18 juillet 2009
Mousse de courgettes au pesto et aux pignons
Décidément cette été je suis très "mousse" de légumes. Pourquoi s'en priver d'ailleurs: c'est vraiment excellent, c'est frais et c'est sous une forme différente que sont mangés les légumes. Cette fois-ci, j'avais préparé cette mousse de courgettes au pesto pour un petit repas entre filles. Servi avec quelques aiguillettes de poulet marinées dans un peu d'épices et d'huile d'olive, c'était vraiment extra. J'ai encore trouvé cette recette dans une des fameuses fiches cuisine "Elle" et l'ai un tout petit peu adaptée: un peu plus de courgette et un peu moins de pesto et de fromage que prévu. Ceci dit ça suffisait amplement. je pense que plus de pesto (2CS) et plus de parmesan aurait été trop: trop fort en goût pour une mousse assez délicate.
MOUSSE DE COURGETTES AU PESTO ET AUX PIGNONS
3 petites courgettes
1CS de pesto
50g de parmesan
1CS de crème fraîche de fromage blanc
20g de pignons de pin
sel et poivre
Laver les courgettes, les peler et les débiter en cubes. les faire cuire 5mn à la cocotte minute. Elles doivent rester croquantes. Bien les égoutter.
Râper le parmesan. Placer les courgettes dans le bol d'un robot et mixer grossièrement avec le pesto, le fromage blanc et le parmesan. Verser la préparation dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et garder au frais.
Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle et les répartir sur la mousse. Servir bien frais
07 décembre 2008
Apéro II: Des feuilletés
Aujourd'hui, dans la série "les biscuits d'apéro", nous nous attaquons aux feuilletés. Le feuilleté que Cathy sert à tous ces apéros, mais je vous renvoie plus loin dans l'article. Et puis j'ai cuisiné ces "palmitos de pistounade". La pistounade est un mélage d'olives vertes et de pesto. je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton, en la simplifiant pour qu'elle soit plus rapide. J'ai voulu étaler ce mélange sur une pâte feuilletée. C'était très sympa quoique un peu gras. L'avantage de cette recette est qu'elle se congèle aussi très bien crue. Le jour J, il suffit de décongeler le rouleau et de découper les palmiers.
C'est parti pour les recettes!
PALMITOS DE PISTOUNADE
PALMITOS DE PISTOUNADE
80g d’olives vertes dénoyautées
150g de sauce au pistou
1 rouleau de pâte feuilletée
Broyer les olives vertes au mixer. Mélanger avec la sauce pistou. Etaler sur la pâte feuilletée.
Rabattre les deux moitiés de la pâte au centre. Plier encore
en deux, puis encore en deux pour obtenir un seul et même rouleau.
A ce stade, soit l'on découpe le rouleau, soit on peut aussi le congeler pour le cuire ultérieurement.
Préchauffer le four à 200° Découper en tranches fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silicone de cuisson et faire cuire une dizaine de minutes.
FEUILLETES THON CURRY
Ces feuilletés sont ceux que Cathy sert à tous ses apéros. Ils m'ont intriguée et je me demandais vraiment ce qu'allait donner le mélanger thon, curry et surtout coco. Pas très téméraire la fille sur ce coup-là. Et puis, les réactions des unes et des autres sur les blogs m'ont convaincue d'essayer à mon tour. Le résultat a dépassé mes attentes et a balayé toutes mes réticences! Vous pouvez foncer les yeux fermés. Ils ne sont pas si "exotiques" que cela. Ils ne sont pas forts ni écoeurant en curry non plus. Bref, je sens que cela va aussi devenir un must de mes apéros et brunchs! Je copie/colle sa recette ici, parce qu'elle est claire et impeccable.
FEUILLETES THON CURRY
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cà soupe d'huile d'olive
2 cà soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpée
parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
05 novembre 2008
Cake poivron feta et pesto
Aujourd’hui je vous présente le cake salé que j’avais proposé à mes collègues en même temps que le fameux pudding. Il fallait bien que je satisfasse tous les becs ! Que voulez-vous : à 11h pour certains c’est encore l’heure de la pause café-gâteau, tandis que pour d’autre c’est déjà l’heure de l’apéro.
Donc un cake salé selon ma petite recette perso dont je ne m’écarte guère tellement j’en suis satisfaite. Son secret ? Le lait concentré non sucré qui apporte un super moelleux au cake tout en limitant les apports en « lipides lourds », je désigne par là beurre et huile. Après, je varie les goûts en fonction de ce que je trouve sur les étals ou dans le frigo : cake poivron, feta et tomates séchées, cake roquefort bacon et persil, cake courgette feta et tomate séchée etc…. Un vrai festival à adapter.
Cette fois-ci, finalement peu d’originalité par rapport aux autres : toujours du poivron, de la feta. Seulement
C’est parti pour la recette !!!
CAKE SALE POIVRONS - FETA - PESTO
Base de tout cake salé : 150g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
20cl de lait concentré non sucré (ou 12cl de lait et 8cl d’huile)
100g de gruyère râpé
100g de feta
2 poivrons
1CS de pesto
Préchauffer le four à 180°
Mettre les deux poivrons dans un plat allant au four et les faire cuire jusqu'à ce que la peau soit noire et se détache. Quand les poivrons sont refroidis enlever la peau et les graines et découper la chair en dés. (Sinon prendre directement des poivrons grillés surgelés « Picard » et les couper en dés)
Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler
Ajouter la feta émiéttée, le gruyère râpé et enfin les morceaux de poivrons.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45mn environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!