23 novembre 2009
Tatin de potiron et chèvre
Et voilà!!! C'est la fête de l'automne et des tatins! La tatin salée est un must par rapport à la tarte salée normale en ce que d'une part, elle permet de garder une pâte croustillante, et d'autre part de ne pas ajouter d'appareil à base de lait et d'oeuf. Fini les pâtes détrempées. Quant à l'appareil de lait et oeuf, personnellement non seulement je le trouve assez calorique, mais en plus il n'est pas facilement digeste.
Du coup, la tatin, c'est bon plan pour faire des tartes salées. Ce qui est assez amusant c'est de pouvoir construire sa tarte "à l'envers".
Pour ma part, et pour cette version, outre le fromage qui ajoute du goût, j'aime ajouter un peu de charcuterie. Cela me permet d'avoir un plat complet pour emmener pour ma pause déjeuner au bureau, ou pour le soir, accompagné d'une salade.
C'est parti pour la recette!
TATIN DE POTIRON ET CHEVRE
500g de potiron
1/2 buchette de chèvre
Quelques tranches de copa
2 CS de vinaigre basalmique
quelques pincées de thym
1 rouleau de pâte brisée
Eplucher le potiron, le débiter en tranches et les faire cuire 5mn à la cocotte minute.
Dans un petit plan à tarte légèrement graissé d'huile d'olive, verser le vinaigre basalmique. Parsemer de thym. Arranger les tranches de potiron dans le fond.
Répartir des tranches de fromage de chèvre sur le potiron puis les tranches de copa. Recouvrir avec la pâte brisée et bien border la tarte.
Enfourner 30mn à 180°
Retourner la tatin immédiatement à la sortie du four!
Miam!
16 septembre 2009
Tatin de tomates cerises au jambon et parmesan
Ma faim de Tatins salées reste sans fin. J'ai encore remis cette manie avec les tomates cerises du jardin.
Pourquoi suis-je donc une folle de tatin? Parce que finalement, même si cela ressemble in fine à une tarte aux légumes toute simple, rien que le fait de cuire la pâte à l'envers la rend plus croustillante. Plus de pâte détrempée par les légumes qui ont cuits. Quand on est pas fan non plus des appareils de tartes salées à base d'oeuf et de lait, la tatin salée est l'idéal puisque les légumes cuisent "à l'étouffée" sous la pâte et qu'ils gardent toute leur saveur. Enfin, et non des moindres, la tarte tatin salée garde quand même son côté caramélisé, souvent réalisé avec du vinaigre basalmique. Et là, chers amis épicuriens de l'assiette, c'est que du bonheur!
Pour les fans, vous pouvez retrouvez la version de la tatin aux légumes d'été au fromage de chèvre, la tatin de poivron et la non moins délicieuse tatin d'endives.
C'est parti pour la recette de la tatin de tomates cerises.
TATIN AUX TOMATES CERISES
1 pâte feuilletée
Beaucoup de tomates cerises pour qu'elles soient bien serrées
3 tranches de jambon (corse chez moi, mais un bon serrano sera parfait)
100g de copeaux de parmesan
Des feuilles de basilic
2 CS de vinaigre basalmique
un peu d'huile d'olive
Laver et équeuter les tomates cerises. Fiare chauffer un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle et y faire suer 5mn les tomates cerises. La peau doit juste se craqueler mais elles ne doivent pas perdre leur jus. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Au fond d'un moule à tarte, badigeonner légèrement d'huile d'olive et du vinaigre basalmique. Parsemer ce fond de feuilles de basilic et répartir les tomates cerises éclatées.
Couper le jambon en gros carrés et les disposer sur les tomates. Parsemer de copeaux de parmesan.
Dérouler la pâte feuilletée sur la préparation et bien la border sur les côtés. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et enfourner 20 à 30mn.
Déguster chaud ou froid...
19 juin 2009
Tatin de légumes au fromage de chèvre
Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas succombé à une tatin de légumes! Pourtant c'est tellment facile, ça change et c'est un vrai délice! Ici j'ai utilisé des légumes très estivaux, avec du fromage de chèvre et des olives....kkkssssss kkksssssssss kkkkssss, on entendrait presque les cigales!
La recette est adaptée de « Mes tatins salées et sucrées » de Nathalie Combier. J’ai utilisé des légumes de petite taille et ai cuit ma tatin dans un petit moule à tarte. Du coup j’ai divisé par deux les proportions de fromage. Si vous avez plus de légumes, prévoyez un moule plus grand et plus de mélange au fromage de chèvre.
TATIN DE LEGUMES AU FROMAGE DE CHEVRE
1 pâte feuilletée ou brisée
2 poivrons rouge et vert
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
200g de fromage de chèvre frais
10 olives noires
1 grosse CS d’un mélange de persil, basilic, ciboulette
De l’huile d’olive
Chauffer le four en position grill
Laver les poivrons et les griller. Quand la peau est noire et cloquée, les sortir du four et attendre qu’ils refroidissent. Puis les peler, ôter les cœurs et les pépins et les découper en lanières.
Laver les courgettes et les aubergines. Les découper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Les disposer dans une lèche-frite recouverte de papier d’alu, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire griller 5mn.
Faire de même avec les tomates.
Dans un hachoir, mélanger les olives noires, le fromage et
les herbes.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Huiler un moule à tarte. Disposer les tomates, puis les courgettes. Etaler la moitié du mélanger de fromage. Disposer alors les aubergines et les poivrons et terminer avec le reste de fromage.
Recouvrir avec la pâte et bien la souder sur les bords. Enfourner 25mn. Démouler sur un plat de service aussitôt la sortie du four.
On peut la servir tiède ou froide.
20 avril 2009
Tarte à la carotte
Encore une recette tirée du Cuisine Actuelle Hors Série, Spécial Sophie Dudemaine (mars-avril 2009). J'ai retenu l'idée de la tarte à la carotte, d'autant que certaines s'ennuyaient ferme dans le fond du frigo de chéri. J'ai mis moins d'œufs, mais ai rajouté des lardons histoire que ce soit plus adapté aux goûts de l'homme qui mange presque de tout du moment qu'il y a plein de lardons et de crème fraîche.... no comment. Au final, il l'a trouvée très bonne: banco!
TARTE A LA CAROTTE
1 pâte brisée ou une pâte "santé Laurence Salomon"
500g de carottes râpées
150g de lardons
100g d'emmenthal râpé
1 oeuf
20cl de lait concentré non sucré
3CS de ciboulette ciselée
Préchauffer le four à 200°. Faire réduire les lardons dans une poêle anti-adhésive. Mélanger les carottes, les lardons, la ciboulette, le fromage, le lait et l'oeuf. Etaler la pâte, piquer le fond et répartir la préparation. Enfourner 35mn.
Se déguste tiède ou froide avec une petite salade!
26 mars 2009
Tarte aux fanes de radis: une belle découverte!
Les fanes de radis. Cela m'intriguait de "recycler" ces fanes-là. J'ai croisé beaucoup de recettes de velouté, soupes de fanes et très peu de tartes. Alors je me suis lancée dans cette petite quiche. C'est aussi une tarte spéciale "j'utilise mon robot multichef" avec seulement le couteau.La pâte est la fameuse pâte "santé" de Laurence Salomon. Je l'aime vraiment beaucoup, non seulement parce qu'elle est très facile à réaliser, mais aussi parce que son petit goût rustique permet à d'autres saveurs de se développer dans de belles tartes salées.
Mais, et le goût me direz-vous? C'est un goût particulier mais qui n'est pas fort du tout! Ceux qui ont en horreur les "tartes vertes" aux épinards ou au blettes trouveront ici une belle alternative "chlorophyllée". J'ai vraiment été conquise et dorénavant je pense que les fanes vont se terminer dans l'assiette plutôt que dans la poubelle ou le composteur. Je les imagine déjà en crumble, en gratin, en petits flans d'accompagnement....hummmm
TARTES AUX FANES DE RADIS
pâte à tarte salée de Laurence Salomon
150g de farine complète chez Scally, blanche chez moi
50g de flocons d'avoine
1 CS de graines de pavot
3CS d'huile d'olive
5cl d'eau
Sel et poivre
1 botte de fanes de radis
2/3 tranches de bacon fumé
1 oeuf
40g de buchette de chèvre
20cl de lait concentré non sucré.
Dans le robot, préparer la pâte: mélanger la farine, les flocons d'avoine, le pavot, l'huile, sel et poivre. Mélanger et en le laissant tourner, ajouter de l'eau petit à petit, jusqu'à ce qu'un pâton se forme. Attention il ne doit pas être trop liquide. Envelopper le pâton dans un film alimentaire et le laisser reposer au frigo 1h.
Dans le bol du robot, libéré du pâton mélanger les fanes de radis lavés et essorés et le fromage de chèvre.
Préchauffer le four à 200° Etaler la pâte, piquer le fond avec une fourchette et étaler les fanes hachées. Disposer le bacon coupé en petits morceaux. Battre l'oeuf et le lait concentré non sucré et verser cet appareil sur la tarte. Enfourner 30mn.
29 octobre 2008
Tarte potiron, carotte, bacon et bleu d'Auvergne: un concentré d'automne!
Aujourd'hui je vous présente une petite douceur automnale, que j'avais déjà plus ou moins réalisée l'année dernière avec du céleri. Cette tarte peut donc se décliner à l'infini avec les légumes d'automne. Par contre c'est en feuilletant un des derniers numéros du magazine "saveurs" que j'ai eu l'idée d'y ajouter un peu de Bleu d'Auvergne. C'est exquis.
J'aime beaucoup cette tarte salée car les légumes râpés cuisent doucement au four et donnent un moelleux incomparable à cette tarte, moelleux qui n'est pas apporté par un appareil à base de lait + oeufs comme on trouve souvent dans les tartes salées. Elle est donc très digeste et parfaite pour ceux qui sont allergiques aux oeufs.
Moi je l'aime tout simplement parce qu'elle est bonne, jolie, et parfaite pour emmener au boulot pour la pause déjeuner. D'une pierre deux coups, c'est aussi ma participation au concours "La citrouille c'est pas sorcier" du site 750g.
Hop la recette.
TARTE POTIRON CAROTTE BACON ET BLEU D’AUVERGNE
1 pâte brisée
350g de carottes
350g de potiron épluché
8 tranches de bacon
75g de bleu d’Auvergne
20cl de crème liquide allégée.
Sel, poivre
Préparer les légumes : éplucher les carottes et le potiron et les râper.
Préchauffer le four à 180°
Dans une jatte les mélanger avec les tranches de bacon découpées en petits bouts. Saler, poivrer.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir le mélange avec les légumes sur la pâte.
Emietter le bleu d’Auvergne sur la tarte et verser la crème liquide. Enfourner pour 35mn.
28 juillet 2008
Tarte Tatin aux poivrons: un must!!!
Enfin un peu de soleil à la capitale! Depuis deux jours c'est un vrai bonheur que de laisser le soleil jouer la peau nue, cheveux au vent sur mon Vélib'. Bon ok, ça fait un peu cliché, mais qu'est-ce que c'est bon! Ahhh, flâner le long des quais, pique-niquer le soir avec des amis en ayant vue sur Notre Dame, le soleil couchant sur les ponts....Bref, tout ce qu'on aime. Tout ceci donne envie de cuisiner autrement les quelques légumes estivaux qui patientent gentiment dans le bac à légumes.
Il y a quelques temps, j'avais acheté "Mes tatins salées et sucrées" de Nathalie Combier, aux éditions Minerva, et c'est de sa "Tatin méditerranéenne" dont je me suis inspirée. Qu'en dire? C'est un vrai délice! Précipitez-vous sur cette recette! Tentez-la! C'est un vrai bonheur en bouche! La douceur des poivrons grillés sur une pâte croustillante. Le plein de saveurs.."huummmmm". C'est d'ailleurs ce que je me disais à chaque bouchée. Trêve de blabla: voici la recette.
1 pâte sablée
6 poivrons: 2 verts, 2 rouges et 2 jaunes
2 gousses d'ail
1cc de ciboulette hâchée
1cc de persil hâché
2CS d'huile d'olive aromatisée au basilic (O&Co)
2CS de vinaigre de framboise
sel et poivre
Préchauffer le four en position "grill". Laver les poivrons, les disposer dans un plat et enfourner. Lorsque la peau est bien cloquée et qu'ils sont noirs, les sortir du four et les envelopper dans une feuille d'alu. Quand ils sont refroidis, enlever les coeurs et les pépins. Les faire macérer dans un bol avec l'huile, les gousses d'ail écrasées, le vinaigre, sel et poivre.
Huiler le moule à tarte. Découper les poivrons en lanière et les disposer en soleil au fond du moule. Ne pas hésiter à les superposer. Saupoudrer des herbes hâchées et recouvrir avec la pâte. Bien rabattre les bords de la pâte le long des parois du moule. Enfourner 25mn à 190°. Démouler immédiatement à la sortie du four!
Elle est délicieuse tiède ou froide, servie éventuellement avec du caviar d'aubergine. Et pourquoi pas un peu de fromage de chèvre? Un vrai délice!!!!
17 mai 2008
Tarte aux courgettes et chèvre. Du soleil dans l'assiette
Envie d'une tarte aussi ensoleillés que ces jours de pont de mai. Envie de courgette, de chèvre et de poivrons grillés. Envie d'une pâte pleine de saveur.
Pour la pâte, direction un must de la blogosphère, made in Laurence Salomon et déjà éprouvée en partie pour cette tarte poivron-chèvre. Cette fois-ci j'avais de la farine complète, mais pas de pavot. Mais tant pis! Après tout pour une tarte ensoleillée, on remplace le pavot par une cuillère à café d'herbes de provence.
Pour la garniture, j'essaye d'éviter au maximum le mélange oeuf/lait. J'ai donc faire revenir les courgettes et griller les poivrons. Juste des rondelles de buchette de chèvre sur le dessus et hop voilà! Le résultat était assez bon, mais aurait mérité un peu plus de fromage de chèvre. Du coup, je vous donne la recette avec plus de chèvre.
TARTE AUX COURGETTES ET CHEVRE
Pour la pâte
150g de farine complète
50g de flocons d'avoine
3CS d'huile d'olive
5CS d'eau (ou plus)
1cc d'herbes de provence
Pour la garniture
2 grosses courgettes
1 oignon
1 buchette de fromage de chèvre (200g)
1 poivron jaune et 1 rouge
Sel poivre
Dans le robot fonction pétrin, mettre la farine, les flocons d'avoine, les herbes de provence et l'huile d'olive. Quand le robot tourne, ajouter l'eau petit à petit. Quand la pâte est bien homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au frigo une heure.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les peler en laissant des bandes de peau. Les découper en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter les courgettes et les faire fondre.
Allumer le four en fonction grill. Ouvrir les poivrons et les égrainer. Les disposer dans un plat et les faire griller: la peau est noire et s'enlève toute seule!
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la disposer dans un plat à tarte. Faire cuire à blanc dans un four à 200° pendant 10mn.
Découper la moitié de la buchette en 8 rondelles et les réserver. Découper le reste de la buchette en dés et les mélanger aux courgettes fondues. Répartir ces dernières sur la pâte. Disposer une partie des poivrons grillés (toute la quantité grillée n'est pas forcément utile) sur les courgettes et enfin les rondelles de fromage de chèvre. Parsemer la tarte de thym frais.
Enfourner 20mn et déguster aussitôt cuite!
Une photo avant la cuisson:
23 janvier 2008
Tartelette Poivron Chèvre de Scally
En passant comme souvent sur le site de Scally, j'y ai vu ces magnifiques tartelettes. L'envie de les refaire m'a tout de suite prise, d'autant que j'avais 3/4 de poivron et un rocamadour au frigo. En plus, l'idée d'essayer une pâte à quiche un peu différente m'a franchement motivée. L'autre soir en rentrant du boulot sur les coups de 8h, j'ai quand même eu le courage de faire mes mini-quiches. Bien m'en a pris: en une demie-heure c'était plié et je dégustais ma tarte avec une petite salade! Rapide à faire donc!
Bilan de l'essai concluant, sauf que je n'avais pas assez salé ni la pâte, ni l'appareil à quiche. Mea culpa. Mais la pâte est franchement bonne, souple à étaler et assez croustillante après cuisson, et j'y ai retrouvé le goût des quiches "bio" que la maman d'une amie faisait.
J'ai repris excatement les proportions de Scally pour la pâte. Il m'en reste et comme elle le suggère, je vais la mettre au congélateur. Pour l'appareil à quiche j'ai fait avec ce qui me restait dans le frigo.
TARTELETTE POIVRON CHEVRE
Pour la pâte sans beurre aux flocons d'avoine et aux graines de pavot
pour environ 4 grosses tartelettes:
150g de farine (complète chez Scally, blanche chez moi)
50g de flocons d'avoine
1 CS de graines de pavot
3CS d'huile d'olive
5cl d'eau
Sel et poivre
Dans le robot, mélanger les flocons, la farine et l'huile d'olive. Laisser pétrir pendant une dizaine de secondes. En laissant le robot en marche, ajouter doucement l'eau par la cheminée et s'arrêter quand la pâte forme une boule. Laisser reposer (je ne l'ai pas fait, j'avais trop faim pour attendre)
Appareil pour 2 tartelettes
1 oeuf
1 Rocamadour
1/2 à 3/4 de poivron
8cl de lait
1 CS de ciboulette ciselée
sel, poivre
Chauffer le four à 210°. Etaler la pâte et en chemiser deux moules à tartelette. (Le reste de pâte peut se congeler si on ne s'en ressert pas tout de suite) Dans une poële où chauffe un peu d'huile d'olive, faire revenir 5mn le poivron émincé en dés.
Dans une jatte, battre l'oeuf avec le lait, assaisoner et ajouter la ciboulette.
Répartir les dés de poivron sur la pâte des tartelettes, ainsi que le rocamadour découpé en dés. Verser l'appareil sur la garniture et enfourner 15-20mn. (les tartelettes doivent être dorées).
Miam! (et encore merci Scally pour cette bonne idée d'utilisation des restes!)
21 octobre 2007
Variations sur du Potimarron
La dernière fois que Maman est "montée à la capitale", elle a eu la bonne idée de me ramener des potimarrons du jardin. 4 pour être exacte. Je n'ai plus qu'à trouver différentes manière de les accomoder, mis à part la traditionnelle, mais néanmoins très bonne soupe de potimarron.
Ce week end j'ai donc essayé la tarte au bacon et au râpé de Potimarron et céleri et repris un grand classique américain: le Pumpkin Bread. (recette du Pumpkin Bread à venir)
J'aime bien ce concept de la tarte salée. D'une part parce que c'est hyper pratique pour emmener au boulot pour le déjeuner, et d'autre part parce qu'enfin, j'ai une recette de tarte salée, moelleuse, fondante, délicieuse et sans oeufs!!! Oui, parce que bon, la quiche avec son appareil lait-oeufs, j'en ai un peu assez. Ras-le-bol de la quiche. En plus si c'est pour faire un repas "équilibré" en mettant des légumes dans la quiche, et qu'on rajoute 4 à 6 oeufs (suivant les recettes!): je pense que l'objectif de départ qui était de surveiller sa ligne, est mal parti. En plus je pense aussi à mon frangin et à certaines copines qui digèrent mal les oeufs.? Merci qui?
Cher lecteur de blog, j'espère que tu voudras bien m'excuser pour la mauvaise qualité des photos, réalisées aujorud'hui avec une web-cam. Eh oui, je fais partie de ces résistantes à l'appareil photo numérique...mauvais plan quand on veut se lancer dans un blog!! Bah...un jour peut-être je serai en mesure de vous mettre de belles photos! Patience!!!
Pour la TARTE AU BACON ET RAPE DE POTIMARRON ET CELERI:
Il vous faut:
Un rouleau de pâte brisée
200g de Potimarron
200g de céleri
2 échalottes
6 tranches de bacon
60g de gruyère râpé
20cl de crème liquide (allégée ah ah ah!!)
sel et poivre
Vous préchauffez votre four à 180°.
Dans le robot, râpez le potimarron, le céleri et les échalottes. Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez le bacon détaillé en petits bouts et le gruyère râpé, ainsi que la crème.
Déroulez la pâte brisée sur le moule à tarte. Etalez le mélange et hop au four 35mn!!
Bonne dégustation!
Miam!!!