22 juillet 2008
Salade de poulet et fenouil, sauce au chèvre
Pas encore tout à fait les vacances, même si le rythme ralentit sur mon blog. Juste un peu d'activité par-ci par-là qui ne m'ont pas vraiment laissé le temps de préparer autre chose que des dîners solos à base de salade "unilégume": la recette est simplissime: prendre le légume traînant au fond du frigo et qui vous avait fait de l'oeil sur son étal au Monop', le trancher illico, ou le passer au grill si vous avez du temps devant vous. Déguster avec un trait d'huile d'olive et de vinaigre basalmique et un pincée d'origan. Les jours de fête genre 14 juillet, vous pouvez ajouter une tranche de jambon.
Et puis là, ras le bol des salades "unilégume". Envie de me faire plaisir, même si le rayon légumes des supérettes de la capitale fait autant envie qu'aller se prélasser en bikini à Paris plage par moins de 20°. Dans un excès de zèle, c'est donc une salade "bi-légumes" que je vous propose ici, et qui sera, par la même occasion, ma participation au concours "Raconte moi des salades".
SALADE DE POULET ET FENOUIL, SAUCE AU CHEVRE
Pour 2 personnes
300g d’aiguillettes de poulet
2 grosses poignées de
haricots verts frais
1 bulbe de fenouil
Huile d’olive
Pour la sauce :
100g de fromage blanc 0%
75g de fromage de chèvre frais type Chavroux
4cc de jus de citron
2 brins de persil plat (2cc ciselé)
6 brins de ciboulette (3cc ciselé)
Sel
Poivre « mélange baies »
Laver et équeuter les haricots verts frais. Laver le bulbe
de fenouil et le couper en 6 parts. Disposer les haricots et les morceaux de
fenouil dans le panier de la cocotte minute. Faire cuire 7mn à partir du moment où la
cocotte « siffle ». A la fin
de la cuisson, sortir les légumes et les laisser refroidir.
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients dans un
mixer.
Couper en deux les aiguillettes de poulet et les faire
revenir dans un peu d’huile d’olive chauffée dans une poêle.
Dresser l’assiette avec les légumes, les morceaux de poulet et la sauce au chèvre.
27 mai 2008
Cake au roquefort, bacon et persil
Un cake salé pour un buffet avec des amis. Désolée pour les photos, je n'ai pu photographier que les "ruines" après le combat. L'idée était de créer un petit cake sympa, moelleux aux goûts subtils. Je n'avais pas envie d'un cake qui soit trop fort en roquefort et en bacon. Par contre, j'ai mis un bouquet entier de persil plat. Et comme d'habitude, j'ai remplacé l'huile par du fromage blanc.
La recette de base provient de la bible cakesque de Sophie, adaptée version Tellou. Un vrai délice bien meolleux, parfait pour les pique-niques!
CAKE AU ROQUEFORT BACON ET PERSIL
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
5cl d'huile de noix
18 cl de fromage blanc 0%
60g de roquefort
1 bouquet de persil plat
8 tranches de bacon
100g de cancoillote
Allumer le four à 180°. Battre les 3 oeufs avec le fromage blanc, la farine et la levure. Hacher le persil et l'incorporer au mélange avec le roquefort émietté, la cancoillotte et les tranches de bacon découpées en petits bouts. Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire au four 45mn.
09 mai 2008
Bouchées moelleuses aux courgettes
Ahhhh, un petit brin de glandouille le 8 mai, qu'est ce que ça fait du bien! Le tout, au soleil autour d'un déjeuner entre amis à l'heure espagnole. Pour ma participation à ces petites agapes amicales, il me fallait quelque chose de frais et saisonnier. Hop j'ai ressorti ma recette des bouchées aux crevettes et poireaux hivernales, pour les refaire en mode printannier. J'aime beaucoup cette recette à base de légumes et de lait concentré qui donne un super moelleux à ces petits flans. Etant donné que dans le frigo il me restait des courgettes, du basilic et deux tranches de jambon sec italien, hop, c'est parti pour des bouchées express.
Hop c'est parti pour cette délicieuse recette!
BOUCHEES MOELLEUSES AUX COURGETTES
2 courgettes
1 œuf
20cl de lait concentré Gloria non sucré
10g de Maïzena
30g de parmesan râpé
30 g de jambon sec
5 g de feuilles de basilic fraîches ciselées
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les deux courgettes découpées en petits cubes, pendant 6-7mn.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf et la Maïzena. Ajouter successivement le lait concentré, le parmesan râpé, les feuilles de basilic ciselées et les deux tranches de jambon découpées elles-aussi en petits morceaux. Ajouter les courgettes à cette préparation puis répartir le tout dans des moules individuels en silicone ou beurrés.
Placer des derniers au four et laisser cuire 15mn.
Et voilà! Super yummy chaud ou froid!
18 avril 2008
Salade de lentilles vertes du Puy aux harengs fumés
Encore une salade de lentilles pour un repas partagé avec les amis. C'est toujours très simple à faire et cela change des lentilles consommées souvent chaudes!
J'utilise exclusivement des lentilles vertes du Puy, parce que... ce sont les meilleures! A part un chauvinisme alti-ligérien qui me font écrire ici que ce sont les meilleures, elles restent de fait très fermes même après une longue cuisson. Elles ont un saveur fine inimitable et sont très loin d'être pâteuses et farineuses. Attention cependant à ne jamais les saler pendant la cuisson!
Aller hop, une recette!
SALADE DE LENTILLES AUX HARENGS FUMES
400g de lentilles vertes du Puy
200g de harengs fumés doux
10cl de crème liquide allégée
1 oignon
1 bouquet garni
sel et mélange poivres et baies
Mettre les lentilles et trois fois leur volume d'eau dans une grande casserole, SANS sel (il faudra éventuellement assaisonner après, mais jamais avant: cela à un effet négatif sur la peau des lentilles..). Peler et couper l'oignon en 4 et le mettre dans la casserole ainsi que le bouquet garni. Laisser cuire environ 20mn: la plupart de l'eau de cuisson a été absorbée et les lentilles sont cuites mais fermes sous la dent. Laisser refroidir. Quand les lentilles sont froides ajouter la crème fraîche et saler. Faire quelques tours de moulin du mélange poivres et baies. Enfin, découper en petit bouts les filets de harengs fumés et les joindre à la salade. C'est prêt!
17 avril 2008
Terrine fraîche courgette et chèvre
Des envies de cuisine printanière malgré le mauvais temps et la fraîcheur installés sur la capitale. Alors quitte à aller bosser en doudoune, autant à la maison, avec le chauffage en marche, se croire sur la terrasse d'une belle maison, au soleil, et déguster une petite terrine aux courgettes.
J'ai trouvé la recette de cette terrine dans une revue dont je ne me souviens plus du nom: j'ai la sale habitude de déchirer illico la page d'un magazine si la recette me tape dans l'oeil. Cette recette nécessitait au départ une seule courgette. J'en ai mis deux, parce que je m'imaginais (à raison) que les courgettes allaient réduire à la cuisson et que je voulais, in fine, une terrine "bien fournie".
J'ai mis du basilic, mais elle peut être faite avec de la menthe fraîche. C'était vraiment délicieux, frais et les goûts étaient très équilibrés. C'est mon amie Val avec qui j'ai partagé ce plat qui m'a suggéré de la déguster avec une petite sauce tomate qui accompagne formidablement bien ce plat.
TERRINE FRAICHE COURGETTE ET CHEVRE
Pour 6 à 8 personnes
2 grosses courgettes
150g de fromage de chèvre frais style "Chavroux)
225g de fromage blanc 20% (le 0% rend trop d'eau)
2 oeufs
4 gousses d'ail pelées et écrasées
2CS de feuilles de basilic ciselées
Sel et poivre
Allumer le four à 180°. Laver les courgettes, les peler et les trancher en rondelles fines. Si vous êtes certain de la qualité de la peau, laver juste les courgettes avant de les émincer en rondelles. Dans une jatte, mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc afin d'obtenir un mélange onctueux. Ajouter les oeufs, l'ail, le basilic, le sel et le poivre. Dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, commencer par une couche de mélange au fromage, puis alterner avec les tranches de courgettes jusqu'à épuisement des ingrédients. Faire cuire 35mn au four.
ET voilà! c'est prêt! Bonne dégustation!
15 avril 2008
Salade verte de poulet au pesto d'herbes
Une petite salade trouvée dans les fiches cuisine "Elle" pour un repas en amoureux...et l'occasion aussi de rester dans les mêmes tonalités de saveur que les feuilletés au fromage de chèvre. Ce qui fait le petit truc en plus de cette salade est sa "vinaigrette" qui est en fait un pesto d'herbes diverses et variées. Le mieux est bien sûr de les avoir fraîches, mais les herbes surgelées font aussi très bien l'affaire.
SALADE VERTE DE POULET AU PESTO D'HERBES
Pour 2 personnes
2 filets de poulet
3 pommes de terre
2 petites poignées de mesclun
1 échalote
Un bouquet garni (thym plus laurier)
Pour le pesto :
1 CS de persil plat ciselé
2 cc de ciboulette ciselée
1CS de feuilles de basilic ciselées
2CS de vinaigre basalmique
4CS d’huile d’olive
Faire cuire les pommes de terre lavées et brossées dans une casserole d'eau dans laquelle vous aurez jeté une feuille de laurier. Dans une poêle, chauffer un mince filet d'huile d'olive et saisir les filets de poulets découpés en lamelles. Ajouter l'échalote émincée, le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir les filets et laisser finir de cuir doucement. (on peut ajouter 5cl de vin blanc sec pour déglacer). Quand les pommes de terre sont cuites, les peler et les couper en rondelles. Les disposer sur le mesclun. Ajouter les lamelles de poulet et le pesto préparé en mélangeant les herbes, le vinaigre et l'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement du pesto avec sel et poivre.
Et voilà! C'est prêt!!!
10 avril 2008
Feuilletés de chèvre chaud au romarin et sa sauce basalmique au miel
Des feuilles de brick au fond du frigo, un petit pot de fromage de chèvre frais type Chavroux et hop voilà une petite entrée toute simple mais qui fait son effet. Manon des Sources dans votre assiette.
En entrée sur un petit lit de salade, en plat principal sur une grosse salade composée, cette recette est somme toute assez adaptable en fonction de nos menus. Je l'ai réalisée deux fois: une première fois avec une salade d'endives et des brochettes de porc marinées au romarin; et la deuxième fois avec une salade de jeunes pousses, pommes de terre et poulet au pesto d'herbes. Dans les deux cas, c'était délicieux. (recette des salades à venir)
Donc hop, voilà la recette!
FEUILLETES DE CHEVRE CHAUD AU ROMARIN
Pour deux feuilletés, un par personne, en accompagnement d'une salade:
Une feuille de brick
150g de fromage de chèvre frais
1cc de romarin
2 cc d'échalote
Au mini-hâchoir, hâcher l'échalotte. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, l'échalote et le romarin.
Couper la feuille de brick en deux. Disposer la moitié de la préparation sur la longueur et rouler la feuille pour en faire un cigare. Allumer le four à 175°. Badigeonner légèrement de beurre les feuilletés et enfourner environ 10mn (ils faut qu'ils soient dorés). Servir aussitôt
Pour le service et histoire de mettre un peu de couleur, j'ai effectué une réduction de vinaigre basalmique dans lequel j'ai ajouté une petite cuillère de miel. Prendre 25cl de vinaigre basalmique et le laisser réduire de moitié. (ouvrez les fenêtres et mettez la ventilation de la hotte à fond si vous ne voulez pas vous décaper les bronches...) Ajouter une cuillère de miel et attendre que la réduction se stabilise.
11 mars 2008
Dips ou garniture pour toats, versions allégées
Pour les apéros, les brunchs, les slunchs (le soir), ou même les plateaux-télés, ces garnitures sont excellentes. On connaît le guacamole, le caviar d’aubergine et le tarama. C’est bon, mais les versions que l’on trouve au rayon frais des supermarchés sont souvent grasses. Voici donc mes petites versions allégées, mais néanmoins délicieuses. !
Pour ces petites recettes, j’ai utilisé des huiles aromatisées et de la poudre de tomate séchée que l’on trouve chez Olivier &Co. Leurs huiles sont délicieuses et permettent de mettre le petit « truc en plus » dans les recettes.
La purée d'avocat/ GUACAMOLE:
Dans le mixer ou le hachoir, mettre la chair de l’avocat bien mûr, une CS de fromage blanc 0%, une CS de jus de citron, une cuillère à café d’huile d’olive pimentée, sel et poivre. Bien mixer, et voilà ! C’est prêt !
CAVIAR D'AUBERGINE:
Préparer une aubergine : la découper en deux dans le sens de la longueur. Strier grossièrement la chair au couteau, saler, poivrer et ajouter un filet léger d’huile d’olive. Envelopper chaque moitié dans un papier alu et enfourner à 180° pendant 30mn. L’aubergine est cuite quand la chair est molle et facilement détachable de la peau.
Une fois que l’aubergine est cuite, racler la chair avec une cuillère pour ôter la peau. Mettre la chair dans le hachoir avec une CS de fromage blanc 0%. Saler, poivrer et ajouter une demi-cuillère à café de poudre de tomate séchée et une pointe de coriandre en poudre.
LE « TARAMA » de surimi :
Dans le hachoir, mettre 8 bâtonnets de surimi, 2 CS de fromage blanc, sel poivre et 1CS de mélange d’herbes : aneth, persil, ciboulette. Hacher. C’est prêt !
26 février 2008
Salade de crevettes et radis
C'est avec un peu de retard que j'ai cuisiné un p'tit plat pour la St Valentin de Chéri...fêtée le jour de la St Lazare. Preuve qu'on a pas forcément besoin d'un jour précis pour être romantique etc... Bref, une petite entrée tout rose, toute fraîche et diététiquement correcte et le tour est joué!
SALADE DE CREVETTES ET RADIS
Pour deux personnes:
100g de crevettes
1cc d'aneth ciselé
1cc de persil ciselé
1cc de ciboulette ciselée
1cc de moutarde
sel poivre
2CS de fromage blanc
4 gros radis ronds
Dans un bol, mélanger le fromage blanc, la moutarde, les herbes et assaisonner. Ajouter les crevettes et mélanger sans excès. Découper les radis en rondelles et les répartir dans deux assiettes. Ajouter les crevettes et décorer! Il n'y a plus qu'à servir!
Miam!!!
14 février 2008
Coleslaw tout rouge
Pour les grandes tablées entre amis, quoi de mieux que de préparer un bon coleslaw? Cette spécialité anglaise est une salade de chou blanc, carottes et oignon. C'est bon, c'est craquant, c'est frais. Et sur une patate chaude c'est super: jacket potatoe with coleslaw!
Des années passées en Angleterre et à avoir non seulement essayé des coleslaws divers et variés, mais aussi en avoir préparé des centaines de kilo (merci le job à la cafétéria de l'université!), je suis devenue exigeante: j'aime pas quand le coleslaw trempe dans sa mayonnaise. Dans ce cas je trouve que comme toute salade qui a trop de sauce, on perd tout le goût des légumes. J'aime pas non plus quand il y a trop d'oignon: outre une haleine digne d'une otarie, je trouve que c'est parfois lourd à digérer.
Pour ce coleslaw rouge, le chou blanc a tout simplement été remplacé par...le chou rouge et j'y ai mis quelques grains de maïs en plus. Je n'ai mis qu'un oignon et je n'ai utilisé qu'un petit pot de mayonnaise allégée: c'est amplement sufffisant .
La recette? C'est parti!
COLESLAW ROUGE
(proportion pour une grosse salade pour 10 à 15 personnes)
1 chou rouge
5 carottes
1 oignon
2 petites boites de 140g de maïs doux
250ml de mayonnaise allégée
Soit à la main, soit au robot, hâcher le chou et l'oignon. Râper les carottes. Dans une grande jatte, mélanger tous les légumes et le pot de mayonnaise. Et voilà! C'est prêt!!!!
MIAM!