29 novembre 2008
Gelée de coing, complètement régressive et proustienne
Je vais terminer ici ma semaine de vacances et de récap' "confitures d'automne" avec cette gelée de coings.
L'autre jour en nous promenant sur le marché germano-teuton de la merveilleuse ville de Chéri, je tombe sur des coings. Un rêve. Quand j'étais petite mes grand-mères avaient toujours des pots de gelée de coing: un délice. Ni une ni deux, nous voilà lancés dans la confection de gelée et de pâte de coings. Pour la pâte de fruits je mettrai la recette en ligne très bientôt.
Pour la gelée, je m'attendais à plus difficile. C'est d'une simplicité...pffff. Par contre, attention à la régression proustienne: d'un coup la saveur de coing a embaumé toute la cuisine et j'avais 6 ans. Plaf, une baffe de nostalgie en plein dans les narines. Oh le bonheur!!!
Aller hop! La recette!
GELEE DE COING
Pour 1l de liquide, 850g de sucre
Préparer les coings: si vous ne savez pas s'ils ont été traités ou pas, prenez le temps de les peler. Sinon, les couper en 4, les épépiner et les mettre dans une bassine. Recouvrir d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les morceaux de coings soient bien cuits. Filtrer et récupérer le liquide. Réserver la compotée de fruits qui servira pour faire la pâte de coings.
Ajouter le sucre à confiture (gélifier) au liquide et faire cuire. Mettre en pot quand la confiture est prête: un peu de confiture déposée sur une assiette propre se gélifie immédiatement.
Et voilà! Il n'y a plus qu'à tartiner!!
27 novembre 2008
Confiture potiron/orange
Ahhhh, les vacances...quelques jours de repos avant de reprendre un nouveau boulot. Ah, d'ailleurs j'y pense, je vous ferai un petit récap' de tous les petits biscuits apéritifs que j'avais préparé pour mon pot de départ. Il y a eu de belles réussites. Le principal est que cela ait plus à mes collègues à qui je voulais offrir ce pot de départ.
Ce qui est assez terrible quand on part, ce sont certains commentaires du style: "ah, mais vous nous aviez caché que vous aimiez cuisiner...faire de la musique....etc..." ou "c'est dommage que vous partiez maintenant que vous sembliez plus à l'aise dans votre poste...". Ce à quoi j'ai envie de répondre: il est plus facile de se sentir à l'aise dans l'importe quel poste et avec n'importe quels collègues quand on ne vous hurle pas dessus et quand on vous accueille correctement. Et oui, ça peut paraître dommage que je parte...mais les amis, il faut y penser AVANT d'être ignoble avec les gens, AVANT de leur hurler dessus, AVANT de leur faire des crasses. Du coup, je ne remercierai jamais assez ceux avec qui j'étais suffisamment en confiance pour laisser tomber la carapace de porc-épic et être plus moi-même. Merci.
Bon, mis à part cela, je vous présente aujourd'hui une de mes dernières réalisations confiturières. C'est bien simple, avec Chéri cela fait plusieurs week end que nous les passons à éplucher, touiller, mettre en pot etc. Vous avez eu droit à la crème de marrons (divine), voici la confiture de potiron/orange et last but bot least, je mettrai bientôt en ligne la gelée de coing et la pâte de coing (là aussi, c'est une histoire avec Proust inside).
Bref, la confiture de potiron est très simple à faire et donne un résultat un peu épais avec un bon goût d'orange. Mais attention, pas orange amère comme dans une marmelade, mais avec une tonalité plus sucrée. J'ai utilisé une courge musquée et un morceau de potiron que j'avais en plus. A chacun de voir en fonction des productions de votre jardin ou de ce que propose votre primeur! A vous de goûter!!!
CONFITURE POTIRON-ORANGE
Pour 1KG de chair de potiron, 800g de sucre, 2 oranges (zeste et jus), un verre de pur jus d'orange (éventuellement une 1/2 cc d'agar agar)
Eplucher le potiron. Râper le potiron et le mettre dans une bassine à confiture. Prélever les zestes des deux oranges ainsi que le jus. Les ajouter dans la bassine ainsi que le verre de pur jus d'orange. NB: j'ajoute du jus d'orange parce que le potiron en soi ne rend pas beaucoup de jus, même après macération avec le sucre. Or je cherche à faire de la confiture et Ajouter le sucre et laisser macérer une heure ou deux (ou la nuit).
Faire cuire la confiture. Quand elle est cuite, ajouter l'agar agar et faire bouillir 1 mn. Mettre en pot immédiatement.
Miam!
25 novembre 2008
Crème de marrons pas à pas
Je suis une grande fan de la crème de marrons que je tartine allègrement sur tout, ou que je mélange dans mon fromage blanc. Depuis quelques temps déjà j'avais envie d'essayer de faire moi-même de la crème de marrons. On s'en doute l'ingrédient principal est la châtaigne. Ce que l'on oublie de dire, c'est que le deuxième ingrédient tout aussi essentiel est la patience! Car il en faut pour faire de la confiture de marrons. Heureusement que Chéri était là pour peler les châtaignes et touiller la confiture! Ceci dit, la patience est largement récompensée quand on tient enfin quelques pots de cette merveilleuse crème. Un délice!
Voici donc la recette telle que je l'ai réalisée, par étapes. A la fin, la recette est récapitulée pour ceux qui ont juste besoin de la méthode et des quantités d'ingrédients.
Eplucher les marrons: enlever seulement la première peau.
Couper les marrons en deux pour vérifier qu'ils ne sont pas véreux
Mettre tous les marrons dans une cocotte avec de l'eau: tous les marrons doivent être bien recouverts. Ne pas hésiter à mettre 1/4 du volume total, en eau, en plus dans la cocotte: les châtaignes ont tendance à absorber beaucoup d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire.
Attention: quand on a 1kg de marrons épluchés, après cuisson ils sont réhydratés et pèsent plus lourd! Il est donc normal d'avoir épluché 1kg de marrons et de se retrouver avec 1,5kg de purée! Prévoir le sucre en conséquence!
A la fin de la cuisson, égoutter les marrons en gardant l'eau de cuisson. Une fois que les marrons sont tendres deux possibilités:
- soit passer directement les marrons au moulin à légume à grille fine
- soit enlever avant la deuxième peau des marrons si cette dernière est assez épaisse et s'enlève facilement.
Voici les marrons après avoir enlevé cette deuxième peau.
J'ai fait les deux méthodes, et honnêtement, on peut éviter d'éplucher une deuxième fois les marrons. On peut quand même enlever les peaux qui flottent à la surface. Au moulin à légumes, de toute façon tout est écrasé si finement que cela n'a pas grande importance.
Voici ce que cela donne une fois les marrons écrasés au moulin à légumes
Remettre cette purée de marrons dans la cocotte ou une bassine à confiture. Ne pas hésiter à ajouter l'eau de cuisson des marrons. Toutes les recettes que j'avais lues ne le font pas, mais j'ai préféré ajouter cette eau très parfumée afin d'humidifier la purée de marrons qui est assez sèche. A la cuisson, cette eau s'évapore de toute façon.
Fendre une gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines et la mettre dans la bassine. (prévoir une gousse pour 1kg de purée de marrons)
Ajouter le sucre, 800g de sucre pour 1kg de purée de marrons (sans l'eau de cuisson). Laisser cuire doucement comme pour une confiture normale. Attention, au bout d'un moment, la crème de marrons épaissit très vite! Il faut mettre en pot quand elle est juste épaisse: une bonne consistance crémeuse. Si vous laissez trop cuire, la crème cristallise trop. Les gourmands auront juste l'impression de manger des marrons glacés à la petite cuillère, mais c'est plus dur à étaler sur les tartines!
Voici la recette non commentée:
Ingrédients: Pour 1kg de purée de marrons, 800g de sucre et 1 gousse de vanille.
Eplucher les marrons et les faire cuire dans un grand volume d'eau dans une cocotte. Une fois cuits, les égoutter et conserver l'eau de cuisson. Passer les marrons au moulin à légumes, grille fine. Remettre la purée dans une bassine à confiture avec l'eau de cuisson, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée pour récupérer les graines.
Faire cuire doucement et mettre en pot quand la crème commence à épaissir: elle est cuite!
16 octobre 2008
Confiture de tomates vertes
Il y a quelques jours, je vous présentais mes pies à la tomate verte et aux framboises. Voici donc la confiture. Je sais bien que beaucoup ont des a-priori négatifs vis à vis de cette confiture, à priori parfois fondés sur des expériences passées peu concluantes. Outre certaines personnes qui n'ont jamais goûté mais ont du mal à se lancer dans de la confiture de "légume vert pas mûr", certaines ont eu l'occasion de déguster ce genre de confiture, artisanal ou plus industriel et n'en ont pas eu de supers souvenirs.
Je peux vous assurer que ma confiture a fait taire quelques réticents...! Je l'ai préparé de deux manières différentes: soit je découpe les tomates en gros morceaux qui, confits, font merveille dans un bol de fromage blanc. Soit je râpe les tomates pour avoir une consistance plus fine, mais qui donne néanmoins une texture délicieuse.
Hop! la recette!
CONFITURE DE TOMATES VERTES
Pour 1kg de tomates vertes
700g de sucre à confiture
1 orange
Laver et équeuter les tomates vertes. Dans un robot, passer les tomates soit à la grosse râpe, soit à la petite râpe suivant la consistance de confiture que vous désirez obtenir: avec des morceaux confits ou avec une consistance plus homogène. Zester l'orange et en extraire le jus.
Dans votre bassine à confiture ou une cocotte, mélanger les tomates et le sucre, le zeste et le jus d'orange et laisser macérer quelques heures. (Chez moi cela va de minimum 3h à tout une nuit).
Faire cuire la confiture. Je n'ai pas de temps de cuisson à proposer car cela dépend des fruits, de la consistance etc... Par contre, il est certain que la confiture est prête quand on fait le test suivant: verser une grosse goutte de confiture sur une assiette: si elle ne s'étale et qu'elle se fige rapidement, elle est prête! Il ne reste plus qu'à mettre en pot pour la conserver ou la manger tout de suite!
Bonnes tartines!
12 mai 2008
Une première: la confiture de pissenlits!
Des pissenlits plein les champs, un grand soleil et de plus en plus de recettes sur la blogosphère concernant les confitures de pissenlit. Alors, hop, on profite des beaux jours et des balades pour tenter cette confiture. Ca tombe bien, c'est généralement une activité que Chéri aime bien: entre la cueillette et la mise en pot, il est partant. La recette vient d'ailleurs d'un de ses livres: "Les bonnes confitures" de Louis Bellon.
C'est beau la confiture de pissenlit: on dirait du miel en pot.
C'est bon la confiture de pissenlit: on se prendrait presque pour une abeille.
Et voici donc la recette pour jouer aux Mayas et faire vous aussi votre miel...
CONFITURE DE PISSENLIT
Pour 1 kilo de sucre à confiture (avec pectine), le tiers de fleurs de pissenlit (environ 365g), 1 litre d'eau bouillante, un jus de citron (j'ai mis un jus d'orange)
Ramasser les fleurs de pissenlit: ne prendre que les têtes bien ouvertes.
Les faire sécher à l'air libre pendant une heure afin qu'elles fanent. (ça fait aussi partir les petites bêtes qui se seraient éventuellement immiscées dans votre cueillette)
Les laver et les tasser dans une casserole.
Faire bouillir l'eau et la verser sur les fleurs. Maintenir à ébullition pendant 5mn.
Verser le tout dans une passoire. (pour ma part, j'ai effectué un tamis en rajoutant un torchon propre dans l'égouttoir et j'ai essoré le torchon avec les fleurs au maximum).
Ajouter le sucre et le jus d'orange et laisser cuire jusqu'au filé.
Mettre en pots et voilà!