26 octobre 2009
Feuilleté chouxfleur chèvre: ça change!
Encore un petit essai consécutif de mes paniers bios: un chou fleur qui attend son sort et les basiques du frigo: un peu de jambon cru, une buche de chèvre et des feuilles filo. J'ai toujours un peu de jambon cru ou de viande des grisons dans le frigo: c'est parfait pour remplacer les lardons dans certaines préparation. Pour le fromage de chèvre c'est pareil: il permet de relever les plats de légumes et d'apporter une touche très sympathique. Quant aux feuilles filo, elles remplacenet avantageusement les pâtes brisés ou feuilletées, en étant moins grasses et en apportant une touche plus croustillante. Un plat comme celui-ci est parfait pour moi pour emporter au boulot: un part dans la boite bento et hop voilà un repas complet pour midi. C'est parti pour la recette!
FEUILLETE CHOUX FLEUR CHEVRE
4 feuilles filo
1 petit choux fleur
2 tranches de jambon cru
1/2 buche de fromage de chèvre
Préparer le chou-fleur, le rincer et le faire cuire à la cocotte minute.
Pendant ce temps, tapisser un moule assez haut type moule à manqué de 2 pates filos. En fait, plutôt que de mettre lesfeuilles entières, je les ai déchiré en bandes: c'était plus facile de les faire se superposer dans le moule et de le tapisser facilement.
Une fois le chou fleur cuit, disposer les têtes dans le plat. Découper le jambon cru en gros carrés et les répartir sur le chou fleur. Trancher le fromage de chèvre et le répartir encore dessus.
Recouvrir ensuite des lanières de feuilles filo restantes. Bien border la tourte. Au pinceau, badigeonner d'un peu d'huile d'olive la tourte ainsi formée, et enfourner 20mn
23 octobre 2009
Tajine express de poulet au potiron et aux dattes
Terrible le laisser-aller sur ce blog! Pas vraiment le temps de me poser pour écrire quelques notes spirituelles, du coup je me rabats sur les casseroles qui peuvent mijoter pendant que je suis occupée à tout autre chose. Ici, c'est justement un bon petit plat mijoté réalisé avec la Courge Butternut de mes paniers bios. Un vrai régal ce tajine! Et cela change aussi de la pléthore de cakes et autres muffins dont les recettes ont été mises en ligne dernièrement! Un bon petit plat principal, ça change aussi! Aller hop, la recette pour un voyage express de l'autre côté de la méditerrannée.
TAJINE DE POULET AU POTIRON ET AUX DATTES
2 blancs de poulet
1 petite courge butternut
1 oignon rouge
20cl d'eau chude
1/2 cube de bouillon de volaille
1cc de miel liquide
4 dates
1cc de cumin
1cc de cannelle
1cc de gingembre
Un peu de piment d'espelette
Faire tremper les dattes dans de l'eau chaude pour les réhydrater.
Eplucher et couper le potiron en dés
Découper l'oignon rouge en petits cubes (brunoise)
Couper les dates en petits dés aussi
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les oignons et les faire fondre. Ajouter les morceaux de poulet les colorer. Ajouter la courge en dés, les dattes, le miel et les épices, le bouillon de volaille dissous dans l'eau et faier cuire à couvert 25mn
C'est cuit quand une lame entre sans résistance dans un morceau de potiron.
04 mai 2009
Rôti de porc en cocotte à l'estragon et chèvre frais
Premier WE de mai....premiers rayons de soleil que l'on peut apprécier pendant 3 jours d'affilée. Le bonheur. J'aime le mois de mai. C'est bon.
Revenons-en à nos moutons culinaires et à mon amour de la cocotte. Parfait pour les soirées entre amis. Je vous propose donc aujourd'hui ce que j'ai improvisé l'autre soir pour 5 d'entre eux: un rôti de porc au fromage de chèvre et estragon. Pas vraiment le temps de cuisiner, alors tout dans la cocotte ça va plus vite. Pas le temps de faire le marché pour trouver des légumes frais: mon congélateur avait de quoi mettre du vert dans l'assiette. 10mn de préparation et une grosse demi-heure plus tard, voilà un bon petit plat! Un peu de polenta servie avec et le tour est joué! Comme tout plat mijoté, les restes étaient encore meilleurs réchauffés.
ROTI DE PORC EN COCOTTE A L’ESTRAGON ET CHEVRE FRAIS
Pour 6 personnes
1 gros rôti
200g de fromage de chèvre frais type Chavroux
5 brins d’estragon
1 petite boite de concentré de tomate, quelques olives vertes
2 échalotes
35cl de vin blanc sec
35cl de bouillon de volaille
Légumes de votre choix pour 6 personnes (petits pois et haricots surgelés pour moi)
Préparer le rôti. S’il est déjà ficelé par le boucher, ôter les ficelles et inciser le rôti dans la longueur. Insérer deux brins d’estragon le long de la fente et tartiner de la moitié du bloc de fromage de chèvre frais. Ficeler le rôti.
Peler et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Quand les échalotes sont dorées, saisir le rôti sur toutes les faces.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le reste de fromage de chèvre, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, le reste d’estragon, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux ¼ d’heure.
A mi-cuisson ajouter les légumes et terminer la cuisson mijotée à feu doux.
17 février 2009
Fricassée de volaille à la crème de whisky et petits pois
Le dernier numéro de "saveurs" (n°166 février mars 2009),consacre un dossier à l'Ecosse et à son or jaune: le whisky! Voici donc une belle recette qui devait plaire à Chéri. La recette avait l'air appétissante et déjà essayée avec succès chez Very Easy Kitchen.
Au final j'ai aussi été séduite: une petite recette facile à faire et rapide, puisqu'à la cocotte, sans prétention mais parfaite pour un petit repas tranquille. Pour moi c'est la recette typique "pas prise de tête", la bonne recette des familles, le petit plat complet passe-partout mais bon!
A vous!
FRICASSEE DE VOLAILLE A LA CREME DE WHISKY ET PETITS POIS
Pour 4 personnes:
6 blancs de poulet fermier
5CS de whisky
800g de petits pois frais ou surgelés
2 échalotes
2 gousses d'ail
50cl de crème liquide
Un trait d'huiel d'olive
4 feuilles de laurier
2 branches de thym frais
Sel et poivre
Dans une cocotte, saisir les blancs de poulet dans un peu d'huile d'olive chaude avec le thym et le laurier.
Quand la viande commence à colorer ajouter l'ail, l'échalote et le whisky. Flamber.
Laisser réduire 3mn et ajouter les petits pois et la crème. Assaisonner et couvrir. Laisser mijoter 30mn à feu doux.
Il n'y a plus qu'à servir!
16 janvier 2009
Lapin funky tout violet (au choux rouge et airelles)
On ne le dira jamais assez: c'est fou ce que l'on peut faire de bon et bien avec trois fois rien, peu de temps de préparation, mais ok, un minimum de temps de cuisson. Ma cocotte pour ça, mon plat à cuisiner préféré. J'aime la simplicité de la cocotte: on met tout dedans et on laisse mijoter. En l'occurrence, je me prépare une cocotte le dimanche après-midi ou en fin de soirée...pour avoir des petits plats à emporter au boulot en semaine.
Souvent, dans certaines émissions télé, je vois des femmes (et des hommes aussi parfois) désemparés quand il s'agit de préparer des plats équilibrés, avec des légumes, avec un minimum de temps de préparation. J'ai envie de dire "Investis dans une bonne cocotte chérie!". J'utilise un minimum de matière grasse puisque la cuisson à l'étouffée produit de la vapeur qui se condense (merci le bon jus de cuison pas gras!). Autre avantage de la cocotte: un indéniable aspect "Fous-y-tout": tu ouvres ton frigo, tu prends un morceau de viande (lapin en morceau, poulet entier ou découpé, rôti de porc, de veau etc...), des légumes de saison, et hop, dans la cocotte et c'est parti. Au mieux, une heure plus tard un bon petit plat!
Cette fois-ci il y avait dans mon frigo du lapin, un choux rouge. Avec un bocal d'airelles qui attendait son tour dans le placard, voici une petite recette simple, équilibrée et surtout très bonne! (Sans compter la petite couleur rouge/violacée qui vous rend le lapin un peu funky quand même!)
LAPIN TOUT VIOLET AU CHOUX ROUGE ET AIRELLES
Pour 3 personnes
Un demi lapin découpé (3 morceaux)
1/4 de choux rouge
1 échalotte
2 brins de thym
1 bocal d'airelles (165g poids net)
1 petit verre de whisky
Huile d'olive
Emincer le choux rouge.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire dorer les morceaux de lapin et les sortir de la cocotte. Ajouter l'échalotte émincée et faire suer. Remettre les morceaux de lapin et déglacer avec le verre de Whisky.
Ajouter le choux rouge, le thym, saler, poivrer, recouvrir la cocotte et faire cuire à feu moyen 20mn. Ajouter le bocal d'airelles et laisser encore mijoter 10mn.
15 novembre 2008
Rôti de porc aux pruneaux et potiron en cocotte: simplissime et délicieux!
Et voilà, encore une journée automnale passée au coin du feu (ou du radiateur), avec un bon roman, un plaid sur les genoux, une tasse de thé chaud et une part de gâteau au miel et noix. Ahhh, c'est bien sympathique tout ça. Mais il faut se remuer un peu car ce soir, des amis viennent dîner! A moins que ce ne soit un déjeuner avec la famille. Pour continuer dans cette ambiance automnale, voici un petit plat facile à faire et délicieux.
Cette recette est dans mes cahiers depuis quelques années déjà et est devenue un classique. Elle est extraite je crois d'un "cuisine et vins de France" qui date de Mathusalem donc. L'avantage est qu'elle se réalise à la cocotte. je suis une fan des cocottes. J'adore cuisiner à la cocotte en fonte. Pourquoi? Parce que cela demande un minimum de temps de préparation (Faire revenir les ingrédients, déglacer, faire mijoter), une surveillance du coin de l'oeil, ce qui permet de faire d'autres choses aussi passionnantes que se vernir les orteils, ou savoir qui est le meurtrier du roman que l'on lisait donc l'après-midi.
Le résultat est impeccable. Un petit goût salé-sucré, une belle couleur orangée et des saveurs qui embaument toute la cuisine. Voici donc la recette!
ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX ET POTIRON
Pour 4 personnes
800g de filet de porc
100g de pruneaux dénoyautés
800g de chair de potiron
1 gros oignon
2 gousses d’ail
4 branches de thym frais
Un filet d’huiel d’olive
10cl de vinaigre de Xérès
1CS de miel liquide
Sel et poivre
Entailler le filet de porc dans la longueur. Saler, poivrer l’intérieur. Sur toute la longueur, glisser au centre quelques pruneaux et 2 branches de thym frais. Refermer et ficeler le rôti.
Découper la chair de potiron en gros cubes. Emincer l’oignon et écraser les gousses d’ail avec la peau.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire colorer le filet sur deux côtés. Verser le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter l’oignon, l’ail, les pruneaux restant et les morceaux de potiron. Laisser mijoter à feu doux pendant 40mn.
03 juillet 2008
Roulés de poulet au poivron grillé sur tagliatelles de courgette
Petit dîner en solo, et c'est pas parce qu'on est en solo que l'on doit toujours manger du vite-fait, mal présenté etc... Bref, je me suis chouchoutée avec trois fois rien, mais c'était beau dans mon assiette et surtout bon pour mes papilles. Une recette toute simple: un poivron grillé préparé la veille, des aiguillettes de poulet et une courgette. Ce qui fait la différence et rehausse le goût c'est que je cuisine avec les huiles d'olive aromatisées d'Oliviers & Co, celle au piment ou surtout celle au basilic. J'ai aussi aromatisé mon eau de cuisson des courgettes avec du sel de Guérande aux herbes.
C'est parti pour la recette!
ROULES DE POULET AU POIVRON GRILLE SUR TAGLIATELLES DE COURGETTE
Pour une personne (en plat principal)
1 petit poivron jaune
2 aiguillettes de poulet
1 petite courgette
Sel de Guérande aux herbes, poivre, huile d'olive au basilic
Préparer le poivron: l'équeuter et l'égrainer. Le couper en deux et le faire cuire 30mn dans un four à 175°. Une fois cuit, le laisser refroidir et retirer la peau. Réserver.
Préparer les tagliatelles de courgette: bien laver la courgette. Faire une première pelure que l'on jettera, puis continuer de peler la courgette, dans la chair de manière à faire des tagliatelles. Avec cette méthode, peler 4 côtés de la courgette. A la fin, il ne reste plus que son coeur de graines, non utilisé pour la recette.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Y jeter une pincée de sel de Guérande aux herbes.
Entourer les aiguillettes de poulet des moitiés de poivron jaune grillé et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude. Pendant ce temps, plonger les courgettes dans l'eau bouillante et les faire cuire 5mn.
Dresser l'assiette et servir aussitôt!
Miam!
03 février 2008
Le Chou Farci pas à pas (et pas gras)
Ce week-end ce fut encore l'occasion d'allier deux objectifs: "je fais goûter des spécialités de ma région à Chéri" et "Je fais manger des légumes à Chéri". Oui, parce que la truffade c'est bien, mais bon, c'est pas ce que l'Auvergne fait de plus léger! En plus léger, ou du moins, en ce que l'opn peut aisément cuisiner en plus léger il y a le chou farci.
Inutile de préciser qu'au pays, le chou farci se prépare avec de la viande revenue dans du lard, ou alors on ajoute des lardons, ou mieux encore, le pauvre chou est réduit à sa portion la plus congrue pour laisser la part belle à la viande.
Ma recette, mainte fois éprouvée auprès des amis est plus légère en ce sens que j'essaye d'équilibrer le ratio légumes/farce et que je ne cuisine pas la farce dans un kilo de saindoux. Et promis, le résultat est tout aussi bon, outre le fait que servir un choux farci à table est assez joli en soi et généralement vous attire les commentaires admiratifs de vos invités. Et ça c'est que de l'amour, et l'amour, comme je le répète souvent sur ce blog, ya que ça de vrai!
Bon, alors pour aller au plus concret, en soi, faire un chou farci c'est pas compliqué: il faut faire une farce et avoir un chou sous la main. Mais c'est long! Et c'est là que l'on remercie Mme Aubry qui, il y a quelques années a fait passer uen loi permettant de rentrer chez soi pour concocter à l'avance un chou farci. Et dire que le gouvernement actuel voudrait nous enlever ça? Mais où va-t-on trouver le temps de le faire notre chou hein?
Bon, aller, c'est parti pour la recette en images et pas à pas.
CHOU FARCI
(pour 4 à 6 personnes)
1 petit chou frisé
3 carottes
250g de viande hâchée
1 oignon, 1 oeuf
30g de pain rassis et un peu de lait pour le réhydrater
3 gousses d'ail
1cc d'herbes de provence
Sel, poivre
Première étape: effeuiller le chou frisé jusqu'au coeur. Recueuillir le plus de feuilles entières possible, puis découper le coeur en quartiers et enlever le trognon. Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 ou plus suivant la contenance de la cocotte, afin de les ébouillanter. "Blanchir" les feuilles de chou 5mn permet de les rendre plus digeste d'une part, et d'autre part, le chou est plus facile à cuire aussi. Souvent je blanchis les feuilles au-delà de 5mn, pour attendre que les feuilles soient tendres, d'un vert assez "flashy". Les feuilles sont pré-cuites, mais je préfère.
Pendant ce temps-là la farce peut être préparée. Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusuq'à ce qu'il soit translucide, voire qu'il dore un peu.
Dans une jatte découper le pain rassis en petit bouts et l'arroser de lait pour le réhydrater. Un fois qu'il est détrempé, ajouter la viande hâchée (j'utilise généralement du steack hâché à 5% de MG, mais rien n'empêche de faire 50% boeuf et 50% cochon. Je trouve que ça a moins de goût avec de la viande de cochon). Ajouter aussi l'oignon cuit, les gousses d'ail émincées, le sel, le poivre, les herbes de provence. Bien mélanger. (Je mélange à la main afin d'obtenir une farce bien homogène...mais votre robot sera peut-être ravi de le faire à votre place!) A ce stade, les amateurs peuvent aussi rajouter quelques lardons fumés, revenus dans une poële.
Chemiser une cocotte minute d'un torchon
Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond de la cocotte en commençant oar les feuilles les plus grandes et les plus belles (en réserver pour en mettre sur le dessus). Arranger les feuilles de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur, et quelles soient en quinconce. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles. (Les carottes sont pas obligatoires, mais je trouve qu'outre le fait que ça rajoute de la couleur au plat, ça apporte un plus de légumes.
Répartir ensuite la farce, puis remettre l'autre moitié des carottes, l'autre moitié des feuilles de chou en terminant par les plus belles et en bordant bien sur les côtés.
Fermer le torchon en serrant bien avec un lien ou un élastique à cheveux. 
Mettre 200ml d'eau au fond de la cocotte et laisser cuire une heure à feu doux. Si le chou a été fait dan sune cocotte minute, 30mn de cuisson à partir du moment où "ça siffle" suffisent. Sortir le chou du torchon et le servir sur un plat de présentation.
Et voilààà!!! Bon appétit!!!
01 février 2008
La Truffade auvergnate
L'hiver est le bon moment pour faire goûter à Chéri cette petite spécialité de mon pays: la truffade. Disons-le tout le suite, la truffade n'est pas dans la suite logique des derniers petits plats publiés sur ce blog: la truffade est le plat du pays "qui tient au corps. Mais pour paraphraser cette magnfique réplique du film "Le Bonheur est dans le pré": c'est pas lourd la truffade! ;)
La truffade d'hier soir a fait du chemin puisque le fromage a été ramené d'Auvergne, puis congelé à la capitale, pour être dépecé en lamelles et fondu en Allemagne. C'est beau l'Europe. Tout ça pour dire aussi que la tome fraîche se congèle très bien. Qu'est ce que la tome? C'est un Cantal très jeune. Un fromage que l'on trouve donc dans le Cantal et les quelques départements limitrophes. Et la truffade est un plat sur le même principe que l'aligot: pommes de terre et fromage fondu. Super Miam.
On mange généralement la truffade comme ça, accompagnée d'une petite salade. Chez moi c'éyait de la mâche auvergnate aussi ramassée dans les prés par mes petites mains. Ca c'est la recette traditionnelle, telle qu'on la fait à la maison. Si vous êtes plus "riche", vous pouvez aussi ajouter un peu de lardons.
La recette? La voilààààà!!
TRUFFADE
Pour deux personnes:
400g de pommes-de-terre
175g de tome de Cantal fraîche
3 gousses d'ail
Deux brins de persil émincé
Découper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. La "vraie" truffade se fait avec une bonne dose de saindoux , de lard etc . Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, ajouter l'ail et le persil émincés, sel et poivre.
Ajouter alors la tome découpée en fine lamelles et la laisser fondre. Remuer régulièrement pour rendre le mélange homogène. Quand tout le fromage est fondu et qu'il commence même à gratiner, c'est prêt!!!! Servir avec une petite salade.
Miam!!!!
20 novembre 2007
Croque-monsieur de céleri
Une boule de céleri au frigo... qu'en faire? Un reste de coppa suite au risotto .... Et l'envie d'un petit plat rapide à faire pour le soir. Alors hop, des tranches de céleri dans la cocotte minute, une sauce blanche et hop sous le gril du four. Au final, c'est plutôt sympa. Rien d'exceptionnel: on peut faire le céleri de la même manière, au gratin en format familial. Là ce que j'ai trouvé rigolo c'est la forme ronde et le côté individuel qui permet de faire une portion prête pour emmener au boulot pour le déjeuner.
CROQUE MONSIEUR DE CELERI
Pour deux croque-monsieurs.
Découper 4 grosses rondelles de céleri et les mettre dans le panier de la cocotte-minute. Faire cuire 4mn. Pendant ce temps, préparer une sauce blanche: faire chauffer 25cl de lait. Dans un bol mettre un cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de lait froid. Y verser le lait chaud et reverser dans la casserole. Saler, poivrer et raper un peu de noix de muscade. Laisser épaissir en remuant. Dans un plat à gratin disposer pour chaque croque-monsieur, une tranche de céleri, 2 tranches de coppa et une tranche de céleri. Verser sur le dessus la sauce blanche et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Mettre sous le gril du four jusqu'à ce que les croques soient bien gratinés.
Miam!