Lieu rôti aux céréales, sauce à l'orange

5 mai 2008

Lieu rôti aux céréales, sauce à l'orange

Cette recette est une de mes recettes préférées. Je crois que je l'ai trouvée il y a quelques années dans un "Elle cuisine" et depuis je la fais régulièrement. Il faut dire qu'elle a tout pour plaire: elle se prépare très rapidement, est facile à faire et last but not least, est vraiment délicieuse. A l'origine, la recette prévoit de la daurade. Ma poissonnerie n'en avait plus, j'ai donc opté pour un filet de lieu.

Il faut imaginer un poisson moelleux juste passé à la poële sur un mélange de céréales rehaussé d'herbes odorantes. Pour parfaire le tout, une petite sauce à l'orange accompagne ce délicieux repas. C'est vraiment extra.

LIEU ROTI AUX CEREALES SAUCE A L'ORANGE

Pour 4 personnes :

2 gros filet de lieu

1 sachet de céréales méditerranéennes Tipiak

2 oranges non traitées

2 tomates moyennes

2CS d’huile d’olive

1 petite botte d’oignons nouveaux

75g d’herbes fraiches mélangées : menthe, persil, basilic. On peut mettre de la coriandre fraiche à la place du persil.

Effeuiller les herbes et les émincer grossièrement.

Couper les racines des oignons et les émincer .

Faire une croix sur le dos des tomates et les plonger successivement dans l’eau bouillante, puis de l’eau glacée. La peau s’enlève plus facilement. Une fois pelées, couper les tomates en cubes.

Zester les oranges puis les presser. A feu vif, faire réduire le jus de moitié. Hors du feu, ajouter le zeste et l’huile. Laisser reposer.

Dans une sauteuse, faire cuire les céréales comme indiquer sur le paquet : verser de l’eau bouillante dessus et laisser gonfler. Ajouter les oignons, les herbes et les cubes de tomate. Laisser cuire 2mn.

Dans une poële, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire cuire le poisson à feu moyen côté peau et feu doux sur l’autre face.

Dresser les assiettes : étaler les céréales sur les assiettes sans les tasser. Ajouter le poisson et l’huile d’orange en filet. Servir aussitôt !