18 juillet 2009
Mousse de courgettes au pesto et aux pignons
Décidément cette été je suis très "mousse" de légumes. Pourquoi s'en priver d'ailleurs: c'est vraiment excellent, c'est frais et c'est sous une forme différente que sont mangés les légumes. Cette fois-ci, j'avais préparé cette mousse de courgettes au pesto pour un petit repas entre filles. Servi avec quelques aiguillettes de poulet marinées dans un peu d'épices et d'huile d'olive, c'était vraiment extra. J'ai encore trouvé cette recette dans une des fameuses fiches cuisine "Elle" et l'ai un tout petit peu adaptée: un peu plus de courgette et un peu moins de pesto et de fromage que prévu. Ceci dit ça suffisait amplement. je pense que plus de pesto (2CS) et plus de parmesan aurait été trop: trop fort en goût pour une mousse assez délicate.
MOUSSE DE COURGETTES AU PESTO ET AUX PIGNONS
3 petites courgettes
1CS de pesto
50g de parmesan
1CS de crème fraîche de fromage blanc
20g de pignons de pin
sel et poivre
Laver les courgettes, les peler et les débiter en cubes. les faire cuire 5mn à la cocotte minute. Elles doivent rester croquantes. Bien les égoutter.
Râper le parmesan. Placer les courgettes dans le bol d'un robot et mixer grossièrement avec le pesto, le fromage blanc et le parmesan. Verser la préparation dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et garder au frais.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les répartir sur la mousse. Servir bien frais
13 juillet 2009
Mousse de petits pois à la menthe
Et pourquoi ne pas commencer la semaine avec cette recette un peu déroutante? D'ici, j'en vois certains dire d'emblée: "Beurk! des petits pois et de la menthe? C'est quoi encore cette recette anglaise?" De facto, cette recette tirée du bien français Maxi-cuisine Juin-juillet 2009, peut rappeler certains classiques de la cuisine anglaise. Les petits pois bien verts fluos et la sauce à la menthe. Assez circonspects donc les invités du brunch à qui j'avais proposé cette mousse. Au final, certains ont adoré et d'autres ont beaucoup moins aimé. Elle n'a pas laissé indifférent. Personnellement, je l'ai vraiment aimée. Pouquoi? Parce que la texture mousseuse change des salades et autres tartinades récurrents de nos brunchs, pique-niques et autres BBQ. D'autre part, elle est vraiment fraîche. Outre le fait qu'elle sort tout droit du frigo, il est indéniable que la menthe lui apporte ce qu'il nous manque parfois lors de chaudes journées d'été: de la fraîcheur! C'est parfumé et c'est moelleux en bouche, c'est frais et c'est doux. Bref, c'est bon.
Pour la réalisation, aucune difficulté, mis à part de bien penser à mettre la crème fraîche au freezer: bien froide elle monte en chantilly plus facilement. Je n'ai pas utilisé de petits pois frais du marché, mais des "frais" congelés. Même si Delerm (le père) a vanté l'écossage des petits pois comme "plaisir minuscule", il ets des fois plus facile de prendre un sachet au rayon surgelé. Moins poétique certes. Mais ça laisse le temps de déguster une première gorgée de bière...bien fraîche! ;)
MOUSSE DE PETITS POIS A LA MENTHE
600g de petits pois surgelés (ou 1kg de petits pois à écosser)
200g de fromage frais type Petit Billy (ou Philadelphia)
15cl de crème liquide
4 brins de menthe
sel et poivre
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter puis les mixer finement. Rincer et ciseler les feuilles de menthe (en réserver quelques unes pour la décoration). Mettre la crème liquide dans le freezer
Mélanger dans un saladier le fromage frais, la purée de petits pois et la menthe ciselée. saler et poivrer.
Fouetter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement.
Répartir la mousse dans des ramequins ou dans un seul grand bol. réfrigérer au moins 6 heures. Décorer avec les feuilles de menthe réservées.
23 mars 2009
Chou rouge braisé, à la pomme, au bacon et vinaigre basalmique. (Jamie Oliver)
Un beau chou rouge, "Cook" le gros livre de Jamie Oliver, un concentré de recettes "simples" mais avec toujours un petit détail qui fait la différence et voilà un plat d'accompagnement parfait. Encore que..je ne l'ai accompagné de rien et il a fait le bonheur de ma lunch box. Un bon choux rouge pas trop acide, des saveurs rehaussées par le bacon, bref une vraie tendresse dans l'assiette...
Hop à vous!
CHOU ROUGE BRAISE, A LA POMME, AU BACON ET VINAIGRE BASALMIQUE
½ chou rouge
125g de bacon
1cc de graines de fenouil (anis) pilées
1 échalote
1 pomme pelée et coupée en morceaux
Sel et poivre
7cl de vinaigre basalmique
Huile d’olive
Verser un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une sauteuse. La faire chauffer et ajouter le bacon et les graines d’anis vert. Faire colorer et ajouter l’oignon. Faire cuire à couvert quelques minutes. Incorporer la pomme, le chou, sel poivre et vinaigre. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant presque une heure en remuant de temps en temps. Le chou doit être bien tendre et « fondu ».
Super miam !
19 mars 2009
Crumble aux endives braisées aux oranges et chèvre
Dans la série: "je mange des légumes de saison qui sont en méga promo à mon marché et non je ne sature pas", nous avons cette semaine le crumble d'endives. La semaine dernière je vous ai présenté la Tatin. Quelques semaines auparavant j'avais essayé une salade aux endives braisées à l'orange. Cette semaine, hop, je combine les deux: légumes dessous et pâte dessus, et endives braisées.
Plus je cuisine les endives dans ma sauteuse, plus je les apprécie. Les faire fondre avec quelques rondelles d'oranges les rend vraiment savoureuses et pas trop amères.
CRUMBLE AUX ENDIVES BRAISEES ET CHEVRE
100g de farine
50g de beurre
5 endives
1/2 buchette de chèvre
petite orange (sanguine)
Sel et poivre
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Laver les endives et les couper dans la longueur. Les installer dans la sauteuse dos sur le fond. Découper l'orange en rondelles. Recouvrir et laisser cuire à feu doux. Retourner les endives quand elles sont dorées d'un côté. Eventuellement ajouter un fond d'eau si elles attachent.
Préparer le crumble: mélanger la farine et le beurre. Saler et poivrer.
Une fois les enives cuites, enlever le coeur et les couper en morceaux. Les répartir dans un moule à gratin. Ajouter des rondelles de buchette de chèvre sur le dessus, puis parsemer de pâte à crumble. Mettre au four 20mn à 180°
13 mars 2009
Tatin d'endives au chèvre: étonnamment pas amer et donc délicieux!
Notre amie l'endive se prête décidément à bien des versions autres qu'en salade ou..en salade. J'aime l'endive crue justement pour son côté craquant. Mais il faut bien reconnaître que si l'on a des réticences à la cuisiner c'est bien parce qu'elle est amère. J'avais beaucoup aimé la cuisiner pour la salade à l'endive braisée qui enlevait son amertume. Et puis je louchais depuis un certain temps sur la technique de la tarte tatin en me disant que peut-être.... J'avais déjà essayé la tatin de girolles et la tatin de poivrons, c'est donc parti pour la tatin d'endives. Les endives sont cuites à la cocotte minute avant de les disposer dans la tarte, cela enlève pas mal de l'amertume. une fois cuites, j'enlève aussi le coeur de l'endive, plus amer. L'endive est caramélisée au vinaigre basalmique, un vrai bonheur et rehausée ici de fromage de chèvre ce qui la rend non moins divine... Je me suis régalée!
TATIN D'ENDIVES AU CHEVRE
1 pâte brisée (ou feuilletée)
5 endives
1 cc de miel liquide
3CS de vinaigre basalmique
Une buchette de chèvre (on n'utilisera probablement pas tout)
Un filet d'huile d'olive
sel et poivre
Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les endives et les faire dorer à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent de chaque côté.
Préchauffer le four à 210°.
Préparer le moule à tatin. Mettre un peu de beurre ou d'huile au fond. Verser les 3 cuillères de vinaigre basalmique. O^ter les coeurs des endives braisées et les répartir faces bombées sur le fond du plat. Saler, poivrer. Découper quelques rondelles de chèvre et les disposer en soleil autour du moule. Recouvrir avec la pâte et souder la paroi du moule. Enfourner25mn.
Démouler la tarte dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Servir aussitôt! (Mais elle est très bonne réchauffée aussi!)
26 février 2009
Casimir a mangé la chèvre de M Seguin! Gratin de courge au chèvre frais.
J'avais repéré sur le web et dans des revues de cuisine quelques recettes de gratins de courges diverses (potiron, potimarron, courge butternut) alliées à des fromages (chèvre, bleu..). Et j'avais une courge butternut qui m'attendait au frais. ni une ni deux, hop, à moi le petit gratin!
J'ai franchement été bluffée par la simplicité (2 ingrédients, pratiquement rien à cuisiner) pour un résultat nickel. Je m'attendais à un côté pâteux d'une purée de potiron. Et bien non! C'est presque soufflé ,fondant, et le fromage relève bien le tout. Hummmm un vrai bonheur!Un plat d'accompagnement idéal.
A vous!
GRATIN DE COURGE AU CHEVRE FRAIS
Pour 2 Personnes
350g de courge butternut (ou potimarron) épluchée et coupée en dés
100g de chèvre frais type Chavroux
sel, poivre
Cuire la courge à l'autocuiseur. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le fromage et bien mélanger. Assaisonner. Répartir dans des ramequins individuels et faire gratiner au four. (éventuellement, si vous êtes fan de fromage, parsemer le dessus d'emmenthal râpé avant de faire gratiner)
14 juillet 2008
Aubergine gratinée: ça change, c'est délicieux et c'est pas gras!
L'aubergine c'est bon, mangez-en! C'est beau ça comme slogan, mais concrètement, il faut pouvoir la cuisiner la bougresse sans qu'elle ne remplisse sa fonction principale: être une éponge à huile! Alors c'est vrai, il y a la version grillée au four, le caviar d'aubergine etc... C'est donc parti pour une aubergine moelleuse pour un dîner solo. Simplissime puisqu'il s'agit juste de faire cuire l'aubergine au four, d'ôter la chair et de refarcir la peau avec elle et un peu de fromage. Délicieux.
AUBERGINE GRATINEE
pour une aubergine (pour une personne en repas principal, ou deux personnes en accompagnement)
1 aubergine
1/2 tomate
quelques feuilles de basilic frais et un peu de thym
2CS de parmesan râpé
Découper l'aubergine en longueur. Strier la chair au couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre 30mn au four à 175°. Quand les deux moitiés sont bien cuites et fondantes, retirer la chair à la cuillère et réserver la peau.
Découper la tomate en petits dés. Les mélanger à la chair d'aubergine. Ajouter les feuilles de basilic émincées et une cuillère à soupe de parmesan. Répartir la préparation dans une seule des moitié de peau restante. Parsemer de parmesan et faire gratiner 10mn.
Il n'y a plus qu'à déguster!
05 juin 2008
Crumble de légumes d'été au chèvre
Fan de crumbles, j'aime les tester sous leur forme salée. C'est un vrai bonheur. La gourmande de fromage que je suis adoooore littéralement ce petit goût de parmesan avec les légumes. Alors une petite pâte sableusement délicieuse sur une fondue d'aubergine, courgettes et tomates avec quelques dés de fromage de chèvre, vous imaginez le bonheur? En un plat, vous passez de la grisaille parisienne pour vous retrouvez illico à moitié nue au milieu de la garrigue à faire "bili bili" comme Manon des Sources.
Aller la recette! C'est vrai ça!: libérons la Manon qui est en nous!
CRUMBLE DE LEGUMES D'ETE AU CHEVRE
Pour 4 à 6 personnes
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
3 échalotes
1 pincée d'herbes de provence
75g de dés de fromage de chèvre nature (chez Soignon, ils sont tout prêts!)
Pour la pâte:
40g de parmesan râpé
30g de beurre
100g de farine
Bien laver les légumes et les découper en gros dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile d'olive au piment de chez O&Co qui relève le plat juste ce qu'il faut).
Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile. Quand elles sont transparentes ajouter les dés d'aubergine. Couvrir et laisser cuire 5mn, puis ajouter les dés de courgettes et de tomates. Couvrir et laisser fondre. Veiller à ce que cela n'attache pas au fond de la sauteuse. Sinon ajouter un fond de verre d'eau. 5mn avant la fin de cuisson ajouter les herbes de provence, saler et poivrer. Réserver.
Préparer la pâte: sabler le parmesan le beurre et la farine.
Allumer le four à 180°. Mélanger les dés de chèvre aux légumes et verser le tout dans un plat à gratin. Répartir la pâte à crumble sur les légumes puis enfourner 20mn.
Et voilà! Déguster tant que c'est chaud!!!
09 avril 2008
Cakes légers à la courgette, basilic et parmesan
Pas facile d'innover tous les jours pour préparer sa popote pour déjeuner au travail. Si encore il ne fallait penser qu'au repas, ce serait facile! Mais il faut prendre en considération aussi les moyens de transport: j'en ai assez de me balader avec des tupperwares dans des sacs en plus du sac à main dans le métro. Quant au Vélib', attention à l'arrivée: à pédaler sur les pavés tout repas ou tout fruit qui se balade allègrement dans le panier du vélo se retrouve irrémédiablement transformé en purée!
Une des solutions trouvée pour cette semaine sont ces petits cakes à la courgette. Légers car je n'ai mis ni beurre, ni huile. Seulement du lait concentré non sucré. Que voulez-vous: je suis dans ma période de cuisine au lait concentré non sucré! C'est franchement moins gras forcément que le beurre, l'huile voire même la crème, mais en cuisson il apporte quand même le moelleux que l'on attend des ingrédients "gras".
Au final, et nonobstant qu'ils sont "Velib'proof" ces petits cakes individuels sont succulents, moelleux et, en ces temps de grésil sur la capitale, apportent un peu de soleil!
CAKES LEGERS A LA COURGETTE BASILIC ET PARMESAN
Pour un gros cake ou une dizaine de cakes style « muffin »
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
20 cl de lait concentré demi-écrémé, non sucré
100g de gruyère râpé
100g de parmesan râpé
1 belle courgette
2CS de basilic hâché
Sel et poivre.
Chauffer le four, thermostat 180°. Eplucher la courgette, la couper en
rondelles et la faire revenir 10 à 15mn dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, dans une jatte, fouetter les œufs avec la farine et la
levure. Ajouter le lait concentré, puis assaisonner avec le sel et poivre. Incorporer
le gruyère, le parmesan et le basilic. Ajouter les rondelles de courgette et
verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire 45mn
pour un seul cake ou 25mn pour des petits cakes individuels.
04 avril 2008
Flan brocolis maïs
Voilà un petit plat simple, pas cher, avec des légumes verts, bref de quoi aider la cuisinière citadine version 2008 que nous sommes à résoudre la quadrature du cercle suivant : manger 5 fruits et légumes par jour, limiter les apports en gras et le tout sans se ruiner, parce que si, n'en déplaise à certains économistes de Bercy, les fruits et les légumes sont chers en général.
L'idée est donc ici de se faire un bon petit plat avec les légumes de saison, ici des brocolis. Les petits rucs en plus de la recette sont l'utilisation du lait concentré, beaucoup moins gras que la crème, mais qui apporte une touche onctueuse quand même. Quant à la worcestershire sauce, elle relève ce plat "basique" d'un petit goût impertinent: c'est gébéralement ce que l'on demande aux épices: de savoir être présent histoire de "twister" un peu le plat, sans en faire des tonnes et surtout sans le dénaturer.
C'est prêt en 30mn et hop on peut en amener une part au bureau pour la pause déjeuner!
Rien d'exceptionnel, mais je vous donne la recette, adaptable à merci avec les légumes de saison!
FLAN BROCOLIS MAIS
Pour 3-4 parts
250g de brocolis cuit
130g de maïs égoutté
200g de lait concentré demi-écrémé non sucré
1 oeuf
2 cuillères à café de Worcestershire sauce
sel et poivre
Allumer le four à 180°. Dans une jatte battre l'oeuf, le lait, la sauce et assaisonner. Ajouter les légumes et verser le mélange dans un plat à gratin. Faire cuire 30mn et voilà!!!!
