Umm Ali

19 janvier 2013

L'un de mes desserts préférés ici dans le Golfe est probablement le Umm Ali. Au restaurant ou lors des buffets, dès que je repère le chauffe-plat fermé sous lequel ce délice est tenu au chaud, je me "réserve" pour le dessert. Je suis une inconditionnelle de ce pudding local, crémeux, tiède, plein de raisins et de noix. Du vrai dessert-doudou. Rien à voir avec les pâtisseries orientales traditionnelles, soit sablées, soient fourrées de pâte de dattes, soit dégoulinantes de sirop.

D'un autre côté, il n'est pas étonnant que je tombe à papilles jointes dans ce plat, étant donné que je suis déjà une convertie à la secte des raide-dingues de pudding. Sur mon blog, pas moins de 7 recettes! Ici, ici, encore ici, et puis là, re-encore là, et enfin ici.

Le Umm Ali est donc une sorte de pudding, à base soit de pain arabe, soit de croissants. Le deuxième étant plus riche que le premier. Pas d'oeuf dans ce pudding, mais du lait concentré, de la crème et des raisins, noix etc... C'est divin. Ici, j'ai préparé mon Umm Ali d'une manière assez compacte, genre pudding anglais, parce que je souhaitais l'emmener au boulot et faire en sorte que chacun puisse en prendre une part avec les doigts. C'est une des manières de le manger, sachant que la manière traditionnelle est bien celle, plus liquide, qui ne de mande que 5mn de cuisson.

Je profite aussi de la publication de cette recette pour participer au concours "Délices sucrés d'Orient" sur le site de 750g. Hop la recette:

UMM ALI

Pour faire plus “allegé” prendre du lait concentrévsucré allegé et de la crème allégée

Ingredients
600 g de pain arabe découpé en petits bouts
4 CS raisins secs
3 CS noix de coco râpée
3 CS d’amandes effilées
3 CS de pistaches non sales hâchées grossièrement
1 boite de lait concentré sucré (environ 400g)
1 cc d’essence de vanille
1 litre d’eau
250ml de crème semi-épaisse

Dans un plat à gratin, mélanger le pain et les fruits secs.
Dans une casserole, faire chauffer le lait concentré, l’eau et l’essence de vanille. Dès que le mélange commence à bouillir, le verser dans le plat à gratin et laisser reposer jusqu’à ce que le pain ait absorbé une grosse partie du liquide.
Préchauffer le four à 200°. Répartir ensuite la crème sur le mélange et
enfourner pour :
- 40mn si vous aimez le pudding compact. Pratique à emporter au bureau, à découper en cubes pour les brunch, à emmener en pique nique.
- 5mn avec la fonction grill, jusqu’à ce que la crème soit brune, si vous aimez les desserts « qui coulent », comme les riz-au-lait, tapioca etc…Servir chaud immédiatement après le grill dans ce cas. Le Umm Ali est servi chaud.