29 mai 2009
Lapin à la moutarde: un classique qui fait son effet.
Le lapin, c'est une de mes viandes préférée. J'aime la finesse de son goût et le fait que ce soit une viande peu grasse. C'est aussi une viande qui fait des miracles dans une cocotte.
Donc, tadam!, roulement de tambour.....rrrrrrrrrrrr, après mon dernier Lapinou ô mon Lapinou, après le lapin aux figues et un lapin à la moutarde violette de Brive, voici venu le temps du lapin classique, le lapin à la moutarde.
Sur ce coup-là, c'est le dernier "Saveurs" du mois de juin que j'ai suivi à la lettre...oui mon lapin!
Aller, hop, la recette!!
LAPIN A LA MOUTARDE
1/2 lapin découpé sans les abats
3CS de moutarde (à l'ancienne)
15cl de vin blanc
8 petites échalotes ou 4 grosses
2 branches de thym
Un filet d'huile d'olive
Un peu de crème fraîche pour lier à la fin
Préchauffer le four à 210°
Dans un bol, mélanger la moutarde et 3CS de vin blanc.
Sur le feu, faire chauffer un filet d'huile d'olive dans la cocotte. Saisir les morceaux de lapin et les retirer. Les badigeonner du mélange vin/moutarde et les replacer dans la cocotte. déglacer avec le reste de vin blanc. Ajouter les échalote épluchées entières et le thym.
Couvrir la cocotte et enfourner 35 à 40mn.
Juste avant de servir, retirer les morceaux de lapin et ajouter un peu de crème, laisser réduire la sauce sur feu moyen. Servir le lapin avec la sauce et les échalotes.
02 avril 2009
Lapinou ô mon lapinou
Un lapin et une cocotte, les prémices d'une belle histoire d'amour. Quelques amis qui viennent dîner et voilà l'excuse pour leur monter une baraque. Pas de plan à l'horizon. Rien d'écrit. Juste le frigo qui me dit "mate un peu ici". Le lapin n'en pose pas un (de lapin) à la cocotte et vient même accompagné de quelques olives vertes et d'oignons nouveaux histoire de se mettre sur son trente et un. La cocotte n'en revient pas. Elle est sous le charme et nous aussi.
Voilà donc l'histoire d'une recette made in myself avec l'inspiration directe de mon frigo.
LAPINOU Ô MON LAPINOU
1/2 lapin découpé (3 gros morceaux)
1 échalotte
5 petits oignons nouveaux
1 grande tasse d'eau chaude
1 grande tasse de vin blanc
1 tablette de bouillon de volaille
une bonne dizaine d'olives vertes
un peu de farine
4 branches de thym, huile d'olive, sel poivre
Rouler les morceaux de lapin dans de la farine. Emincer l'échalotte et les oignons nouveaux. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte et faire dorer les rapidement les morceaux. Les retirer. Ajouter l'échalotte et les oignons. Laisser fondre.
Dissoudre le cube de bouillon de volaille dans la grande tasse d'eau chaude. Verser dans la cocotte. Ajouter le vin blanc et les olives, saler, poivrer, couvrir la cocotte et laisser mijoter une bonne demi-heure...
Servir avec une petite polenta, des céréales méditerranéennes (mélange Tipiak) etc...
Miam!
19 septembre 2008
Poulet aux deux citrons
Ahhh, les petits dîners entre amis! Un vrai plaisir que de cuisiner, de vivre un moment en toute convivialité. En plus j'ai la chance d'avoir des amis très conciliants qui ne rechignent pas trop à faire les "cobayes" de temps en temps. Cette fois-ci j'ai donc tenté une recette qui était dans un de mes anciens classeurs et qui est probablement issue d'un "Cuisine et vins de France" du siècle dernier.
Encore une recette simplissime mais qui fait son effet. Avis aux amateurs de saveurs très acides: ce poulet est fait pour vous! Le principe: faire une marinade puis faire mijoter le tout dans une cocotte. Simple. Le must de ce plat réside dans l'accompagnement qui finalement donne toute sa splendeur: une purée d'aubergine qui atténue l'acidité du plat et lui donne toute sa dimension.
POULET AUX DEUX CITRONS
Pour 6 personnes
6 beaux morceaux de poulet ou un gros poulet coupé en 6 morceaux
3 citrons jaunes
3 citrons verts
2 gousses d'ail
2 oignons
20cl de bouillon de volaille
2CS d'huile d'arachide
1/2 piment frais (la recette préconisait 1 entier, mais je n'aime pas trop épicé)
2 branches de menthe
1cc de mélange de poivres concassés
Sel et poivre
Prélever les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert. Les blanchir 2 mn et les égoutter. Dans un plat creux verser le jus de deux citrons jaunes et de deux citrons verts. Ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées, le piment émincé ainsi que les feuilles de menthes ciselées et le poivre concassé. Disposer les morceaux de poulet dans cette marinade et laisser reposer une heure. Retourner les morceaux de pouletd e temps en temps afin qu'ils soient bien enrobés.
Couper et émincer les oignons. Dans une cocotte, faire chauffer luire et faire revenir les oignons. Quand ils sont blonds ajouter les morceaux de poulet et laisser-les dorer 5mn. Ajouter la marinade et les deux citrons restants découpés en morceaux. Arroser du bouillon de volaille, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 25mn.
Disposer les morceaux de poulet dans un beau plat de service chaud accompagné d'une purée d'aubergines.
Pour faire de la purée d'aubergine, couper deux aubergines dans le sens de la longueur. Disposer les 4 morceaux dans un plat et les arroser simplement d'un filet d'huile d'olive. Peler 4 gousses d'ail, les écraser et les disposer sur les aubergines. Faire cuire dans un four chaud à 180° pendant 30mn. La chair doit être tendre. Mixer la pulpe des aubergines avec un filet d'huile, un peu de lait concentré non sucré. Rectifier l'assaisonnement.
19 juin 2008
Croquettes tendres de poulet: facile et délicieux!
Depuis que mon boss m'oblige à faire mes 35 heures et pas plus pour ne pas avoir à me payer les heures sup' ou à me voir dire "ciao, je pars en WE, en récup' d'heures sup", je pars du boulot beaucoup plus tôt. Enfin, disons que je fais comme la plupart des français: je travaille l'oeil rivé sur la pendule. C'est une mentalité à laquelle je ne suis pas vraiment habituée puisque étant plus dans le trip du "tu es cadre ma fille, tu bosseras tes 50 heures payées 35 sans rechigner". Cadre à la pointeuse donc. On va pas se plaindre puisque cela me permet de véliber joyeusement pour rentrer chez moi beaucoup plus tôt, m'affaler devant la télé avec l'énergie d'une moule à marée basse et de regarder l'émission "un dîner presque parfait".
Rien de neuf sous le soleil de la téléréalité, si ce n'est qu'il est quand même sympathique de voir des candidats s'affronter sur le terrain de la convivialité et de la "gastronomie". Bref, l'autre jour, une candidate a proposé à ces invités ces croquettes de poulet que j'ai tenté de refaire. L'idée que je trouve assez géniale est non seulement de tout passer au mixer, mais surtout de mélanger le tout avec du pain trempé dans du lait. Résultat: les croquettes sont super moelleuses dedans et croustillantes à l'extérieur. Dans sa préparation, la candidate avait aromatisé ses croquettes au citron et à la coriandre, mais Chéri n'étant pas fan de des deux, j'ai tout simplement mis des herbes fraîches du jardin. Avec une petite salade c'est extra. Last but not least: c'est finalement une recette de base très adaptable: chacun peut mettre les aromates qu'il préfère. La prochaine fois on essaye avec du Ras el Hanout.
CROQUETTES TENDRES DE POULET
300g de blanc de poulet
40g de mie de pain
du lait
1 gousse d'ail
(1 oeuf)
1 CS de ciboulette émincée
2cc de basilic frais hâché.
Dans un bol, faire tremper la mie de pain dans du lait. Quand elle est bien détrempée la récupérer et l'essorer. La mettre dans un robot ou un hachoir avec le blanc de poulet et hâcher menu. Ajouter les herbes et l'ail hâché grossièrement. Laisser reposer 1 heure au frais. (On peut ajouter un oeuf. J'ai oublié et c'était vraiment très bon sans)
Faire chauffer de l'huile d'olive au fond d'une poêle. Faconner des boulettes dans la paume de la main et les faire cuire 5mn de chaque côté dans la poêle.
Servir les croquettes avec une sauce barbecue ou mieux: une petite sauce au fromage blanc + moutarde en grain+ herbes fraîches.
13 juin 2008
Lapin aux figues
En plus de la tarte aux figues meringuée, il fallait bien que j'écoule mes 2 kilos de ces fruits délicieusement charnus. Hop, des amis à la maison? Pourquoi ne pas tester alors cette recette vue dans "Elle": râbles de lapin aux figues. Avec quelques adaptations maison: un peu moins de figues que dans la recette originale, mais plus de vin blanc. Que voulez-vous c'est mon côté "Maïté" de la grande période où, à la télévision elle écharpait des canards en live et où une petite giclée de vin ressemblait plutôt à une grosse rasade glougloutant allègrement dans ses plats.
Bref, pour en revenir à ce lapin, je crois qu'il fut assez content de mijoter doucement dans ma cocotte avec quelques figues. Il avait une bonne tête à la sortie de son bain et était délicatement parfumé. Un lapin n'étant pas seulement là pour se faire admirer, c'est avec plaisir que nous l'avons dégusté...et là, franchement, c'est super yummy. Dois-je aussi rajouter que le lapin, outre le fait qu'il aime barboter dans des cocottes (cf lapin à la moutarde violette de Brive), est une viande peu grasse et pleine de goût! D'ailleurs la polenta avec laquelle je l'ai servi était ravie d'avoir un compagnon de jeu papillesque si sympathique.
C'est parti pour la recette!
Pour 4 à 6 personnes
Un beau lapin découpé
12 figues fraîches
25cl de vin blanc
3 échalottes
1cc de cannelle
Sel, poivre et huile d'olive.
Emincer les échalotes. Faire chauffer un filet d'huile au fond de la cocotte et y faire revenir les échalottes. Ajouter les morceaux de lapin découpés pendant 10mn.
Pendant ce temps, laver et essuyer les figues et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Déglacer le lapin avec le vin blanc et ajouter les figues, la cannelle et 15cl d'eau. Saler, poivrer et laisser mijoter 30mn.
Et voilà! Il n'y a plus qu'à déguster!
NB: ce plat peut bien sûr se préparer à l'avance. Comme d'ailleurs beaucoup de plats mijotés il est d'ailleurs meilleur réchauffé à feu doux.
30 mai 2008
Lapin à la moutarde violette et aux olives
J'aime bien inviter des amis à la maison, non seulement pour la convivialité, pour le bonheur de préparer un petit plat rien que pour eux....mais aussi pour avoir l'occasion d'essayer de nouvelles recettes. Et le numéro de Juin 2008 du magazine "Saveurs" est un appel au titillage de papilles. Il ne restait plus qu'à trouver 3 cobayes amis pour tester ce fabuleux poulet à la moutarde violette de Brive. La moutarde violette est à base de moût de raisin ce qui lui donne cette couleur très particulière et ce goût si fin. Je l'aime beaucoup au naturel: il n'y avait plus qu'à l'essayer dans un plat.
Ce lapin à la cocotte est très simple à cuisiner. Comme tout plat à la cocotte d'ailleurs. C'est aussi pour cela que j'adore ce mode de cuisson: en gros on met tout dans la cocotte en fonte et on laisse cuire. La magie opère et les saveurs sont sublimées.
C'est donc parti pour cette recette!
LAPIN A LA MOUTARDE VIOLETTE ET AUX OLIVES
Pour 4/6 personnes
Compter 1h de préparation + cuisson
1 beau lapin découpé
1 échalote
5 oignons grelots nouveaux
125g d’olives vertes et noires non dénoyautées (chez moi elles l’étaient…du coup ça en fait plus..c’est bon !)
2CS d’huile d’olive
60g de noix
25cl de vin blanc
50cl d’eau
4CS de moutarde violette de Brive
1 branche de romarin
1 branche de thym frais
1 feuille de laurier
250g de champignons
3 carottes
Sel et poivre
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de lapin sur toutes les faces. Les réserver sur une assiette. Emincer l’échalote et la faire revenir dans la cocotte.
Dans un bol, mélanger le vin et la moutarde. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte et verser le mélange vin-moutarde. Couvrir et faire revenir à feu moyen pendant 10mn
Ajouter, les noix, les oignons, les herbes et l’eau. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 20mn.
Ajouter les champignons, les olives et les carottes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson pendant 15mn.
Servir bien chaud avec une polenta nature pour moi, mais aussi des taglatelles fraîches, des pommes de terre nouvelles etc…
06 mai 2008
Mini Saltimbocca au basilic: mais si ça "saute en bouche"!
C'est pas parce qu'on est toute seule à attendre que Chéri rentre (tard) qu'on doit encore se contenter d'une salade à deux balles. Et c'est pas parce qu'on est seule qu'on ne doit pas se cuisiner une petite chose délicieuse à la fois pour les papilles et pour la ligne.
Depuis un moment je rêvais des saltimbocca à la romaine: ces escalopes de veau à la sauge, enroulées dans une tranche de jmabon sec et cuite dans du vin blanc. Finalement, le frigo et le Monop' en ont décidé autrement: des aiguillettes de poulet et du jambon sec italien pour l'un et pas de sauge dans l'autre. On s'adapte et on reprend l'idée de base. J'ai donc roulé les aiguillettes de poulet dans des bouts de jambon sec avec une feuille de basilic au cœur...le tout revenu dans un petit vin blanc sec. Délicieux. Je les ai servi avec une petite écrasée de courgette: une courgette cuite à la poêle, mais légèrement humidifiée comme pour un risotto et finalement écrasée à la fourchette. Le poulet cuit à l'étouffée dans le vin blanc était très tendre. Quant au goût, le jambon apporte une touche plus prononcée, tandis que le basilic reste discret.
Aller hop! la recette!
SALTIMBOCCA DE POULET AU BASILIC
Pour 2 personnes:
8 aiguillettes de poulet (300g)
8 feuilles de basilic
2 tranches de jambon sec italien
25cl de vin blanc sec
jus d'1/2 citron
Sel, poivre
Préparer les saltimbocca: couper les tranches de jambon en languettes de la taille des aiguillettes. Aplatir ces dernières au mieux. Sur chaque bout de poulet, disposer une languette de jambon puis une feuille de basilic. Rouler le tout et maintenir le roulé avec un cure-dent.
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir les saltimbocca une minute de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc puis couvrir. Ajouter le jus de citron et laisser cuire 7mn environ. Assaisonner d'un tour de moulin à sel et poivre.
Et voilà! C'est prêt!
Si vous voulez une petite sauce avec, laisser réduire la sauce de cuisson et ajouter un trait de crème liquide allégée. Servir aussitôt. De mon côté j'ai aussi décoré l'assiette avec de la poudre de tomate séchée...miam!
16 janvier 2008
Poulet Cidre amandes
L'autre soir, je voulais essayer une recette tirée du dernier "Cuisine Actuelle Hors série" consacré aux cocottes et plats mijotés. J'avais repéré une "marmite bretonne de poulet aux amandes". Intéressant, le côté breton étant ici relatif au cidre. Et c'est là que les Normands hurlent en disant que non, bien sûr, le cidre est normand!!! Pour départager tout ce monde, j'ai utilisé du cidre allemand, week-end en teutonnie oblige....
La cocotte j'adore sur le principe: on met tout dedans et on laisse mijoter. Pendant une bonne heure les narines s'affolent et la cuisine embaume. Quant aux papilles, c'est généralement une réussite avec une viande toujours super tendre et un bon petit jus de cuisson dans lequel les légumes ont cuit. Super yummy.
J'ai divisé les proportions et plutôt que la cocotte, j'ai utilisé une sauteuse. Mauvaise idée: même avec un couvercle ça n'a pas cuit comme dans une cocotte avec la vapeur qui rend la viande moelleuse. Et les légumes ont mis des heures à tenter d'être tendres...et ils étaient encore juste cuits. C'est peut-être aussi parce que j'en avais mis plus que dans la recette aussi. Donc bonne trouvaille gustative, mais à refaire impérativement à la cocotte. Par contre, ce qui est vraiment sympa dans cette recette c'est l'ajout des amandes effilées qui donne un petit craquant juste ce qu'il faut.
La recette!!!
POULET CIDRE AMANDES
400g de filets de poulet découpés en gros morceaux
2 échalottes
4 petites pommes de terre
6 carottes
1CS de persil plat hâché
40g d'amandes effilées
40cl de cidre brut
7 cl de crème liquide
1 bouquet garni
1cc graines de moutarde
Préparer les légumes: les éplucher, couper les pommes de terre en 4 et les carottes en rondelles. Emincer les échalottes. Dans une cocotte, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalottes et le poulet. Ajouter les graines de moutarde et laisser cuire 10mn à feu doux. Ajouter les légumes, saler, poivrer et déglacer avec le cidre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 30mn. Quand le poulet et les légumes sont cuits, ajouter la crème fraîche, les amandes effilées et le persil. Laisser mijoter 5mn et servir aussitôt.
Et voilà!!! C'est tout simple!
10 décembre 2007
Chicken Salan/ Poulet Penjabi
Ce week end mon amie Sameera est venue de son Angleterre natale passer quelques jours à Paris. Sam adore cuisiner et il faut avouer qu'elle a été à bonne école puisque sa maman cuisine divinement bien. A pein les valises posées, hop hop, la voilà à cuisiner! Et samedi soir, Sam a fait un poulet "à la mode pakistanaise". Ah oui, parce que bien sûr en France, quand on voit quelqu'un qui n'a pas trop le look européen, on ne peut pas s'empêcher de lui demander de quelle origine il est...donc Sameera est un pur sujet de sa Gracieuse Majesté, mais avec des origines pakistanaises, option Penjab qui est la région qui couvre Lahore et une partie du nord de l'Inde. Voilà, ça c'était pour la minute de culture générale.
Pour en revenir au poulet, Sam a proposé de faire un dîner "indien" avec un curry de poulet, du riz basmati, et de la raïta. Après quelques courses dans le quartier indien de Paris, elle s'est mise aux fournaux et là, les narines palpitent et les papilles s'affolent. C'est un festival d'épices, de senteurs, de couleurs.....hummmm....
Doit-on préciser que ce poulet fut apprécié à sa juste valeur et qu'il était vraiment succulent. Nos papilles occidentales avaient été respectées et le plat était juste relevé sans que les épices ne vous donne envie d'éteindre le feu dans votre bouche. A recommander donc à ceux qui aiment les plats "doux". Ceci dit, si vous aimez plus épicé, c'est simple: augmentez la dose de piment!
Patientiez encore un peu..la voilà la recette.....!
CHICKEN SALAN
- Pour 4-5 personnes
- 800g de morceaux de poulet desossé
- 1 boite de tomates pelées
- 1 oignon émincé finement
- 6 gousses d'ail émincées finement
- 5cm de gingembre frais, hâché
- épices: 1 cc de turmeric, 1cc bombée de coriandre moulu, 1 cc de garam masala (mélange d'épices), 1/4 de cc de piment (jusqu'à 1cc si vous aimez plus fort), 1cc de sel
- 2-3 branches de coriandre frais émincé
Dans une cocotte, faire revenir les onions dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le gingembre moulu et l'ail et faire revenir une minute. Ajouter les épices et le sel et faire encore revenir encore une minute. Ajouter les tomates en morceaux et laisser réduire jusqu'à ce que le mélange caramélise un peu. En fait, le bon moment est quand on voit que l'huile s'écarte des épices.
Ajouter ensuite le poulet et faire sauter pendant quelques instants. Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire tout en tournant de temps en temps. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que le poulet soit à point. Avant de servir et si l'on veut de la sauce ajouter un peu d'eau et le coriandre frais hâché.
On peut remplacer le poulet par de l'agneau, mais pour la cuisson ajouter deux petites tasses d'eau.
Et Voilà!! Bon appétit!!!
02 décembre 2007
Poulet façon tajine aux dattes
Le numéro de "Régal" d'octobre-novembre 2007 regorgeait de plats à tenter. Alors quand Chéri a décidé d'inviter une collègue à dîner, j'y ai vu tout de suite l'occasion d'avoir des cobayes pour cette recette de poulet. La recette originale s'intitulait "Poulet fermier du Gers en tajine". Bon, là il a fallu faire des adaptations parce que trouver du poulet du Gers dans le merveilleux land allemand de Rhénanie Palatinat, c'est un peu mission impossible! Déjà que trouver un poulet avec une bonne tête de poulet qui a connu l'herbe fraîche, le bon grain et quelques hectares pour s'ébattre c'est pas facile, alors vous imaginez: un poulet du Gers!!! Pour le reste de la recette, la seule variation a été l'échange des pruneaux contre des dattes.
Le résultat a été vraiment divin. Le poulet était tendre et plein de saveur. Pas du tout épicé au sens où les épices arrachent la langue. C'était vraiment subtil. Super miam donc.
J'ai servi ce plat avec des carottes au sherry, recette à suivre.
Au fait: "Yippeeee Yaaaaa", grâce à Pat et Chris, j'ai un appareil photo numérique!! Première photo avec ce tajine!! Promis, maintenant je vais essayer de faire de plus belles photos!
POULET FACON TAJINE AUX DATTES
1 poulet fermier
1 oignon
2 carottes
2CS d'huile d'olive
2 cm de gingembre frais
1/2 cc de ras el hanout
6 dattes
2cl de fleur d'oranger
1CS d'amandes effilées
Sel et poivre
Couper le poulet en 8 morceaux et les faire revenir dans l'huile chaude dans une cocotte. Quand les morceaux sont dorés, ajouter l'oignon émincé et les carottes coupées en rondelles. Faire revenir le tout 10mn à feu doux et à couvert. Déglacer avec une tasse à café d'eau. Ajouter le ras el hanout, 1cc de gingembre frais hâché et les dattes dénoyautées et coupées en 4. Laisser encore réduire 10mn à couvert. Le liquide doit avoir réduit des 2/3. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et les amandes. Ajuster l'assaisonnement et servir!
Bon appétit!
POULET_FACON_TAJINE_AUX_DATTES