06 octobre 2009
Salade de chou chinois et carottes: juste une pointe d'exotisme
Depuis quelques semaines j'ai retrouvé un commerçant près de mon travail qui fait dépôt de "campaniers", ces paniers de légumes et fruits bios. Je préfère par rapport au système de l'AMAP parce que d'une part, pour trouver des amaps encore ouvertes aux nouveaux à Paris, c'est pratiquement impossible. Et puis, ce que j'aime dans le campanier, c'est sa certaine flexibilité: d'une semaine sur l'autre je renouvelle mon abonnement, mais peut me passer de mes achats pendant une semaine ou plus. C'est beaucoup plus facile pour gérer les stocks de légumes sans accumuler et sans que ces derniers finissent gâchés à la poubelle. Le Campanier, je trouve que c'est vraiment génial parce que j'ai des légumes frais chaque semaine. Et je vous assure que lorsque l'on est à la capitale, que l'on court toute la semaine sans avoir le temps de faire les marchés (qui sont en plus très chers), c'est vraiment le pied de récupérer chaque semaine, près de chez soi, des légumes et des fruits qui ont du goût! Je retrouve vraiment le goût des légumes tels que je les avais dans le jardin de mes parents en rase campagne auvergnate. Last but not least, le fait qu'ils soient bio me permet de les cuisiner ou les manger cru avec la peau. Et ça, ça participe non seulement au goût mais aussi à la santé.
Bref, l'autre jour, dans mon campanier, j'avais un chou chinois et mis à part un wok réalisé pour Chéri, il m'en restait une bonne partie. J'ai alors réalisé une des recettes livrées avec les paniers en changeant juste les fruits secs et en rajoutant un peu de sésames torréfiés.
Un vrai délice. Un vrai bonheur de salade "de fille". Croustillant, pleine de saveur, légère...aller, hop, c'est parti pour la recette!
SALADE DE CHOU CHINOIS
5 grosses feuilles de chou chinoi
1 carotte
20g de cranberries séchées
1 échalotte
1 CS de vinaigre
1CS de sauce soja
2 CS d'huile
sel et poivre
1CS de graines de sésame
Râper la carotte. Emincer le chou chinois en fines lamelles.
Pour la souce, mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un hachoir électrique.
Mélanger les carottes, le chou chinois, la sauce et les cranberries. Parsemer de graines de sésame.
Laisser macérer pendant une heure avant de servir
29 juin 2009
Tzatziki: un classique encore meilleur fait maison
Geia Sou! La cuisine grecque, je l'ai surtout découverte...en Angleterre! Aussi bizarre que cela puisse paraître, je n'ai jamais autant connu de grecs que lorsque j'étais étudiante à l'université de Reading. En fait, à l'époque l'université grecque ne pouvant accueillir tous les postulants, beaucoup faisaient leur cursus au Royaume Uni. Dans les résidences étudiantes, entre les étudiants anglais qui mettaient Oasis à fond, vomissaient partout les soirs de fête et les grecs qui écoutaient Melina Mercouri et se traitaient de "Malaka" dans les couloirs, il y avait de l'ambiance. Bref, c'est là aussi que j'ai appris à me faire mon vrai tzatziki maison, le frais, le bon, pas le truc insipide qu'on trouve dans les rayons des supermarchés. Et vu que c'est d'une simplicité enfantine, autant ne pas se priver!
Sur la terrasse, avec les grillades, avec du rebetiko en fond musical, ça y est, vous y êtes....
TZATZIKI
1 concombre, 4 gousses d'ail, 4 à 6 grosses cuillères de yaourt, de la ciboulette
Débiter le concombre en touts petits dés. Eplucher et enlever le coeur des gousses d'ail. Hâcher. Mélanger le concombre, le yaourt, l'ail et la ciboulette ciselée.
Et voilà! En été, c'est délicieux!
15 juin 2009
Pain de thon WW : un de mes classiques délicieux!
Je ne peux m'empêcher de vous représenter cette année, une recette déjà décrite ici: le pain de thon. POurquoi la re-présenter? Parce qu'elle est boooooooonne et qu'elle est parfaite au printemps, en été, pour les pique-niques, les brunchs, les buffets, les bentos ou les tup' pour le boulot, les dîners entre copines, les déjeuners pas prise de tête, et j'en passe. C'est une recette weight watchers alors vous pouvez y aller les yeux fermés: les apports en gras sont limités. Quant au goût, ma foi....à vous de me dire si vous aimez au pas le mélange thon/câpres/tomates et herbes!
La recette est toujours ici!
09 juin 2009
Chopska salata (salade bulgare)
Il y a de cela quelques années, je suis allée passer 2 mois en Bulgarie chez un ami expatrié. Les mois de Janvier et février n'étaient pas forcément les plus propices pour découvrir toutes les beautés et les richesse de ce pays. Néanmoins, c'est un pays qui vaut vraiment le détour.
Dans la plupart des restaurants l'on vous sert cette Chopska salata qui est LA salade locale. Pourquoi? Elle est aux couleurs du drapeau bulgare, blanc vert et rouge. Elle est composée de tomates, concombre et poivron et recouverte de sirene, fromage qui ressemble à la feta. On râpe le sirene sur le mélange de légumes découpés, rappelant ainsi la neige qui recouvre le mont Vitosha, voisin de la capitale Sofia. Attention, malheureux, n'allez pas confondre la salade bulgare avec de la salade grecque! Point d'olives ici, ni de sauce, ni d'origan! Pas besoin d'ailleurs, le sirene suffit à assaisonner les légumes.
Etant un peu loin de la Bulgarie et des Genski bazars ("marchés des dames") locaux, c'est avec de la feta que je réalise cette salade. Elle est divinement fraîche et parfaite pour les déjeuners et dîners printaniers et estivaux à l'extérieur. Avec de bonnes brochettes, ça y est, vous êtes dans les Balkans! Bona ppétit!
CHOPSKA SALATA
1 concombre
4 tomates
1 poivron vert ou rouge
200g de feta (un bloc)
Laver les légumes. Les couper en dés et les mélanger dans un saladier. Râper le bloc de feta sur la salade. Servir, c'est prêt!! (pas besoin de sauce, de vinaigrette etc..!)
Photo quand la salade est finalement mélangée (arffff!)
01 mai 2009
Bouchées aux fanes de radis et bleu d'auvergne
Toujours dans ma quête du plat à base de fanes de radis qui ne soit pas une soupe. J'adore. QUand j'achète des radis, je me réjouis à l'avance de mes inventions futures à base des fanes. Après la tarte, aujourd'hui les bouchées!
Je reprends donc ma recette déjà éprouvée pour des bouchées poireaux/crevettes et bouchées aux courgettes et jambon sec. Pas de viande ou poisson cette fois-ci afin que les bouchées puissent aussi servir en accompagnement d'une viande.
Franchement? J'ai pris mon pied à la dégustation. Comment vous convaincre que la fane de radis c'est bon? Je ne vois qu'une réponse: continuer à les adapter dans d'autres recette. Miam!
BOUCHEES DE FANES DE RADIS AU BLEU D'AUVERGNE
1 botte de fanes de radis
50g de bleu d’auvergne
1 échalotte
10g de Maïzena
1 œuf
20 g de lait concentré non sucré
Huile d’olive, sel, poivre
Préchauffer le four à 180°.
Préparer les fanes de radis : les laver et les couper grossièrement
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir l’échalote émincée. Quand elle est dorée, ajouter les fanes de radis. Faire revenir 5mn. Attention, les fanes sont comme les épinards : elles réduisent beaucoup.
Dans une jatte, mélanger l’œuf et la maïzena. EN fouettant toujours, verser petit à petit le lait concentré. Incorporer le bleu d’auvergne et les fanes.
Verser la préparation dans des empreintes ou des moules à muffin.
Enfourner 15mn
03 avril 2009
Salade avocat, fenouil et parmesan
Une jolie petite salade découverte au détour du blog "C'est rien à faire" de Chrys. J'étais vraiment très intriguée par ce mélange. Mais avec des avocats et du parmesan au frigo, j'ai complété le tout avec un fenouil et hop c'est parti! Une révélation! Un vrai plaisir. Le craquant du fenouil et la douceur de l'avocat: un vrai contraste. Quant aux copeaux de parmesan ils apportent un petit goût subtil. Last but not least d'une telle salade: on assaisonne au citron et à peine un filet d'huile d'olive. Légère, légèèèèère!
SALADE AVOCAT FENOUIL ET PARMESAN
2 fenouils
3-4 avocats
un morceau de parmesan
Jus de citron
Huile d'olive, sel et poivre
Préparer les légumes: peler les avocats et enlever le noyau. Couper en lamelles. Laver et essuyer les fenouils et les émincer en lamelles très fines. Mélanger les légumes et assaisonner avec du jus de citron, un filet d'huile d'olive, sel et poivre. Parsemer la salade de parmesan lui aussi coupé en copeaux fins.
20 février 2009
Salade d'endives au magret de canard, pomme et roquefort
Et nous continuons dans la série de "la salade d'endives ce n'est pas rébarbatif" couplée à la série de "manger des légumes de saison c'est bon!"
Après la salade d'endives braisées, agrumes et pain d'épices, et la salade craquante de fille, voici donc la salade d'endives au magret de canard. J'aime beaucoup ce genre de salades très croquantes, pleine de saveurs. Le contraste entre la force du roquefort et la délicatesse du magret et de l'huile de noisette. Sans compter la petite pointe sucrée acidulée de la pomme. un petit festival sympathique en bouche.
A vous de jouer!
SALADE D'ENDIVES AU MAGRET DE CANARD
Pour 4 personnes
5 endives
1pomme
90g de magret de canard fumé
100g de bleu d'Auvergne
100g de cerneaux de noix
Huile de noisette
Vinaigre de cidre
moutarde
Couper les endives. Peler et couper la pomme en dés. Mélanger le tout dans un saladier. Ajouter le magret de canard et les cerneaux de noix.
Préparer la vinaigrette: pour 1cc de moutarde, 1CS de vinaigre et et 3CS d'huile.
Verser la vinaigrette dans la salade et mélanger.
07 février 2009
Salade de puntarelle à la romaine: original et délicieux!
J'ai découvert la puntarelle dans un petit bar/resto de la rue de Babylone à Paris où je déjeunais. Une révélation que cette salade! Le côté craquant de l'endive sans avoir autant d'amertume. Le côté original de petits bâtonnets dans l'assiette et le goût de l'anchois. Je ne suis pas enceinte, mais j'ai des envies d'anchois qui ont été comblées grâce à cette salade. je dois vous avouer qu'en plus de la sauce, je me rajoutais quelques filets en plus....pffff addict. A priori je sais comme ça, ce n'est pas très folichon, mais je vous assure qu'une fois en bouche, mama mia!!! C'est simplissime à faire, une fois que l'on a trouvé cette fameuse puntarelle bien sûr! Perso, je l'ai retrouvée dans mon supermarché italien...en Allemagne. Je la ramène sur Paris. C'est une salade voyageuse!
Voilà la recette!
SALADE DE PUNTARELLE A LA ROMAINE
1 puntarelle
4 ou 5 anchois
1 gousse d'ail
De l'huile d'olive
du vinaigre basalmique.
Nettoyer la puntarelle. Oter quelques feuilles et les couper grossièrement. Dans un mini-hâchoir, hâcher la gousse d'ail pelée et les anchois. Ajouter 1 CS de vinaigre basalmique et 3CS d'huile d'olive et donner un coup de hâchoir. La sauce est prête: la verser sur la salade et servir aussitôt! Un délice!
04 février 2009
Salade d'endives braisées aux agrumes, crevettes et pain d'épices
Aller, pour se remettre de nos émotions papesques, voici une chouette salade, light qui plus est, beaucoup plus digeste donc et plus orgasmique que des considérations de levée d'ex-communication.
Ohhh la belle salade orgasmique. Je ne savais pas trop à quoi m'attendre, et c'est donc un peu dubitative que j'ai adapté cette recette de chef trouvée sur le site de 750g. Et puis, en bouche ce fut un vrai festival! Un vrai bonheur! Les endives n'étaient pas du tout amères sans que l'ensemble soit trop sucré. Tout s'équilibre merveilleusement. Enfin je trouve....
Pour la cuisson j'ai utilisé une cocotte alsacienne. C'est parfait pour les cuissons au four "à l'étouffée". Toute cocotte en fonte ou terrine doit faire l'affaire. Les 3 heures de cuisson m'ont laissée un peu perplexe d'autant qu'à la fin les endives étaient encore un peu blanches. Mais en fait elles étaient bien cuites et tendres. La recette originale propose de servir l'endive chaude sur un lit de pamplemousse et orange. J'ai mangé l'endive froide en ayant enlevé le coeur. J'avais cuisiné les endives le soir..et à 11h du soir, je suis moins gourmande d'endives...Pas vous?
SALADE D'ENDIVES BRAISEES AUX AGRUMES, CREVETTES ET PAIN D'EPICES
Pour deux personnes
2 endives
2 tranches de pain d'épices
1 orange (sanguine)
1 pamplemousse
Des grosses crevettes
sel
mélange de baies
Chauffer le four à 100°. Découper le pain d'épices en mouillettes et les laisser sécher dans le four.
Dans une cocotte mettre les deux endives. Peler l'orange à vif, et la couper en petits cubes. Les verser dans la cocotte. Ajouter un fond de verre d'eau. Saler légèrement, "poivrer" avec le mélange de 5 baies. Soit mettre au four pendant 3 heures. Soit laisser sur feu très doux pendant 3 heures.
Lever les segments de pamplemousse et les réserver.
Faire revenir les crevettes dans une poele bien chaude avec un fond d'huile d'olive.
Oter le coeur des endives et les découper en morceaux. Mélanger les endives, les morceaux d'orange qui restent de la cuisson, les crevettes et les pamplemousses. Rectifier l'assaisonnement. Décorer des mouillettes de pain dépices. On peut aussi broyer quelques mouillettes et disposer un peu de cette poudre de pain d'épices sur le côté de l'assiette.
Bonne dégustation!!!
23 janvier 2009
Salade de choux rouge aux pommes: croquant, croquant et croquant!
En ce moment je suis dans ma période de salades croquantes. D'habitude l'hiver je n'aime pas trop manger des salades froides et je dois biens avouer que les feuilles de chêne, laitues et autres iceberg ont déserté mon assiette. je préfère souvent une bonne soupe chaude. Mais l'hiver est aussi la période des choux, dont le chou rouge...et là, je ne résiste pas à une bonne salade croquante. Avec des carottes on dirait presque un coleslaw, la mayo en moins.
En fait, je crois que je suis assez minimaliste avec la sauce dans les salades. Au départ, c'était pour des questions de régime. Et puis, je vous assure que quand on ôte le trop-plein, le superflu de sauce qui généralement inonde les salades, c'est un vrai bonheur que de redécouvrir le vrai goût des légumes. Parce que non, la carotte et le chou n'ont pas le goût de mayo inné. C'est d'ailleurs ce qui m'horripile dans les restaurants: cette manie de détremper les salades avec la vinaigrette ou la mayo. Libérez le goût des légumes! Laissez nous ces choux, ces carottes, ces laitues craquantes et non pas cuits-ramollis par le vinaigre! Avec mes combats féministes et gaucho-catho, je vais peut-être me lancer dans le combat anti-"trop-de-sauce" dans les salades.
Bref, aujourd'hui, pour une grosse salade entre copains, et/ou une dînette solo devant une série télé, voici un mélange extra, légèrement, très légèrement assaisonné d'une petite vinaigrette. ;) C'est parti pour la recette
PS: j'allais oublié, mais à l'occasion de la publication de cette recette, je voulais déclarer mon amour pour mon robot qui hâche et râpe etc... Merci aussi à Chéri qui m'a offert le-dit robot.
SALADE DE CHOUX ROUGE AUX POMMES
1/2 choux rouge
2 carottes
1 pomme type Granny
Une cuillère à soupe de raisins secs.
A l'aide du robot, hacher le chou, raper les carottes et la pommes. Mélanger les trois et ajouter les raisins secs. Assaisonner avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre basalmique.
Miam!
