Sheri, à taaaable!! Empereur vert et sa purée au lait de coco

29 mars 2010

Sheri, à taaaable!! Empereur vert et sa purée au lait de coco

Habitant les pieds dans l'eau du Golfe persique, les poissonneries ici ne manquent pas de variétés de poissons. Seul souci: les reconnaître. Pas facile parce que les noms sont généralement les noms communs donnés par les peuples arabes ou indiens.
Exemple typique de cet empereur que j'ai acheté en "sheri". Qu'était-ce donc que ce fameux "sheri fish" qu'apparemment les gens s'arrachaient? (Il faut dire qu'à 1,20 euros le kilo, on peut faire le plein de poisson..) Bref, il m'a fallu quelques intenses recherches sur Google pour comprendre que le sheri fish était en fait une variété d'empereur.
Au départ, en voyant la bête je l'imaginais déjà au four, à cuire doucement le ventre rempli d'herbes aromatiques. Souci: je ne sais pas encore bien spécifier mes demandes au poissonnier. Donc évider le poisson pas de souci, mais pour la découpe, là, il y a du avoir des problèmes de transmission et de réception de données: je me suis retrouvée avec un poisson, certes évidé, mais coupé en tranches, genre steack. Tant pis, on fait avec, et mes herbes aromatiques prévues se transformeront donc en pâte verte dont je badigeonnerai le poisson.
Pour la purée, j'ai voulu l'essayer avec un peu de lait de coco, histoire de la rendre un peu plus exotique. A la maison, j'ai du lait de coco déshydraté. C'est vraiment très pratique: il n'y a qu'à rajouter de l'eau chaude pour le reconstituer. Il se conserve mieux et je l'utilise au fur et à mesure. Je pense qu'il se trouve en France dans les épiceries indiennes voire orientales. En tout cas à Paris, j'en achetais chez nos amis indiens installés rue du fbg St Denis, vers la Gare du Nord.
Au final, un dîner assez sympathique et rapide pour deux, le plus long est la cuisson des pommes de terre. C'est parti pour la recette!

EMPEREUR VERT ET SA PUREE AU LAIT DE COCO

Pour 2 personnes:
2 tranches d'empereur
2 peites oignons nouveaux (cives)
10 branches d'aneth
2CS d'huile d'olive
sel et poivre
3 à 4 grosses pommes de terre
10cl de lait de coco (liquide ou déshydraté à reconstituer)

Préparer la purée. Éplucher 3 à 4 pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée. Une fois cuites, les réduire en purée et la détendre avec du lait de coco.
Préparer la pâte verte à l'aneth. Dans le hachoir électrique, mélanger les oignons nouveaux, les feuilles d'aneth (pas les tiges), l'huile d'olive, sel et poivre.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle et y faire revenir rapidement les morceaux de poisson sur les deux faces. Retirer de la poêle. Badigeonner les faces des morceaux de poisson de la pâte verte à l'aneth.
Disposer le poisson dans un plat allant au four et enfourner 10mn.
Servir la purée et le poisson immédiatement.