23 novembre 2009
Tatin de potiron et chèvre
Et voilà!!! C'est la fête de l'automne et des tatins! La tatin salée est un must par rapport à la tarte salée normale en ce que d'une part, elle permet de garder une pâte croustillante, et d'autre part de ne pas ajouter d'appareil à base de lait et d'oeuf. Fini les pâtes détrempées. Quant à l'appareil de lait et oeuf, personnellement non seulement je le trouve assez calorique, mais en plus il n'est pas facilement digeste.
Du coup, la tatin, c'est bon plan pour faire des tartes salées. Ce qui est assez amusant c'est de pouvoir construire sa tarte "à l'envers".
Pour ma part, et pour cette version, outre le fromage qui ajoute du goût, j'aime ajouter un peu de charcuterie. Cela me permet d'avoir un plat complet pour emmener pour ma pause déjeuner au bureau, ou pour le soir, accompagné d'une salade.
C'est parti pour la recette!
TATIN DE POTIRON ET CHEVRE
500g de potiron
1/2 buchette de chèvre
Quelques tranches de copa
2 CS de vinaigre basalmique
quelques pincées de thym
1 rouleau de pâte brisée
Eplucher le potiron, le débiter en tranches et les faire cuire 5mn à la cocotte minute.
Dans un petit plan à tarte légèrement graissé d'huile d'olive, verser le vinaigre basalmique. Parsemer de thym. Arranger les tranches de potiron dans le fond.
Répartir des tranches de fromage de chèvre sur le potiron puis les tranches de copa. Recouvrir avec la pâte brisée et bien border la tarte.
Enfourner 30mn à 180°
Retourner la tatin immédiatement à la sortie du four!
Miam!
26 octobre 2009
Feuilleté chouxfleur chèvre: ça change!
Encore un petit essai consécutif de mes paniers bios: un chou fleur qui attend son sort et les basiques du frigo: un peu de jambon cru, une buche de chèvre et des feuilles filo. J'ai toujours un peu de jambon cru ou de viande des grisons dans le frigo: c'est parfait pour remplacer les lardons dans certaines préparation. Pour le fromage de chèvre c'est pareil: il permet de relever les plats de légumes et d'apporter une touche très sympathique. Quant aux feuilles filo, elles remplacenet avantageusement les pâtes brisés ou feuilletées, en étant moins grasses et en apportant une touche plus croustillante. Un plat comme celui-ci est parfait pour moi pour emporter au boulot: un part dans la boite bento et hop voilà un repas complet pour midi. C'est parti pour la recette!
FEUILLETE CHOUX FLEUR CHEVRE
4 feuilles filo
1 petit choux fleur
2 tranches de jambon cru
1/2 buche de fromage de chèvre
Préparer le chou-fleur, le rincer et le faire cuire à la cocotte minute.
Pendant ce temps, tapisser un moule assez haut type moule à manqué de 2 pates filos. En fait, plutôt que de mettre lesfeuilles entières, je les ai déchiré en bandes: c'était plus facile de les faire se superposer dans le moule et de le tapisser facilement.
Une fois le chou fleur cuit, disposer les têtes dans le plat. Découper le jambon cru en gros carrés et les répartir sur le chou fleur. Trancher le fromage de chèvre et le répartir encore dessus.
Recouvrir ensuite des lanières de feuilles filo restantes. Bien border la tourte. Au pinceau, badigeonner d'un peu d'huile d'olive la tourte ainsi formée, et enfourner 20mn
19 juin 2009
Tatin de légumes au fromage de chèvre
Tiens, ça faisait longtemps que je n'avais pas succombé à une tatin de légumes! Pourtant c'est tellment facile, ça change et c'est un vrai délice! Ici j'ai utilisé des légumes très estivaux, avec du fromage de chèvre et des olives....kkkssssss kkksssssssss kkkkssss, on entendrait presque les cigales!
La recette est adaptée de « Mes tatins salées et sucrées » de Nathalie Combier. J’ai utilisé des légumes de petite taille et ai cuit ma tatin dans un petit moule à tarte. Du coup j’ai divisé par deux les proportions de fromage. Si vous avez plus de légumes, prévoyez un moule plus grand et plus de mélange au fromage de chèvre.
TATIN DE LEGUMES AU FROMAGE DE CHEVRE
1 pâte feuilletée ou brisée
2 poivrons rouge et vert
2 courgettes
2 aubergines
4 tomates
200g de fromage de chèvre frais
10 olives noires
1 grosse CS d’un mélange de persil, basilic, ciboulette
De l’huile d’olive
Chauffer le four en position grill
Laver les poivrons et les griller. Quand la peau est noire et cloquée, les sortir du four et attendre qu’ils refroidissent. Puis les peler, ôter les cœurs et les pépins et les découper en lanières.
Laver les courgettes et les aubergines. Les découper en rondelles d’un cm d’épaisseur. Les disposer dans une lèche-frite recouverte de papier d’alu, arroser d’un filet d’huile d’olive et faire griller 5mn.
Faire de même avec les tomates.
Dans un hachoir, mélanger les olives noires, le fromage et
les herbes.
Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°.
Huiler un moule à tarte. Disposer les tomates, puis les courgettes. Etaler la moitié du mélanger de fromage. Disposer alors les aubergines et les poivrons et terminer avec le reste de fromage.
Recouvrir avec la pâte et bien la souder sur les bords. Enfourner 25mn. Démouler sur un plat de service aussitôt la sortie du four.
On peut la servir tiède ou froide.
04 mai 2009
Rôti de porc en cocotte à l'estragon et chèvre frais
Premier WE de mai....premiers rayons de soleil que l'on peut apprécier pendant 3 jours d'affilée. Le bonheur. J'aime le mois de mai. C'est bon.
Revenons-en à nos moutons culinaires et à mon amour de la cocotte. Parfait pour les soirées entre amis. Je vous propose donc aujourd'hui ce que j'ai improvisé l'autre soir pour 5 d'entre eux: un rôti de porc au fromage de chèvre et estragon. Pas vraiment le temps de cuisiner, alors tout dans la cocotte ça va plus vite. Pas le temps de faire le marché pour trouver des légumes frais: mon congélateur avait de quoi mettre du vert dans l'assiette. 10mn de préparation et une grosse demi-heure plus tard, voilà un bon petit plat! Un peu de polenta servie avec et le tour est joué! Comme tout plat mijoté, les restes étaient encore meilleurs réchauffés.
ROTI DE PORC EN COCOTTE A L’ESTRAGON ET CHEVRE FRAIS
Pour 6 personnes
1 gros rôti
200g de fromage de chèvre frais type Chavroux
5 brins d’estragon
1 petite boite de concentré de tomate, quelques olives vertes
2 échalotes
35cl de vin blanc sec
35cl de bouillon de volaille
Légumes de votre choix pour 6 personnes (petits pois et haricots surgelés pour moi)
Préparer le rôti. S’il est déjà ficelé par le boucher, ôter les ficelles et inciser le rôti dans la longueur. Insérer deux brins d’estragon le long de la fente et tartiner de la moitié du bloc de fromage de chèvre frais. Ficeler le rôti.
Peler et ciseler les échalotes. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Quand les échalotes sont dorées, saisir le rôti sur toutes les faces.
Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le reste de fromage de chèvre, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, le reste d’estragon, sel et poivre. Laisser mijoter à feu doux ¼ d’heure.
A mi-cuisson ajouter les légumes et terminer la cuisson mijotée à feu doux.
26 février 2009
Casimir a mangé la chèvre de M Seguin! Gratin de courge au chèvre frais.
J'avais repéré sur le web et dans des revues de cuisine quelques recettes de gratins de courges diverses (potiron, potimarron, courge butternut) alliées à des fromages (chèvre, bleu..). Et j'avais une courge butternut qui m'attendait au frais. ni une ni deux, hop, à moi le petit gratin!
J'ai franchement été bluffée par la simplicité (2 ingrédients, pratiquement rien à cuisiner) pour un résultat nickel. Je m'attendais à un côté pâteux d'une purée de potiron. Et bien non! C'est presque soufflé ,fondant, et le fromage relève bien le tout. Hummmm un vrai bonheur!Un plat d'accompagnement idéal.
A vous!
GRATIN DE COURGE AU CHEVRE FRAIS
Pour 2 Personnes
350g de courge butternut (ou potimarron) épluchée et coupée en dés
100g de chèvre frais type Chavroux
sel, poivre
Cuire la courge à l'autocuiseur. L'écraser avec une fourchette. Ajouter le fromage et bien mélanger. Assaisonner. Répartir dans des ramequins individuels et faire gratiner au four. (éventuellement, si vous êtes fan de fromage, parsemer le dessus d'emmenthal râpé avant de faire gratiner)
05 décembre 2008
Apéro I: variations autour de sablés salés
Les fêtes approchent et quoi de plus sympa que de présenter à l'apéro des gourmandises faites maison. Dans mon cas, j'ai proposé ces biscuits lors de mon pot de départ de ma boîte. J'en ai fait de plusieurs sortes. Du coup, les prochains posts de mon blog seront consacrés à ces recettes. De tout ce que j'ai cuisiné, je n'ai pas été déçue et tout a été très apprécié lors du pot. L'avantage de certaines recettes, dont celles que je vous présente aujourd'hui, c'est la possibilité de congeler la pâte crue, et donc de pouvoir préparer ces biscuits longtemps à l'avance. Le jour J, il n'y a plus qu'à les faire cuire.
Aujourd'hui je commence la série des biscuits apéritifs avec des sablés salés.
Ces recettes ont été trouvées sur le site
de « Beau à la bouche » qui elle-même les avait adaptées. Je vous
renvoie donc vers son blog qui manie si bien l’esthétisme et la gourmandise. Un
vrai bonheur.
J’ai vraiment aimé ces petits biscuits. Les
meilleurs sont ceux qui étaient au piment (1ère photo). Les non-amateurs de mets épicés ne
doivent pas être effrayés : le piment relève juste ce qu’il faut la pâte
sans enflammer le palais. L’équilibre est très bien trouvé. Ceux au mélange d’épices
à raïta (2e photo) n’étaient finalement pas si relevés et manquaient un peu de goût, de
contraste en bouche.
Je reprends donc ici ses recettes
telles-quelles.
SABLES AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE
Pour une cinquantaine de sablés
100g de parmesan râpé
120g de beurre
180g de farine
1cc de piment d’Espelette
2 pincées de sel
2 jaunes d’œuf
Dans une jatte, mélanger de manière
homogène le parmesan et le beurre. Incorporer la farine, le piment et le sel.
On obtient une pâte type « crumble » très sablée. Ajouter les jaunes
d’œufs un à un.
Former des boudins de 2-3 cm de diamètre avec
la pâte et les envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo une heure ou congeler les
boudins ainsi si vous souhaitez les cuire quelques jours plus tard.
Préchauffer le four à 200°.
A la sortie du frigo ou du congélateur,
découper les boudins en tranchettes d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une
plaque et enfourner 15mn.
SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE
J'ai trouvé cette recette de sablés très originale, d'autant plus que sur le site de Beau à la bouche, ils avaient la forme d'Ampelmann. Quand je suis allée en Germanie voir Chéri, j'ai bien tenté de trouver ces emporte-pièces nostalgiques de la RDA, sans succès. J'ai donc refait des boudins....
Les sablés sont bons, même s'ils mériteraient peut-être d'être un peu plus relevés. En tout cas, ils ont été un succès auprès de mes invités.
SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE
Pour une trentaine de sablés
4 figues sèches
110g de farine blanche
45g de farine complète
90g de beurre
60g de fromage de chèvre frais
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
(éventuellement un peu d’eau)
Détailler les figues en petits cubes et
réserver.
Dans une jatte, mélanger de manière
homogène les farines et le beurre. On obtient une pâte type « crumble »
très sablée. Ajouter le fromage de chèvre, le sel et le jaune d’œuf. Si la pâte
ne s’homogénéise et ne s’agglomère pas correctement ajouter une cuillère à
soupe d’eau.
Former des boudins de 2-3 cm de diamètre avec
la pâte et les envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo une heure ou congeler les
boudins ainsi si vous souhaitez les cuire quelques jours plus tard.
Préchauffer le four à 200°.
A la sortie du frigo ou du congélateur,
découper les boudins en tranchettes d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une
plaque et enfourner 15mn.