30 avril 2008
Crème anglaise à la noix de coco
Voici une petite crème toute douce pour accompagner les entremets, les gâteaux etc... C'est MA recette de crème anglaise préférée, celle que je fais toujours parce qu'elle est impeccable et que je m'amuse à aromatiser. Cette fois-ci j'ai "joué" avec de la pâte coco que j'avais acheté au Monop', un jour où je me suis encore laissée avoir par les têtes de gondoles. Je ne parle pas ici des vendeuses et caissières du Monop', mais des étalages en bout de rayon, vous savez, ceux qui vous font "achète-moi! achète-moi!".
Mon truc, enfin disons plutôt le truc de Maman (Quae sunt Caesaris, Caesari) pour récupérer une crème anglaise trop cuite (grumeleuse) est d'y plonger un coup de mixeur. Et hop, magie, la crème est à nouveau onctueuse! Et là, à la noix de coco c'est divin et accompagne très bien un dessert aux fruits un peu acides tout en donnant le petit twist exotique qui ensoleille vos fins de repas.
La recette!
CREME ANGLAISE A LA NOIX DE COCO
Pour 25 cl de lait,
3 jaunes d'oeufs,
3 cuillères à soupe de sucre
1 grosse cuillère à soupe de pâte coco
Dans une casserole faire chauffer doucement le lait. Dans une jatte, fouetter les jaunes te le sucre. Quand le lait ets chaud, le verser petit à petit sur le mélanger oeuf/sucre en fouettant doucement. Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux. Laisser cuire doucement tout en tournant avec une cuillère en bois. Quand la crème nappe la cuillère, c'est qu'elle est prête! Retirez du feu.
Ca c'est la recette de base de la crème anglaise, inratable si on y va doucement....
Pour la suite, dans la jatte précédemment citée, mettre la cuillère de pâte coco et ajouter petit à petit la crème anglaise en fouettant afin que la pâte s'intègre bien à la crème. Le mélange doit être homogène. Laisser refroidir avant de déguster!
Miam!
29 avril 2008
Divine brioche aux pralines
Parce qu'il y a des jours où quelques grammes de douceur, de moelleux, de rose dans ce monde de brutes et de pluie font du bien au moral, voici la brioche aux pralines cuite hier soir et dégustée ce matin.
La recette, elle est toujours ici...on ne change pas une méthode qui gagne!
28 avril 2008
L'Ascension: un pont? Une porte? FBI:Portés disparus? La vie!!
Ce jeudi 1er mai, nous fêtons, (outre le travail, le muguet etc..) l'Ascension. Généralement, on retient bien le concept du "jeudi de l'ascension=pont", mais..c'est quoi au juste? Pour dire les choses de manière très basique, et comme on me l'a appris au catéchisme il y a des années (attention, nous frôlons des cimes théologiques): "L'Ascension, c'est Jésus qui monte au ciel; L'Assomption, c'est Marie qui monte au ciel". Rien à voir donc entre les deux si ce n'est que les bonnes années on a deux grands ponts, l'Assomption tombant toujours le 15 août.
L'Ascension est 40 jours après Pâques et clôt ce temps Pascal où l'on célèbre la résurrection du Christ. Ce jour-là, Jésus est ôté à la vue de ses disciples. La Bible parle aussi de "nuée". Quand on a ce terme, c'est que Dieu agit. Rien à voir avec une disparition à la "X-Files" ou à la "FBI: portés disparus". C'est donc la fin...à priori....
Et non! L'Ascension marque la fin d'une période, mais le commencement de tout autre chose! Jésus ne pouvait pas rester éternellement sur terre à faire le mariole "regardez comme je suis ressuscité". Bon, OK, il faisait peut-être pas le mariole..Il n'empêche que sa venue sur terre a montré que Dieu qui se fait homme partage complètement la vie des hommes. Quel Dieu "s'abaisserait" à être humain alors qu'il fait sûrement meilleur être Dieu? Lui l'a fait. Il l'a même fait jusqu'au bout puisqu'il en est mort. Il ressuscite et cela montre, entre autres, que la mort n’est pas une fin en soi, mais la porte vers une autre vie, de plénitude avec Dieu. Mais voilà, là non plus ce n'est pas une fin. L'histoire continue et l'histoire, comme toute l'histoire que Dieu a tissé avec les hommes depuis Abraham se construit véritablement AVEC eux. Il faut donc que Jésus parte définitivement. C’est l’Ascension. C'est aux apôtres, aux disciples, aux premiers chrétiens, à nous de prendre le relais.
Ce qui semble une fin n'est donc qu'un commencement. Comme avant, comme pour tout: Jésus nous montre encore le chemin: tous les hommes sont appelés, comme Lui, a être en Dieu. C'est pas un super programme ça que d'être un peu plus divin chaque jour?
Mais comment prendre le relais quand on est dans la mouise parce que notre guide spirituel est parti? Comment continuer à parler de ce qui est arrivé, comment convertir les cœurs quand celui qui nous montrait comment faire est parti ? Attendez encore 10 jours...vous verrez, les ressources de DIeu sont inestimables....
PS: J'espère que vous aurez remarqué au passage, la mââââgnifique symbolique de mes tulipes qui éclosent entre le début et la fin de ce message, promesse d'avenir! Tulipes sémées avec amour en automne et amoureusement entretenues par Chéri...
27 avril 2008
Filets de rougets, gnocchis au citron et sauce au vin
Voilà une recette qui traînait depuis des années dans un de mes classeurs. Je crois qu'elle est issue d'un Madame Figaro qui ouvrait ses pages au chef Napolitain Alfonso Laccarino le soin de proposer certaines de ses recettes.
Elle est très simple à réaliser, et assez rapide.... La recette originale propose une petite sauce à la roquette en plus, faite à base de 100g de roquette ébouillantée puis mixée avec 1dl d'eau minérale. Mais très honnêtement, cette petite sauce n'ayant l'air de servir que pour la déco et n'apportant pas vraiment grand chose au niveau des arômes de cette recette, j'ai lâchement laissé tomber.
Au final, une recette de poisson très savoureuse, fine avec des arômes qui se mêlent très délicatement.
Hop, voici la recette!
FILETS DE ROUGETS , GNOCCHIS AU CITRON ET PETITE SAUCE AU VIN
Pour 2 personnes (ou 4 si le plat est fait en entrée)
8 filets de rougets
200g de gnocchis
2 citrons non traités
1dl de yaourt maigre
25cl de vin rouge
1 anis étoilé
2g de cannelle
10g de genièvre
10g de poivre en grains
70g de câpres (déshydratés)
100g de roquette
Compter 30mn : préparation + cuisson
Avec un couteau zesteur, zester les deux citrons. Ebouillanter le zeste et réserver.
Peler la partie blanche entre le zeste et le citron. Ebouillanter cette peau blanche 4 fois, égoutter, laisser refroidir. Mixer avec le yaourt et saler. Réserver.
Allumer le grill du four.
Dans une cassserole, verser le vin, ajouter le zeste de citron ébouillanté, les poivre, genièvre, anis étoilé et cannelle. Faire réduire aux trois quarts, passer au chinois pour ne retenir que la sauce.
Mixer les câpres et étaler légèrement cette mixture sur les filets de rougets. Les mettre dans un plat allant au four avec un filet d’huile d’olive et laisser griller entre 5 et 8mn (en fonction de la grosseurs des filets)
Faire cuire les gnocchis dans de l’eau bouillante et salée. Les égoutter et les mélanger à la sauce au yaourt.
Répartir les gnocchis dans les assiettes, poser dessus les filets de rouget, puis les feuilles de roquette. Ajouter la réduction de vin et servir immédiatement !
Un délice….
26 avril 2008
Chants pour la cérémonie de mariage
Chose promise, chose dûe... après vous avoir convaincus, j'espère de faire une messe vivante et joyeuse pour votre mariage, voici des propositions de chants. La liste n'est forcément pas exhaustive, et je la complèterai au fur et à mesure...mais d'ores et déjà elle vous donne quelques pistes! NB: La plupart de ces chants ont été "testés" et animés en live pour les mariages des copines! ;)
Entrée (et sortie) = chants joyeux et entraînants
« Le sel de la paix » (Gambarelli/ Kempf)
« Souffle imprévisible »
« Que vive mon âme à te louer » (Ducatel)
« Ils deviennent chemin » (Sophie et Jean-Yves Gail)
« Venez on va chanter »
« Dieu nous accueille »
« Ne rentrez pas chez vous comme avant »
« Debout resplendis ! »
Psaume quand il est chanté :
« Psaume de la Création »
« Bénissez le Seigneur » (Taizé)
« Ecoute en toi la source »
Chant de méditation :
« L’amour jamais ne passera » (chants de l’Emmanuel)
« Comme un souffle fragile » (U45, Pierre Jacob)
« Je connais des bateaux » (Mannick)
Petits refrains : au moment de l’échange des consentements, après la bénédiction des alliances….
« Qu’exulte tout l’univers » (Chants de l’Emmanuel)
Laudate Dominum (Taizé)
Jubilate Deo (Taizé)
Chants à Marie
« Chercher avec toi Marie »
25 avril 2008
Le Carré aux noisettes: terriblement bon...mais prise de tête
Quand j'ai vu cette super recette sur le site "boulangerie.org", je me suis dit: un sablé aux noisettes avec une garniture pralinée? Ca sent la super gourmandise à plein nez ça!! Hop une bonne idée pour les "Gâteaux du labo". Pour ceux qui n'ont pas suivi, Chéri, en excellente tête chercheuse française, ne pouvant exercer en France par manque récurrent de moyens pour la recherche, est parti mettre ses talents à la disposition de la nation germanique. Chère Valérie, si toi aussi dans ton Ministère de la Recherche, tu prends 5mn pour lire ce blog, n'oublie pas dans ta prochaine programmation budgétaire de penser à augmenter les "rémunérations" de tes chercheurs, qui pour l'instant sont moins bien payés qu'un chauffeur de bus RATP. Si si , chère Valérie, j'ai vérifié: un chauffeur RATP gagne plus de 1500 euros net/mois! (premier coup de gueule)
Bref, dans le Labo Teuton de Chéri (avec des vrais moyens conséquents pour une recherche qui avance), c'est chacun son tour pour apporter des douceurs à déguster avec le café matinal, d'où mes "gâteaux du labo" Je me suis donc lancée dans ces carrés pralinés, d'autant que j'avais un nouveau joujou à essayer: les carrés de cuisson. Cest là que les problèmes ont commencé: les plaques de pâte cuite étaient trop friables (trop cuites? trop froides?) pour ne pas être assemblées sans se casser d'une part; et d'autre part la quantité de garniture pralinée à étaler n'était pas suffisante! M Gilles Refloc'h, si tu lis mon blog, je veux bien savoir comment tu fais pour tartiner si peu de garniture pour toute la quantité de pâte sablée que tu proposes! (deuxième coup de gueule) Je veux bien faire preuve d'humilité pâtissière et reconnaître que mes talents culinaires ne sont pas à la hauteur de vrais pâtissiers formés dans les INBP, mais quand même! J'ai respecté les proportions!!!
Bon au final, j'y suis quand même arrivé, avec des carrés à la confiture de mûre (made in Chéri, avec des mûres germaniques) et des carrés pralinés. Honnêtement, ces carrés sont une tuerie! Qu'est ce qu c'est bon! Ca valait le coup de transformer la cuisine, le salon et le jardin en champ de bataille. Je les referai parce que c'est terriblement bon, mais maintenant que je vois mieux comment il faut faire (et les proportions à réviser), je m'organiserai en conséquence!
Hop hop, la recette!!!
CARRE AUX NOISETTES
Pour la pâte sablée aux noisettes :
500g de farine
5g de sel
350g de beurre
100g de poudre d’amandes
75g de poudre de noisette
175g de sucre glace
40g de jaunes d’œufs (environ 3 gros jaunes)
Pour la garniture praliné amandes noisettes
50g de noisettes gâchées
40g de beurre pommade (très mou)
190g de pâte pralinée (j’ai utilisé une tablette de 200g de pralinoise, n’ayant pas de pâte pralinée sous la main)
Mélanger la farine le sel et le beurre pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter la poudre de noisette, les amandes et le sucre glace. Incorporer les jaunes d’œufs et finir de pétrir la pâte.
Griller les noisettes hachées au four (j’ai utilisé des noisettes déjà grillées et sucrées appelé « Krokant » Outre-Rhin). Mélanger le beurre pommade, le praliné et les noisettes.
Préchauffer le four à 200°. Séparer la pâte en deux pâtons que l’on étale à 5mm d’épaisseur. Détailler deux rectangles de 28*38 cm. Un rectangle équivaut en gros à une plaque de four. Chemiser cette plaque avec du papier sulfurisé ou utiliser une plaque silpat et disposer dessus chaque rectangle. Dorer les rectangles avec du jaune d’œuf et enfourner 5 à 10mn. Attention, il faut que la pâte soit juste colorée, pas trop cuite.
A la sortie du four démouler la première plaque (c’est la que c’est délicat pour ne pas tout casser). Etaler la garniture pralinée. Faire glisser dessus la deuxième plaque de biscuit (deuxième opération délicate). Parer les bords et découper les carrés tant que c’est chaud.
Avant de vous jeter sur ces délicieux biscuits, attendez quand même que ça refroidisse !
Une dernière photo pour la version à la mûre:
24 avril 2008
Deux blogueuses pour une recette: Gâteau de Pessah amandes et orange
Aujourd'hui petite nouveauté: pour rester dans l'esprit de dialogue inter-religieux culinaire tel que je vous en parlais il y a quelques jours, j'ai ouvert mon blog à Piroulie, qui non seulement a très gentiment bien voulu accepter d'expliquer à la catho que je suis, ce qu'était Pessah', mais en plus, nous gratifie d'un magnifique gâteau amandes et orange! C'est donc parti pour un petit recap culturo-religieux, avant de se lancer dans la confection de ce délicieux gâteau! Merci beaucoup Piroulie de partager cette fête avec nous!
Pessah (Pâques juives) également appelée Hag HaMatzot (la fête des azymes) est une fête juive de 7 jours (8 jours en dehors d'Israel).Elle commence le 15 du mois de Nissan et finit le 22 Nissan.
Elle commémore la sortie d'Egypte des Hébreux (qui n'étaient pas encore juifs puisqu'ils ont reçu le don de la bible sur le mont Sinaï 40 jours après leur sortie d'Egypte). Ils ont été libérés de l'esclavage dans lequel ils ont été maintenus pendant 210 ans par les Egyptiens
Ainsi que le décrit le Livre de l'Exode, Pessa'h marque la "naissance" des enfants d'Israel, dont est issu le peuple Juif, les ancêtres des Juifs ayant été libérés du joug pharaonique et désormais libres de suivre les voies et prescriptions du Tout Puissant.
Pour rappel, Pessah signifie « passer par-dessus ». Ce nom vient rappeler qu’au cours des Dix Plaies Le Tout Puissant « passa au-dessus » des maisons des Hébreux et les préserva des fléaux qu’Il infligeait.Pessa’h commémore donc la sortie du peuple hébreu d’Égypte et le don de la Torah à Moïse sur le mont Sinaï.
Les principaux commandements associés à cette fête sont :
• l’interdiction de manger toute nourriture contenant de la farine ayant levé pendant la fête. Il
• le commandement de manger des matzot, c’est-à-dire des galettes n’ayant pas levé (azyme),
• le récit de la sortie d’Égypte et l’évocation des miracles qui s’y sont déroulés.—
Une réponse, la plus évidente, se trouve dans le Pentateuque. Les Enfants d'Israël cuisirent leur pâte sans levain en faisant des galettes plates et rondes parce qu'ils durent quitter l'Egypte en toute hâte; ils n'emportèrent pas d'autres provisions (Exode, 12:39).
sources diverses dont wikipedia et « Petit lexique des fêtes religieuses et laïques » de Didier Philippe (Albin Michel)
Gâteau de Pessah : amandes et orange Le gâteau est vraiment moelleux et le goût de l'orange se marie parfaitement avec les amandes. Edit de Tellou : La farine de matsa est du pain azyme moulu. J’imagine que l’on peut donc acheter des galettes de pain azyme et les moudre très finement. Ingrédients - 6 gros oeufs Réalisation Battre les blancs en neige ferme et ajouter la moitié du sucre pour obtenir des blancs fermes et brillants Dans un saladier battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis y ajouter le jus d'orange, l'huile, les amandes, la farine additionnée du zeste d'orange et éventuellement les oranges confites coupées en petits morceaux Enfourner à 160°-180° pendant 30 min
- 1 et 1/2 verre de sucre (mes verres ont une contenance de 15 cl)
- 1/2 verre de farine de matsa
- 1 verre et 1/2 de poudre d'amandes
- 3/4 verre d'huile
- jus + zeste d'une orange
- quelques morceaux d'oranges confites (facultatif)
Incorporer délicatement les blancs en neige à ce mélange et verser dans un moule rectangulaire recouvert de papier sulfurisé
23 avril 2008
Pain de Gênes
Ahhhh, le pain de Gênes : un délice pour qui est addict aux amandes. Quand il est bien réalisé, il est moelleux à souhait, sans sensation de « gras » et bien doré avec ses amandes effilées.
Je recherchais LE vrai Pain de Gênes qui est réalisé par les pâtissiers avec de la pâte d’amande. Mais n’ayant pas pu trouver une pâte d’amande satisfaisante, je me suis rabattue sur une recette aux amandes en poudre, trouvée chez « de l’amour dans les casseroles ». Super yummy. Je n’ai rien changé à sa recette si ce n’est mettre de la Crema Mandorla à la place du Kirsch (on fait avec ce qu’il y a dans le placard, et puis comme ça, le goût d’amande est encore plus prononcé : on est accro jusqu’au bout !), et rajouter des amandes effilées au fond du moule. Ceci dit, la prochaine fois, je ré-essaye avec de la vraie pâte d'amandes!
J'ai eu un léger souci au démoulage (ça se voit tout de suite sur les photos). J'ai eu beau tartiner de beurre le moule, ça a quand même attaché au fond et les amandes effilées ne sont pas restées bien belles sur le dessus du gâteau. Donc, la prochaine fois aussi, je reprends MA méthode, pas grasse: j'ai nommé, le papier sulfurisé!
PAIN DE GENES
Pour un moule d’environ 21cm de diamètre :
125g d’amandes en poudre
150g de sucre en poudre
125g de beurre doux et mou
40g de farine
3 œufs
4 cuillères à soupe de crema mandorla (ou de kirsch)
1 pincée de sel
50g d’amandes effilées
Préchauffer le four à 150°. Dans une petite jatte, mélanger les amandes en poudre avec la moitié du sucre. Dans une autre terrine plus grande, mélanger le beurre mou et le reste du sucre. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le mélange amandes/sucre. Ajouter la farine et le sel puis l’alcool et bien mélanger afin d’obtenir une pâte bien homogène.
Dans un moule à manqué bien beurré (important pour le démoulage), parsemer le fond d’amandes effilées. Verser la pâte et enfourner pendant 35mn. Le gâteau doit être juste cuit pour rester moelleux.
Attendre que le pain de gênes refroidisse un peu avant de le démouler.
22 avril 2008
Gâteau Mousseux au Citron "Eryn's soul inside"!
Quand elle dit que ce gâteau est terrible, elle a raison ! Et oui, la Eryn-mania a encore frappé chez moi ce week-end avec la confection de ce merveilleux gâteau au citron.
A la première bouchée (dubitative) Chéri a émis son avis : « bien mais, ça pourrait être mieux », puis la deuxième et la troisième bouchée ont évacué le « mais ça pourrait être mieux ». Vu qu’il a mangé le tiers du gâteau en une seule fois, j’en ai déduis que le « bien »..s’était quand même transformé en « super miam ! »
Ce gâteau est super facile à faire, et a un excellent goût de citron. Il faut dire que je n’ai pas lésiné sur les quantités : un bon gros citron, zesté à fond et pressé au max pour récupérer toute la pulpe et tout le jus. Bref, outre le fait « qu’il ne faut pas gâcher » en bonne Auvergnate que je suis, c’est la garantie d’un bon goût de citron.
Aller, hop, la recette made in Eryn!
GATEAU MOUSSEUX AU CITRON
Pour un moule à manquer de 21-23 cm de diamètre
4 œufs
120g de farine
150g de sucre
80g de beurre fondu refroidi
1 sachet de levure
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate (non utilisé par défaut)
Le zeste, la pulpe et le jus d’un beau citron ou de deux petits
Sucre glace
Préchauffer le four à 180°. Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure.
Séparer les blancs des jaunes et avec le batteur électrique, fouetter les jaunes avec le sucre afin d’obtenir une consistance claire et très mousseuse. Ajouter doucement le beurre fondu sans cesser de fouetter, puis le citron. Toujours avec le batteur (plus petite vitesse), incorporer le mélange de farine.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la pâte dans un moule à manqué chemisé de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 mn. Pendant ce temps-là vous pouvez bien sûr surfer sur le blog d’Eryn pour voir les dernières nouveautés qu’elle a concocté
Une fois le gâteau cuit, bas les pattes! Le laisser refroidir dans le four entrouvert, puis le démouler quand il est froid et le saupoudrer de sucre glace. Voilà, maintenant c'est prêt et vous pouvez le déguster avec un petit thé...Miam!
Encore une photo! Il a fait beau ce week end, alors on en profite pour faire prendre l'air aux gâteaux!
19 avril 2008
A table avec Moïse, Jésus et Mahomet: la paix dans le plat
Ayéééé!!! Je l'aiiiii!!! Merci Brigitte et merci Pierre! Ca faisait un bon moment que je lorgnais dessus! Et en plus il est dédicacé par le Père de la Morandais!!
Le voici donc, le fameux "A table avec Moïse, Jésus et Mahomet, 50 recettes pour partager le pain et la paix" par Le Père Alain de la Morandais et Jacques le Divellec, avec la collaboration du Rabbin Haïm Korsia et de Malek Chebel.
Un blog comme le mien ne pouvait pas faire l'impasse sur un tel livre qui rappelle que dans les textes sacrés on sait très bien parler de ce qui nourrit l'esprit bien sûr, mais aussi le corps! Sans compter la dimension inter-religieuse qui me tient vraiment à coeur....
Ce livre a une approche très anthropologique et rappelle bien sûr les grandes traditions festives des juifs, chrétiens et musulmans, mais présente aussi les aliments les plus utilisés et leur valeur symbolique. Il fait la lumière aussi sur les interdits alimentaires et le jeûne tel qu'il est pratiqué dans les religions. Last but not least, le livre se termine avec des recettes que l'on peut partager fraternellement puisqu'elles respectent les traditions et interdits alimentaires des trois grandes religions!
Les recettes ont toutes l'air très yummy! A suivre donc leur réalisation dans les pages de ce blog!