29 mai 2008
Ma recette de crumble du pays de Candy (digressions inside)
Hummm qu'il est bon mon crumble! Il est beau hein? Rien qu'à le voir il me remonte le moral!
Oui,
parce que ce crumble n'est pas dédié ni à Valérie Pécresse, Ministre de
l'enseignement supérieur et de la recherche, ni à mes patrons. Mais
pourquoi tant de méchanceté? Pourquoi les priver d'un si beau crumble?
Parce que Valérie et son ministère prennent vraiment les chercheurs
pour des abrutis et devraient prendre des leçons chez Mac Do sur
comment recruter correctement. Mais non, je ne suis pas du tout aigrie
parce que Chéri n'a pas été retenu dans l'une de nos belles universités
françaises!
Ce
crumble n'est pas dédié non plus à mes patrons qui apparemment ont
changé les objectifs de mon poste en cours d'année, ont fait évolué les
responsabilités, mais non finalement, ah mais si finalement vous êtes
responsable, ah mais non vous vous débrouillez toute seule avec votre
équipe, ah mais vous devez les laisser tranquille et toujours être sur
leur dos, ah mais venez nous voir plus souvent dans notre bureau,
comment ça on est pas là? Mais si on est là d'ailleurs là tout de suite
je pars ailleurs en réunion et demain je suis à New-York, alors si,
franchement on est là!
Mais
comment donc réalisé un si beau crumble qui n'est pas dédié aux
MECHANTS de ce monde (oui parce que finalement, moi je vis dans le
monde de Candy, où il y a des méchants et des gentils, des moments
difficiles, mais où les amis c'est très utile..un peu d'astuce et
d'espièglerie aussi.)
PATE A CRUMBLE
Pas de recette détaillée pour ce crumble aux fruits. Ici c'est de rhubarbe, une plante que j'adore vraiment avec quelques fruits rouges surgelés.
La technique est toujours la même: Compoter légèrement les fruits: il ne s'agit pas de les cuire mais de les attendrir, de commencer à les faire fondre. ils continueront la cuisson au four.
Pour la pâte, sabler 175G de farine, 75g de sucre et 75g de beurre.
Dans un plat à gratin, étaler la compotée de fruits. Répartir la pâte à crumble et enfourner 20mn Th 180°
Et voilà!!!! MIAM!!!
27 mai 2008
Cake au roquefort, bacon et persil
Un cake salé pour un buffet avec des amis. Désolée pour les photos, je n'ai pu photographier que les "ruines" après le combat. L'idée était de créer un petit cake sympa, moelleux aux goûts subtils. Je n'avais pas envie d'un cake qui soit trop fort en roquefort et en bacon. Par contre, j'ai mis un bouquet entier de persil plat. Et comme d'habitude, j'ai remplacé l'huile par du fromage blanc.
La recette de base provient de la bible cakesque de Sophie, adaptée version Tellou. Un vrai délice bien meolleux, parfait pour les pique-niques!
CAKE AU ROQUEFORT BACON ET PERSIL
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
5cl d'huile de noix
18 cl de fromage blanc 0%
60g de roquefort
1 bouquet de persil plat
8 tranches de bacon
100g de cancoillote
Allumer le four à 180°. Battre les 3 oeufs avec le fromage blanc, la farine et la levure. Hacher le persil et l'incorporer au mélange avec le roquefort émietté, la cancoillotte et les tranches de bacon découpées en petits bouts. Verser le mélange dans un moule chemisé de papier sulfurisé et cuire au four 45mn.
26 mai 2008
Jésus beaucoup moins cool que Polnareff? Aller, on va au Paradis!
Ouiiiii !!! Aujourd’hui, enfin un bout d’Evangile où Jésus est pas cool !! On est loin de Mimi Polnareff et de son « on ira tous au paradis, même moâââââ ! » Le genre d’Evangile qui vous culpabilise un peu plus (au cas où vous ne l’auriez pas assez été pendant vos années de caté ou dégoûté puisque culpabilisé par certains représentants de l’Eglise)
Je reprends l’histoire rapidement : St Marc (chapitre 10) raconte l’histoire de ce jeune homme BSTR (bien sous tous rapports) qui, même s’il respecte toutes les lois, en veut encore plus ! Il sent bien qu’il y a un manque, le petit plus qui fait qu’il se tourne vers Jésus et lui dit « mais je fais tout comme il faut, je suis la Loi etc…mais qu’est ce qu’il faut que je fasse en plus pour avoir la vie éternelle ». Et là, vlan, prends ça dans les dents : « tu vends tout ce que tu as et tu viens avec moi ».
Et là : le blocage : impossible. Trop dur pour lui.
Honnêtement, qui ne réagirait pas pareil ?
Je comprends le jeune homme à 100% ! Je trime assez dur pour avoir un salaire, faire tourner ma petite vie à moi avec ses besoins immédiats et vitaux, manger, avoir un toit, engraisser la SNCF pour aller voir Chéri en Teutonie, et me faire plaisir avec un théâtre de temps en temps, une expo, et le sacro-saint shopping. Une vraie vie de Bobo parisienne diront certains, le tout enrobé d’une couche de morale catholique.
Qu’est ce qu’on se ressemble avec ce jeune homme dont parle Saint Marc ! Alors lâcher tout ça, pour suivre on ne sait pas trop quoi et on ne sait pas trop pourquoi, c’est moyen comme idée.
J’admire les gens qui peuvent tout laisser tomber, leurs richesses notamment pour se mettre aux services des autres. Je pense notamment aux frères franciscains du Bronx.
Mais je sais aussi que le monde dans lequel je vis est suffisamment incertain pour que la pauvreté physique nous tombe dessus sans que nous le voulions, et qu’en aucune manière, avoir de la richesse est mal ! Ca je l’ai testé. Compter ses centimes pour savoir si on peut s’acheter une baguette, j’ai donné. Alors maintenant que je gagne un peu ma vie, je ne vais pas tout balancer. Et par la même occasion on va arrêter de culpabiliser des générations entières de catholiques.
Alors que nous est-il demandé ici ? A priori ce serait de tout envoyer valdinguer (même mes chaussures Barbara Bui ? : hors de question !) afin d’entrer au Paradis et avoir la vie éternelle ; faire comme St François d’Assises et tout larguer et vivre d’amour et d’eau fraîche.
Et si nous inversions notre manière de voir ? Passer de « que faut-il faire pour être sauvé ? » et se rajouter d’autres lois à respecter scrupuleusement, mais « que faut-il faire PUISQUE nous sommes sauvés » ? Parce que peut-être que justement le message est là : Jésus nous prend par la main, il nous sauve de ces contingences et de ces calculs débiles de bons points à gagner pour aller au Paradis. Ca, les bons points et les mauvais points, il les a pris avec lui sur la Croix. Par contre, puisque il a fait ça pour nous, il nous a donné une autre mission : aller au-delà, focaliser notre énergie pour réaliser, aujourd’hui, maintenant, sur terre le Paradis. C’est déjà de remettre chaque chose à sa juste valeur (oui, même mes chaussures Barbara Bui) pour se tourner vers l’essentiel et bâtir le royaume de Dieu sur terre. Tout lâcher et le suivre, ça veut peut-être dire lâcher du lest dans sa vie matérielle, pour se tourner vers des choses plus essentielles : avoir le même regard que celui que Jésus pose sur ce jeune homme riche : un regard d’amour.
23 mai 2008
Cake à la Courgette, si si! En version sucrée! C'est délicieux!!!
Ce cake me tient beaucoup à coeur parce que c'est aussi ma petite madeleine proustienne. En vacances dans une camping où nous retournions chaque année, nous avions fait la connaissance d'un couple d'anglais. A 14-15 ans, j'ai commencé à passer mes étés chez eux. Carol tenait un petit café à Oxford avec sa fille: dans un grand magasin d'antiquités elles avaient aménagé un petit restaurant ouvert de 9h à 17h et qui servait le breakfast, le lunch et bien sûr le "tea" et ses douceurs tout au long de la journée. AU départ, toute timide, j'étais à la plonge et puis, les années aidant ma maîtrise de l'anglais, j'étais derrière le comptoir à servir les clients. Le pied total.
Carol et sa fille servaient des plats maisons, typiquement britanniques. Ce cake à la courgette est l'un de leurs délices. A priori, de la courgette dans un gâteau cela nous heurte. Mais là encore il faut dépasser ses préjugés. Dès la première bouchée, toutes les réticences pseudo-culturelles tombent: un fondant, un moelleux, une finesse dans les arômes qui sont à tomber par terre. Je vous laisse découvrir la recette. C'est aussi ma participation au concours "Tronche de cake".
CAKE A LA COURGETTE
500g de courgette râpée
250ml de yaourt
350g de sucre
3 oeufs battus
300g de farine
1 sachet de levure
1ccde bicarbonate de soude
1,5 cc de cannelle râpée
1 cc de noix de muscade moulue
1 pincée de sel
155g d'amandes en morceaux ou effilées.
Préchauffer le four à 180°
Dans une première jatte, mélanger les courgettes, le yaourt, le sucre et les oeufs
Dans une deuxième jatte, mélanger la farine, la levure, la soude, les épices et le sel.
Incorporer le deuxième mélange au premier. Ajouter les amandes et mélanger une dernière fois afin d'homogénéiser la pâte.
Verser dans un grand moule chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 1h et quart.
21 mai 2008
Les Marigold Muffins de Bernie: si boooonnn!!!
J'aime, que dis-je, j'adore réaliser (et manger!) des gâteaux à base de fruits. Outre le moelleux incomparable qu'ils apportent, et le côté assez sain, les fruits ou les légumes apportent leurs saveurs uniques. Last but not least, ils sont facilement associables afin justement de créer des textures, des goûts différents.
Bref, quand je suis tombée sur les Marigold Muffins de Bernie, je ne pouvais pas ne pas les réaliser. De la pomme, de la carotte, de la noix de coco, des raisins secs: un vrai festival! Et, je n'ai pas été déçue...ils sont vraiment délicieux! J'ai repris texto la recette de Bernie, j'ai juste remplacé totalement l'huile par le yaourt déjà, présent dans les ingrédients.
Ils sont un peu plat au résultat parce que non seulement je les ai mis dans des caissettes qui n'étaient pas maintenus dans des moules, mais j'ai aussi utilisé de la levure au lieu du bicarbonate de soude; or le bicarbonate de soude fait lever en hauteur, ce qui n'est pas évident avec la levure.
MARIGOLD MUFFINS
Mélanger les ingrédients secs :
1 cup de farine
1 cup de raisins secs
3/4 cup de sucre roux
2/3 cup de coco râpée
4cc de cannelle moulue
2cc de bicarbonate de soude
2cc de sel
Mélanger les ingrédients humides :
3 œufs
2/3 cup de yaourt nature 0%
1/3 cup d’huile yaourt nature 0%
3 cups de carottes râpées
1 cup de pommes râpées
Faire chauffer le four à 180°
Mélanger les ingrédients humides et secs.
Répartir la pâte dans des moules à muffin et enfourner 30mn.
Simplissime et délicieux!
19 mai 2008
Gâteau chocolat/café
Encore une fois, pour la série des "gâteaux du labo" de Chéri, j'ai fait un gâteau chocolat/café. Et toujours dans la série "La recherche en France qu'est ce que c'est bien!", et si Valérie P. dans son ministère s'arrête sur mon blog, je voudrais lui faire part d'un questionnement: Chère Valérie, pouvez-vous m'expliquer la logique du recrutement des enseignants-chercheurs de faculté, où des chercheurs se retrouvent face à un jury de 20 personnes dont pas un ne connaît la spécialité de l'audité et du poste proposé, et pas un ne semble concerné par la dimension enseignante du poste? Chère Valérie, pouvez-vous imaginer un jury composé de maçons chargé de recruter un boulanger-pâtissier et qui ne lui demande pas si il sait faire une baguette? No comment. Ah oui, autre chose, Chère Valérie, après enquête, une femme de chambre d'un palace parisien (G. V pour le pas le nommer) gagne minimum 2000 euros nets par mois, sans les pourboires. Je te rappelle que c'est le montant brut que reçoivent les chercheurs (Bac+8, et minimum 5 ans d'expérience en labo) que ton ministère recrute.
Bon, je reviens à mon gâteau au chocolat (que bien sûr tu es invitée à partager sans rancune Chère Valérie!). C'est un classique que je réalise assez régulièrement et qui est le genre de gâteau facile à faire, et qui s'accorde vraiment bien avec les pauses café, thé etc... Sa particularité? Du vrai café moulu et un expresso dans l'appareil, ce qui donne un vrai bon goût de café.
La recette? C'est parti!!!
GATEAU CHOCOLAT CAFE
200g de chocolat noir
150g de beurre
4 œufs
130g de sucre
80g de farine
35g d’amandes en poudre
35g de café moulu
1 expresso
Allumer le four à 180°.
Au bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat. Réserver.
Séparer le blanc des jaunes. Monter les blancs en neige. Toujours avec le batteur électrique, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux et qu’il double de volume.
Incorporer le chocolat fondu, les amandes, le café moulu et la farine. Ajouter l’expresso et bien mélanger pour obtenir un appareil homogène.
Ajouter les blancs d’œufs délicatement. Verser le mélange dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et faire cuire 30mn. Le dessus en craquant et l’intérieur reste moelleux.
Miam
18 mai 2008
Gâteau aux carottes et noisettes de Pierre Hermé
Et je continue la saga du Gâteau à la carotte. Mais attention, pas n'importe quel gâteau à la carotte!! Je recherche les gâteaux un peu originaux, différents. Et là, je suis tombée sur la recette de Pierre Hermé testée et approuvée chez "Very Easy Kitchen". Ce qui m'a intéressée dans cette recette est, outre le fait qu'elle est sans gras "direct", l'appareil est travaillé avec des blancs d'œufs montés en neige, ce qui rend le gâteau léger et aérien.
Il est un peu plus délicat à réaliser qu'un gâteau à la carotte traditionnel, puisqu'il faut préparé une purée de carotte en plus de râper d'autres carottes. Travailler l'appareil avec des blancs montés en neige et serrés demande un minimum de délicatesse si on ne veut pas que cette douceur retombe. Par contre, ça vaut vraiment le coût de passer outre ces petites technicités pour déguster une gâteau fondant et aérien. Il a un goût assez discret et fin, en tout cas nettement moins prononcé que les gâteau à la carotte "traditionnels", pour la simple et bonne raison que contrairement à eux, celui-ci n'a pas d'épices telles la cannelle, gingembre, noix de muscade etc... Il est donc une bonne "introduction au gâteau à la carotte" pour ceux qui sont réfractaires aux épices.
Aller hop, la recette (que j'ai exécuté telle que décrite chez Easy Kitchen)!
GATEAU AUX CAROTTES ET NOISETTES DE PIERRE HERME
3 petits jaunes d’œufs + 40g de sucre fin
3 blancs d’oeufs + 100g de sucre fin
40g de noisettes en poudre
20g de noisettes grossièrement hachées
50g d’amandes en poudre
70g de carotte râpée finement (soit une carotte)
45g de purée de carotte (soit une demi-carotte)
40g de farine à levure incorporée
Le zeste d’une ½ orange
Préparer les carottes : Couper en grosses rondelles la demi carotte. Les plonger dans l’eau et faire cuire. Une fois cuites, les passer au mixer et réserver. Par ailleurs, râper finement l’autre carotte.
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre fin ajouté petit à petit.
Toujours avec le fouet électrique, battre les jaunes d’œuf avec le sucre afin que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer les blancs délicatement.
Ajouter doucement et toujours délicatement en soulevant bien l’appareil, les noisettes en poudre et concassées, les amandes, les carottes, le zeste d’orange et enfin la farine.
Verser le mélange dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Cuire pendant 45mn.
Et voilà ! Miam !
17 mai 2008
Tarte aux courgettes et chèvre. Du soleil dans l'assiette
Envie d'une tarte aussi ensoleillés que ces jours de pont de mai. Envie de courgette, de chèvre et de poivrons grillés. Envie d'une pâte pleine de saveur.
Pour la pâte, direction un must de la blogosphère, made in Laurence Salomon et déjà éprouvée en partie pour cette tarte poivron-chèvre. Cette fois-ci j'avais de la farine complète, mais pas de pavot. Mais tant pis! Après tout pour une tarte ensoleillée, on remplace le pavot par une cuillère à café d'herbes de provence.
Pour la garniture, j'essaye d'éviter au maximum le mélange oeuf/lait. J'ai donc faire revenir les courgettes et griller les poivrons. Juste des rondelles de buchette de chèvre sur le dessus et hop voilà! Le résultat était assez bon, mais aurait mérité un peu plus de fromage de chèvre. Du coup, je vous donne la recette avec plus de chèvre.
TARTE AUX COURGETTES ET CHEVRE
Pour la pâte
150g de farine complète
50g de flocons d'avoine
3CS d'huile d'olive
5CS d'eau (ou plus)
1cc d'herbes de provence
Pour la garniture
2 grosses courgettes
1 oignon
1 buchette de fromage de chèvre (200g)
1 poivron jaune et 1 rouge
Sel poivre
Dans le robot fonction pétrin, mettre la farine, les flocons d'avoine, les herbes de provence et l'huile d'olive. Quand le robot tourne, ajouter l'eau petit à petit. Quand la pâte est bien homogène, l'emballer dans du film alimentaire et la mettre au frigo une heure.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les peler en laissant des bandes de peau. Les découper en fines rondelles. Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé. Quand il est translucide, ajouter les courgettes et les faire fondre.
Allumer le four en fonction grill. Ouvrir les poivrons et les égrainer. Les disposer dans un plat et les faire griller: la peau est noire et s'enlève toute seule!
Sortir la pâte du frigo, l'étaler et la disposer dans un plat à tarte. Faire cuire à blanc dans un four à 200° pendant 10mn.
Découper la moitié de la buchette en 8 rondelles et les réserver. Découper le reste de la buchette en dés et les mélanger aux courgettes fondues. Répartir ces dernières sur la pâte. Disposer une partie des poivrons grillés (toute la quantité grillée n'est pas forcément utile) sur les courgettes et enfin les rondelles de fromage de chèvre. Parsemer la tarte de thym frais.
Enfourner 20mn et déguster aussitôt cuite!
Une photo avant la cuisson:
15 mai 2008
Cannes, le glamour, le bling bling...et St Jacques
En regardant les textes du jour, je tombe sur cette deuxième épitre de Jacques. En ces temps de glamour sur les marches de Cannes, d'étalage de mesures à deux balles pour pallier au mal général du pouvoir d'achat, je crois que ça se passe de commentaires: c'est tellement d'actualité, et pourtant ça a été écrit il y a près de 2000 ans. Ce qui n'est pas dans le texte que je vous livre "cru", mais que St Jacques écrit plus loin c'est: "Parlez et agissez comme des gens qui doivent être jugés par une loi de liberté." Il ajoute que c'est surtout notre miséricorde, notre compassion qui doivent guider nos actions..
PS: Il y a des jours où ça me fout le moral en l'air de constater qu'en 2000 ans, on a pas avancé d'un poil...ou si peu.
rePS: Ceci dit, je vais quand même aller m'acheter le dernier 'Gala' pour rêver devant les belles robes et les bijoux et les Jimmy Choo (Catho n'est pas incompatible avec futilité girly, mea culpa)
Jc 2, 1-9
Mes frères, ne mêlez pas des considérations de personnes avec la foi en Jésus Christ, notre Seigneur de gloire.
Imaginons que, dans votre assemblée, arrivent en même temps un homme aux vêtements rutilants, portant des bagues en or, et un homme pauvre aux vêtements sales. Vous vous tournez vers l'homme qui porte des vêtements rutilants et vous lui dites : « Prends ce siège, et installe-toi bien » ; et vous dites au pauvre : « Toi, reste là debout », ou bien : « Assieds-toi par terre à mes pieds ». Agir ainsi, n'est-ce pas faire des différences entre vous, et juger selon des valeurs fausses ? Écoutez donc, mes frères bien-aimés ! Dieu, lui, n'a-t-il pas choisi ceux qui sont pauvres aux yeux du monde ? Il les a faits riches de la foi, il les a faits héritiers du Royaume qu'il a promis à ceux qui l'auront aimé. Mais vous, vous avez privé le pauvre de sa dignité. Ne voyez-vous pas que ce sont les riches qui vous oppriment, et vous traînent devant les tribunaux ? Ce sont eux qui blasphèment le beau nom du Seigneur qui a été prononcé sur vous. Certes, vous avez raison quand vous appliquez la loi du Royaume, celle qui est dans l'Écriture : Tu aimeras ton prochain comme toi-même. Mais quand vous marquez des différences entre les personnes, vous commettez un péché, et cette Loi vous dénonce comme coupables.
14 mai 2008
Poisson comme à la Réunion: séquence Open Blog
Ahhhh, les blablas de copines autour des recettes. Que du bonheur..Et vas-y que je te donne mes trucs "mais si, j'utilise de ça pour mon plat c'est super bon tu devrais essayer", et vas-y que j'essaye tes petits plats, et vas-y que je délire sur toutes les tueries au chocolat qu'on ne mangera pas pour cause de surveillance accrue de ligne pré-estivale (voire post-natale chez certaines).
Bref, l'autre jour c'est Guigui qui me parle de sa super recette de poisson, si si je t'assure qu'elle est trop bonne, et que même que ça lui rappelle ses vacances avec son chéri à elle, à la Réunion, coucher de soleil sous les cocotiers de St Gilles et chabadabada. Notez que 9 mois plus tard, ils sont les heureux parents d'une choupinette absolument adorââââble. Bref, puisqu'elle est si bonne cette recette, ma chère Guigui, c'est Open Blog pour toi!
Tadam! Voici donc ze recette de ma copine que c'est elle qui a pris les photos itou...!
POISSON COMME A LA REUNION
Pour 4 personnes
4 morceaux de poissons blancs (lieu noir décongelé de chez Monsieur P. pour ma part)
250 ml de crème (crème d’avoine bio pour ma part)
1 cc de curcuma
poivre du moulin
quelques filaments de safran
dans un bol, mélanger le curcuma et le poivre
ajouter la crème et le safran
dans un plat à gratin, positionner les morceaux de poisson et couvrir du mélange crème – épices
cuire au four 30 minutes environ (40 bonnes minutes dans mon four d’étudiante)
