16 septembre 2009
Tatin de tomates cerises au jambon et parmesan
Ma faim de Tatins salées reste sans fin. J'ai encore remis cette manie avec les tomates cerises du jardin.
Pourquoi suis-je donc une folle de tatin? Parce que finalement, même si cela ressemble in fine à une tarte aux légumes toute simple, rien que le fait de cuire la pâte à l'envers la rend plus croustillante. Plus de pâte détrempée par les légumes qui ont cuits. Quand on est pas fan non plus des appareils de tartes salées à base d'oeuf et de lait, la tatin salée est l'idéal puisque les légumes cuisent "à l'étouffée" sous la pâte et qu'ils gardent toute leur saveur. Enfin, et non des moindres, la tarte tatin salée garde quand même son côté caramélisé, souvent réalisé avec du vinaigre basalmique. Et là, chers amis épicuriens de l'assiette, c'est que du bonheur!
Pour les fans, vous pouvez retrouvez la version de la tatin aux légumes d'été au fromage de chèvre, la tatin de poivron et la non moins délicieuse tatin d'endives.
C'est parti pour la recette de la tatin de tomates cerises.
TATIN AUX TOMATES CERISES
1 pâte feuilletée
Beaucoup de tomates cerises pour qu'elles soient bien serrées
3 tranches de jambon (corse chez moi, mais un bon serrano sera parfait)
100g de copeaux de parmesan
Des feuilles de basilic
2 CS de vinaigre basalmique
un peu d'huile d'olive
Laver et équeuter les tomates cerises. Fiare chauffer un filet d'huile d'olive au fond d'une poêle et y faire suer 5mn les tomates cerises. La peau doit juste se craqueler mais elles ne doivent pas perdre leur jus. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Au fond d'un moule à tarte, badigeonner légèrement d'huile d'olive et du vinaigre basalmique. Parsemer ce fond de feuilles de basilic et répartir les tomates cerises éclatées.
Couper le jambon en gros carrés et les disposer sur les tomates. Parsemer de copeaux de parmesan.
Dérouler la pâte feuilletée sur la préparation et bien la border sur les côtés. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et enfourner 20 à 30mn.
Déguster chaud ou froid...
19 juin 2009
Tatin de légumes au fromage de chèvre
Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas succombé à une tatin de légumes! Pourtant c'est tellment facile, ça change et c'est un vrai délice! Ici j'ai utilisé des légumes très estivaux, avec du fromage de chèvre et des olives....kkkssssss kkksssssssss kkkkssss, on entendrait presque les cigales!
La recette est adaptée de « Mes tatins salées et sucrées » de Nathalie Combier. J’ai utilisé des légumes de petite taille et ai cuit ma tatin dans un petit moule à tarte. Du coup j’ai divisé par deux les proportions de fromage. Si vous avez plus de légumes, prévoyez un moule plus grand et plus de mélange au fromage de chèvre.
TATIN DE LEGUMES AU FROMAGE DE CHEVRE
1 pâte feuilletée ou brisée
2 poivrons rouge et vert
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
200g de fromage de chèvre frais
10 olives noires
1 grosse CS d’un mélange de persil, basilic, ciboulette
De l’huile d’olive
Chauffer le four en position grill
Laver les poivrons et les griller. Quand la peau est noire et cloquée, les sortir du four et attendre qu’ils refroidissent. Puis les peler, ôter les cœurs et les pépins et les découper en lanières.
Laver les courgettes et les aubergines. Les découper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Les disposer dans une lèche-frite recouverte de papier d’alu, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire griller 5mn.
Faire de même avec les tomates.
Dans un hachoir, mélanger les olives noires, le fromage et
les herbes.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Huiler un moule à tarte. Disposer les tomates, puis les courgettes. Etaler la moitié du mélanger de fromage. Disposer alors les aubergines et les poivrons et terminer avec le reste de fromage.
Recouvrir avec la pâte et bien la souder sur les bords. Enfourner 25mn. Démouler sur un plat de service aussitôt la sortie du four.
On peut la servir tiède ou froide.
13 mars 2009
Tatin d'endives au chèvre: étonnamment pas amer et donc délicieux!
Notre amie l'endive se prête décidément à bien des versions autres qu'en salade ou..en salade. J'aime l'endive crue justement pour son côté craquant. Mais il faut bien reconnaître que si l'on a des réticences à la cuisiner c'est bien parce qu'elle est amère. J'avais beaucoup aimé la cuisiner pour la salade à l'endive braisée qui enlevait son amertume. Et puis je louchais depuis un certain temps sur la technique de la tarte tatin en me disant que peut-être.... J'avais déjà essayé la tatin de girolles et la tatin de poivrons, c'est donc parti pour la tatin d'endives. Les endives sont cuites à la cocotte minute avant de les disposer dans la tarte, cela enlève pas mal de l'amertume. une fois cuites, j'enlève aussi le coeur de l'endive, plus amer. L'endive est caramélisée au vinaigre basalmique, un vrai bonheur et rehausée ici de fromage de chèvre ce qui la rend non moins divine... Je me suis régalée!
TATIN D'ENDIVES AU CHEVRE
1 pâte brisée (ou feuilletée)
5 endives
1 cc de miel liquide
3CS de vinaigre basalmique
Une buchette de chèvre (on n'utilisera probablement pas tout)
Un filet d'huile d'olive
sel et poivre
Laver les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile d'olive. Ajouter les endives et les faire dorer à feu doux en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent de chaque côté.
Préchauffer le four à 210°.
Préparer le moule à tatin. Mettre un peu de beurre ou d'huile au fond. Verser les 3 cuillères de vinaigre basalmique. O^ter les coeurs des endives braisées et les répartir faces bombées sur le fond du plat. Saler, poivrer. Découper quelques rondelles de chèvre et les disposer en soleil autour du moule. Recouvrir avec la pâte et souder la paroi du moule. Enfourner25mn.
Démouler la tarte dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.
Servir aussitôt! (Mais elle est très bonne réchauffée aussi!)
28 juillet 2008
Tarte Tatin aux poivrons: un must!!!
Enfin un peu de soleil à la capitale! Depuis deux jours c'est un vrai bonheur que de laisser le soleil jouer la peau nue, cheveux au vent sur mon Vélib'. Bon ok, ça fait un peu cliché, mais qu'est-ce que c'est bon! Ahhh, flâner le long des quais, pique-niquer le soir avec des amis en ayant vue sur Notre Dame, le soleil couchant sur les ponts....Bref, tout ce qu'on aime. Tout ceci donne envie de cuisiner autrement les quelques légumes estivaux qui patientent gentiment dans le bac à légumes.
Il y a quelques temps, j'avais acheté "Mes tatins salées et sucrées" de Nathalie Combier, aux éditions Minerva, et c'est de sa "Tatin méditerranéenne" dont je me suis inspirée. Qu'en dire? C'est un vrai délice! Précipitez-vous sur cette recette! Tentez-la! C'est un vrai bonheur en bouche! La douceur des poivrons grillés sur une pâte croustillante. Le plein de saveurs.."huummmmm". C'est d'ailleurs ce que je me disais à chaque bouchée. Trêve de blabla: voici la recette.
1 pâte sablée
6 poivrons: 2 verts, 2 rouges et 2 jaunes
2 gousses d'ail
1cc de ciboulette hâchée
1cc de persil hâché
2CS d'huile d'olive aromatisée au basilic (O&Co)
2CS de vinaigre de framboise
sel et poivre
Préchauffer le four en position "grill". Laver les poivrons, les disposer dans un plat et enfourner. Lorsque la peau est bien cloquée et qu'ils sont noirs, les sortir du four et les envelopper dans une feuille d'alu. Quand ils sont refroidis, enlever les coeurs et les pépins. Les faire macérer dans un bol avec l'huile, les gousses d'ail écrasées, le vinaigre, sel et poivre.
Huiler le moule à tarte. Découper les poivrons en lanière et les disposer en soleil au fond du moule. Ne pas hésiter à les superposer. Saupoudrer des herbes hâchées et recouvrir avec la pâte. Bien rabattre les bords de la pâte le long des parois du moule. Enfourner 25mn à 190°. Démouler immédiatement à la sortie du four!
Elle est délicieuse tiède ou froide, servie éventuellement avec du caviar d'aubergine. Et pourquoi pas un peu de fromage de chèvre? Un vrai délice!!!!
