09 décembre 2008
Apéro III: carrés fondants et tartelettes au confit d'oignon
Voici la troisième et dernière partie de ma "saga apéro", petites bouchées testées lors de mon pot de départ de mon ancienne boîte.
Faire un pot de départ sans au moins tester une recette d'Eryn était tout simplement inconcevable. Depuis longtemps j'avais envie de faire ses "Carrés fondants tomates et olives noires en cheesecake ricotta et Origan" qui étaient par ailleurs testés et appréciés sur pas mal de blogs. Du coup, ai-je vraiment besoin d'écrire ici que ces carrés sont excellents et pour deux choses: d'une part le goût, et d'autre part, pour leur côté pratique: on les découpe de la taille que l'on souhaite et ils sont parfaits en entrée ou en petits cubes apéritifs, ou en amuse-bouches etc...Pour en revenir au goût et à la texture, ils peuvent paraître compacts et lourds mais en fait il se révèlent très fondants. C'est un peu le côté magique de l'histoire: un gâteau/cheesecake qui fond dans la bouche. Autre avantage d'une telle recette: on peut multiplier les déclinaisons, salées ou sucrées. Pour ma part, j'ai testé la recette en sucré avec du rote grütz (compotée de fruits rouges) et une rpéparation au cheesecake citron et c'était excellent.
Pour la recette je vous renvoie directement à la recette d'Eryn que j'ai suivi à la lettre. Je n'ai pas fait la sauce tomate maison, mais ai acheté un bocal de sauce tomate cuisinée. Impeccable.
J'ai aussi réalisé les feuilletés aun confit d'oignons, fromage de chèvre et romarin, dont j'avais trouvé la recette chez Guylaine. Par contre, je n'ai aps eu le temps de prendre ces petites merveilles en photo: les feuilletés ont été engloutis par mes collègues avant que l'objectif de mon appareil photo puisse les caresser.
Pour la recette j'ai repris celle de Guylaine donc je vous renvoie à sa page. Les changements que j'ai apporté sont le fait que j'ai fait moi-même le confit d'oignons. Recette à venir. Le "petit billy" était du "Chavroux" (ah ah ah) et j'ai mis du romarin à la place du thym. Excellentissime!
Bon appétit!
07 décembre 2008
Apéro II: Des feuilletés
Aujourd'hui, dans la série "les biscuits d'apéro", nous nous attaquons aux feuilletés. Le feuilleté que Cathy sert à tous ces apéros, mais je vous renvoie plus loin dans l'article. Et puis j'ai cuisiné ces "palmitos de pistounade". La pistounade est un mélage d'olives vertes et de pesto. je me suis largement inspirée d'une recette trouvée sur Marmiton, en la simplifiant pour qu'elle soit plus rapide. J'ai voulu étaler ce mélange sur une pâte feuilletée. C'était très sympa quoique un peu gras. L'avantage de cette recette est qu'elle se congèle aussi très bien crue. Le jour J, il suffit de décongeler le rouleau et de découper les palmiers.
C'est parti pour les recettes!
PALMITOS DE PISTOUNADE
PALMITOS DE PISTOUNADE
80g d’olives vertes dénoyautées
150g de sauce au pistou
1 rouleau de pâte feuilletée
Broyer les olives vertes au mixer. Mélanger avec la sauce pistou. Etaler sur la pâte feuilletée.
Rabattre les deux moitiés de la pâte au centre. Plier encore
en deux, puis encore en deux pour obtenir un seul et même rouleau.
A ce stade, soit l'on découpe le rouleau, soit on peut aussi le congeler pour le cuire ultérieurement.
Préchauffer le four à 200° Découper en tranches fines. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un silicone de cuisson et faire cuire une dizaine de minutes.
FEUILLETES THON CURRY
Ces feuilletés sont ceux que Cathy sert à tous ses apéros. Ils m'ont intriguée et je me demandais vraiment ce qu'allait donner le mélanger thon, curry et surtout coco. Pas très téméraire la fille sur ce coup-là. Et puis, les réactions des unes et des autres sur les blogs m'ont convaincue d'essayer à mon tour. Le résultat a dépassé mes attentes et a balayé toutes mes réticences! Vous pouvez foncer les yeux fermés. Ils ne sont pas si "exotiques" que cela. Ils ne sont pas forts ni écoeurant en curry non plus. Bref, je sens que cela va aussi devenir un must de mes apéros et brunchs! Je copie/colle sa recette ici, parce qu'elle est claire et impeccable.
FEUILLETES THON CURRY
1 rouleau de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
1 boite de thon de taille moyenne (inutile de prendre du filet à mon avis, je prends du thon au naturel)
4 cà soupe d'huile d'olive
2 cà soupe de vinaigre balsamique
herbes de provence
curry en poudre (ne pas en prendre du trop fort, sinon on ne sent plus que çà)
chapelure
noix de coco râpée
parmesan en poudre
Mélanger le thon avec l'huile le vinaigre et un peu de fleur de sel en l'écrasant avec une fourchette.
Etaler le jaune d'oeuf sur la pâte déroulée, saupoudrer la moitié de curry
Etaler le thon écrasé sur cette moitié, parsemer de parmesan
Replier la pate pour former un demi-cercle
Aplatir la pate au rouleau (je fais avec les mains)
Enduire de jaune d'oeuf
Saupoudrer de curry (pas trop) , de parmesan râpé, et d'un peu d'herbes de provence
enfin, saupoudrer de chapelure
puis de coco rapée si on en a (en général je n'en ai pas donc je zappe cette étape)
Mettre au congélo un quart d'heure - 20 mn
Sortir du congélateur quand c'est bien durci et prédécouper en lanières de 2 cm de largeur
cuire à th6 (180°C) jusqu'à ce que ce soit doré (environ 20 mn chez moi)
05 décembre 2008
Apéro I: variations autour de sablés salés
Les fêtes approchent et quoi de plus sympa que de présenter à l'apéro des gourmandises faites maison. Dans mon cas, j'ai proposé ces biscuits lors de mon pot de départ de ma boîte. J'en ai fait de plusieurs sortes. Du coup, les prochains posts de mon blog seront consacrés à ces recettes. De tout ce que j'ai cuisiné, je n'ai pas été déçue et tout a été très apprécié lors du pot. L'avantage de certaines recettes, dont celles que je vous présente aujourd'hui, c'est la possibilité de congeler la pâte crue, et donc de pouvoir préparer ces biscuits longtemps à l'avance. Le jour J, il n'y a plus qu'à les faire cuire.
Aujourd'hui je commence la série des biscuits apéritifs avec des sablés salés.
Ces recettes ont été trouvées sur le site
de « Beau à la bouche » qui elle-même les avait adaptées. Je vous
renvoie donc vers son blog qui manie si bien l’esthétisme et la gourmandise. Un
vrai bonheur.
J’ai vraiment aimé ces petits biscuits. Les
meilleurs sont ceux qui étaient au piment (1ère photo). Les non-amateurs de mets épicés ne
doivent pas être effrayés : le piment relève juste ce qu’il faut la pâte
sans enflammer le palais. L’équilibre est très bien trouvé. Ceux au mélange d’épices
à raïta (2e photo) n’étaient finalement pas si relevés et manquaient un peu de goût, de
contraste en bouche.
Je reprends donc ici ses recettes
telles-quelles.
SABLES AU PARMESAN ET PIMENT D'ESPELETTE
Pour une cinquantaine de sablés
100g de parmesan râpé
120g de beurre
180g de farine
1cc de piment d’Espelette
2 pincées de sel
2 jaunes d’œuf
Dans une jatte, mélanger de manière
homogène le parmesan et le beurre. Incorporer la farine, le piment et le sel.
On obtient une pâte type « crumble » très sablée. Ajouter les jaunes
d’œufs un à un.
Former des boudins de 2-3 cm de diamètre avec
la pâte et les envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo une heure ou congeler les
boudins ainsi si vous souhaitez les cuire quelques jours plus tard.
Préchauffer le four à 200°.
A la sortie du frigo ou du congélateur,
découper les boudins en tranchettes d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une
plaque et enfourner 15mn.
SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE
J'ai trouvé cette recette de sablés très originale, d'autant plus que sur le site de Beau à la bouche, ils avaient la forme d'Ampelmann. Quand je suis allée en Germanie voir Chéri, j'ai bien tenté de trouver ces emporte-pièces nostalgiques de la RDA, sans succès. J'ai donc refait des boudins....
Les sablés sont bons, même s'ils mériteraient peut-être d'être un peu plus relevés. En tout cas, ils ont été un succès auprès de mes invités.
SABLES FIGUE ET FROMAGE DE CHEVRE
Pour une trentaine de sablés
4 figues sèches
110g de farine blanche
45g de farine complète
90g de beurre
60g de fromage de chèvre frais
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
(éventuellement un peu d’eau)
Détailler les figues en petits cubes et
réserver.
Dans une jatte, mélanger de manière
homogène les farines et le beurre. On obtient une pâte type « crumble »
très sablée. Ajouter le fromage de chèvre, le sel et le jaune d’œuf. Si la pâte
ne s’homogénéise et ne s’agglomère pas correctement ajouter une cuillère à
soupe d’eau.
Former des boudins de 2-3 cm de diamètre avec
la pâte et les envelopper dans du film alimentaire.
Mettre au frigo une heure ou congeler les
boudins ainsi si vous souhaitez les cuire quelques jours plus tard.
Préchauffer le four à 200°.
A la sortie du frigo ou du congélateur,
découper les boudins en tranchettes d’épaisseur moyenne. Les disposer sur une
plaque et enfourner 15mn.
19 novembre 2008
Cake au poireau, gorgonzola et noix
Plus que quelques jours avant mon départ de ze boîte. Une semaine de vacances et hop à moi, la New boîte! En attendant demain je fais un pot de départ quand même. Certains m'ont dit ici: "mais vu la manière dont on t'a traitée, tu penses vraiment à faire un pot de départ?" Ben oui, parce que même si certaines ont été de vraies harpies avec moi (et en général avec les autres aussi), même si je ne pense pas avoir eu toutes les cordes à mon arc pour remplir ma mission, il y a quand même des personnes qui m'ont soutenue, accompagnée etc. et rien que pour elles, un grand merci sous forme de pot de départ c'est important. Et puis, au-delà de ça, je pense qu'il ne faut pas partir en mauvais termes d'une boîte (sauf cas extrêmes de licenciements of course).
Donc demain, il y aura au pot de départ ce cake que j'avais préparé il y a 15 jours pour un brunch avec des amis. Je ne l'ai aps conservé pendant 15 jours hein? J'en ai refait un of course, sauf que faute de gorgonzola j'ai mis du bleu d'Auvergne. C'est encore l'un de mes cakes de ma série: cake moelleux grâce au lait concentré non sucré. Un vrai succès! Donc en brunch c'est du pur bonheur bien sûr,et en apéro ça passe tout le temps. L'autre soir pourtant, j'ai testé une nouvelle manière de manger mon cake: une tranche réchauffée/grillée à la poêle. C'était un pur hasard et surtout parce que je n'avais rien dans le frigo. j'ai sdorti des galettes de légumes du congel et vu que j'étais pressée, j'ai aussi mis le cake dans la poêle: aller basta, tout sera chaud. Excellent résultat! Très bonne surprise! Alors, je vous le dit: avec les restes d'un cake moelleux et pour un dîner/plateau télé, hop à la poêle avec une petite salade ou une poelée de légumes et c'est extra.
Aller hop! la recette!
CAKE SALE POIREAU/ GORGONZOLA/NOIX
150g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
20cl de lait concentré non sucré (ou 12cl de lait et 8cl d’huile)
50g de gruyère râpé
100g de Gorgonzola
1 poireau
une petite poignée de cerneaux de noix
Préchauffer le four à 180°
Laver le poireau, le couper en deux dans la longueur puis le débiter en petits bouts. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et faire fondre le poireau. Laisser tiédir et réserver.
Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler et poivrer. Incorporer le gruyère râpé.
Ajouter la fondue de poireau, les cerneaux de noix grossièrement hâchés, puis le Gorgonzola débité en petits cubes.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45mn environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!
05 novembre 2008
Cake poivron feta et pesto
Aujourd’hui je vous présente le cake salé que j’avais proposé à mes collègues en même temps que le fameux pudding. Il fallait bien que je satisfasse tous les becs ! Que voulez-vous : à 11h pour certains c’est encore l’heure de la pause café-gâteau, tandis que pour d’autre c’est déjà l’heure de l’apéro.
Donc un cake salé selon ma petite recette perso dont je ne m’écarte guère tellement j’en suis satisfaite. Son secret ? Le lait concentré non sucré qui apporte un super moelleux au cake tout en limitant les apports en « lipides lourds », je désigne par là beurre et huile. Après, je varie les goûts en fonction de ce que je trouve sur les étals ou dans le frigo : cake poivron, feta et tomates séchées, cake roquefort bacon et persil, cake courgette feta et tomate séchée etc…. Un vrai festival à adapter.
Cette fois-ci, finalement peu d’originalité par rapport aux autres : toujours du poivron, de la feta. Seulement
C’est parti pour la recette !!!
CAKE SALE POIVRONS - FETA - PESTO
Base de tout cake salé : 150g de farine
1 sachet de levure
3 œufs
20cl de lait concentré non sucré (ou 12cl de lait et 8cl d’huile)
100g de gruyère râpé
100g de feta
2 poivrons
1CS de pesto
Préchauffer le four à 180°
Mettre les deux poivrons dans un plat allant au four et les faire cuire jusqu'à ce que la peau soit noire et se détache. Quand les poivrons sont refroidis enlever la peau et les graines et découper la chair en dés. (Sinon prendre directement des poivrons grillés surgelés « Picard » et les couper en dés)
Battre les oeufs et le lait concentré ensemble. Ajouter la farine et la levure. Saler
Ajouter la feta émiéttée, le gruyère râpé et enfin les morceaux de poivrons.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 45mn environ. Laisser refroidir avant de démouler puis déguster!