03 juillet 2008
Roulés de poulet au poivron grillé sur tagliatelles de courgette
Petit dîner en solo, et c'est pas parce qu'on est en solo que l'on doit toujours manger du vite-fait, mal présenté etc... Bref, je me suis chouchoutée avec trois fois rien, mais c'était beau dans mon assiette et surtout bon pour mes papilles. Une recette toute simple: un poivron grillé préparé la veille, des aiguillettes de poulet et une courgette. Ce qui fait la différence et rehausse le goût c'est que je cuisine avec les huiles d'olive aromatisées d'Oliviers & Co, celle au piment ou surtout celle au basilic. J'ai aussi aromatisé mon eau de cuisson des courgettes avec du sel de Guérande aux herbes.
C'est parti pour la recette!
ROULES DE POULET AU POIVRON GRILLE SUR TAGLIATELLES DE COURGETTE
Pour une personne (en plat principal)
1 petit poivron jaune
2 aiguillettes de poulet
1 petite courgette
Sel de Guérande aux herbes, poivre, huile d'olive au basilic
Préparer le poivron: l'équeuter et l'égrainer. Le couper en deux et le faire cuire 30mn dans un four à 175°. Une fois cuit, le laisser refroidir et retirer la peau. Réserver.
Préparer les tagliatelles de courgette: bien laver la courgette. Faire une première pelure que l'on jettera, puis continuer de peler la courgette, dans la chair de manière à faire des tagliatelles. Avec cette méthode, peler 4 côtés de la courgette. A la fin, il ne reste plus que son coeur de graines, non utilisé pour la recette.
Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Y jeter une pincée de sel de Guérande aux herbes.
Entourer les aiguillettes de poulet des moitiés de poivron jaune grillé et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive chaude. Pendant ce temps, plonger les courgettes dans l'eau bouillante et les faire cuire 5mn.
Dresser l'assiette et servir aussitôt!
Miam!
03 février 2008
Le Chou Farci pas à pas (et pas gras)
Ce week-end ce fut encore l'occasion d'allier deux objectifs: "je fais goûter des spécialités de ma région à Chéri" et "Je fais manger des légumes à Chéri". Oui, parce que la truffade c'est bien, mais bon, c'est pas ce que l'Auvergne fait de plus léger! En plus léger, ou du moins, en ce que l'opn peut aisément cuisiner en plus léger il y a le chou farci.
Inutile de préciser qu'au pays, le chou farci se prépare avec de la viande revenue dans du lard, ou alors on ajoute des lardons, ou mieux encore, le pauvre chou est réduit à sa portion la plus congrue pour laisser la part belle à la viande.
Ma recette, mainte fois éprouvée auprès des amis est plus légère en ce sens que j'essaye d'équilibrer le ratio légumes/farce et que je ne cuisine pas la farce dans un kilo de saindoux. Et promis, le résultat est tout aussi bon, outre le fait que servir un choux farci à table est assez joli en soi et généralement vous attire les commentaires admiratifs de vos invités. Et ça c'est que de l'amour, et l'amour, comme je le répète souvent sur ce blog, ya que ça de vrai!
Bon, alors pour aller au plus concret, en soi, faire un chou farci c'est pas compliqué: il faut faire une farce et avoir un chou sous la main. Mais c'est long! Et c'est là que l'on remercie Mme Aubry qui, il y a quelques années a fait passer uen loi permettant de rentrer chez soi pour concocter à l'avance un chou farci. Et dire que le gouvernement actuel voudrait nous enlever ça? Mais où va-t-on trouver le temps de le faire notre chou hein?
Bon, aller, c'est parti pour la recette en images et pas à pas.
CHOU FARCI
(pour 4 à 6 personnes)
1 petit chou frisé
3 carottes
250g de viande hâchée
1 oignon
30g de pain rassis et un peu de lait pour le réhydrater
3 gousses d'ail
1cc d'herbes de provence
Sel, poivre
Première étape: effeuiller le chou frisé jusqu'au coeur. Recueuillir le plus de feuilles entières possible, puis découper le coeur en quartiers et enlever le trognon. Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 ou plus suivant la contenance de la cocotte, afin de les ébouillanter. "Blanchir" les feuilles de chou 5mn permet de les rendre plus digeste d'une part, et d'autre part, le chou est plus facile à cuire aussi. Souvent je blanchis les feuilles au-delà de 5mn, pour attendre que les feuilles soient tendres, d'un vert assez "flashy". Les feuilles sont pré-cuites, mais je préfère.
Pendant ce temps-là la farce peut être préparée. Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusuq'à ce qu'il soit translucide, voire qu'il dore un peu.
Dans une jatte découper le pain rassis en petit bouts et l'arroser de lait pour le réhydrater. Un fois qu'il est détrempé, ajouter la viande hâchée (j'utilise généralement du steack hâché à 5% de MG, mais rien n'empêche de faire 50% boeuf et 50% cochon. Je trouve que ça a moins de goût avec de la viande de cochon). Ajouter aussi l'oignon cuit, les gousses d'ail émincées, le sel, le poivre, les herbes de provence. Bien mélanger. (Je mélange à la main afin d'obtenir une farce bien homogène...mais votre robot sera peut-être ravi de le faire à votre place!) A ce stade, les amateurs peuvent aussi rajouter quelques lardons fumés, revenus dans une poële.
Chemiser une cocotte minute d'un torchon
Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond de la cocotte en commençant oar les feuilles les plus grandes et les plus belles (en réserver pour en mettre sur le dessus). Arranger les feuilles de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur, et quelles soient en quinconce. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles. (Les carottes sont pas obligatoires, mais je trouve qu'outre le fait que ça rajoute de la couleur au plat, ça apporte un plus de légumes.
Répartir ensuite la farce, puis remettre l'autre moitié des carottes, l'autre moitié des feuilles de chou en terminant par les plus belles et en bordant bien sur les côtés.
Fermer le torchon en serrant bien avec un lien ou un élastique à cheveux. 
Mettre 200ml d'eau au fond de la cocotte et laisser cuire une heure à feu doux. Si le chou a été fait dan sune cocotte minute, 30mn de cuisson à partir du moment où "ça siffle" suffisent. Sortir le chou du torchon et le servir sur un plat de présentation.
Et voilààà!!! Bon appétit!!!
01 février 2008
La Truffade auvergnate
L'hiver est le bon moment pour faire goûter à Chéri cette petite spécialité de mon pays: la truffade. Disons-le tout le suite, la truffade n'est pas dans la suite logique des derniers petits plats publiés sur ce blog: la truffade est le plat du pays "qui tient au corps. Mais pour paraphraser cette magnfique réplique du film "Le Bonheur est dans le pré": c'est pas lourd la truffade! ;)
La truffade d'hier soir a fait du chemin puisque le fromage a été ramené d'Auvergne, puis congelé à la capitale, pour être dépecé en lamelles et fondu en Allemagne. C'est beau l'Europe. Tout ça pour dire aussi que la tome fraîche se congèle très bien. Qu'est ce que la tome? C'est un Cantal très jeune. Un fromage que l'on trouve donc dans le Cantal et les quelques départements limitrophes. Et la truffade est un plat sur le même principe que l'aligot: pommes de terre et fromage fondu. Super Miam.
On mange généralement la truffade comme ça, accompagnée d'une petite salade. Chez moi c'éyait de la mâche auvergnate aussi ramassée dans les prés par mes petites mains. Ca c'est la recette traditionnelle, telle qu'on la fait à la maison. Si vous êtes plus "riche", vous pouvez aussi ajouter un peu de lardons.
La recette? La voilààààà!!
TRUFFADE
Pour deux personnes:
400g de pommes-de-terre
175g de tome de Cantal fraîche
3 gousses d'ail
Deux brins de persil émincé
Découper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. La "vraie" truffade se fait avec une bonne dose de saindoux , de lard etc . Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, ajouter l'ail et le persil émincés, sel et poivre.
Ajouter alors la tome découpée en fine lamelles et la laisser fondre. Remuer régulièrement pour rendre le mélange homogène. Quand tout le fromage est fondu et qu'il commence même à gratiner, c'est prêt!!!! Servir avec une petite salade.
Miam!!!!
20 novembre 2007
Croque-monsieur de céleri
Une boule de céleri au frigo... qu'en faire? Un reste de coppa suite au risotto .... Et l'envie d'un petit plat rapide à faire pour le soir. Alors hop, des tranches de céleri dans la cocotte minute, une sauce blanche et hop sous le gril du four. Au final, c'est plutôt sympa. Rien d'exceptionnel: on peut faire le céleri de la même manière, au gratin en format familial. Là ce que j'ai trouvé rigolo c'est la forme ronde et le côté individuel qui permet de faire une portion prête pour emmener au boulot pour le déjeuner.
CROQUE MONSIEUR DE CELERI
Pour deux croque-monsieurs.
Découper 4 grosses rondelles de céleri et les mettre dans le panier de la cocotte-minute. Faire cuire 4mn. Pendant ce temps, préparer une sauce blanche: faire chauffer 25cl de lait. Dans un bol mettre un cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de lait froid. Y verser le lait chaud et reverser dans la casserole. Saler, poivrer et raper un peu de noix de muscade. Laisser épaissir en remuant. Dans un plat à gratin disposer pour chaque croque-monsieur, une tranche de céleri, 2 tranches de coppa et une tranche de céleri. Verser sur le dessus la sauce blanche et parsemer d'un peu de gruyère râpé. Mettre sous le gril du four jusqu'à ce que les croques soient bien gratinés.
Miam!