10 juin 2008
Blanquette d'églefin à l'anis étoilé et tomates confites
Avec son poisson à la réunionnaise, Guiguite nous avait lancé un défi: essayer de cuisiner nous aussi avec la crème d'avoine. Isa avait donc fait un superbe colombo de poisson avec de l'ananas et moi je restais encore à stresser, à feuilleter ma pléthore de bouquins de cuisine pour savoir ce que j'allais faire. Et puis, dans le super livre des Recettes de cuisine de l'Ecole Ritz Escoffier, je suis tombée sur cette blanquette de St Pierre. Banco!
Point de Saint Pierre à l'horizon marin de mon quartier parisien, je me suis donc rabattue sur la pêche de M Picard: l'églefin serait parfait. J'ai fait deux autres contorsions par rapport à la recette originale: un chouïa moins de Badiane (j'ai fini mon sachet et pas une étoile à l'horizon), et fumet de poisson Maggi. Je sais que c'est moins classe que de faire revenir amoureusement des têtes et carcasses de poisson avec des carottes et du vin, mais bon...on fait avec ce que nous offre aussi Monop' et autres Franprix.
J'ai donc utilisé cette crème d'avoine à la place de la crème "de vache" pour cette blanquette et vraiment j'ai trouvé que l'ensemble était très fin: des poireaux vapeur, des tomates confites et le poisson juste poelé. le tout dans une petite sauce délicate et délicieuse. Bref, je recommande!
Et voilà donc la recette!
Pour 4 personnes:
4 filets d'églefin
1dl de fumet de poisson (1cc de fumet déshydraté dans 1dl d'eau bouillante)
50g d'échalote ciselée
3 étoiles de badiane (ou plus: 10g dans la recette originale)
1 branche de thym
400g de blancs de poireaux
20cl de crème
1 gousse d'ail coupée en lamelles très fines
1dl de vin blanc
Huile d'olive, sel et poivre
Porter à ébullition le vin blanc et l'échalote. Ajouter le fumet et la badiane et laisser réduire à feu doux pendant 30mn. Passer à l'étamine: on récupère 1dl de jus de cuisson.
Préchauffer le four à 70°. Peler les tomates et les couper les tomates en quartiers. Les disposer dans un plat allant au four et ajouter un filet d'huile d'olive, les lamelles d'ail et parsemer de thym. Saler poivrer et faire cuire environ 25mn au four.
Tailler les blancs de poireaux dans le sens de la longueur et les faire cuire à la vapeur.
Détailler les filets de poisson en gros morceaux. (4 à 5 par personne). Assaisonner. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faire saisir rapidement les morceaux de poisson. Retirer et réserver au chaud.
Dans la poêle, verser le jus de cuisson à l'anis pour le réchauffer et hors du feu ajouter la crème.
Dresser les assiettes: disposer dans chaque assiette les morceaux d'églefin, des quartiers de tomates confites, les blancs de poireaux et saucer généreusement.
Et voilà! Bon Appétit!
31 mai 2008
Pain de thon WW: un must pour l'été
Alors celle-ci, c'est ZE recette, hy-per facile, super bonne, transportable pour les pique-niques, les déjeuners au boulot etc. Cela fait des années que cette recette WW est dans mon best-of des recettes.
Au plus long, on mélange tout à la main et on fait cuire au four. Au plus rapide, on mélange au robot et on fait cuire au micro-ondes. Vu que perso je suis pas une pro-micro-ondes, j'utilise un four tradi, mais mon robot, que j'aime, que j'adore est mon outil magique pour cette terrine.
480g de thon au naturel égoutté
4 oeufs
1 botte de persil plat (haché si vous ne travaillez pas avec un robot)
le jus de 2 citrons
2 CS de câpres (hachés si pas de robot)
2CS de moutarde
8cc de concentré de tomate
8cc de crème fraîche allégée.
Dans le robot, mélanger le thon et le persil. Ajouter les oeufs et le reste des ingrédients. Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 20mn au bain marie dans un four à 180°
Voici quand même le mode de cuisson que je n'ai jamais essayé: au micro-ondes, verser le mélange dans un moule en pyrex. Recouvrir d'un film alimentaire percé de quelques trous et faire cuire 10mn à pleine puissance.
Il est excellent servi froid avec des salades mais est aussi délicieux tiède. Nature je le trouve parfait, mais vous pouvez l'accompagner de sauces genre mayonnaise, tartare, cocktail etc... (mais là, c'est beaucoup moins WW!) lol
Miam miam! Bonne dégustation!
14 mai 2008
Poisson comme à la Réunion: séquence Open Blog
Ahhhh, les blablas de copines autour des recettes. Que du bonheur..Et vas-y que je te donne mes trucs "mais si, j'utilise de ça pour mon plat c'est super bon tu devrais essayer", et vas-y que j'essaye tes petits plats, et vas-y que je délire sur toutes les tueries au chocolat qu'on ne mangera pas pour cause de surveillance accrue de ligne pré-estivale (voire post-natale chez certaines).
Bref, l'autre jour c'est Guigui qui me parle de sa super recette de poisson, si si je t'assure qu'elle est trop bonne, et que même que ça lui rappelle ses vacances avec son chéri à elle, à la Réunion, coucher de soleil sous les cocotiers de St Gilles et chabadabada. Notez que 9 mois plus tard, ils sont les heureux parents d'une choupinette absolument adorââââble. Bref, puisqu'elle est si bonne cette recette, ma chère Guigui, c'est Open Blog pour toi!
Tadam! Voici donc ze recette de ma copine que c'est elle qui a pris les photos itou...!
POISSON COMME A LA REUNION
Pour 4 personnes
4 morceaux de poissons blancs (lieu noir décongelé de chez Monsieur P. pour ma part)
250 ml de crème (crème d’avoine bio pour ma part)
1 cc de curcuma
poivre du moulin
quelques filaments de safran
dans un bol, mélanger le curcuma et le poivre
ajouter la crème et le safran
dans un plat à gratin, positionner les morceaux de poisson et couvrir du mélange crème – épices
cuire au four 30 minutes environ (40 bonnes minutes dans mon four d’étudiante)
05 mai 2008
Lieu rôti aux céréales, sauce à l'orange
Cette recette est une de mes recettes préférées. Je crois que je l'ai trouvée il y a quelques années dans un "Elle cuisine" et depuis je la fais régulièrement. Il faut dire qu'elle a tout pour plaire: elle se prépare très rapidement, est facile à faire et last but not least, est vraiment délicieuse. A l'origine, la recette prévoit de la daurade. Ma poissonnerie n'en avait plus, j'ai donc opté pour un filet de lieu.
Il faut imaginer un poisson moelleux juste passé à la poële sur un mélange de céréales rehaussé d'herbes odorantes. Pour parfaire le tout, une petite sauce à l'orange accompagne ce délicieux repas. C'est vraiment extra.
LIEU ROTI AUX CEREALES SAUCE A L'ORANGE
Pour 4 personnes :
2 gros filet de lieu
1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak
2 oranges non traitées
2 tomates moyennes
2CS d’huile d’olive
1 petite botte d’oignons nouveaux
75g d’herbes fraiches mélangées : menthe, persil, basilic. On peut mettre de la coriandre fraiche à la place du persil.
Effeuiller les herbes et les émincer grossièrement.
Couper les racines des oignons et les émincer .
Faire une croix sur le dos des tomates et les plonger successivement dans l’eau bouillante, puis de l’eau glacée. La peau s’enlève plus facilement. Une fois pelées, couper les tomates en cubes.
Zester les oranges puis les presser. A feu vif, faire réduire le jus de moitié. Hors du feu, ajouter le zeste et l’huile. Laisser reposer.
Dans une poële, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire le poisson à feu moyen côté peau et feu doux sur l’autre face.
Dresser les assiettes : étaler les céréales sur les assiettes sans les tasser. Ajouter le poisson et l’huile d’orange en filet. Servir aussitôt !
27 avril 2008
Filets de rougets, gnocchis au citron et sauce au vin
Voilà une recette qui traînait depuis des années dans un de mes classeurs. Je crois qu'elle est issue d'un Madame Figaro qui ouvrait ses pages au chef Napolitain Alfonso Laccarino le soin de proposer certaines de ses recettes.
Elle est très simple à réaliser, et assez rapide.... La recette originale propose une petite sauce à la roquette en plus, faite à base de 100g de roquette ébouillantée puis mixée avec 1dl d'eau minérale. Mais très honnêtement, cette petite sauce n'ayant l'air de servir que pour la déco et n'apportant pas vraiment grand chose au niveau des arômes de cette recette, j'ai lâchement laissé tomber.
Au final, une recette de poisson très savoureuse, fine avec des arômes qui se mêlent très délicatement.
Hop, voici la recette!
FILETS DE ROUGETS , GNOCCHIS AU CITRON ET PETITE SAUCE AU VIN
Pour 2 personnes (ou 4 si le plat est fait en entrée)
8 filets de rougets
200g de gnocchis
2 citrons non traités
1dl de yaourt maigre
25cl de vin rouge
1 anis étoilé
2g de cannelle
10g de genièvre
10g de poivre en grains
70g de câpres (déshydratés)
100g de roquette
Compter 30mn : préparation + cuisson
Avec un couteau zesteur, zester les deux citrons. Ebouillanter le zeste et réserver.
Peler la partie blanche entre le zeste et le citron. Ebouillanter cette peau blanche 4 fois, égoutter, laisser refroidir. Mixer avec le yaourt et saler. Réserver.
Allumer le grill du four.
Dans une cassserole, verser le vin, ajouter le zeste de citron ébouillanté, les poivre, genièvre, anis étoilé et cannelle. Faire réduire aux trois quarts, passer au chinois pour ne retenir que la sauce.
Mixer les câpres et étaler légèrement cette mixture sur les filets de rougets. Les mettre dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et laisser griller entre 5 et 8mn (en fonction de la grosseurs des filets)
Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante et salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce au yaourt.
Répartir les gnocchis dans les assiettes, poser dessus les filets de rouget, puis les feuilles de roquette. Ajouter la réduction de vin et servir immédiatement !
Un délice….
28 mars 2008
Eglefin au crumble basilic (sur son lit de courgettes)
C'est en me promenant sur le blog de Bernie que j'ai eu envie de réaliser moi aussi un crumble de poisson. Etant fan de crumbles salés, ô malheureuse, je n'avais jamais encore essayer d'en parsemer nos amis à nageoires! Erreur réparée et qui plus est, avec une recette très miamesque et simplissime.
Notre ami l'églefin fut testé et approuvé auprès d'amis (sauf ceux qui n'aiment pas le poisson, mais là, je ne peux rien faire...). Ajoutons que cette recette est idéale pour les métro-boulot-dodo girls en escarpins qui courent toute la journée et qui ont la délicatesse de servir un joli plat à leurs amis le soir venu. Pourquoi? Parce qu'en 30mn chrono, préparation et cuisson, vous êtes prêts à passer à table! Et pour les coureuses en escarpins organisées, le plat devient complet avec des courgettes cuites la veille.
Voici la recette, mais ne vous fiez pas aux photos (lamentables) qui ne reflètent en aucun cas le bonheur papillesque de ce poisson.
EGLEFIN AU CRUMBLE BASILIC
Pour 4 personnes
2 filets d'églefin moyen (tout poisson blanc peut très bien convenir)
1 botte de basilic (environ 30g de feuilles)
100g d'amandes en poudre
100g de parmesan râpé
un trait d'huile d'olive, sel et poivre.
Faire chauffer le four à 210°. Hâcher finement le basilic. Le mélanger avec les amandes en poudre et le parmesan râpé. Disposer les filets dans un plat à gratin. Parsemer de crumble. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Enfourner pour 20 à 25mn suivant l'épaisseur de vos filets. Et voilà! Miam!
Pour la version avec le lit de courgettes:
Eplucher un oignon et 4 courgettes. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et rissoler d'abord l'oignon émincé. Quand il est translucide ajouter les courgettes découpées en rondelles fines. Couvrer la sauteuse et laisser fondre les courgettes en faisant attention à ce qu'elles n'attachent pas au fond de la casserole. Quand elles commencent à etre tendres, ajouter une cuillère à café d'herbes de provence et finir la cuisson.
Répartir ces courgettes cuites dans le plat à gratin, sous le poisson avant sa cuisson!
Bon appétit!!
13 mars 2008
Crab Cakes (croquettes de crabe comme là-bas)
Comment parler des Crab Cakes sans se mettre dans l'ambiance? Imaginez-vous sur la côte est des Etats-Unis, dans l'Etat du Maryland, entre Washington DC et Baltimore voire Philadelphie... Là, vous avez ce que l'on appelle la Chesapeak Bay: des côtes dentellées, une nature sauvage et....l'océan. Promenez-vous le long des plages, et après un bon bol d'air marin, vous finirez probablement dans un de ces petits restos à l'architecture "coloniale" pour y déguster les spécialités locales. Qui sont? qui sont? Les crab cakes que l'on vous sert dans tout bon resto. Avec du vrai crabe péché dans la baie SVP! Un vrai régal.
Après les années américaines, il a fallu rentrer en France et tenter de retrouver le goût de ces merveilles que je dégustais le long du Potomac à Georgetown. Alors je refais régulièrement ces croquettes...à la française, forcément. C'est bon, mais ça n'a pas bien sûr le goût de là-bas. Probablement parce que le crabe en boîte n'a pas le même goût que le crabe frais of course, mais aussi parce que je pense que ça relève plus de la psychanalyse proustienne que d'autre chose. :)
Voilà la recette de ces délices au crabe!!
CRAB CAKES / CROQUETTES AU CRABE
300g de chair de crabe (le top étant de la chair fraîche sortie directement des pattes)
2CS de mayonnaise allégée (je remplace par du fromage blanc et un cc de moutarde)
1CS de pain rassi émietté
1CS d'herbes hâchées: persil et ciboulette
1cc de Worcestershire sauce
1 oeuf
sel, poivre
Mélanger d'abord les miettes de pain, la mayonnaise, les herbes, l'oeuf, la sauce. Ajouter la chair de crabe et mélanger délicatement. Dans la mesure du possible, ce qui est bon est de garder des gros bouts de crabes dans la croquette. Rectifier l'assaisonnement et mettre au frais 1H
Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle et quand elle est bien chaude, y faire dorer des petits tas de préparation au crabe. Servir immédiatement avec une salade.
Les Crab cakes se dégustent avec une sauce tartare, béarnaise ou tout simplement un trait de citron. Personnellement, je me fais une sauce en mélangeant du fromage blanc, du ketchup, un peu de moutarde, sel et poivre.
01 mars 2008
Terrine de poisson
Histoire de gagner des points pour aller au paradis, j'ai mangé du poisson vendredi. Ok ça rime, mais c'est faux. Non seulement c'était jeudi, mais en plus non, au risque de faire de la peine à certains qui y travaillent dur: on ne pratique pas la religion catho pour faire plaisir à Dieu et gagner ainsi sa place au Paradis...(Encore que, y'a un type habillé en blanc qui suggère qu'on peut acheter ses péchés en allant à Lourdes: ça s'appelle des indulgences. Merci M. Benoit XVI de faire replonger la pratique religieuse vers des siècles plus obscurs. ) Bon, je m'égare là....
Donc l'autre soir c'était terrine de poisson. Facile, assez rapide à faire et....bon bien entendu! Chaude ou froide avec une petite salade et sa sauce au yaourt aux herbes, c'était extra! L'avantage c'est que l'on peut prendre des filets de poisson blanc assez bon marché, ce qui fait un repas très Carêmique pour le vendredi. Ce qui ne veut pas dire bien sûr que les papilles ne sont pas sollicitées, bien au contraire!!!
C'est parti pour la recette (pour une petite terrine pour 4 personnes).
TERRINE DE POISSON
370g de filet de poisson blanc (genre cabillaud)
70g de crevettes
1 oeuf
Une petite boite de concentré de tomate
10cl de crème liquide (allégée)
Sel, poivre
Pour la sauce:
150g de yaourt ou de fromage blanc
1CS de tartare aux herbes
1cc d'aneth
1cc de ciboulette
1cc de moutarde
Faire tout d'abord cuire le poisson: soit à la vapeur, soit poché. Dans les deux cas, mettre un peu de fumet de poisson dans l'eau de cuisson. (J'utilise beaucoup les sachets de bouquet garni de la marque Ducros: c'est pratique: c'est comme des sachets de thé, avec des herbes aromatiques à l'intérieur. A la fin de la cuisson, il n'y a plus qu'à enlever le sachet)
Quand le poisson est cuit, ôter éventuellement les arêtes et le passer au hachoir.
Allumer le four à 175° et préparer un bain marie.
Dans une jatte, mélanger le poisson hâché, le concentré de tomate, la crème et l'oeuf battu. Bien remuer afin d'obtenir une consistance homogène. Saler, poivrer.
Dans une terrine, verser la moitié de la préparation. Parsemer de crevettes et recouvrir avec l'autre moitié de la préparation.
Faire cuire la terrine au four au bain marie pendant 30mn. Attendre qu'elle se refroidisse un peu avant de démouler.
Pour la sauce: mélanger le yaourt et le tartare. Ajouter la moutarde et les herbes. Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Et voilà! Avec une petite salade, c'est très miam!
19 février 2008
Thon en sauce verte
Petit dîner entre amis l'autre soir. L'envie d'un plat qui sorte de l'ordinaire mais avec un minimum de préparation: en sortant tard du travail, on peut pas se permettre de faire un gigot de 5h!
Cette recette "Elle" tombait bien! Avec que des produits "verts" hachés, ça sentait déjà le sud. Ce poisson servi avec une petite mousseline de courgette et voilà un bon petit repas, prêt en moins d'une heure tout compris!
Au final, j'ai beaucoup aimé, même si je pense que la prochaine fois je mettrai moins de coriandre dont je n'aime pas forcément le goût prononcé. Le poisson était tendre et le plat se mariait très bien avec la mousseline de courgette.
La recette? La voilàààààààààà!!!!
THON EN SAUCE VERTE
Pour 4 personnes
des tranches de thon de 2cm d'épaisseur
1/2 bouquet de persil plat
1/2 bouquet de coriandre (j'en ai mis moins et j'en mettrai encore moins la prochaine fois)
1 poivron vert
100g d'olives vertes dénoyautées
2CS de câpres
2CS d'huile d'olive
1cc de thym
Le jus d'un citron jaune
15cl de vin blanc sec
Allumer le four à 180°. Rincer le persil et le coriandre. Hâcher les feuilles. Eplucher le poivron à l'aide d'un économe (sans la peau c'est plus digeste), et l'évider. Hâcher le poivron, puis les câpres et les olives. Mélanger dans un saladier les herbes, le poivron, les olives, les câpres et le thym.
Dans un plat allant au four, placer les tranches de thon. Les arroser de l'huile d'olive (perso, je ne l'ai pas fait..) Recouvrer le thon avec le hachis vert. Arroser avec le jus de citron et le vin blanc. Saler, poivrer.
Mettre le plat au four et laisser cuire 30mn. Servir aussitôt.
18 décembre 2007
Noix de Saint Jacques poëlées, petite sauce à la badiane
L'autre soir c'était "opération: je vide mon congélateur" en faisant un bon petit dîner rapide. Et qu'avais-je dans le congélateur? des noix de Saint Jacques et 500g de julienne de légumes de chez Picard. On devrait pouvoir trouver une petite sauce pour accompagner tout ça.
En moins de 30mn voilà un petit dîner. La sauce est à base de vin blanc sec, d'échalottes et de badiane. Elle réduit doucement sur le feu et est délicieuse en accompagnement des légumes et des Saint Jacques! Les épices donnent juste ce qu'il faut de goût sans dénaturer les saveurs des noix et des légumes.
Bref, une recette simple, rapide et super miamy!!!!
La voilà cette chouette recette!
Noix de Saint Jacques poëlées, petite sauce à la badiane
Pour 3-4 personnes:
Un paquet de 500g de julienne de légumes Picard
400g de noix de saint jacques surgelées
Pour la sauce:
25cl de muscadet
2 échalottes
2 étoiles de badiane
1 pincée de gingembre moulu
12,5cl de crème liquide
Préparer la sauce: dans une petite casserole, faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire cuire 5mn le temps que le vin blanc ait un peu réduit. Ajouter la crème liquide, les étoiles de badiane et la pincée de gingembre moulu. Laisser réduire la sauce. Avant de la servir, penser à retirer les étoiles de badiane.
Dans une sauteuse faire revenir les légumes avec de l'assaisonnement.
Dans une poële, faire fondre une noix de beurre salé et faire colorer les noix de saint jacques sur leur deux côtés.
Dresser les légumes, les noix et la sauce sur une assiette et servir immédiatement.