Apéritifs et mises en bouche

09 décembre 2008

Apéro III: carrés fondants et tartelettes au confit d'oignon

Voici la troisième et dernière partie de ma "saga apéro", petites bouchées testées lors de mon pot de départ de mon ancienne boîte.

Faire un pot de départ sans au moins tester une recette d'Eryn était tout simplement inconcevable. Depuis longtemps j'avais envie de faire ses "Carrés fondants tomates et olives noires en cheesecake ricotta et Origan" qui étaient par ailleurs testés et appréciés sur pas mal de blogs. Du coup, ai-je vraiment besoin d'écrire ici que ces carrés sont excellents et pour deux choses: d'une part le goût, et d'autre part, pour leur côté pratique: on les découpe de la taille que l'on souhaite et ils sont parfaits en entrée ou en petits cubes apéritifs, ou en amuse-bouches etc...Pour en revenir au goût et à la texture, ils peuvent paraître compacts et lourds mais en fait il se révèlent très fondants. C'est un peu le côté magique de l'histoire: un gâteau/cheesecake qui fond dans la bouche. Autre avantage d'une telle recette: on peut multiplier les déclinaisons, salées ou sucrées. Pour ma part, j'ai testé la recette en sucré avec du rote grütz (compotée de fruits rouges) et une rpéparation au cheesecake citron et c'était excellent.

Pour la recette je vous renvoie directement à la recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre. Je n'ai pas fait la sauce tomate maison, mais ai acheté un bocal de sauce tomate cuisinée. Impeccable.

J'ai aussi réalisé les feuilletés aun confit d'oignons, fromage de chèvre et romarin, dont j'avais trouvé la recette chez Guylaine. Par contre, je n'ai aps eu le temps de prendre ces petites merveilles en photo: les feuilletés ont été engloutis par mes collègues avant que l'objectif de mon appareil photo puisse les caresser.

Pour la recette j'ai repris celle de Guylaine donc je vous renvoie à sa page. Les changements que j'ai apporté sont le fait que j'ai fait moi-même le confit d'oignons. Recette à venir. Le "petit billy" était du "Chavroux" (ah ah ah) et j'ai mis du romarin à la place du thym. Excellentissime!

Bon appétit!

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Tags : apéritif, cheesecake salé, olives noires, tomate

07 décembre 2008

Apéro II: Des feuilletés

Aujourd'hui, dans la série "les biscuits d'apéro", nous nous attaquons aux feuilletés. Le feuilleté que Cathy sert à tous ces apéros, mais je vous renvoie plus loin dans l'article. Et puis j'ai cuisiné ces "palmitos de pistounade". La pistounade est un mélage d'olives vertes et de pesto. je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton, en la simplifiant pour qu'elle soit plus rapide. J'ai voulu étaler ce mélange sur une pâte feuilletée. C'était très sympa quoique un peu gras. L'avantage de cette recette est qu'elle se congèle aussi très bien crue. Le jour J, il suffit de décongeler le rouleau et de découper les palmiers.

C'est parti pour les recettes!

PALMITOS DE PISTOUNADE

80g d’olives vertes dénoyautées

150g de sauce au pistou

1 rouleau de pâte feuilletée

Broyer les olives vertes au mixer. Mélanger avec la sauce pistou. Etaler sur la pâte feuilletée.

Rabattre les deux moitiés de la pâte au centre. Plier encore en deux, puis encore en deux pour obtenir un seul et même rouleau.

A ce stade, soit l'on découpe le rouleau, soit on peut aussi le congeler pour le cuire ultérieurement.

Préchauffer le four à 200° Découper en tranches fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silicone de cuisson et faire cuire une dizaine de minutes.

FEUILLETES THON CURRY

Ces feuilletés sont ceux que Cathy sert à tous ses apéros. Ils m'ont intriguée et je me demandais vraiment ce qu'allait donner le mélanger thon, curry et surtout coco. Pas très téméraire la fille sur ce coup-là. Et puis, les réactions des unes et des autres sur les blogs m'ont convaincue d'essayer à mon tour. Le résultat a dépassé mes attentes et a balayé toutes mes réticences! Vous pouvez foncer les yeux fermés. Ils ne sont pas si "exotiques" que cela. Ils ne sont pas forts ni écoeurant en curry non plus. Bref, je sens que cela va aussi devenir un must de mes apéros et brunchs! Je copie/colle sa recette ici, parce qu'elle est claire et impeccable.

FEUILLETES THON CURRY

1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cà soupe d'huile d'olive
2 cà soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpée
parmesan en poudre

Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)

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Tags : apéritif, feuilletés, olives vertes, pesto, pistounade, thon

05 décembre 2008

Apéro I: variations autour de sablés salés

Les fêtes approchent et quoi de plus sympa que de présenter à l'apéro des gourmandises faites maison. Dans mon cas, j'ai proposé ces biscuits lors de mon pot de départ de ma boîte. J'en ai fait de plusieurs sortes. Du coup, les prochains posts de mon blog seront consacrés à ces recettes. De tout ce que j'ai cuisiné, je n'ai pas été déçue et tout a été très apprécié lors du pot. L'avantage de certaines recettes, dont celles que je vous présente aujourd'hui, c'est la possibilité de congeler la pâte crue, et donc de pouvoir préparer ces biscuits longtemps à l'avance. Le jour J, il n'y a plus qu'à les faire cuire.

Aujourd'hui je commence la série des biscuits apéritifs avec des sablés salés.

Ces recettes ont été trouvées sur le site de « Beau à la bouche » qui elle-même les avait adaptées. Je vous renvoie donc vers son blog qui manie si bien l’esthétisme et la gourmandise. Un vrai bonheur.

J’ai vraiment aimé ces petits biscuits. Les meilleurs sont ceux qui étaient au piment (1ère photo). Les non-amateurs de mets épicés ne doivent pas être effrayés : le piment relève juste ce qu’il faut la pâte sans enflammer le palais. L’équilibre est très bien trouvé. Ceux au mélange d’épices à raïta (2e photo) n’étaient finalement pas si relevés et manquaient un peu de goût, de contraste en bouche.

Je reprends donc ici ses recettes telles-quelles.

SABLES AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE

Pour une cinquantaine de sablés

100g de parmesan râpé

120g de beurre

180g de farine

1cc de piment d’Espelette

2 pincées de sel

2 jaunes d’œuf

Dans une jatte, mélanger de manière homogène le parmesan et le beurre. Incorporer la farine, le piment et le sel. On obtient une pâte type « crumble » très sablée. Ajouter les jaunes d’œufs un à un.

Former des boudins de 2-3 cm de diamètre avec la pâte et les envelopper dans du film alimentaire.

Mettre au frigo une heure ou congeler les boudins ainsi si vous souhaitez les cuire quelques jours plus tard.

Préchauffer le four à 200°.

A la sortie du frigo ou du congélateur, découper les boudins en tranchettes d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une plaque et enfourner 15mn.

SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE

J'ai trouvé cette recette de sablés très originale, d'autant plus que sur le site de Beau à la bouche, ils avaient la forme d'Ampelmann. Quand je suis allée en Germanie voir Chéri, j'ai bien tenté de trouver ces emporte-pièces nostalgiques de la RDA, sans succès. J'ai donc refait des boudins....

Les sablés sont bons, même s'ils mériteraient peut-être d'être un peu plus relevés. En tout cas, ils ont été un succès auprès de mes invités.

SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE

Pour une trentaine de sablés

4 figues sèches

110g de farine blanche

45g de farine complète

90g de beurre

60g de fromage de chèvre frais

1 pincée de sel

1 jaune d’œuf

(éventuellement un peu d’eau)

Détailler les figues en petits cubes et réserver.

Dans une jatte, mélanger de manière homogène les farines et le beurre. On obtient une pâte type « crumble » très sablée. Ajouter le fromage de chèvre, le sel et le jaune d’œuf. Si la pâte ne s’homogénéise et ne s’agglomère pas correctement ajouter une cuillère à soupe d’eau.