31 décembre 2007
Brioche tressée: premier épisode
Bon, c'est pas tout ça, mais mon homme est là et il lui faut sa petite brioche du matin. Ok, c'est une super excuse pour diversifier mes recettes de brioches. C'est vrai quoi, on ne peut pas manger tout le temps de la brioche aux pralines!
J'avais trouvé sur un blog une super recette d'une brioche tressée, dorée, levée etc...un vrai bonheur! Hop je me lance. Ma MAP collabore magnifiquement avec mes petits doigts. Je laisse lever la pâte et vais au ciné voir American Gansgter (très sympa comme film d'ailleurs). 3 heures plus tard, la brioche tressée est là, bien levée sous son torchon. Je sens déjà mes papilles frémir à l'idée de la manger au petit dej... Miam! ET là, vlan, je la mets sur la plaque au four, je la badigeonne d'oeuf et la voilà qui se ratatine. Le four n'y fait rien, elle reste désespéremment plate.
Le matin au petit déjeuner, ben non, elle a pas voulu pousser pendant la nuit par magie...elle reste donc plate. Ceci dit, elle a quand même bon goût! Un peu de miel ou de confiture et ma foi, c'est quand même yummy! A refaire donc, mais peut-être en la mettant dans un moule histoire qu'elle ne s'étale pas sur la plaque et qu'elle pousse en hauetru plutôt que latéralement!
Je vous donne quand même la recette: peut-être y arriverez vous mieux que moi!En attendant je suis preneuse de vos observations!
BRIOCHE TRESSEE à la machine à pain
75g de beurre
100ml de lait
250g de farine
5g de levure fraîche
2CS de sucre en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
2CS de sucre en poudre.
Dans la MAP, mettre le lait, l'oeuf, le beurre, la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Laisser travailler le programme "pâte". Pendant ce temps-là vous pouvez regarder un film super girly genre comédie romantique, parce que ça fait du bien et puis c'est tout. A la fin du programme, diviser la pâte en 6. Faire des boudins et les rouler dans le sucre glace et les tresser 3 par 3 pour faire 2 brioches. Laisser lever près d'une source de chaleur. Quand les brioches sont bien levéesz, mettre au four 20mn à 160°.
Bûche chocolat orange
Il me fallait bien une bûche au chocolat pour ce Noël! Que serait Noël sans bûche au chocolat hein? (un Noël plus frugal certes....et qui se rapprocherait de toute communion avec les plus pauvres qui est demandé aux chrétiens en ce temps très spécial...arf..)Mais on peur rester frugal et ne manger qu'un morceau de bûche non?
Bref, encore une fois, je suis allée chercher l'inspiration chez Mercotte. J'ai seulement augmenté les proportions pour que tout cela entre dans ma gouttière à bûche de 35 cm!
Résultat: rhôôôôô c'est divin! Rhâââ le croustillant praliné avec la mousse au chocolat...Quant au sablé de la base, à lui seul il bat tous les records de petits sablés! Je pense que je le referai tout seul, rien que pour avoir des petits sablés bien dorés et avec un goût subtil d'orange. Miam!
BUCHE CHOCOLAT ORANGE
La veille:
Le crémeux à l'orange: Faire une crème patissière avec 1/4 de litre de lait, 2 jaunes d'oeufs, 14g de Maïzena, 60g de sucre, le zeste et le juste d'une orange. Dissoudre 2g d'agar agar dans un peu d'eau et l'ajouter à la crème. Mener à ébullition et retirer du feu. Verser dans un moule d'une largeur inférieure à la largeur de la gouttière et de même longueur. Réserver au congélateur
Le sablé à l'orange: 250g de beurre 1/2 sel, 200g de sucre, 310g de farine, 16g de levure chimique, 100g de jaunes d'oeufs, le zeste d'une orange. Mélanger le beurre, le sucre, la farine, la levure et les zestes. Ajouter les jaunes. Etaler la pâte sur 0,5cm d'épaisseur, mettre sur une plaque et faire cuire 1à à 12mn dans un four à 200°. A la sortie du four, découper le sablé à la dimension du moule et réserver. (vous pouvez manger le reste!!! ou le garder pour uen autre bûche...)
Le croustillan praliné:
90g de couverture chocolat au lait, 150g de pâte pralinée, 110g de gavottes. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le praliné et les gavottes émiettées. Répartir dans des moules à la dimension de la gouttière finale et réserver au froid.
La mousse chocolat-orange:
200g de chocolat à l'orange (Valhrona ou Côte d'or), 100g de couverture lactée, 75g + 400g de crème fleurette, 50g de jaunes d'oeufs. Faire fondre le chocolat au bain marie. Chauffer les 75g de crème et la verser sur le chocolat pour faire une ganache. Ajouter un à un les jaunes d'oeufs. Monter la crème fleurette (sortie du congélateur pour la refroidir) en chantilly mousseuse et ferme. L'ajouter à la ganache chocolat et réserver au froid.
Le jour-même: le montage
Chemiser la gouttière de film alimentaire. Verser de la mousse au chocolat jusqu'à la première moitié du moule. Ajouter la crème à l'orange congelée puis le croustillant praliné. Recouvrir du reste de mousse et finir avec le sablé breton. Réserver au frais. Démouler et finir la bûche en la décorant.
Miam!!!!
30 décembre 2007
Bûche aux fruits rouges et chocolat blanc
Cette année je voulais essayer cette merveille que l'on appelle "Gouttière à bûche" et qui permet de faire des compositions avec plusieurs "couches" comme pour un gâteau, tout en gardant la forme de bûche. En prévision d'un Noël avec 8 gourmands autour de la table, j'ai prévu grand et ai acheté une gouttière de 35cm de long. C'est peut-être un peu trop (d'autant que j'ai fait 3 bûches et qu'il a fallu un peu de temps avant de toutes les finir!). J'ai trouvé la mienne chez Mora à Paris.
Pour la recette, c'est encore une fois chez Mercotte que j'ai trouvé l'inspiration. Je l'admire: elle a préparé ses bûches bien avant Noël!! De mon côté, je n'ai pas testé la recette avant. C'était un essai et..plutôt réussi! Super miam la bûche! L'acidité des fruits rouges est très bien atténuée par la mousse au chocolat blanc. C'est un vrai bonheur, surtout pour les gourmands qui ne rafolent pas des bûches au chocolat et préfèrent des desserts fruités.
Une telle recette se prépare la veille ou l'avant veille, en cuisinant séparément les différents éléments. Le dernier jour on assemble le tout et voilà!
La recette?
BUCHE AUX FRUITS ROUGES ET CHOCOLAT BLANC
L'Avant-veille: préparation de l'insert aux fruits rouges.
600g de pulpe de fruits rouges (J'ai pris des fruits rouges surgelés puis je les ai passé au mixer) 50g de sucre, 3grammes d'agar-agar (ou 6 feuilles de gélatine)
Chauffer la pulpe et le sucre. Diluer l'agar-agar dans un peu d'eau et le verser dans les fruits. Fairer légèrement bouillir puis verser la préparation dans une petite gouttière ou un plat d'une plus petite largeur que la gouttière finale. Mettre au frigo.
La veille:
Le biscuit:
4 blancs d'oeufs, 55g de sucre, 2 jaunes, 30g de farine, 30g de Maïzena.
Chauffer le four à 200°. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et une goutte de citron. Ajouter le sucre en battant toujours au fouet électrique. Diminuer sa puissance puis ajouter les jaunes d'oeufs, puis la farine et la maïzena. Etaler sur une plaque et faire cuire 5mn. A la sortie du four découper deux tranches de la taille du moule. Réserver.
La mousse au chocolat blanc
Mettre 420g de crème liquide au congélateur. Faire une crème anglaise en cuisant 120g de lait avec 120g de crème, 3 jaunes d'oeufs et 20g de sucre. Dans une petite coupelle diluer 2g d'agar agar et le verser dans la crème. Laisser chauffer un instant. Faire fondre au bain marie 500g de couverture Ivoire Valhrona. Ajouter la crème anglaise en trois fois au chocolat fondu pour faire une ganache. Sortir la crème fraîche du congélateur et la monter en chantilly ferme avec le batteur électrique. L'incorporer délicatement à la ganache.
Le sirop d'imbibage:
J'ai prélevé 100g de pulpe préparée la veille, l'ai dilué avec 25g d'eau, ai rajouté 10cl d'eau et ai fait bouillir le tout. Réserver.
Le jour même: Le montage
Dans la gouttière à bûche chemisée de film alimentaire verser de la mousse au chocolat blanc jusqu'au tiers. Insérer le coulis gélifié, recouvrir avec une couche de biscuit. Imbiber le biscuit avec un peu de sirop d'imbibage. Remplir le moule avec le reste de mousse. Imbiber de sirop le biscuit restant et le poser retourné sur le moule. Faire prendre au frigo. Démouler et répartir le reste de la mousse au chocolat blanc sur la bûche. Décorer!
Miam!
Bûches de Noël
Oui, je sais, l'activité du blog a été un peu réduite ces derniers temps....fêtes de Noël oblige. Avec un peu de retard je viens partager avec vous mes divers essais de bûches de Noël. Cette année, il y en a eu 3: une aux marrons, une au chocolat blanc et fruits rouges et une orange/chocolat. Toutes avaient leur personnalité, et toutes étaient délicieuses. Miam!
On va commencer par la bûche aux marrons et thé matcha, inspirée d'une recette trouvée dans un supplément "Marie-Claire Maison" d'il y a 3 ou 4 ans. La garniture de la recette originale est une crème au beurre aux marrons. Nettant pas fan du tout des crèmes au beurre que je trouve écoeurantes, j'ai remplacé le beurre par de la crème fraîche montée en chantilly.
Le thé matcha apporte The Touch d'originalité à un classique des fins de repas de Noël: le biscuit tout vert contraste avec la crème de marrons et donne un léger goût indéfinissable, mais qui donne une finesse à la bûche absolument délicieuse. Les acharnés de la crème de marrons peuvent être rassurés: la crème aux marrons est divine...et en plus j'y ai rajouté des brisures de marrons glacés. Un vrai bonheur!
Aller hop, c'est parti pour la recette!
BUCHE AUX MARRONS
Pour une bûche de 8/10 personnes
Pour le biscuit:
4 oeufs
110g de sucre semoule
80g de farine
40g de beurre
40g de poudre d'amandes
4cc rases de thé vert matcha
Pour la crème de marron
500g de crème de marron "Clément Faugier"
230g de purée de marron non sucrée
200g de crème liquide
Des brisures de marrons glacés
Pour le sirop:
10cl d'eau
1CS de miel
Mettre la crème liquide au congélateur.
Préparer le sirop: faire bouillir l'eau et le miel dans une casserole jusqu'à ce que le miel soit dissous et réserver.
Chauffer le four à 220°. Faire fondre le beurre. Dans une jatte et au bain-marie, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et blanc. Incorporer délicatement la farine, le beurre, la poudre d'amandes et le thé vert matcha. Etaler la pâte sur une plaque chemisée d'un papier cuisson et la glisser au four 10 à 12mn. A la fin de la cuisson, dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide et rouler le biscuit avec le torchon (le torchon gardera l'humidité de la génoise et elle ne se cassera pas quand il faudra ajouter la garniture)
Préparer la crème de marron: retirer la crème du congélateur: elle est très froide mais pas congelée. La monter au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle devienne une chantilly bien ferme. Toujours en mélangeant avec le batteur (mais à petite vitesse), ajouter petit à petit la crème de marron et la purée de marron.
Dérouler le biscuit du torchon et le badigeonner avec le sirop (mais attention à ne pas trop l'imbiber). Etaler de manière régulière la crème de marron et répartir des brisures de marrons glacés. Rouler le biscuit et le dresser sur son plat de service. Badigeonner le gâteau roulé du reste de la crème de marron et décorer avec des brisures de marrons glacés etc... Réserver au réfrigérateur.
S'il vous reste de la crème de marron, c'est très bien: vous pouvez allègrement y tremper les doigts dedans en attendant de vous délecter de la bûche...
Miam!!!
25 décembre 2007
JOYEUX NOEL!!!!
Joyeux Noël à tous, gourmands, cuisiniers du dimanche ou chefs cuistots émérites!
Joyeux Noël à tous, petits croyants, hésitants, forts en foi!!!
Noël c'est du désir, de l'inattendu, de la joie....
Je vous souhaite donc à tous, chers lecteurs du blog de Tellou, un Noël fait de découvertes culinaires, d'essais gourmands, mais aussi un Noël où l'inattendu de la foi, c'est Dieu "tout-puissant", qui vient nous rendre visite comme un bébé si fragile...
Que cette année soit donc pour vous tous pleine de ces beaux inattendus, de ces découvertes...culinaires et spirituelles!
JOYEUX NOËL!!!
21 décembre 2007
L'Annonciation (à Marie)
J'aime beaucoup ce tableau de Fra Angelico. J'avais été stupéfaite de le voir "en vrai" au couvent Saint Marc à Florence où il est placé en haut des escaliers qui mènent aux cellules des frères. Il est saisissant de beauté, de finesse. J'aime ce tableau où l'on ne sait pas trop qui s'incline devant qui: l'Ange devant Marie, Marie devant l'Ange et cette parole qu'il lui amène. Si vous voulez lire l'histoire de l'Annonciation, n'hésitez pas à ouvrir votre Bible, Saint Luc, Chapitre 1 (oui, le gros livre poussiéreux, là, dans le dernier quart vers la fin, au début de Saint Luc). Pour résumer, l'Ange Gabriel annonce à Marie que Dieu la choisie pour donner naissance à Jésus...
Marie est une jeune fille juive qui non seulement a été élevée dans l'attente d'un sauveur, mais aussi dans un sentiment de disponibilité totale à Dieu. Ceci dit, Marie n'est pas complètement allumée non plus et reste terre à terre, puisqu'elle demande à l'Ange que oui, ok, très bien qu'elle ait été choisie, mais bon, elle est quand même fiancée!!! Est ce que son fiancé acceptera ce choix divin d'une part, et concrètement, comment faire un enfant avec/à Dieu? Au-delà de ces questions pratiques, comment être 100% disponible à Dieu et rester mariée? On envisage même pas la possibilité d'être mère-célibataire à l'époque.... Comment mener de front sa vie de femme mariée avec un enfant à élever et se consacrer à Dieu?
C'est l'ange qui va lui donner les clés: faire confiance à Dieu et à l'Esprit Saint. Comme partout dans la Bible quand Dieu intervient, il y a un "souffle", un nuage, une "ombre" dans le cas de Marie. Dieu agit. Il est présent. Il va être aux côtés de Marie, de Joseph. Est-ce que Marie et Joseph réalisent vraiment dans quoi ils s'engagent? Peut-être pas. Mais ils font confiance. "Voici la servante du Seigneur. Qu'il soit fait selon ta parole". Ce n'est pas une soumission au sens de maître et esclave comme on pourrait l'entendre parfois, ou inscrire sa relation à Dieu dans ce genre de schéma: il est le maître et j'obéis. Non, je pense plutôt que c'est vraiment de l'ordre du service: tu as besoin de moi, je suis là, décide et j'irai avec toi. On en revient à la Genèse où Dieu demande à l'Homme de co-créer avec lui.
J'aimerai bien avoir cette même confiance qu'eux. Pouvoir lâcher parfois prise sur la vie quotidienne et vouloir tout contrôler,... et faire confiance... Pas facile d'essayer de glisser Dieu dans tout ça quand on est pas 100% disponible. On a souvent l'impression qu'il faut saucissonner sa vie: couple, boulot, famille, activités...et Dieu. Et si Marie, en ce temps de l'Avent nous apprenait à dire: je ne saucissonne pas ma vie parce que Dieu est partie prenante de cette vie-là....mais je fais confiance. Attention, j'ai jamais écrit que j'attendais que tout me tombe tout cru dans le bec! Non, je participe, à mon tout petit niveau à cette co-création....mais en confiance en Dieu
18 décembre 2007
Noix de Saint Jacques poëlées, petite sauce à la badiane
L'autre soir c'était "opération: je vide mon congélateur" en faisant un bon petit dîner rapide. Et qu'avais-je dans le congélateur? des noix de Saint Jacques et 500g de julienne de légumes de chez Picard. On devrait pouvoir trouver une petite sauce pour accompagner tout ça.
En moins de 30mn voilà un petit dîner. La sauce est à base de vin blanc sec, d'échalottes et de badiane. Elle réduit doucement sur le feu et est délicieuse en accompagnement des légumes et des Saint Jacques! Les épices donnent juste ce qu'il faut de goût sans dénaturer les saveurs des noix et des légumes.
Bref, une recette simple, rapide et super miamy!!!!
La voilà cette chouette recette!
Noix de Saint Jacques poëlées, petite sauce à la badiane
Pour 3-4 personnes:
Un paquet de 500g de julienne de légumes Picard
400g de noix de saint jacques surgelées
Pour la sauce:
25cl de muscadet
2 échalottes
2 étoiles de badiane
1 pincée de gingembre moulu
12,5cl de crème liquide
Préparer la sauce: dans une petite casserole, faire revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire cuire 5mn le temps que le vin blanc ait un peu réduit. Ajouter la crème liquide, les étoiles de badiane et la pincée de gingembre moulu. Laisser réduire la sauce. Avant de la servir, penser à retirer les étoiles de badiane.
Dans une sauteuse faire revenir les légumes avec de l'assaisonnement.
Dans une poële, faire fondre une noix de beurre salé et faire colorer les noix de saint jacques sur leur deux côtés.
Dresser les légumes, les noix et la sauce sur une assiette et servir immédiatement.
16 décembre 2007
Brioche aux pralines 2 "Le Retour"
Ca y est, je crois que je la tiens. Ze ultimate recette de brioche aux pralines. Si simple, et surtout si bonne! Faite aussi à la MAP, mais cette fois-ci j'ai mis les pralines avant la deuxième poussée. Elles sont donc restées bien entières et hop, deuxième poussée près du radiateur. Rhôôôô qu'elle était belle avant de la mettre dans le four.....et elle était encore plus belle et bien meilleure cuite!!!
Vite vite, la recette!
PS: ne pas laisser la brioche à proximité de votre chéri: gros risque pour que la moitié de la brioche disparaisse assez rapidement!
Ze ultimate Brioche aux pralines
A la MAP, programme "pâte", mettre dans l'ordre les ingrédients suivants:
100g de beurre en morceaux
175g de lait froid
1 oeuf
50g de sucre
1/2 cc de sel
350g de farine pour brioche (plus fine)
10g de levure fraîche
A la fin du cycle de la MAP rajouter une poignée de pralines et pétrir légèrement pour chasser l'air. Mettre dans le moule, et faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Faire chauffer le four à 180° et y enfourner la brioche pendant 20 à 25mn.
Ze_ultimate_Brioche_aux_pralines
Une petite dernière photo pour la route:
14 décembre 2007
Un Grand Amour m’attend
Pas trop d'humeur joyeuse en cette fin de journée....préparation d'une cérémonie en mémoire d'une jeune femme décédée récemment, lors de stage professionnalisant. L'on pense à l'absurdité de la mort, à cette violence, à la peine des familles, des amis. Et puis, on peut aussi parfois se raccrocher à sa foi. Pas facile dans ces conditions. Plutôt envie de crier "Pourquoi bon sang?"
Alors, on peut aussi écouter et relire ce magnifique texte de Saint Jean de la Croix dont c'est la fête aujourd'hui. Qui mieux que lui peut témoigner de la lumière dans les ténèbres...
Un Grand Amour m’attend (Saint Jean de la Croix)
Ce qui se passera de l’autre côté
Quand tout pour moi aura basculé dans l’éternité…
Je ne le sais pas !
Je crois, je crois seulement
Qu’un grand amour m’attend
Je sais pourtant qu’alors, pauvre et dépouillé,
Je laisserai Dieu peser le poids de ma vie,
Mais ne pensez pas que je désespère…
Non, je crois, je crois tellement
Qu’un grand amour m’attend.
Maintenant que mon heure est proche,
Que la voix de l’éternité m’invite à franchir le mur,
Ce que j’ai cru, je le croirai plus fort au pas de la mort.
C’est vers cet amour que je marche en m’en allant ;
C’est dans son amour que je tends les bras,
C’est dans la vie que je descends doucement.
Si je meurs, ne pleurez pas,
C’est un amour qui me prend paisiblement.
Si j’ai peur…et pourquoi pas ?
Rappelez-moi souvent, simplement,
Qu’un grand amour m’attend.
Mon rédempteur va m’ouvrir la porte,
De la joie, de sa lumière.
Oui, Père, voici que je viens vers Toi.
Comme un enfant, je viens me jeter dans ton amour,
Ton amour qui m’attend.
13 décembre 2007
Crumble de potiron
L'une de mes recettes phares de l'été dernier a été le merveilleux Crumble de Courgettes au basilic trouvé sur le site ô délices. Un vrai bonheur ce crumble, fondant et parfumé. Mais nous voici début décembre et les bonnes courgettes de l'été sont loins. Oui, parce qu'on peut toujours trouver des courgettes au Monop' du coin....mais des courgettes en hiver c'est pas la saison si?
Par contre, il me reste un dernier potiron! Oui! Conservé dehors dans du papier journal il attendait patiemment d'être dégusté de manière originale. Alors, pourquoi ne pas tenter le crumble de potiron sur la base du crumble de courgettes? Seule variante: à la place du basilic, j'ai mis du thym.
Résultat: c'est moins juteux et moelleux qu'avec les courgettes, mais si bon quand même. Le potiron devient plus épais et un peu plus farineux que la courgette à la cuisson et le plat est donc moins léger. Par contre, c'est un vrai délice de "comfort food" ou de "miam-doudou": mais si, vous savez bien, ces plats qui font du bien quand on les mange. Ceux qui ont un goût d'enfance genre purée avec un trou pour mettre le jus de la viande, ou ceux qui font du bien au moral.
Bref, le crumble de potiton au thym c'est bon, mangez-en! En plus, c'est un délicieux accompagnement avec une petite viande en sauce (légère la sauce hein? Je vous fait confiance!)
C'est parti pour la recette!
Pour 4 à 6 personnes
Ikg de potiron épluché
2 échalottes
60g de parmesan en copeaux ou râpé
2cc de thym
90g de farine
50g de beurre sel, poivre
Emincer les échalottes et les faire fondre dans une sauteuse avec 2CS d'huile d'olive. Couper le potiron en dés et l'ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 10 bonnes minutes en remuant de temps en temps. Au besoin ajouter un peu d'eau si le potiron attache.
Une fois que le potiron est assez fondu, hors du feu, ajouter le thym et le parmesan. Saller, poivrer.
Préparer le crumble en mélanger avec les doigts la farine et le beurre, sel et poivre.
Répartir le potiron dans un plat à gratin, ajouter la pâte et faire cuire dans un four chaud à 180° pendant 25mn.
Bon appétit!