11 juillet 2008
Pain brioché au lait et miel
Pour le petit dèj avec Chéri, je voulais un pain moelleux, mais allégé quand même en matières grasses. Cette fois-ci je n'ai pas utilisé du lait concentré non sucré, mais du gromage Philadelphia allégé. Au final, un chouette pain pour le petit dej, meolleux à souhait, mais qui aurait mérité sûrement d'être un peu plus sucré. Je me suis rattrapée comme d'habitude en mettant une couche raisonnable de confiture avant de faire trempette dans le thé ou le café... Super miam!
La recette est tirée du "Pain maison, spécial MAP "chez Marabout, et adaptée.
PAIN BRIOCHE AU LAIT ET MIEL
Mettre dans la MAP les ingrédients suivants
100ml d'eau
100ml de lait
40g de Philadelphia allégé
30g de miel
I petite cc de sel
350g de farine blanche
2cc de levure de boulangerie déshydratée.
03 juin 2008
Pain au lait brioché à la vanille
Pour le petit dej' avec Chéri, j'ai voulu cette fois-ci faire un pain moelleux à mi-chemin entre le pain au lait et la brioche. Peu sucré ce qui permet de tartiner allègrement les dernières confitures maison (pissenlit, fraises ou nectarines), beurre, ou, allons-y franchement: Nutella.
J'ai voulu donner un goût un peu plus prégnant de vanille et j'ai donc mis deux cuillères à soupe de concentré de Vanille qu'une amie m'avait rapporté "des îles". ;) Malgré cela, le parfum n'était pas assez prononcé à mon goût.
Je l'ai encore fait à la MAP pour le pétrissage, mais je l'ai fait pousser à l'air libre et elle était magnifique. La consistance se rapprochait assez du Kouglof..sans les raisins!
Mettre dans la MAP en programme "pâte" les ingrédients suivants:
200g de lait concentré non sucré demi-écrémé
1 oeuf
2CS de concentré de vanille
20g de sucre
1cc de sel
350g de farine fluide
Un sachet de levure de boulangerie déshydratée
A la fin du programme, pétrir légèrement pour chasser l'air et mettre le pâton dans le moule. Laisser pousser une heure à l'air libre jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Allumer le four à 180°. Quand le pain est prêt, le mettre au four 25mn.
Bonne dégustation!!!
13 mai 2008
Tresse Suisse (essai bien..mais...)
Quand j'ai vu cette tresse suisse sur le blog de Foodie Froggy, je me suis dit: "tiens voilà une belle opportunité de retenter "le coup de la brioche tressée" ratée une première fois. Challenge d'autant plus intéressant que chez Chéri je n'ai pas de machine à pain. Le pétrissage de la brioche a donc été effectué par mes petits bras musclés (hum hum...à voir ça) et la poussée l'a été sous le soleil teuton.
Elle a été très belle et cette fois a poussé en hauteur! Magnifique! J'étais contente!!! AU goût par contre, c'était bien..mais pas top. Il aurait fallu plus de pétrissage pour avoir un peu plus de moelleux et une mie plus filante. Et puis un peu d'eau de fleur d'oranger aurait donné le petit plus en saveur qu'il lui manquait. Bref, une deuxième tentative nettement meilleure, mais je pense que je referai la même chose à la MAP qui a des bras pétrisseurs plus musclés que les miens, et avec un peu d'arôme....miam!
J'ai donc gardé la recette de Foodie Froggy, en mettant de la crème à la place du beurre et en utilisant de la levure déshydratée au lieu de la fraiche (je n'en avais pas de la fraîche sous la main et je sais pas encore où en trouver en Allemagne...faudrait aussi que je sache comment ça se dit en langue germanique..)
TRESSE SUISSE
Recette prise chez Foodie Froggy, qui l'a elle-même trouvée chez Loupiti
450g de farine
150g de lait tiède
75g de crème liquide
30g de sucre
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
1 oeuf
1 grosse pincée de sel
Délayer la levure dans le lait tiède. Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puit et y casser l'oeuf. Ajouter la crème et commencer à pétrir. Ajouter petit à petit le lait avec la levure dissoute. Pétrir un bon moment afin d'obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 2h voire 3: la pâte doit doubler de volume.
A la fin de la première poussée, pétrir légèrement afin de chasser l'air. Diviser la pâte en trois pâtons. Etirer ces derniers afin d'en faire des rouleaux à tresser.
Disposer la tresse sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser lever une heure.
Dorer la tresse avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre à chouquette.
Enfourner 25mn dans un four à 175°
29 avril 2008
Divine brioche aux pralines
Parce qu'il y a des jours où quelques grammes de douceur, de moelleux, de rose dans ce monde de brutes et de pluie font du bien au moral, voici la brioche aux pralines cuite hier soir et dégustée ce matin.
La recette, elle est toujours ici...on ne change pas une méthode qui gagne!
11 avril 2008
Pain au miel et à l'orange
Ma jolie Maman venant à Paname, j'ai préparé un pain pour notre petit déj' entre filles. Quoi de mieux qu'un petit pain avec du miel? La recette a encore une fois été prise dans le "Marabout Chef" avec des pains spéciale MAP. Seule différence par rapport à la recette de base: encore une fois j'ai sévi avec du lait concentré sucré, plutôt que de mettre du beurre.
Le résultat est très satisfaisant..pour qui l'orange et l'amertume apportée par les écorces d'oranges confites. Nous, on a adoré, mais je sais que ce pain je ne pourrai pas en offrir à tout le monde...hum hum... Par contre, l'idée de remplacer le sucre par du miel est assez géniale: il apporte un petit goût suave et doux qui est parfait pour les tartines du petit dej'.
PAIN AU MIEL ET A L'ORANGE
Dans la MAP, au programme « pain blanc » ou « pain français », mettre les ingrédients suivants :
270ml de liquide (eau + jus d’orange lait concentré)
450g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
30g de lait concentré
40g de miel
20g d’écorces d’orange confites
08 avril 2008
Pain au lait concentré (de moelleux et de douceur au p'tit dej)
Encore une petite douceur à mi-chemin entre le pain au lait et la brioche. Le but était là de ne pas renoncer à notre brioche faite maison du week-end, mais d'en déguster une version moins grasse. Mais attention! Qui dit moins gras, dit souvent perte de moelleux et de tendre dans la brioche. Quant au pain au lait, sans oeuf, il est un peu pâlot.
J'ai donc voulu faire un mix entre les recettes de pain au lait, et celle de "brioche légère au yaourt" du Pain Maison, spécial MAP édité chez Marabout Chef.
Le résultat fut très satisfaisant pour nos tartines matinales. La bonne surprise en utilisant du lait concentré c'est que le pain a une belle couleur dorée, comme s'il y avait de l'oeuf. Le lait concentré apporte beaucoup de moelleux, même si on obtient, in fine, une mie assez compacte quand même. Frais il était déjà délicieux. Mais ne reculant devant aucun sacrifice pour ce blog, Chéri et moi avons aussi testé ce même pain toasté! Merveilleux.
Aller, hop, je vous donne la recette!
PAIN AU LAIT CONCENTRE
Dans la MAP, programme "pain sucré" ou "pain doux" suivant les modèles, incorporer les ingrédients suivants:
200g de lait concentré non sucré demi-écrémé
2CS d'eau de fleur d'oranger
20g de sucre
1cc de sel
350g de farine fluide
Un sachet de levure de boulangerie déshydratée
Pour les plus gourmands, la pâte est suffisamment consistante pour rajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat en fin de pétrissage.
Miam!
10 février 2008
Brioche aux pépites de chocolat
Rhoooo, ben ça alors! je ne l'avais jamais encore faite celle-là! La brioche aux pépites de chocolat!! Il fallait combler illico cette lacune....en reprenant les bonnes habitudes: où es-tu donc ma machine à pain préférée qui va pétrir tout ça à ma place?
Le résultat est très miamesque: j'ai pu faire deux brioches qui ont inauguré mes moules alsaciens. Elles sont super bien poussé, ne sont pas retombées, ont parfaitement cuit, sont moelleuses et gonflées. Bref le pied. Quant au goût, que voulez-vous que je vous dise...c'est simple: une bonne pâte à brioche + du bon chocolat = MIAM!!!
La recette, la recette, la recette!!!
BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Si vous n'avez pas de MAP, suivre les indications de la Brioche aux Werthers et ne pas hésiter à faire lourdement appel à ses petits bras musclés ou a son robot.
Dans la MAP mettre dans l'ordre suivant:
100g de beurre en morceaux
175g de lair froid
1 oeuf
50g de sucre
une pincée de sel
350g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
A la fin du cycle d'environ une heure trente, mettre la pâte dans une jatte, ajouter 50g de pépites de chocolat et chasser l'air en pétrissant légèrement. Mettre la pâte dans le moule qui ira au four et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le pâton ait au minimum doublé de volume. Sil triple c'est encore mieux, mais faire attention à ce que ce ne soit pas trop sinon la brioche redescendrait.
Faire chauffer le four à 180° et faire cuire 25mn
MIAM et re-MIAM!!!
08 février 2008
Brioche aux "Werther's Originals"
Et voilà! Il suffit de se retrouver avec deux copines super gourmandes pour commencer à délirer sérieusement sur les brioches. Que voulez-vous: on est briocheholic ou on ne l'est pas!!! Cette petite badinerie briochesque avec les copines a débouché sur une version caramélisée de ma brioche aux pralines: l'utilisation de Werthers' Originals. Mais si! Vous savez! Ces caramels allemands dont on aime la pub avec le papy typique!
Le trip sur la brioche était de la faire sans la MAP, rien qu'en utilisant mes petits bras musclés, pour démontrer que si si, on peut faire une super brioche qui a bien poussé sans Kitchen Aid, ni MAP. Bon, ben là, euh...comment dire...finalement mes bras ne valent absolument pas la douce chaleur pétrissante de ma chère machine. Quel désaveu envers le genre humain!
Ceci dit, la brioche était super yummy. Elle était juste cuite..aurait peut-être mérité 5mn de plus au four...;mais aaaahhhhh, le caramel avait fondu au milieu de la brioche, et c'était boooonnn!
BRIOCHE AUX WERTHER'S ORIGINALS
100g de beurre mou en morceaux
175g de lait à température ambiante
1 oeuf à température ambiante
50g de sucre
1/2 cc de sel
350g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
15 Werther's Originals
Soit on met les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué...soit on fait tout ça à la main:
Délayer la levure de boulangerie dans le lait tiède. Dans une jatte, mettre la farine, le sel et le sucre. Creuser un puit. Ajouter le beurre, l'oeuf, la levure et le lait. Pétrir. Pétrir et encore pétrir. Entre les mains, la pâte passera d'une consistance gluante et qui colle au doigts, en un pâton qui ne colle plus aux doigts et qui est très élastique. Laisser reposer une heure.
Hacher les caramels grossièrement. Au bout d'une heure (ou un peu plus suivant comment la pâte a levé) ajouter les bouts de caramels et pétrir une minute. Mettre le pâton dans le moule et laisser encore lever jusqu'à ce que la brioche double de volume au moins.
Faire chauffer le four à 180° et cuire la brioche 25mn.
MIAM!!!!
20 janvier 2008
Ze Briocheholic Girl (aux pralines de préférence)
Et voilà, mon addiction pour les brioches m'a repris de plein fouet hier soir, en prévision du brunch de ce dimanche matin. Mais là, franchement, je suis super fière de ma brioche aux pralines, qui a super bien poussé et est d'un moelleux à se rouler par terre. (crise de manque oblige quand il n'y en aura plus ce qui ne saurait tarder)
Donc hier soir, hop hop, brioche dans la machine à pain; les quantités sont les mêmes. J'ai juste mis du fleurier à la place du beurre et utilisé un sachet de levure de boulangerie déshydratée à la place de la levure fraîche. Une heure et demie plus tard je rajoute les pralines (sans grignoter nonchalemment le reste du paquet, je tiens bon!) et je laisse pousser tranquillement près du radiateur... Et puis, quelques temps plus tard, quand je la regarde à nouveau, le torchon qui la recouvrait semble avoir pris une bosse caractérisée. hum hum..... La peur au ventre de peur qu'elle ait trop travaillé et qu'elle retombe je la mets vite au four. Regardez comme elle aime le four! Regardez comme elle aime se dorer sous la chaleur tournante du four! Admirable! C'est beau une brioche aux pralines dans un four...
Miracle, la belle n'est même pas retombée. Elle a gardé sa belle forme de champignon (atomique vu la taille)!
La manger avec le petit thé du brunch fut, hummmm, comment dire..., délicieusement décadent. La mie était élastique et aérée comme il faut, les pralines encore croquantes. MIAM!!!
Une tranche pour la route?
09 janvier 2008
Brioche sans beurre
Après la bonne brioche au beurre, la bioche aux pralines, la brioche tressée etc....il fallait bien se serrer un peu la ceinture....en douceur hein? Parce que bon, c'est pas parce qu'on veut rentrer dans le magnifique jean slim trouvé lors des soldes que l'on doit pourtant y sacrifier sa gourmandise matinale. Oui, je sais je ne suis pas très cohérente: j'envie les jambes fines et démesurées de certaines top models ou actrices...tout en mangeant une bonne tartine de brioche avec du Nutella (oups, trahie!)
Solution à se grave dilemne: une petite brioche sans beurre...mais avec de la crème quand même! C'est vrai qu'automatiquement la belle brioche aura moins le goût de beurre (bravo pour cette magnifique lapalissade!!) mais elle reste tendre et très bonne. En plus, passée au grille-pain le matin, ça vous chatouille les narines, ça vous tritouille les papilles, c'est merveilleux. Avec de la confiture maison c'est encore mieux....rhôôô la gourmande!
Pour celles et ceux qui veulent donc une chouette brioche sans la culpabilité, suivez la recette!
BRIOCHE SANS BEURRE
Dans la MAP, incorporer les ingrédients dans l'ordre suivant:
100g de crème liquide allégée
175g de lait froid
1 CS d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre
1/2 cc de sel
350g de farine pour bioche
1 sachet de levure de boulangerie déshydradée
Mettre en route le programme "pâte" de la machine.
Bonne dégustation!