14 juillet 2008
Aubergine gratinée: ça change, c'est délicieux et c'est pas gras!
L'aubergine c'est bon, mangez-en! C'est beau ça comme slogan, mais concrètement, il faut pouvoir la cuisiner la bougresse sans qu'elle ne remplisse sa fonction principale: être une éponge à huile! Alors c'est vrai, il y a la version grillée au four, le caviar d'aubergine etc... C'est donc parti pour une aubergine moelleuse pour un dîner solo. Simplissime puisqu'il s'agit juste de faire cuire l'aubergine au four, d'ôter la chair et de refarcir la peau avec elle et un peu de fromage. Délicieux.
AUBERGINE GRATINEE
pour une aubergine (pour une personne en repas principal, ou deux personnes en accompagnement)
1 aubergine
1/2 tomate
quelques feuilles de basilic frais et un peu de thym
2CS de parmesan râpé
Découper l'aubergine en longueur. Strier la chair au couteau et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre 30mn au four à 175°. Quand les deux moitiés sont bien cuites et fondantes, retirer la chair à la cuillère et réserver la peau.
Découper la tomate en petits dés. Les mélanger à la chair d'aubergine. Ajouter les feuilles de basilic émincées et une cuillère à soupe de parmesan. Répartir la préparation dans une seule des moitié de peau restante. Parsemer de parmesan et faire gratiner 10mn.
Il n'y a plus qu'à déguster!
05 juin 2008
Crumble de légumes d'été au chèvre
Fan de crumbles, j'aime les tester sous leur forme salée. C'est un vrai bonheur. La gourmande de fromage que je suis adoooore littéralement ce petit goût de parmesan avec les légumes. Alors une petite pâte sableusement délicieuse sur une fondue d'aubergine, courgettes et tomates avec quelques dés de fromage de chèvre, vous imaginez le bonheur? En un plat, vous passez de la grisaille parisienne pour vous retrouvez illico à moitié nue au milieu de la garrigue à faire "bili bili" comme Manon des Sources.
Aller la recette! C'est vrai ça!: libérons la Manon qui est en nous!
CRUMBLE DE LEGUMES D'ETE AU CHEVRE
Pour 4 à 6 personnes
1 aubergine
2 courgettes
2 tomates
3 échalotes
1 pincée d'herbes de provence
75g de dés de fromage de chèvre nature (chez Soignon, ils sont tout prêts!)
Pour la pâte:
40g de parmesan râpé
30g de beurre
100g de farine
Bien laver les légumes et les découper en gros dés. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive (j'ai utilisé l'huile d'olive au piment de chez O&Co qui relève le plat juste ce qu'il faut).
Emincer les échalotes et les faire revenir dans l'huile. Quand elles sont transparentes ajouter les dés d'aubergine. Couvrir et laisser cuire 5mn, puis ajouter les dés de courgettes et de tomates. Couvrir et laisser fondre. Veiller à ce que cela n'attache pas au fond de la sauteuse. Sinon ajouter un fond de verre d'eau. 5mn avant la fin de cuisson ajouter les herbes de provence, saler et poivrer. Réserver.
Préparer la pâte: sabler le parmesan le beurre et la farine.
Allumer le four à 180°. Mélanger les dés de chèvre aux légumes et verser le tout dans un plat à gratin. Répartir la pâte à crumble sur les légumes puis enfourner 20mn.
Et voilà! Déguster tant que c'est chaud!!!
09 avril 2008
Cakes légers à la courgette, basilic et parmesan
Pas facile d'innover tous les jours pour préparer sa popote pour déjeuner au travail. Si encore il ne fallait penser qu'au repas, ce serait facile! Mais il faut prendre en considération aussi les moyens de transport: j'en ai assez de me balader avec des tupperwares dans des sacs en plus du sac à main dans le métro. Quant au Vélib', attention à l'arrivée: à pédaler sur les pavés tout repas ou tout fruit qui se balade allègrement dans le panier du vélo se retrouve irrémédiablement transformé en purée!
Une des solutions trouvée pour cette semaine sont ces petits cakes à la courgette. Légers car je n'ai mis ni beurre, ni huile. Seulement du lait concentré non sucré. Que voulez-vous: je suis dans ma période de cuisine au lait concentré non sucré! C'est franchement moins gras forcément que le beurre, l'huile voire même la crème, mais en cuisson il apporte quand même le moelleux que l'on attend des ingrédients "gras".
Au final, et nonobstant qu'ils sont "Velib'proof" ces petits cakes individuels sont succulents, moelleux et, en ces temps de grésil sur la capitale, apportent un peu de soleil!
CAKES LEGERS A LA COURGETTE BASILIC ET PARMESAN
Pour un gros cake ou une dizaine de cakes style « muffin »
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
20 cl de lait concentré demi-écrémé, non sucré
100g de gruyère râpé
100g de parmesan râpé
1 belle courgette
2CS de basilic hâché
Sel et poivre.
Chauffer le four, thermostat 180°. Eplucher la courgette, la couper en
rondelles et la faire revenir 10 à 15mn dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Pendant ce temps, dans une jatte, fouetter les œufs avec la farine et la
levure. Ajouter le lait concentré, puis assaisonner avec le sel et poivre. Incorporer
le gruyère, le parmesan et le basilic. Ajouter les rondelles de courgette et
verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Faire cuire 45mn
pour un seul cake ou 25mn pour des petits cakes individuels.
04 avril 2008
Flan brocolis maïs
Voilà un petit plat simple, pas cher, avec des légumes verts, bref de quoi aider la cuisinière citadine version 2008 que nous sommes à résoudre la quadrature du cercle suivant : manger 5 fruits et légumes par jour, limiter les apports en gras et le tout sans se ruiner, parce que si, n'en déplaise à certains économistes de Bercy, les fruits et les légumes sont chers en général.
L'idée est donc ici de se faire un bon petit plat avec les légumes de saison, ici des brocolis. Les petits rucs en plus de la recette sont l'utilisation du lait concentré, beaucoup moins gras que la crème, mais qui apporte une touche onctueuse quand même. Quant à la worcestershire sauce, elle relève ce plat "basique" d'un petit goût impertinent: c'est gébéralement ce que l'on demande aux épices: de savoir être présent histoire de "twister" un peu le plat, sans en faire des tonnes et surtout sans le dénaturer.
C'est prêt en 30mn et hop on peut en amener une part au bureau pour la pause déjeuner!
Rien d'exceptionnel, mais je vous donne la recette, adaptable à merci avec les légumes de saison!
FLAN BROCOLIS MAIS
Pour 3-4 parts
250g de brocolis cuit
130g de maïs égoutté
200g de lait concentré demi-écrémé non sucré
1 oeuf
2 cuillères à café de Worcestershire sauce
sel et poivre
Allumer le four à 180°. Dans une jatte battre l'oeuf, le lait, la sauce et assaisonner. Ajouter les légumes et verser le mélange dans un plat à gratin. Faire cuire 30mn et voilà!!!!
08 janvier 2008
Galette de légumes
Dans la série: "mon couple à table", l'épisode d'aujourd'hui essaye encore de concilier les envies d'une légumivore avec les envies d'un patativore, option viandivore. Non, j'exagère...Chéri aime les légumes, s'ils sont craquants, goûtus, sans os ni arêtes, et accessoirement avec des lardons. (Limite si je suis pas obligée de dessiner une tête de clown avec du ketchup pour les lui faire avaler).
Bref, cette fois-ci j'ai tenté une galette de légumes avec des dés d'épaule de jambon. Verdict de Chéri? : Miam! C'est vrai que c'est pas mal cette recette: des légumes, de la couleur, les protéines du jambon et de l'oeuf: un bon petit repas complet!
Vous voulez la recette pour votre chéri à vous qui n'est pas légumivore? C'est parti!
GALETTE DE LEGUMES
3 à 4 poireaux
2 échalottes
150g de champignons
150g de maïs
80g d'épaule ou dés de jambon
3 CS de Maïzena
1 CS de Worcestershire sauce (ou de sauce soja)
1 oeuf
Huile d'olive, sel poivre
Dans une poële, faire chauffer un filer d'huile d'olive. Faire dorer les échalottes émincées. Ajouter les poireaux eux aussi émincés finement. Laisser fondre. A mi-cuisson, ajouter les champignons et laisser encore fondre. Ajouter la Worcestershire Sauce. Si les poireaux et les champignons attachent, ajouter un petit verre de bouillon de légumes et laisser réduire. Ajouter le maïs égoûté.
Verser ce mélange dans une jatte. Ajouter la maïzena et l'oeuf battu. Bien remuer. Remettre la poële à chauffer avec un peu d'huile au fond. Quand elle est bien chaude, verser le mélange et laisser dorer sur une face. Retourner la galette sur une autre poêle chaude éventuellement pour dorer l'autre face. (En effet, la galette est assez friable. Si vous la voulez plus compacte, n'hésitez pas à ajouter un oeuf et à passer un coup de mixer dans le mélange de légumes pour le rendre plus fondant. Je voulais pour ma part garder le croquant des légumes).
Servir immédiatement.
Miam!
13 décembre 2007
Crumble de potiron
L'une de mes recettes phares de l'été dernier a été le merveilleux Crumble de Courgettes au basilic trouvé sur le site ô délices. Un vrai bonheur ce crumble, fondant et parfumé. Mais nous voici début décembre et les bonnes courgettes de l'été sont loins. Oui, parce qu'on peut toujours trouver des courgettes au Monop' du coin....mais des courgettes en hiver c'est pas la saison si?
Par contre, il me reste un dernier potiron! Oui! Conservé dehors dans du papier journal il attendait patiemment d'être dégusté de manière originale. Alors, pourquoi ne pas tenter le crumble de potiron sur la base du crumble de courgettes? Seule variante: à la place du basilic, j'ai mis du thym.
Résultat: c'est moins juteux et moelleux qu'avec les courgettes, mais si bon quand même. Le potiron devient plus épais et un peu plus farineux que la courgette à la cuisson et le plat est donc moins léger. Par contre, c'est un vrai délice de "comfort food" ou de "miam-doudou": mais si, vous savez bien, ces plats qui font du bien quand on les mange. Ceux qui ont un goût d'enfance genre purée avec un trou pour mettre le jus de la viande, ou ceux qui font du bien au moral.
Bref, le crumble de potiton au thym c'est bon, mangez-en! En plus, c'est un délicieux accompagnement avec une petite viande en sauce (légère la sauce hein? Je vous fait confiance!)
C'est parti pour la recette!
Pour 4 à 6 personnes
Ikg de potiron épluché
2 échalottes
60g de parmesan en copeaux ou râpé
2cc de thym
90g de farine
50g de beurre sel, poivre
Emincer les échalottes et les faire fondre dans une sauteuse avec 2CS d'huile d'olive. Couper le potiron en dés et l'ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 10 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Au besoin ajouter un peu d'eau si le potiron attache.
Une fois que le potiron est assez fondu, hors du feu, ajouter le thym et le parmesan. Saller, poivrer.
Préparer le crumble en mélanger avec les doigts la farine et le beurre, sel et poivre.
Répartir le potiron dans un plat à gratin, ajouter la pâte et faire cuire dans un four chaud à 180° pendant 25mn.
Bon appétit!
06 décembre 2007
Carottes au sherry
La voilà donc la recette des carottes qui ont accompagné le tajine de poulet. En fait, la recette originale était au marsala, mais je n'en avais pas, alors on fait avec les moyens du bord!
Elles sont bonnes, tendres et assez sucrées. trop peut-être. J'aime bien le salé-sucré, mais peut-être qu'il aurait fallu mettre moins de sucre pour caraméliser ou utiliser un vin plus sec et moins sucré.
CAROTTES AU SHERRY (OU MARSALA)
600g de carottes
2CS d'huile d'olive
1CS de sucre roux
4CS de sherry
1 petit bouquet de persil
Peler les carottes et les couper en rondelles fines. Les faire revenir 5mn dans une sauteuse dans l'huile d'olive chaude. Ajouter 4CS d'eau chaude, saler, poivrer et laisser cuire à couvert pendant 5mn à feu doux. Saupoudrer les carottes de sucre roux et les faire caraméliser à feu vif. Remuer sans cesse pour éviter que cela attache au fond de la sauteuse. Ajouter le sherry et laisser mijoter à feu doux quelques minutes. Pendant ce temps, rincer le bouquet de persil, le sécher et hacher les têtes dans le hachoir électrique. Parsemer les carottes de persil et servir aussitôt.
Bon appétit!
13 novembre 2007
Risotto au potimarron et coppa
En commençant ce billet je tenais particulièrement à remercier M Delanoë, maire de Paris, qui a eu la bonne idée de suivre cette bonne ville de Lyon et introduire le vélo en libre-service. Ahhhh le Vélib....pédaler allègrement à travers la capitale...regarder les couleurs matinales sur la Seine, la Conciergerie et Notre Dame...Dévaler au petit matin la rue du Faubourg St Honoré en regardant (aux feux rouges of course, sécurité oblige), les vitrines des magasins de luxe. Puis-je d'ailleurs suggérer aux bijoutiers et notamment Chopard (feux rouge vers la place Vendôme) de mettre les bijoux en vitrine plus tôt le matin et mettre aussi en avant les grosses pièces visibles de la rue? Merci d'avance. Le Vélib c'est aussi la satisfaction toute féminine de se dire qu'à chaque coup de pédale, hop, une cellule graisseuse localisée dans la partie fessiers-cuisses s'envole. Un coup de pédale "pars cellulite!", un coup de pédale "vade retro fesses molles" etc...
C'est donc dans ce joyeux état d'esprit que je rentrais du bureau en pédalant allègrement ce soir. C'était sans compter sur les vestiges de l'ignoble M Haussmann qui, dans ses plans architecturaux de la capitale, a certes créé de grands boulevards où nous circulons tous dans une grande fraternité (ironie), mais a oublié de terrasser les boulevards! Si à l'aller, je "dévale" les rues, il faut que le soir au retour je les remonte!!! Et mon Dieu que le boulevard Haussmann est pentu!!! Alors que j'étais en train d'exterminer quelques cellules peau d'orangesques, je me suis dis que, quand même, pour la peine, ce soir je pouvais bien me faire un bon petit plat... Hummm, à base de quoi déjà? Ah bien oui! De potimarron bien sûr (Il m'en reste encore 3!...) L'envie d'un risotto me tenaillant l'estomac, j'ai fini victorieusement par vaincre la dernière côte, rattacher Mister Vélib à son plot et direction la cuisine.
L'avantage d'un risotto c'est que finalement c'est d'une très grande simplicité et ça prend 20mn, 30 à tout casser à préparer. Inconvénient du risotto: il faut le surveiller comme le lait sur le feu. Pas grave, 20mn c'est le temps moyen de discussion du coup de fil hebdomadaire à ma môman. Une main au téléphone, et de l'autre on touille.
La recette a été inspirée du très très très bel ouvrage "La nonna, la cucina, la vita" de Larissa Bertonasco
Que des recettes italiennes basiques mais avec leur je-ne-sais-quoi d'originalité. Et puis j'adore le graphisme du livre, moitié livre de recettes, moitié roman et moitié album BD (euh...ça fait 3 moitiés là...). Bref, c'est la recette du risotto à la courge et au gorgonzola adaptée...
Le résultat est visuellement très chouette, orangé avec les pointes de rouge de la coppa. Quant au goût, mama mia, il fond dans la bouche! Par contre il faut bien mettre des petits bouts de potiron: s'ils sont trop gros, ils ont plus de mal à cuire et restent farineux.
RISOTTO AU POTIMARRON ET COPPA
Pour 3-4 personne
1 échalote
un peu d'huile d'olive
150g de potimarron
150g de riz pour risotto
50g de coppa (environ deux tranches par personne)
75ml de vin blanc
75cl de bouillon de légumes ou de volaille
20g de parmesan
sel, poivre, noix de muscade
Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans de l'huile d'olive chaude. Ajouter le potimarron coupé en petits dés et cuire quelques minutes à l'étouffée. Assaisonner avec poivre, sel et noix de muscade râpée.
Ajouter le riz et laisser revenir un instant. Déglacer au vin blanc et laisser évaporer le liquide puis ajouter petit à petit le bouillon, en remuant tout le temps et en attendant à chaque fois que le riz ait bien absorbé le liquide. Le riz doit être moelleux, mais al dente.
Retirer du feu et mettre le parmesan en copeaux. Le laisser fondre. Parsemer de coppa coupée en petits bouts et servir immédiatement.
Bon appétit!
RISOTTO_AU_POTIMARRON_ET_COPPA
11 novembre 2007
Légumes au four
Comment faire partager sa passion du légume sous toutes ses formes à un chéri qui, bien qu'absolument adorable, bricoleur et doté de toutes les qualités du monde (ça va là?, j'en fais pas trop?), n'est pas trop légumivore?... hum, hum... Sauf que Chéri aime bien les légumes quand ils sont croquants ou accomodés avec beaucoup de lardons. On oublie la dernière option pour se concentrer sur le croquant des légumes cuits. Une solution idéale reste certainement la cuisson au wok, mais je voulais essayer une cuisson au four autre que dans un plat style tagine ou baekeoffe.
J'ai donc badigeonné le fond d'un plat d'un peu d'huile d'olive et ai découpé mes légumes en bâtonnets ou rondelles. Echalotte, ail et persil hâché sur le dessus, un filet d'huile d'olive et hop au four! 3/4 d'heure plus tard, les légumes étaient cuits et juste craquants comme il faut. Suffisamment assaisonnés pour les relever mais sans cacher leur goût. Miam!
J'aurai bien pris une jolie photo des légumes cuits à la sortie du four, mais finalement ils ont été tellement bons (et on avait tellement faim aussi!) que je n'ai pas eu le temps...et ils ont vite disparus. Ils accompagnaient de la viande cuite à la pierrade. Et voilà un bon dîner sain et plein de saveurs!
LEGUMES AU FOUR
Pour 3/4 personnes
2 carottes
2 pommes de terre
1 petit poivron vert
1 petit poivron jaune
6 champignons de paris
2 échalottes
4 gousses d'ail
Quelques brins de persil
de l'huile d'olive
Allumer le four à 180°.
Badigeonner un plat à gratin d'un peu d'huile d'olive.
Découper tous les légumes en fins bâtonnets ou rondelles.
Hâcher les échalottes, l'ail et le persil.
Mélanger les légumes et les aromates
Mettre dans le plat à gratin et au four pendant 3/4 d'heure environ!
Bon appétit!
04 novembre 2007
Crumble de légumes, noisettes et pistaches
Vendredi soir et des amis à dîner à la maison. Chouette!!! De nouveaux cobayes! Contrairement à Raph qui tranche allègrement ses cobayes (chuttt, ne dites rien à BB!), j'essaye de faire plaisir aux miens et de leur titiller les papilles. Au menu donc, du poisson en papillotte et un crumble de légumes.
Le crumble de légumes est une adaptation d'une recette trouvée en son temps dans les pages cuisine de "Madame Figaro". Il est vraiment extra et le mélange noisettes/pistaches donne un croquant supplémentaire aux légumes "al dente". Cet accompagnement est très facile et rapide à faire et accomode autant les poissons que les viandes, pouvu que ces derniers ne soient pas en sauce, ce qui gâcherait très honnêtement le goût du crumble.
Quant au poisson, j'ai été assez déçue: il n'avait pas vraiment de goût. Dans la papillote j'avais mis 4 filets de lieu, une rondelle de citron par filet, 8CS de riesling, deux gousses d'ail émincées, 2CS de graines de moutarde et 10g de pistaches écrasées pour faire un rappel du crumble. Je m'attendais à quelque chose d'un peu plus relevé, un peu plus "goûtu".
Heureusement que le crumble était là! Miam! Les légumes du crumble en question étaient du céleri-rave et des carottes. Je suis donc toujours dans ma période "j'ai du céleri, mais qu'est ce que je vais en faire?". Ce qui est assez épatant avec lui c'est qu'à-priori son odeur forte pourrait rebuter certaines personnes. Mais à la cuisson je trouve que ce goût si particulier s'atténue et se fond très bien avec d'autres légumes. Rappelez-vous cette délicieuse tarte salée. Hummmm! Cette recette a aussi l'avantage de pouvoir se préparer à l'avance, auquel cas je ne mets pas le four en position grill mais à 180° et j'enfourne 10mn avant de passer à table pour que le plat entier se réchauffe bien.
Aller, hop, la recette!
CRUMBLE DE LEGUMES, NOISETTES ET PISTACHES
Pour 4 personnes:
400g de carottes
300g de céleri-rave
2 gousses d'ail
100g de noisettes
50g de pistaches natures
50g de beurre
sel, poivre
Peler les carottes et le céleri-rave et les couper en petits dés. Peler et hâcher les gousses d'ail. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les légumes et les gousses d'ail pendant 5mn. Verser 15cl d'eau et laisser mijoter 10 mn à feu moyen.
Hacher les noisettes et les pistaches, et dans un saladier, les mélanger avec le beurre.
Allumer le grill du four. Mettre les légumes dans un plat, répartir dessus le crumble de noisettes/pistaches et laisser dorer sous le grill pendant 5mn. Servir immédiatement.
Bon appétit!