21 février 2015

Brioche aux pralines...à se damner

La monomaniaque de la praline a encore frappé. Que voulez-vous: après une semaine de travail, le week-end commence chez moi par le façonnage de la brioche "dominicale" - sauf qu'au Moyen-Orient, le dominical est le vendredi. Bref, encore une brioche aux pralines (nos préférées) et parmi les meilleures.  Innovation technique avec l’utilisation d’une étude. Innovation de la recette en utilisant celle d’ISCA et innovation pour le façonnage. On commence par l’étuve. Un ami avec qui je partage une certaine passion pour la cuisine... [Lire la suite]

04 mai 2014

Brioche tressée 8 branches (avec truc et astuces inside)

Voici une brioche mise à l’honneur dans « Le Meilleur du Pâtissier » voici quelques mois. Le temps que le buzz et les vidéos m’arrivent sur la péninsule, les bateaux ont le temps de passer le Canal de Suez. Bref, la Challah et le tressage ne me sont pas inconnus : voir ici encore ici et ic. Mais je me sentais prête pour ce tressage à 8 brins. Personnellement, je trouve les explications de Mercotte très obscures (le brin 4 passe sous le brin 7 qui revient sur le brin 2….). Je suis plus visuelle et ai trouvé la méthode suivante plus... [Lire la suite]
29 janvier 2013

Challah pour le défi boulange

  Le défi boulange a été cette fois-ci un vrai défi : cela fait quelques temps déjà que je fais des challah, mais je n’avais jamais eu le cran de tresser à 6 brins. Au mieux j’ai dû faire  une challah à 4 brins. Cette fois-ci le challenge n’était pas tant dans la pâte que dans le façonnage.. J’ai donc repris ma recette qui n’est autre que celle de Piroulie, MA référence en matière de cuisine casher et donc de hallot et ai donc tressé. Je m’y suis reprise à deux fois. La première parce que non seulement le façonnage était... [Lire la suite]
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14 avril 2012

Hallot/ challah de Shabbat

J'aime beaucoup les hallot de Shabbat. J'aime cette consistance de pain brioché dense. Et puis, pour être tout à fait honnête, je reste admirative des tressages de ce genre de pains. J'avais déjà réalisé une Hallot de Shabbat selon une recette de Piroulie. Mais la recette de Foodie froggy à Paris m'a tellement fait de l'oeil, qu'il fallait que je ré-essaye. Qu'une catho cuisine sa challah un jeudi soir pour un vendredi matin chômé en plein pays musulman n'étonnera plus les lecteurs de ce blog. La gourmandise n'a pas de religion. (Ou... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Gros plantage....mais final sympa (Hallah à l'huile d'olive)

Il y a quelques jours, je vous présentais ma Hallah de Shabbat, un chouette pain brioché pour mon jour du seigneur dominical. La recette était de Piroulie, la maîtresse incontestée des hallot tressées. Sauf que bien sûr, vu que c'était la première fois que je me lançais dans cette recette, il y a eu quelques ratés. Parlons plutôt d'étourderie puisque, en divisant les quantités de la recette originale de piroulie, j'ai oublié de diviser la quantité de liquide. Quelle tarte je vous jure! Je me suis donc retrouvée avec une pâte qui... [Lire la suite]
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20 octobre 2008

Hallah de Shabbat par une catho. la gourmandise n'a pas de religion :)

Quand j'habitais dans le 10e arrondissement de Paris, j'étais au-dessus d'une pâtisserie orientalo-juive. Tous les vendredis en vitrine il y avait ces magnifiques pains/brioches tressés, bien rebondis. Mias, ô honte sur moi, je n'ai jamais pris le temps de goûter. Et puis il y a eu Piroulie et son magnifique site Pâtisseries et Gourmandises et j'ai retrouvé ces beaux pains briochés tressés à 4 brins, 6 brins, 8 brins. Un vrai festival!!! Ahhh..;je 'navais qu'une envie: jongler avec ces brins et faire à mon tour ces beaux pains... [Lire la suite]
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