01 février 2008
La Truffade auvergnate
L'hiver est le bon moment pour faire goûter à Chéri cette petite spécialité de mon pays: la truffade. Disons-le tout le suite, la truffade n'est pas dans la suite logique des derniers petits plats publiés sur ce blog: la truffade est le plat du pays "qui tient au corps. Mais pour paraphraser cette magnfique réplique du film "Le Bonheur est dans le pré": c'est pas lourd la truffade! ;)
La truffade d'hier soir a fait du chemin puisque le fromage a été ramené d'Auvergne, puis congelé à la capitale, pour être dépecé en lamelles et fondu en Allemagne. C'est beau l'Europe. Tout ça pour dire aussi que la tome fraîche se congèle très bien. Qu'est ce que la tome? C'est un Cantal très jeune. Un fromage que l'on trouve donc dans le Cantal et les quelques départements limitrophes. Et la truffade est un plat sur le même principe que l'aligot: pommes de terre et fromage fondu. Super Miam.
On mange généralement la truffade comme ça, accompagnée d'une petite salade. Chez moi c'éyait de la mâche auvergnate aussi ramassée dans les prés par mes petites mains. Ca c'est la recette traditionnelle, telle qu'on la fait à la maison. Si vous êtes plus "riche", vous pouvez aussi ajouter un peu de lardons.
La recette? La voilààààà!!
TRUFFADE
Pour deux personnes:
400g de pommes-de-terre
175g de tome de Cantal fraîche
3 gousses d'ail
Deux brins de persil émincé
Découper les pommes de terre en rondelles et les faire revenir dans une poele avec un peu d'huile d'olive. La "vraie" truffade se fait avec une bonne dose de saindoux , de lard etc . Quand les pommes de terre sont cuites et bien dorées, ajouter l'ail et le persil émincés, sel et poivre.
Ajouter alors la tome découpée en fine lamelles et la laisser fondre. Remuer régulièrement pour rendre le mélange homogène. Quand tout le fromage est fondu et qu'il commence même à gratiner, c'est prêt!!!! Servir avec une petite salade.
Miam!!!!