31 mars 2009
Brioche aux pralines, nouvelle recette
La brioche est un grand classique chez moi et quoi de mieux pour commencer une journée de déménagement que d'apporter la-dite brioche! Ma mono-maniaquerie de la brioche aux pralines s'est déjà exprimé ici, là et puis aussi là. J'avais envie d'essayer une nouvelle recette et banco, elle est vraiment extra! Moelleuse, aérienne, rose bien sûr, c'est un vrai bonheur! Du coup, histoire d'être vraiment certaine de la recette (non, bien sûr ce n'est absolument pas par gourmandise), j'en ai refait une autre pour mes collègues de bureau.
Voilà donc la recette de ce nuage rosé de petit dej'...
BRIOCHE (AUX PRALINES)
250g de farine
40g de sucre
1oeuf + lait=145g
1 bouchon d'eau de fleur d'oranger
1 sachet de levur de boulangerie déshydratée
75g de beurre
Une pincée de sel
Dans la cuve de la MAP, mettre l'oeuf et le lait, le sucre, le sel, le beurre, l'eau de fleur d'oranger, la farine et la levure. Lancer le programme "pâte".
Une fois le programme terminé, dégazer le pâton, ajouter une poignée de pralines concassées. Beurrer le moule à brioche et y disposer la pâte. Laisser pousser une deuxième fois jusqu'à ce que la pâte double de volume au minimum.
Préchauffer le four à 180. Enfourner 25mn.
21 mars 2009
Quand Carême et Pourim se fêtent autour de petits pains à l'anis.
Encore une fois, c'est sur le blog de Piroulie que j'ai trouvé ces merveilles. Quand j'ai vu ces pains de Pourim, comme d'habitude c'est d'abord leur aspect qui m'a emballée. Piroulie fait des merveilles en tressage et façonnage de pains! Mais à lire de plus près la recette, j'ai noté qu'ils étaient parfumés à l'anis vert. Or, au Puy en Velay, ma chère ville natale, pendant la période de Carême, les boulangers font des petits pains à l'anis. Cela faisait des années que je cherchais la recette de ces "pains de Carême". Clin d'oeil divin, c'est dans la tradition culinaire juive qu'il fallait aller chercher cette recette! J'ai retrouvé exactement le goût des petits pains de mon enfance et adolescence. Qu'est ce que c'est bon! Le goût de la nostalgie et le manque de mon vert pays y sont pour beaucoup, mais ces pains à la mie assze serrée sont délicieux. Un vrai bonheur au petit déjeuner....
Pour la recette, je vous remets celle de Piroulie, vraiment excellente. J'ai divisé les proportions par 4 tout en gardant un oeuf entier et ai remplacé l'huile par du lait concentré non sucré.
- 1 kg de farine (type 55)
- environ 35 cl d'eau (le total des liquide eau + huile + oeufs doit representer environ 60 cl)
- 1 verre d'huile (20 cl) lait concentré non sucré
- 1/2 verre de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 2 3 oeufs
- 40 gr de levure fraiche de boulanger ou 2 sachet de levure sèche
- 2 à 3 cuillères à soupe de graines d'anis- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Tout mettre dans la machine à pain en programe "pâte". Façonner les pains et laisser lever une deuxième fois. Dorer à l'oeuf et enfourner 15 à 20mn
14 janvier 2009
Pain aux dattes et au miel: soooo delicious!!!
Oh que j'aime les cadeaux surprises de Noël! Et là, entre mes mains, un joli petit livre de cuisine. "Envie de gourmandises" tel est son nom..prometteur comme titre non? Et au hasard des pages, un pain aux dattes et miel.. Tiens, ça tombe bien, j'ai des dattes dans mon placard et n'ai encore rien de prêt pour mon petit dej.. Alors c'est parti pour ce pain! Facile: c'est tout dans la machine à pain!
Quant au résultat, parce que finalement c'est là le principal: c'est divin! C'est un pain moelleux malgré une densité plus forte qu'une brioche. J'ai utilisé du miel de lavande, alors le goût de miel est tout juste parfait. Dès que le pain sort du grille-pain, il embaume la pièce, c'est un vrai bonheur. La photo ne lui rend pas hommage malheureusement. Quand est-ce que l'hiver finira pour que j'ai de la vraie lumière naturelle pour prendre en photo mes réalisations? Hein, quand? Je sature de partir de la maison quand il fait nuit...et d'y revenir quand il fait nuit.
PAIN AUX DATTES ET AU MIEL
Dans la MAP , mettre les ingrédients suivants:
200ml d'eau
3 cuillères à soupe d'huile de noisette (ou de tournesol)
3CS de miel
1 pincée de sel
250g de farine
75g de farine complète
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
(et prévoir 75g de dattes dénoyautées et découpées en petits morceaux)
Mettre la MAP en programme "pain sucré" et au premier bip ajouter les dattes. Il n'y a plus qu'à laisser faire la machine!!
Miam!
05 janvier 2009
Brioche aux pépites de chocolat
Histoire de reprendre l’année en douceur, voici une petite brioche qui a fait notre bonheur ces vacances. Comme d’habitude, je pétris la pâte à la machine à pain puis je façonne la brioche et lui ajoute les arômes avant la deuxième poussée dans son moule. Je prépare donc mes brioches la veille au soir pour le petit déjeuner du lendemain matin. Inconvénient : quand la brioche sort du four elle sent tellement bon qu’on ne résiste pas à en découper un bout…miam !
Aux pépites de chocolat c’est divin à n’en pas douter…alors hop, la recette !
BRIOCHE AUX PEPITES DE CHOCOLAT
Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients suivants
100g de beurre
175g de lait froid
1 œuf
50g de sucre
1 pincée de sel
350g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée.
Faire fonctionner la MAP en mode « pâte ». A la fin du cycle, verser la pâte dans une jatte. Ajouter 1 sachet de pépites de chocolat et chasser l’air tout en incorporant le chocolat. Façonner le pâton en tresse ou en boules etc…et le mettre dans un moule. Laisser pousser jusqu’à ce qu’il ait au moins doublé de volume.
Faire chauffer le four à 180° et faire cuire 20 à 25mn.
Miam !
20 octobre 2008
Hallah de Shabbat par une catho. la gourmandise n'a pas de religion :)
Quand j'habitais dans le 10e arrondissement de Paris, j'étais au-dessus d'une pâtisserie orientalo-juive. Tous les vendredis en vitrine il y avait ces magnifiques pains/brioches tressés, bien rebondis. Mias, ô honte sur moi, je n'ai jamais pris le temps de goûter.
Et puis il y a eu Piroulie et son magnifique site Pâtisseries et Gourmandises et j'ai retrouvé ces beaux pains briochés tressés à 4 brins, 6 brins, 8 brins. Un vrai festival!!! Ahhh..;je 'navais qu'une envie: jongler avec ces brins et faire à mon tour ces beaux pains rebondis! Piroulie, vous l'avez déjà vu passer sur mon blog puisqu'elle avait eu la gentillesse de faire un petit article sur Pessah et nous gratifier d'un chouette gâteau. Alors là, cette fois-ci, je n'ai pas résisté et il a fallu que je me lance dans la "Hallah" de Shabbat. Vous trouverez toutes les explications sur son site et notamment comment vous amuser à tresser! lol. Je suis une très mauvaise juive (on est catho, on ne se reconvertit pas non plus comme ça du jour au lendemain, même par gourmandise!) puisque j'ai travaillé samedi à faire ce pain...pour dimanche. Quoi de mieux que de commencer le jour du Seigneur par de bonnes tartines de Hallah? lol J'en ai été très contente. J'ai quand même remplacé l'huile de tournesol par de l'huile d'olive. Un premier essai peu concluant fait à l'huile de tournesol ne m'avait guère enchantée.
HALLAH DE SHABBAT
330g de farine
1 œuf
5cl d’huile d’olive
De l’eau. Le mélange œuf + huile+ eau doit atteindre 20 à 22cl
1CS de sucre
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Des graines de pavot ou de sésame pour saupoudrer.
Dans la MAP mettre les 20cl de liquide (œuf + huile+ eau). Ajouter le sucre, le sel, la farine et la levure. Lancer le programme « pâte ». Lorsque ce dernier est terminé, sortir la pâte, dégazer et la partager en 4 pâtons égaux. En faire des boudins et les tresser.
Refaire lever la tresse jusqu’à ce qu’elle double au moins de volume.
Allumer le four à 180°. Badigeonner la hallah d’un peu d’œuf battu et parsemer de graines de pavot ou de sésame et faire cuire 25mn.
29 septembre 2008
Brioche amande et thé matcha (et pralines!)
Traîner au lit le samedi et dimanche avec Chéri. Se faire une petite brioche au réveil. Miam. Cette fois-ci j'ai voulu faire une brioche aux amandes et au thé matcha (pour le côté vert) et réveiller le tout avec quelques pralines. Ain't it sweet darling? Je n'ai mis qu'une cuillère à café de thé matcha et je pense que j'aurais pu en mettre une autre parce que le parfum était subtil mais aurait peut-être supporté d'être un peu plus marqué. Les amandes participent aussi à ce goût délicat, mais le mieux reste la praline! Que voulez-vous, je suis accro à ce bonbon rose.
Cette fois-ci j'ai essayé une autre recette adaptée de la Brioche aux amandes du livre des pains et brioches "Meilleur du Chef" aux éditions Marabout. Ma bible des pains: que de bonnes idées! Une brioche assez pauvre en matières grasses (seulement 40g de beurre), mais qui reste néanmoins très moelleuse et filante. Elle n'est pas très sucrée non plus, mais cela permet de tartiner allègrement avec une petite confiture aux fruits rouges par exemeple, non seulement pour le contraste de couleurs, mais aussi pour le contraste de goûts: feutré de l'amande et du thé et légère acidité de certains fruits.
La recette!
BRIOCHE AMANDE ET THE MATCHA
2 oeufs
40g de sucre
14cl de lait
40g de beurre
40g d'amandes en poudre
1cc de thé matcha
1 pincée de sel
350g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
(1 poignée de pralines roses)
Dans la MAP, mettre les ingrédients suivant les recommandations de votre machine. Lancer le programme "pâte". Une fois terminé, sortir la pâte, chasser l'air, ajouter les pralines et façonner la brioche avant de la mettre dans son moule. Laisser pousser une bonne heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé voire tripler de volume.
Allumer le four à 180° et faire cuire 20mn
10 septembre 2008
Brioche à l'infusion de Verveine
J’ai encore été touchée par mon amie Francine, la reine de la farine, qui, sur son site, a des bonnes idées de brioche. Là c’est une brioche au thé qui m’a tapé dans l’œil. Généralement, j’aime beaucoup les brioches de Francine parce qu’elles ont cet avantage d’être de vraies brioches, comme chez le boulanger, mais réalisées avec un seul œuf et un apport de beurre minime.
En même temps, après ma petite tisane à la verveine du soir, réalisée avec de vraies feuilles de verveine séchées ramenées de mon beau pays, il me restait quelques centilitres bien infusés.
Alors hop, Francine plus tisane maison égale super brioche.
Etant donné que j’étais chez Chéri qui n’a pas de MAP, j’ai dû, ô désespoir, pétrir la pâte à la main. Mais ô miracle, la brioche a magnifiquement poussé et a une mie filante, moelleuse..un vrai bonheur avec un petit goût, léger, si léger, de verveine…. Super Miam ! Une vraie réussite.
Aller hop, la recette !!
BRIOCHE A L'INFUSION DE VERVEINE
300g de farine
½ cc de sel
50g de sucre
1 œuf
75g de beurre mou
125g d’infusion de verveine très infusée et tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puit et y verser la levure, l’infusion de verveine tiède, l’œuf et le beurre en petits morceaux.
Pétrir 6mn et laisser reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double ou triple de volume.
Chasser l’air, façonner la brioche et la mettre dans son moule et refaire lever jusqu’à ce qu’elle double au moins de volume.
Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 25mn.
A la MAP, mettre les ingrédients dans l’ordre indiqué par votre machine et lancer le programme pâte. Puis reprendre le processus à partir du façonnage.
05 septembre 2008
De la belle brioche: simple mais terriblement efficace!
Ahhhh les bonnes brioches du petit dej'. Quoi de mieux pour commencer une douce journée? Perso, je préfère les déguster le week-end ou quand je suis en vacances. Pourquoi? Parce que c'est tellement bon, que ça rajoute du plaisir au fait, déjà largement orgasmique, que je n'ai pas à me lever pour aller bosser. Alors, se lever nonchalamment, préparer tranquillement un bon bol de thé "PG Tips" avec son nuage de lait et attaquer la brioche: quoi de mieux pour commencer la journée?
Certes, je pourrais aussi adoucir mes journées laborieuses en commençant par une bonne brioche qui me boosterait le moral et me permettrait de pédaler allègrement sur mon Vélib' pour retrouver mon cher bureau. Oui, mais chacun sa philosophie: c'est un peu comme le gratin ou les Oréos: soit on garde le meilleur pour la fin, ou on l'attaque dès le début. Moi je garde le fromage gratiné pour la fin et je ne lèche pas l'intérieur des Oréos: je les mange direct!
Donc aujourd'hui je vous propose ma brioche toute simple, celle des week-ends et des vacances, juste aromatisée à la fleur d'oranger. Recette pas prise de tête (encore moins à la MAP mais si vous avez des petits bras musclés, n'hésitez pas: allez-y les filles!) mais résultat imparable: dorée, moelleuse, pas trop sucrée dans le but inavouable de rajouter une couche de confiture ou de miel maison. J'avais trouvé cette recette dans un recueil de recettes "Francine" téléchargé sur internet, et franchement je la trouve nickel: pas trop grasse, pas trop d'oeuf, sucrée juste ce qu'il faut mais qui lève surper bien et donne à chaque fois une belle mie filante.
C'est parti pour la recette!
BRIOCHE NATURE
A la MAP, programme "pâte", mettre dans l'ordre les ingrédients suivants:
100g de beurre en morceaux
175g de lait froid
1 oeuf
50g de sucre
1 CS d'eau de fleur d'oranger
1/2 cc de sel
350g de farine pour brioche (plus fine)
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
A
la fin du cycle de la MAP pétrir
légèrement pour chasser l'air. Mettre en forme dans le moule, et faire lever
jusqu'à ce que la pâte double au moins de volume.
Faire chauffer le four à 180° et y enfourner la brioche pendant 25mn
31 juillet 2008
Pain brioché aux agrumes confits
Et voici donc mon dernier pain "je me fais plaisir pour mes petits dejs du WE: ça change des SpecialK": un chouette pain brioché parsemé d'écorces d'agrumes confits. Comme d'habitude, votre humble servante s'est dévouée et a testé sa recette dans tous les sens: toasté ou pas, avec de la confiture figue-agrumes, du miel et même, ô suprême crash test: avec du Nutella. Que voulez-vous je ne recule devant rien pour vous proposer sur ce blog des mets tout simplement bons.
Pas tout à fait un pain et pas encore une brioche, mais néanmoins un vrai délice: ce pain brioché pas trop sucré est souple et moelleux,avec une mie assez serrée, parfait pour les tartines au petit déjeuner. Les agrumes donnent une note fraîche et parfumée....qui n'empêche pas non plus de tartiner allègrement de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat!
PAIN BRIOCHE AUX AGRUMES CONFITS
Dans la MAP, en programme "pâte", mettre les ingrédients suivants.
200 ml de lait concentré non sucré 1/2 écrémé
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1CS de jus de citron
1CS d'eau de fleur d'oranger (ou de Cointreau)
350g de farine
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
Au "bip" avant la levée, ajouter:
50g de dés d'agrumes confits (25g citron, 25g orange)
A la fin du programme, pétrir légèrement la pâte pour chasser l'air et la mettre dans son moule. Laisser pousser une deuxième fois jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Chauffer le four à 180° et faire cuire la brioche entre 25 et 30mn
Hummmm les bonnes tartines!
11 juillet 2008
Pain brioché au lait et miel
Pour le petit dèj avec Chéri, je voulais un pain moelleux, mais allégé quand même en matières grasses. Cette fois-ci je n'ai pas utilisé du lait concentré non sucré, mais du gromage Philadelphia allégé. Au final, un chouette pain pour le petit dej, meolleux à souhait, mais qui aurait mérité sûrement d'être un peu plus sucré. Je me suis rattrapée comme d'habitude en mettant une couche raisonnable de confiture avant de faire trempette dans le thé ou le café... Super miam!
La recette est tirée du "Pain maison, spécial MAP "chez Marabout, et adaptée.
PAIN BRIOCHE AU LAIT ET MIEL
Mettre dans la MAP les ingrédients suivants
100ml d'eau
100ml de lait
40g de Philadelphia allégé
30g de miel
I petite cc de sel
350g de farine blanche
2cc de levure de boulangerie déshydratée.
