03 février 2008
Cantique de Syméon
Quand je vous ai parlé de la Chandeleur, j'ai fait référence à Syméon, ce vieillard qui reconnaissais le pitchoune Jésus et lui disais qu'il était la lumière des nations et que nous n'aurions plus à craindre la nuit.
En fait, ce que dit Syméon et que rapporte St Luc dans son Evangile est repris lors de la prière du soir que l'on appelle "complies". C'est la prière que l'on dit avant d'aller se coucher dans les monastères, vers 8-9h du soir (Ils se couchent tôt dans les monastères...)
On commence par l'antienne (qui est le "refrain" du psaume et qui donne le ton pour chanter le reste):
Sauve-nous, Seigneur, quand nous
veillons ; garde-nous quand nous dormons : nous veillerons avec le
Christ, et nous reposerons en paix.
Et voici le psaume:
Maintenant, ô Maitre souverain, +
tu peux laisser ton serviteur s'en aller
en paix, selon ta parole.
Car mes yeux ont vu le salut
que tu préparais à la face des peuples :
lumière qui se révèle aux nations
et donne gloire à ton peuple Israël.
Gloire au Père, et au Fils, et au Saint-Esprit,
pour les siècles des siècles. Amen
En fait, on le chante le soir histoire de remettre au Seigneur notre journée, de la même manière que nous lui remettrons notre vie, un jour (que j'espère le plus tard possible). Comme Syméon, on sait que nous pouvons compter sur Dieu et la paix qu'il nous donne. Cette paix-là n'est pas une petite paix, du style j'arrête de taper sur tout le monde et on arrête de me taper dessus (même si c'est bien hein? ya pas de souci de ce côté là), mais c'est plus profond.
Comment expliquer ça...hum hum...En fait, en chantant le cantique de Syméon, on se dit que voilà, c'est fait, on sait que Jésus va nous guider et nous aimer. Et c'est ça qui nous apporte la paix. Sans vouloir passer pour l'illuminée de base qui vient de s'enfiler deux joints devant la première église venue, je dirai que la paix que nous promet Jésus c'est un peu comme quand on est à la piscine, sous l'eau, sans rien penser, mais on est bien. Ou alors, imaginez que vous ayez fait une heure d'aérobic et que vous êtes bien fatigué, mais vidé, heureux, zen. Ben je crois que la paix de Dieu c'est ce sentiment là, puissance 1000, et qu'à la place de se sentir vidé, on se sent plein d'amour. Plutôt cool non?
Du coup, chanter le cantique de Syméon le soir, c'est faire confiance à Dieu, qu'après la séance d'aérobic que fut notre journée ou notre vie, on sait qu'après on est super bien. Et on peut dormir en paix...
Bonne nuit!
Le Chou Farci pas à pas (et pas gras)
Ce week-end ce fut encore l'occasion d'allier deux objectifs: "je fais goûter des spécialités de ma région à Chéri" et "Je fais manger des légumes à Chéri". Oui, parce que la truffade c'est bien, mais bon, c'est pas ce que l'Auvergne fait de plus léger! En plus léger, ou du moins, en ce que l'opn peut aisément cuisiner en plus léger il y a le chou farci.
Inutile de préciser qu'au pays, le chou farci se prépare avec de la viande revenue dans du lard, ou alors on ajoute des lardons, ou mieux encore, le pauvre chou est réduit à sa portion la plus congrue pour laisser la part belle à la viande.
Ma recette, mainte fois éprouvée auprès des amis est plus légère en ce sens que j'essaye d'équilibrer le ratio légumes/farce et que je ne cuisine pas la farce dans un kilo de saindoux. Et promis, le résultat est tout aussi bon, outre le fait que servir un choux farci à table est assez joli en soi et généralement vous attire les commentaires admiratifs de vos invités. Et ça c'est que de l'amour, et l'amour, comme je le répète souvent sur ce blog, ya que ça de vrai!
Bon, alors pour aller au plus concret, en soi, faire un chou farci c'est pas compliqué: il faut faire une farce et avoir un chou sous la main. Mais c'est long! Et c'est là que l'on remercie Mme Aubry qui, il y a quelques années a fait passer uen loi permettant de rentrer chez soi pour concocter à l'avance un chou farci. Et dire que le gouvernement actuel voudrait nous enlever ça? Mais où va-t-on trouver le temps de le faire notre chou hein?
Bon, aller, c'est parti pour la recette en images et pas à pas.
CHOU FARCI
(pour 4 à 6 personnes)
1 petit chou frisé
3 carottes
250g de viande hâchée
1 oignon
30g de pain rassis et un peu de lait pour le réhydrater
3 gousses d'ail
1cc d'herbes de provence
Sel, poivre
Première étape: effeuiller le chou frisé jusqu'au coeur. Recueuillir le plus de feuilles entières possible, puis découper le coeur en quartiers et enlever le trognon. Faire bouillir de l'eau dans une grande cocotte et plonger les feuilles 3 par 3 ou plus suivant la contenance de la cocotte, afin de les ébouillanter. "Blanchir" les feuilles de chou 5mn permet de les rendre plus digeste d'une part, et d'autre part, le chou est plus facile à cuire aussi. Souvent je blanchis les feuilles au-delà de 5mn, pour attendre que les feuilles soient tendres, d'un vert assez "flashy". Les feuilles sont pré-cuites, mais je préfère.
Pendant ce temps-là la farce peut être préparée. Emincer finement l'oignon et le faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive jusuq'à ce qu'il soit translucide, voire qu'il dore un peu.
Dans une jatte découper le pain rassis en petit bouts et l'arroser de lait pour le réhydrater. Un fois qu'il est détrempé, ajouter la viande hâchée (j'utilise généralement du steack hâché à 5% de MG, mais rien n'empêche de faire 50% boeuf et 50% cochon. Je trouve que ça a moins de goût avec de la viande de cochon). Ajouter aussi l'oignon cuit, les gousses d'ail émincées, le sel, le poivre, les herbes de provence. Bien mélanger. (Je mélange à la main afin d'obtenir une farce bien homogène...mais votre robot sera peut-être ravi de le faire à votre place!) A ce stade, les amateurs peuvent aussi rajouter quelques lardons fumés, revenus dans une poële.
Chemiser une cocotte minute d'un torchon
Prendre la moitié des feuilles de chou et commencer à tapisser le fond de la cocotte en commençant oar les feuilles les plus grandes et les plus belles (en réserver pour en mettre sur le dessus). Arranger les feuilles de telle manière que la queue de la feuille soit vers l'extérieur, et quelles soient en quinconce. Ajouter la moitié des carottes débitées en rondelles. (Les carottes sont pas obligatoires, mais je trouve qu'outre le fait que ça rajoute de la couleur au plat, ça apporte un plus de légumes.
Répartir ensuite la farce, puis remettre l'autre moitié des carottes, l'autre moitié des feuilles de chou en terminant par les plus belles et en bordant bien sur les côtés.
Fermer le torchon en serrant bien avec un lien ou un élastique à cheveux. 
Mettre 200ml d'eau au fond de la cocotte et laisser cuire une heure à feu doux. Si le chou a été fait dan sune cocotte minute, 30mn de cuisson à partir du moment où "ça siffle" suffisent. Sortir le chou du torchon et le servir sur un plat de présentation.
Et voilààà!!! Bon appétit!!!
