14 mai 2008
Poisson comme à la Réunion: séquence Open Blog
Ahhhh, les blablas de copines autour des recettes. Que du bonheur..Et vas-y que je te donne mes trucs "mais si, j'utilise de ça pour mon plat c'est super bon tu devrais essayer", et vas-y que j'essaye tes petits plats, et vas-y que je délire sur toutes les tueries au chocolat qu'on ne mangera pas pour cause de surveillance accrue de ligne pré-estivale (voire post-natale chez certaines).
Bref, l'autre jour c'est Guigui qui me parle de sa super recette de poisson, si si je t'assure qu'elle est trop bonne, et que même que ça lui rappelle ses vacances avec son chéri à elle, à la Réunion, coucher de soleil sous les cocotiers de St Gilles et chabadabada. Notez que 9 mois plus tard, ils sont les heureux parents d'une choupinette absolument adorââââble. Bref, puisqu'elle est si bonne cette recette, ma chère Guigui, c'est Open Blog pour toi!
Tadam! Voici donc ze recette de ma copine que c'est elle qui a pris les photos itou...!
POISSON COMME A LA REUNION
Pour 4 personnes
4 morceaux de poissons blancs (lieu noir décongelé de chez Monsieur P. pour ma part)
250 ml de crème (crème d’avoine bio pour ma part)
1 cc de curcuma
poivre du moulin
quelques filaments de safran
dans un bol, mélanger le curcuma et le poivre
ajouter la crème et le safran
dans un plat à gratin, positionner les morceaux de poisson et couvrir du mélange crème – épices
cuire au four 30 minutes environ (40 bonnes minutes dans mon four d’étudiante)
13 mai 2008
Tresse Suisse (essai bien..mais...)
Quand j'ai vu cette tresse suisse sur le blog de Foodie Froggy, je me suis dit: "tiens voilà une belle opportunité de retenter "le coup de la brioche tressée" ratée une première fois. Challenge d'autant plus intéressant que chez Chéri je n'ai pas de machine à pain. Le pétrissage de la brioche a donc été effectué par mes petits bras musclés (hum hum...à voir ça) et la poussée l'a été sous le soleil teuton.
Elle a été très belle et cette fois a poussé en hauteur! Magnifique! J'étais contente!!! AU goût par contre, c'était bien..mais pas top. Il aurait fallu plus de pétrissage pour avoir un peu plus de moelleux et une mie plus filante. Et puis un peu d'eau de fleur d'oranger aurait donné le petit plus en saveur qu'il lui manquait. Bref, une deuxième tentative nettement meilleure, mais je pense que je referai la même chose à la MAP qui a des bras pétrisseurs plus musclés que les miens, et avec un peu d'arôme....miam!
J'ai donc gardé la recette de Foodie Froggy, en mettant de la crème à la place du beurre et en utilisant de la levure déshydratée au lieu de la fraiche (je n'en avais pas de la fraîche sous la main et je sais pas encore où en trouver en Allemagne...faudrait aussi que je sache comment ça se dit en langue germanique..)
TRESSE SUISSE
Recette prise chez Foodie Froggy, qui l'a elle-même trouvée chez Loupiti
450g de farine
150g de lait tiède
75g de crème liquide
30g de sucre
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 oeuf
1 grosse pincée de sel
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puit et y casser l'oeuf. Ajouter la crème et commencer à pétrir. Ajouter petit à petit le lait avec la levure dissoute. Pétrir un bon moment afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 2h voire 3: la pâte doit doubler de volume.
A la fin de la première poussée, pétrir légèrement afin de chasser l'air. Diviser la pâte en trois pâtons. Etirer ces derniers afin d'en faire des rouleaux à tresser.
Disposer la tresse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser lever une heure.
Dorer la tresse avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre à chouquette.
Enfourner 25mn dans un four à 175°
12 mai 2008
Une première: la confiture de pissenlits!
Des pissenlits plein les champs, un grand soleil et de plus en plus de recettes sur la blogosphère concernant les confitures de pissenlit. Alors, hop, on profite des beaux jours et des balades pour tenter cette confiture. Ca tombe bien, c'est généralement une activité que Chéri aime bien: entre la cueillette et la mise en pot, il est partant. La recette vient d'ailleurs d'un de ses livres: "Les bonnes confitures" de Louis Bellon.
C'est beau la confiture de pissenlit: on dirait du miel en pot.
C'est bon la confiture de pissenlit: on se prendrait presque pour une abeille.
Et voici donc la recette pour jouer aux Mayas et faire vous aussi votre miel...
CONFITURE DE PISSENLIT
Pour 1 kilo de sucre à confiture (avec pectine), le tiers de fleurs de pissenlit (environ 365g), 1 litre d'eau bouillante, un jus de citron (j'ai mis un jus d'orange)
Ramasser les fleurs de pissenlit: ne prendre que les têtes bien ouvertes.
Les faire sécher à l'air libre pendant une heure afin qu'elles fanent. (ça fait aussi partir les petites bêtes qui se seraient éventuellement immiscées dans votre cueillette)
Les laver et les tasser dans une casserole.
Faire bouillir l'eau et la verser sur les fleurs. Maintenir à ébullition pendant 5mn.
Verser le tout dans une passoire. (pour ma part, j'ai effectué un tamis en rajoutant un torchon propre dans l'égouttoir et j'ai essoré le torchon avec les fleurs au maximum).
Ajouter le sucre et le jus d'orange et laisser cuire jusqu'au filé.
Mettre en pots et voilà!
11 mai 2008
Gâteau Fondant aux carottes: un vrai délice!
Quand j'ai vu cette recette sur le blog de Crêpes Dentelles, j'ai sauté de joie: enfin un "carrot cake" avec plus de carottes que de beurre! Et oui, car il faut bien dire que dans beaucoup de recettes "typiques", vous trouvez l'équivalent d'une carotte pour 200g de beurre. Certes, le gâteau est moelleux et tout, mais perso, je trouve que ça manque de carotte (qui rend jolie et aimable comme chacun sait).
Bref, j'ai donc sauté sur cette recette avec 500g de carottes! Si mes amis! Un vrai bonheur! Je m'attendait à une consistance plus "gâteau", mais il s'avère que nous sommes plus dans le "fondant" aux fruits, d'où mon changement d'intitulé par rapport à la recette d'origine. J'espère qu'elle ne m'en voudra pas. C'est simplement une question de commodité de classement par rapport aux autres gâteaux. Crepes Dentelles avait déjà limité l'apport d'huile par rapport à sa recette originale à elle: je l'ai carrément supprimée pour tout remplacer par du yaourt. Et j'ai mis un chouïa plus de raisins secs macérés dans du rhum.
Bref, on obtient un gâteau d'un moelleux terrible, d'un fondant à se damner, tout en restant suffisamment solide pour pouvoir le manger avec les doigts. Amis amateurs de gâteau à la carotte, jetez-vous sur cette recette!
GATEAU FONDANT AUX CAROTTES
POur un moule d'environ 26cm*20cm
150g de farine
1/2 sachet de levure
120g de sucre roux
2cc de mélange d'épices pour pain d'épices (ou "4 épices")
500g de carottes râpées grossièrement
60g de raisins secs (macérés dans du rhum)
200g de fromage blanc 0%
2 oeufs
Allumer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: la farine, la levure, le sucre et les épices. Incorporer les carottes râpées et les raisins secs et mélanger de manière à bien les enrober de farine. Dans une autre jatte, mélanger les oeufs et le fromage blanc, puis verser ce mélange sur le premier. Remuer juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 45mn. Attendre que le gâteau soit froid pour le démouler et le découper en carrés.
Bonne dégustation!
PS: il est évident que les gourmands peuvent faire un glaçage à base de fromage frais et de sucre glace comme ici, sur ma première recette de Carrot Cake.
09 mai 2008
Bouchées moelleuses aux courgettes
Ahhhh, un petit brin de glandouille le 8 mai, qu'est ce que ça fait du bien! Le tout, au soleil autour d'un déjeuner entre amis à l'heure espagnole. Pour ma participation à ces petites agapes amicales, il me fallait quelque chose de frais et saisonnier. Hop j'ai ressorti ma recette des bouchées aux crevettes et poireaux hivernales, pour les refaire en mode printannier. J'aime beaucoup cette recette à base de légumes et de lait concentré qui donne un super moelleux à ces petits flans. Etant donné que dans le frigo il me restait des courgettes, du basilic et deux tranches de jambon sec italien, hop, c'est parti pour des bouchées express.
Hop c'est parti pour cette délicieuse recette!
BOUCHEES MOELLEUSES AUX COURGETTES
2 courgettes
1 œuf
20cl de lait concentré Gloria non sucré
10g de Maïzena
30g de parmesan râpé
30 g de jambon sec
5 g de feuilles de basilic fraîches ciselées
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les deux courgettes découpées en petits cubes, pendant 6-7mn.
Dans une jatte, mélanger l'oeuf et la Maïzena. Ajouter successivement le lait concentré, le parmesan râpé, les feuilles de basilic ciselées et les deux tranches de jambon découpées elles-aussi en petits morceaux. Ajouter les courgettes à cette préparation puis répartir le tout dans des moules individuels en silicone ou beurrés.
Placer des derniers au four et laisser cuire 15mn.
Et voilà! Super yummy chaud ou froid!
07 mai 2008
Pentecôte: une méthode "Assimil" made in Esprit Saint
Ca y est!! Le voilà! le grand week-end de Pentecôte! Comme pour l'Ascension, généralement, Pentecôte signifie souvent premiers coups de soleils et premiers doigts de pied en éventail. A la base, c'est une fête juive puis une fête catho. Si vous avez une Bible sous la main, l'histoire se trouve dans les Actes des Apôtres, chapitre 2. Pour résumer l'histoire, les apôtres sont réunis, un peu terrés d'ailleurs puisqu'ils "écrasent" un peu depuis la mort du Christ et depuis l'Ascension. Ben oui, pas facile d'assumer ce qu'ils ont vécu vu l'ambiance pas top. Saint Luc nous raconte dans les Actes que des langues de feu viennent du ciel et se posent sur les têtes des apôtres présents qui se sentent libérés, sortent de leur tannière et parlent dans toutes les langues. (On appelle ça la "glossolalie")
A priori on pourrait se dire: "super la nouvelle méthode Assimil!" Parler dans toutes les langues d'un coup, c'est génial. Adieu Wall Street Institute! Bon, en fait c'est pas tout à fait ça. Quand je vous ai parlé de l'Ascension, je vous ai dit que Jésus partit définitivement, mais qu'il n'allait pas laisser les apôtres et les disciples démunis. Nous y sommes donc. 10 jours après l'Ascension, nous fêtons cet outil, cette force que Dieu donne aux personnes de pouvoir s'exprimer sur leur foi. C'est ce qu'on appelle l'Esprit Saint. Dieu a tissé une relation durable avec les hommes (l'Ancien Testament), puis il a créé un lien encore plus fort en se faisant homme (Jésus) et montrer à travers lui que l'Alliance qu'il tisse avec nous va bien au-delà d'une pauvre relation à deux balles de type soumission. Le lien créé avec Jésus est beaucoup plus fusionnel puisque de la même manière que Dieu a pris notre humanité, nous sommes appelés à entrer dans sa divinité. Bref, Jésus n'étant plus là, il faut quand même péréniser ce lien et donner la force aux hommes de continuer dans cette alliance. Cet outil que Dieu donne ce jour-là c'est l'Esprit Saint.
Comment définir l'Esprit Saint? Généralement c'est le truc qui fait qu'en général on passe pour des illuminés. Forcément il est très compréhensible que quand on ne fréquente pas souvent, ou plus, ou pas du tout le milieu catho, quand on entend des phrases comme "Que l'Esprit Saint soit avec toi et qu'il te porte" on a envie de répondre "c'est ça mon gars, c'est de la marocaine que tu fumes?" Donc non, les cathos ne fument pas de la Marijuana plus que la moyenne nationale, ils croient simplement que lors de la Pentecôte Dieu a donné cette force phénoménale de communiquer cette Amour que Dieu donne. Ce n'est pas arrivé qu'une fois. C'est tout le temps. Il faut "juste" être attentif à ce qu'on a en nous, ce qui nous porte pour redistribuer cet élan. Parce que nous considérons vraiment que c'est une dynamique d'amour qui engendre ce qu'on appelle "les fruits de l'Esprit": l'amour, la joie, la paix, la patience, la pureté.
C'est une notion que nous-mêmes ont a du mal à expliquer, à saisir parce qu'elle est même parfois difficile à vivre. Dans la mesure où c'est ce qui nous porte dans notre foi...forcément il y a des jours où ça chancelle, et où on se dit que ça sert à rien, qu'on est que des grosses nullités dans la vie. C'est comme si on était un petit poisson dans un mini bocal, en se disant qu'on aura jamais assez d'eau pour nager. L'Esprit Saint c'est Dieu qui nous donne un océan pour nager.
06 mai 2008
Mini Saltimbocca au basilic: mais si ça "saute en bouche"!
C'est pas parce qu'on est toute seule à attendre que Chéri rentre (tard) qu'on doit encore se contenter d'une salade à deux balles. Et c'est pas parce qu'on est seule qu'on ne doit pas se cuisiner une petite chose délicieuse à la fois pour les papilles et pour la ligne.
Depuis un moment je rêvais des saltimbocca à la romaine: ces escalopes de veau à la sauge, enroulées dans une tranche de jmabon sec et cuite dans du vin blanc. Finalement, le frigo et le Monop' en ont décidé autrement: des aiguillettes de poulet et du jambon sec italien pour l'un et pas de sauge dans l'autre. On s'adapte et on reprend l'idée de base. J'ai donc roulé les aiguillettes de poulet dans des bouts de jambon sec avec une feuille de basilic au cœur...le tout revenu dans un petit vin blanc sec. Délicieux. Je les ai servi avec une petite écrasée de courgette: une courgette cuite à la poêle, mais légèrement humidifiée comme pour un risotto et finalement écrasée à la fourchette. Le poulet cuit à l'étouffée dans le vin blanc était très tendre. Quant au goût, le jambon apporte une touche plus prononcée, tandis que le basilic reste discret.
Aller hop! la recette!
SALTIMBOCCA DE POULET AU BASILIC
Pour 2 personnes:
8 aiguillettes de poulet (300g)
8 feuilles de basilic
2 tranches de jambon sec italien
25cl de vin blanc sec
jus d'1/2 citron
Sel, poivre
Préparer les saltimbocca: couper les tranches de jambon en languettes de la taille des aiguillettes. Aplatir ces dernières au mieux. Sur chaque bout de poulet, disposer une languette de jambon puis une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir le roulé avec un cure-dent.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les saltimbocca une minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc puis couvrir. Ajouter le jus de citron et laisser cuire 7mn environ. Assaisonner d'un tour de moulin à sel et poivre.
Et voilà! C'est prêt!
Si vous voulez une petite sauce avec, laisser réduire la sauce de cuisson et ajouter un trait de crème liquide allégée. Servir aussitôt. De mon côté j'ai aussi décoré l'assiette avec de la poudre de tomate séchée...miam!
05 mai 2008
Lieu rôti aux céréales, sauce à l'orange
Cette recette est une de mes recettes préférées. Je crois que je l'ai trouvée il y a quelques années dans un "Elle cuisine" et depuis je la fais régulièrement. Il faut dire qu'elle a tout pour plaire: elle se prépare très rapidement, est facile à faire et last but not least, est vraiment délicieuse. A l'origine, la recette prévoit de la daurade. Ma poissonnerie n'en avait plus, j'ai donc opté pour un filet de lieu.
Il faut imaginer un poisson moelleux juste passé à la poële sur un mélange de céréales rehaussé d'herbes odorantes. Pour parfaire le tout, une petite sauce à l'orange accompagne ce délicieux repas. C'est vraiment extra.
LIEU ROTI AUX CEREALES SAUCE A L'ORANGE
Pour 4 personnes :
2 gros filet de lieu
1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak
2 oranges non traitées
2 tomates moyennes
2CS d’huile d’olive
1 petite botte d’oignons nouveaux
75g d’herbes fraiches mélangées : menthe, persil, basilic. On peut mettre de la coriandre fraiche à la place du persil.
Effeuiller les herbes et les émincer grossièrement.
Couper les racines des oignons et les émincer .
Faire une croix sur le dos des tomates et les plonger successivement dans l’eau bouillante, puis de l’eau glacée. La peau s’enlève plus facilement. Une fois pelées, couper les tomates en cubes.
Zester les oranges puis les presser. A feu vif, faire réduire le jus de moitié. Hors du feu, ajouter le zeste et l’huile. Laisser reposer.
Dans une poële, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire le poisson à feu moyen côté peau et feu doux sur l’autre face.
Dresser les assiettes : étaler les céréales sur les assiettes sans les tasser. Ajouter le poisson et l’huile d’orange en filet. Servir aussitôt !
04 mai 2008
Nouvelle Star Vs St Jean: où il est question de gloire...
L’autre soir je regardais la Nouvelle Star et outre le fait que quand même, ya pas photo, ils chantent mieux que ceux recrutés par La Star’Ac cette année (ça faisait pitié), nous avons eu droit à la grande Cindy Sander. Que veut Cindy Sander depuis qu’elle a 9 ans ? Chanter. Pourquoi ? Parce qu’elle aime ça, et puis elle veut être reconnue, elle veut avoir des fans , être une star et connaître la gloire. En attendant elle se trémousse sur « Papillon de lumière ». La gloire sur les ailes d’un papillon, je l’espère pour elle.
Nous sommes tous un peu comme des Dalida non ? La gloire, mourir sur scène devant les projecteurs « le cœur ouvert tout en couleur », être éclairés jusqu’au bout.
Sauf que des fois, les spots et les projos de la vie ne sont pas forcément au RV. En tout cas, pas ceux de l’Olympia.
Par contre, il existe un autre projecteur, qui se voit moins certes que ceux du Pavillon Baltard en prime time, mais qui est susceptible d’éclairer pas mal aussi. Ca s’appelle la Gloire de Dieu. Que ceux qui s’imaginent en haut de l’affiche (en 10 fois plus grand que n’importe qui, leur nom s’étalait), remballent leur micro et lisent St Jean ce dimanche (St Jn 17 1-11). La Gloire de Dieu ce n’est pas le super projecteur qui nous fait briller devant tout le monde, parce qu’à la limite ça ne se voit pas…Enfin, si. Vous ne vous êtes jamais dit en voyant une personnalité particulière style Abbé Pierre, Sœur Emmanuelle ou votre voisine : « ya un truc, elle dégage quelque chose…ya quelque chose qui l’anime »? Et si c’était ça, la Gloire de Dieu? Non pas d’être éclairé, sous les projecteurs de Dieu, mais de refléter cette force et cette lumière, cette amour qu’Il donne ? Et si la gloire de Dieu, comme le dit Jésus, c’était non pas d’être seul sur une scène à faire son show, mais de porter avec soi, en soi, tout ce qu’on a sur le cœur et ce que les autres aussi ont sur le cœur ?
Et si la Gloire ce n’était pas être sous la lumière, mais
entrer dans une dynamique où la lumière que l’on reçoit de Dieu, hop on la
renvoit aussitôt pour éclairer ceux qui nous entourent ? Et si la Gloire c’était
de porter en soi, dans son spectacle son et lumière intérieur, tous ceux qui
nous entourent ? Et d’avoir la force, l’amour, la foi, de tout
redistribuer pour que tout s’adoucice autour de soi ? Utopique ?
Peut-être…. Mais à la différence de la Nouvelle Star qui « élit » le
prochain candidat à la gloire, moi je reste convaincue que tout le monde reflète
cette gloire de Dieu, parce que chacun a son petit projecteur intérieur.
02 mai 2008
Petites bouchées surprise à la pistache
Nouveau joujou culinaire acheté chez Habitat: les minis caissettes en silicone. Elles sont toutes belles dans les tons de rose, rouge et marrons...de quoi se lancer dans des mini-muffins à la pistache. Oui, mais pour rendre les bouchées un peu plus funky: pourquoi ne pas en faire avec un coeur différent? A la base j'aime bien le mélange pistache+un fruit acide. C'est donc parti pour quelques bouchées au coeur de fruits rouges! Mais ensuite, je n'ai pu résister à de la noix de coco et du chocolat. Et voilà des mignardises qui accompagnent très bien le café ou le thé!
La recette originale est de Valérie Szewczyk, disponible sur Linternaute Cuisine.
PETITES BOUCHEES SURPRISE A LA PISTACHE
Pour 36 petites mignardises:
50g de beurre mou
100g de sucre
2 œufs
250g de farine
1/2sachet de levure
10cl de lait
3 cc de pâte de pistache
Prévoir de la noix de coco râpée, quelques pistoles de chocolat au lait et des fruits rouges
Préparer la pâte : Mélanger le beurre mou et le sucre. Ajouter la pâte pistache, et fouetter vigoureusement pour qu’elle se dissolve bien. Incorporer les œufs un à un, puis la farine et la levure. Verser le lait doucement dans la pâte en continuant de mélanger.
Faire chauffer le four à 175°. Mettre une cuillère à café de pâte au fond de chaque caissette. Parsemer au choix de noix de coco râpée ou de 4/4 fruits rouges ou d’une petite pistole de chocolat. Recouvrir chaque caissette avec une autre cuillère à café de pâte. Enfourner pendant 10mn.
