillée pour ce crumble aux fruits. Ici c'est de rhubarbe, une plante que j'adore vraiment avec quelques fruits rouges surgelés.
La technique est toujours la même: Compoter légèrement les fruits: il ne s'agit pas de les cuire mais de les attendrir, de commencer à les faire fondre. ils continueront la cuisson au four.
Pour la pâte, sabler 175G de farine, 75g de sucre et 75g de beurre.
Dans un plat à gratin, étaler la compotée de fruits. Répartir la pâte à crumble et enfourner 20mn Th 180°
Et voilà!!!! MIAM!!!
23 mai 2008
Cake à la Courgette, si si! En version sucrée! C'est délicieux!!!
Ce cake me tient beaucoup à coeur parce que c'est aussi ma petite madeleine proustienne. En vacances dans une camping où nous retournions chaque année, nous avions fait la connaissance d'un couple d'anglais. A 14-15 ans, j'ai commencé à passer mes étés chez eux. Carol tenait un petit café à Oxford avec sa fille: dans un grand magasin d'antiquités elles avaient aménagé un petit restaurant ouvert de 9h à 17h et qui servait le breakfast, le lunch et bien sûr le "tea" et ses douceurs tout au long de la journée. AU départ, toute timide, j'étais à la plonge et puis, les années aidant ma maîtrise de l'anglais, j'étais derrière le comptoir à servir les clients. Le pied total.
Carol et sa fille servaient des plats maisons, typiquement britanniques. Ce cake à la courgette est l'un de leurs délices. A priori, de la courgette dans un gâteau cela nous heurte. Mais là encore il faut dépasser ses préjugés. Dès la première bouchée, toutes les réticences pseudo-culturelles tombent: un fondant, un moelleux, une finesse dans les arômes qui sont à tomber par terre. Je vous laisse découvrir la recette. C'est aussi ma participation au concours "Tronche de cake".
CAKE A LA COURGETTE
500g de courgette râpée
250ml de yaourt
350g de sucre
3 oeufs battus
300g de farine
1 sachet de levure
1ccde bicarbonate de soude
1,5 cc de cannelle râpée
1 cc de noix de muscade moulue
1 pincée de sel
155g d'amandes en morceaux ou effilées.
Préchauffer le four à 180°
Dans une première jatte, mélanger les courgettes, le yaourt, le sucre et les oeufs
Dans une deuxième jatte, mélanger la farine, la levure, la soude, les épices et le sel.
Incorporer le deuxième mélange au premier. Ajouter les amandes et mélanger une dernière fois afin d'homogénéiser la pâte.
Verser dans un grand moule chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 1h et quart.
