26 février 2009
Casimir a mangé la chèvre de M Seguin! Gratin de courge au chèvre frais.
J'avais repéré sur le web et dans des revues de cuisine quelques recettes de gratins de courges diverses (potiron, potimarron, courge butternut) alliées à des fromages (chèvre, bleu..). Et j'avais une courge butternut qui m'attendait au frais. ni une ni deux, hop, à moi le petit gratin!
J'ai franchement été bluffée par la simplicité (2 ingrédients, pratiquement rien à cuisiner) pour un résultat nickel. Je m'attendais à un côté pâteux d'une purée de potiron. Et bien non! C'est presque soufflé ,fondant, et le fromage relève bien le tout. Hummmm un vrai bonheur!Un plat d'accompagnement idéal.
A vous!
GRATIN DE COURGE AU CHEVRE FRAIS
Pour 2 Personnes
350g de courge butternut (ou potimarron) épluchée et coupée en dés
100g de chèvre frais type Chavroux
sel, poivre
Cuire la courge à l'autocuiseur. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le fromage et bien mélanger. Assaisonner. Répartir dans des ramequins individuels et faire gratiner au four. (éventuellement, si vous êtes fan de fromage, parsemer le dessus d'emmenthal râpé avant de faire gratiner)
27 novembre 2008
Confiture potiron/orange
Ahhhh, les vacances...quelques jours de repos avant de reprendre un nouveau boulot. Ah, d'ailleurs j'y pense, je vous ferai un petit récap' de tous les petits biscuits apéritifs que j'avais préparé pour mon pot de départ. Il y a eu de belles réussites. Le principal est que cela ait plus à mes collègues à qui je voulais offrir ce pot de départ.
Ce qui est assez terrible quand on part, ce sont certains commentaires du style: "ah, mais vous nous aviez caché que vous aimiez cuisiner...faire de la musique....etc..." ou "c'est dommage que vous partiez maintenant que vous sembliez plus à l'aise dans votre poste...". Ce à quoi j'ai envie de répondre: il est plus facile de se sentir à l'aise dans l'importe quel poste et avec n'importe quels collègues quand on ne vous hurle pas dessus et quand on vous accueille correctement. Et oui, ça peut paraître dommage que je parte...mais les amis, il faut y penser AVANT d'être ignoble avec les gens, AVANT de leur hurler dessus, AVANT de leur faire des crasses. Du coup, je ne remercierai jamais assez ceux avec qui j'étais suffisamment en confiance pour laisser tomber la carapace de porc-épic et être plus moi-même. Merci.
Bon, mis à part cela, je vous présente aujourd'hui une de mes dernières réalisations confiturières. C'est bien simple, avec Chéri cela fait plusieurs week end que nous les passons à éplucher, touiller, mettre en pot etc. Vous avez eu droit à la crème de marrons (divine), voici la confiture de potiron/orange et last but bot least, je mettrai bientôt en ligne la gelée de coing et la pâte de coing (là aussi, c'est une histoire avec Proust inside).
Bref, la confiture de potiron est très simple à faire et donne un résultat un peu épais avec un bon goût d'orange. Mais attention, pas orange amère comme dans une marmelade, mais avec une tonalité plus sucrée. J'ai utilisé une courge musquée et un morceau de potiron que j'avais en plus. A chacun de voir en fonction des productions de votre jardin ou de ce que propose votre primeur! A vous de goûter!!!
CONFITURE POTIRON-ORANGE
Pour 1KG de chair de potiron, 800g de sucre, 2 oranges (zeste et jus), un verre de pur jus d'orange (éventuellement une 1/2 cc d'agar agar)
Eplucher le potiron. Râper le potiron et le mettre dans une bassine à confiture. Prélever les zestes des deux oranges ainsi que le jus. Les ajouter dans la bassine ainsi que le verre de pur jus d'orange. NB: j'ajoute du jus d'orange parce que le potiron en soi ne rend pas beaucoup de jus, même après macération avec le sucre. Or je cherche à faire de la confiture et Ajouter le sucre et laisser macérer une heure ou deux (ou la nuit).
Faire cuire la confiture. Quand elle est cuite, ajouter l'agar agar et faire bouillir 1 mn. Mettre en pot immédiatement.
Miam!
15 novembre 2008
Rôti de porc aux pruneaux et potiron en cocotte: simplissime et délicieux!
Et voilà, encore une journée automnale passée au coin du feu (ou du radiateur), avec un bon roman, un plaid sur les genoux, une tasse de thé chaud et une part de gâteau au miel et noix. Ahhh, c'est bien sympathique tout ça. Mais il faut se remuer un peu car ce soir, des amis viennent dîner! A moins que ce ne soit un déjeuner avec la famille. Pour continuer dans cette ambiance automnale, voici un petit plat facile à faire et délicieux.
Cette recette est dans mes cahiers depuis quelques années déjà et est devenue un classique. Elle est extraite je crois d'un "cuisine et vins de France" qui date de Mathusalem donc. L'avantage est qu'elle se réalise à la cocotte. je suis une fan des cocottes. J'adore cuisiner à la cocotte en fonte. Pourquoi? Parce que cela demande un minimum de temps de préparation (Faire revenir les ingrédients, déglacer, faire mijoter), une surveillance du coin de l'oeil, ce qui permet de faire d'autres choses aussi passionnantes que se vernir les orteils, ou savoir qui est le meurtrier du roman que l'on lisait donc l'après-midi.
Le résultat est impeccable. Un petit goût salé-sucré, une belle couleur orangée et des saveurs qui embaument toute la cuisine. Voici donc la recette!
ROTI DE PORC AUX PRUNEAUX ET POTIRON
Pour 4 personnes
800g de filet de porc
100g de pruneaux dénoyautés
800g de chair de potiron
1 gros oignon
2 gousses d’ail
4 branches de thym frais
Un filet d’huiel d’olive
10cl de vinaigre de Xérès
1CS de miel liquide
Sel et poivre
Entailler le filet de porc dans la longueur. Saler, poivrer l’intérieur. Sur toute la longueur, glisser au centre quelques pruneaux et 2 branches de thym frais. Refermer et ficeler le rôti.
Découper la chair de potiron en gros cubes. Emincer l’oignon et écraser les gousses d’ail avec la peau.
Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Faire colorer le filet sur deux côtés. Verser le miel et laisser caraméliser. Déglacer avec le vinaigre.
Ajouter l’oignon, l’ail, les pruneaux restant et les morceaux de potiron. Laisser mijoter à feu doux pendant 40mn.
29 octobre 2008
Tarte potiron, carotte, bacon et bleu d'Auvergne: un concentré d'automne!
Aujourd'hui je vous présente une petite douceur automnale, que j'avais déjà plus ou moins réalisée l'année dernière avec du céleri. Cette tarte peut donc se décliner à l'infini avec les légumes d'automne. Par contre c'est en feuilletant un des derniers numéros du magazine "saveurs" que j'ai eu l'idée d'y ajouter un peu de Bleu d'Auvergne. C'est exquis.
J'aime beaucoup cette tarte salée car les légumes râpés cuisent doucement au four et donnent un moelleux incomparable à cette tarte, moelleux qui n'est pas apporté par un appareil à base de lait + oeufs comme on trouve souvent dans les tartes salées. Elle est donc très digeste et parfaite pour ceux qui sont allergiques aux oeufs.
Moi je l'aime tout simplement parce qu'elle est bonne, jolie, et parfaite pour emmener au boulot pour la pause déjeuner. D'une pierre deux coups, c'est aussi ma participation au concours "La citrouille c'est pas sorcier" du site 750g.
Hop la recette.
TARTE POTIRON CAROTTE BACON ET BLEU D’AUVERGNE
1 pâte brisée
350g de carottes
350g de potiron épluché
8 tranches de bacon
75g de bleu d’Auvergne
20cl de crème liquide allégée.
Sel, poivre
Préparer les légumes : éplucher les carottes et le potiron et les râper.
Préchauffer le four à 180°
Dans une jatte les mélanger avec les tranches de bacon découpées en petits bouts. Saler, poivrer.
Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Répartir le mélange avec les légumes sur la pâte.
Emietter le bleu d’Auvergne sur la tarte et verser la crème liquide. Enfourner pour 35mn.
