30 octobre 2007
Salade de Lentilles "à la russe"
Généralement quand on parle de lentilles, la plupart des personnes visionnent tout de suite l'espèce de bouillie infame aux saucisses servie à la cantine. Les trucs gluants marronâtres ont eu le don de dégoûter à jamais de la lentille. Mais? mais? La plupart des personnes n'ont pas eu la chance non plus de naître au Puy et d'être biberonné à La Lentille Verte du Puy. La seule, la vraie, le premier légume à être AOC depuis 1996. Pourquoi est-elle si exceptionnelle? Parce qu'elle est cultivée sur les plateaux volcaniques du Velay. Et c'est cet apport particulier en minéraux qui lui donne son goût très fin, sa peau particulière marbrée vert et noire. Mais ça, à la limite, tant qu'on ne l'a pas dans l'assiette, ça ne nous dit rien. Que du blabla de marketeur! (Sauf pour les plateaux du Velay qui sont infiniment beaux et que je vous encourage à visiter...of course)
A la cuisson la lentille verte a cette praticularité de rester ferme, en tout cas beaucoup plus longtemps que ses consoeurs qui finissent en bouillie. Ne pas trop cuire quand même hein?
En général pour cuire un plat de lentilles, je mets dans une casserole d'eau froide une dose de lentilles pour trois doses d'eau, un oignon coupé en 4 et deux branches de thym et une feuille de laurier. Ca c'est la base. Attention: ne jamais saler les lentilles avant la cuisson!!! On sale après!
Sur cette base là, aujourd'hui je vous propose une recette super miam, qui fait son effet et qui change dui petit salé aux lentilles! C'est mon amie Pauline, ponote aussi qui m'a fait découvrir cette recette et depuis elle a fait le bonheur de beaucoup de papilles parisiennes. Toute la subtilité de cette recette réside finalement dans l'assaisonnement à l'échalotte et à la vodka.
SALADE DE LENTILLES A LA RUSSE
500g de lentilles
1 oignon, 2 branches de thym, une feuille de laurier
200g de saumon fumé
3 échalottes
de la vodka
10cl de crème liquide
sel, poivre
Faire cuire les lentilles avec l'oignon coupé en 4, le laurier et le thym. Une fois les lentilles cuites (temps de cuisson sur le paquet, elles doivent être "al dente" comme les pates), oter l'oignon, le laurier et le thym. Réserver les lentilles. Emincer les échalottes et les mettre dans un bol. Les mouiller avec de la vodka: la vodka doit recouvrir les échalottes. Découper le saumon en petits bouts et les ajouter aux lentilles. Au moment de servir, mélanger la crème aux échalottes/vodka, assaisonner et verser sur la salade. Bien mélanger!
Et voilà!!! Miam miam!!!
28 octobre 2007
Mon amie la brioche
Week end à Paris avec mon chéri... que prévoir pour les petits déjeuners à deux ? C'est ZE question existentielle du vendredi. Question vite résolue quand on est fan de brioche, que depuis longtemps on pétrie soi-même sa brioche et qu'en plus on a pas encore essayé la fonction "pâte" de la machine à pain. Ahhh le beau challenge qui s'annonce.
J'étais déjà une fan de la brioche classique de Mercotte (avec beaucoup moins de sel quand même), mais là je voulais tenter quelque chose de simple à la MAP. J'ai donc pris une recette "Francine" avec la farine pour brioche et pain au lait de ladite marque. En plus des ingrédients j'ai quand même ajouté un peu d'eau de fleur d'oranger. Au sortir de la MAP (position "pâte"), la bioche a déjà bien poussé et est assez gluante. Pas facile de la retravailler pour la faire un peu "dégazer" et la diviser en 4 boules pour la mettre dans le moule. Ceci dit, après les 25 mn au four, elle ressort vraiment dorée, bien levée et qu'est-ce qu'elle sent bon!!! Mais non! Je ne vais pas m'y jeter dessus et lui faire son sort...elle attendra gentiment le petit déjeuner.
Bilan, au petit dej: elle a bien poussé, elle est aérée et moelleuse. Une vraie bonne brioche. Elle manquerait presque d'un peu de sucre...mais vu que Raph et moi tartinons nos tranches de confiture maison ou de miel de lavande, nous compensons largement cette hypoglycémie briochique.
BRIOCHE NATURE
Dans la MAP, incorporer les ingrédients dans l'ordre suivant:
100g de beurre en morceaux
175g de lait froid
1 CS d'eau de fleur d'oranger
50g de sucre
1/2 cc de sel
350g de farine pour bioche
1 sachet de levure de boulangerie déshydradée
Mettre en route le programme "pâte" de la machine. Allumer le four à 180°.Une fois que le mélange est prêt, le pétrir à nouveau doucement et peu de temps. Diviser le pâton en 4 boules et les disposer au fond d'un moule à cake préparé avec du papier sulfurisé. Enfourner pendant 25mn.
Bonne dégustation!
25 octobre 2007
Ze ultimate Pumkin Bread
Retour sur les différentes manières d'accomoder la courge/le potirron/le potimarron.
Mon amie Isa faisait ce délicieux cake quand nous étions étudiantes...et j'ai retrouvé ce goût délicieux en "direct live" aux Etats-Unis alors que j'y vivais. Le Pumkin Bread c'est la fin de l'été indien et le début de l'hiver. Une vraie saison automnale avec les feuilles des arbres des arbres de DC qui prennent ces couleurs chaudes... C'est le moment où l'on prépare Halloween et où le potiron est partout. On s'installe au café chez Barnes & Nobles ou Borders avec une grande tasse de café chaud et une tranche de Pumkin bread ou de Cinnamon Roll, et on feuillette les livres que l'on a l'intention d'acheter (ou non!) So relaxing!
Le Pumkin Bread est croustillant sur le dessus et tellement moelleux à l'intérieur avec ce petit goût inimitable de noisette mêlé d'épices subtiles...!
Bon en tout cas la recette suivante est celle d'Isa, retrouvée dans le "Better Homes Cookbook", genre de Ginette Matthiot local. Tous les basiques de la cuisine américaine sont dans ce livre.
Attention, la recette est pour deux cakes ...mais ça se mange très bien !!!!!!(et se congèle très bien aussi)
PUMKIN BREAD
pour deux cakes, attention mesures en "cups" américaines
3 cups de sucre
1 tasse d'huile (ou de crème, je préfère, c'est un peu moins gras)
4 oeufs
3 1/3 cups de farine
1 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de noix de muscade moulue
2/3 de cup d'eau
2 cups de potiron râpé
Tapisser deux moules à cake de papier sulfurisé et chauffer le four à 175°
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble: sucre, farine, levure, cannelle et muscade
Faire une fontaine et ajouter les oeufs, l'huile et l'eau. Bien battre pour éviter les grumeaux.
Ajouter le potiron
Verser le mélange dans les deux moules et mettre au four 1H
Et attendez que ça refroidisse un peu avant de vous jeter dessus! Sinon, aïe! ça brûle la langue!!!!
Bonne dégustation! ;)
22 octobre 2007
Zachée ou Qui s'invite ce soir?
Aujourd'hui, l'histoire de Zachée m'est revenue en tête. C'est une histoire que j'aime bien. Hop, on partage!
Pour faire bref (Lc 19 1-10), Zachée est un collecteur d'impôts, pas top apprécié par ses compatriotes juifs. Faut les comprendre: un des leurs qui ramasse les impôts pour les filer à l'envahisseur romain en en détournant un peu au passage, c'est pas un type qu'on aime compter parmi ses potes. Bon, Jésus passe par là avec ses groupies, et le pauvre Zachée, un peu court sur pattes, voudrait voir le phénomène, mais derrière la foule, ne voit rien. Il grimpe alors dans un arbre. Jésus passe près de l'arbre, le voit et lui dit " Zachée, descends de ton arbre, je m'invite chez toi!"
Pourquoi Jésus a-t-il choisit d'aller chez un riche percepteur d'impôts plutôt que chez l'un ou l'autre de ses fans? Ben p'têtre parce que ce qui l'intéresse c'est un peu les paumés...
Et vous avez remarqué que Jésus lui parle du bas de l'arbre? Il le prend pas de haut, ne le snobe pas...bon ok, il tape un peu l'incruste chez lui. Mais Zachée est assez content finalement! Après un bon repas avec Jésus il va même reconnaître qu'il a un peu pris dans la caisse et promet non seulement d'être honnête mais va être hyper généreux en donnant une partie de ses biens.
En quoi la situation de Zachée nous intéresse dans un blog culinaire me direz-vous? C'est très simple! Il a deux morales à cette histoire:
- Avoir toujours quelque chose dans le placard ou le frigo: on ne sait jamais qui va s'inviter!
- Avoir toujours le fond coeur en éveil: on ne sait jamais qui va s'inviter!
21 octobre 2007
Variations sur du Potimarron
La dernière fois que Maman est "montée à la capitale", elle a eu la bonne idée de me ramener des potimarrons du jardin. 4 pour être exacte. Je n'ai plus qu'à trouver différentes manière de les accomoder, mis à part la traditionnelle, mais néanmoins très bonne soupe de potimarron.
Ce week end j'ai donc essayé la tarte au bacon et au râpé de Potimarron et céleri et repris un grand classique américain: le Pumpkin Bread. (recette du Pumpkin Bread à venir)
J'aime bien ce concept de la tarte salée. D'une part parce que c'est hyper pratique pour emmener au boulot pour le déjeuner, et d'autre part parce qu'enfin, j'ai une recette de tarte salée, moelleuse, fondante, délicieuse et sans oeufs!!! Oui, parce que bon, la quiche avec son appareil lait-oeufs, j'en ai un peu assez. Ras-le-bol de la quiche. En plus si c'est pour faire un repas "équilibré" en mettant des légumes dans la quiche, et qu'on rajoute 4 à 6 oeufs (suivant les recettes!): je pense que l'objectif de départ qui était de surveiller sa ligne, est mal parti. En plus je pense aussi à mon frangin et à certaines copines qui digèrent mal les oeufs.? Merci qui?
Cher lecteur de blog, j'espère que tu voudras bien m'excuser pour la mauvaise qualité des photos, réalisées aujorud'hui avec une web-cam. Eh oui, je fais partie de ces résistantes à l'appareil photo numérique...mauvais plan quand on veut se lancer dans un blog!! Bah...un jour peut-être je serai en mesure de vous mettre de belles photos! Patience!!!
Pour la TARTE AU BACON ET RAPE DE POTIMARRON ET CELERI:
Il vous faut:
Un rouleau de pâte brisée
200g de Potimarron
200g de céleri
2 échalottes
6 tranches de bacon
60g de gruyère râpé
20cl de crème liquide (allégée ah ah ah!!)
sel et poivre
Vous préchauffez votre four à 180°.
Dans le robot, râpez le potimarron, le céleri et les échalottes. Mélangez-les dans un saladier. Ajoutez le bacon détaillé en petits bouts et le gruyère râpé, ainsi que la crème.
Déroulez la pâte brisée sur le moule à tarte. Etalez le mélange et hop au four 35mn!!
Bonne dégustation!
Miam!!!
18 octobre 2007
Clafoutis d'automne
Tous les week-ends que je passe en Allemagne ont leur "défi du dimanche". Le défi du dimanche, c'est de préparer des gâteaux à déguster avec le café, le lundi matin au labo de Raph. La pause café de son labo c'est sacré; et pour montrer que les Français ne sont pas des sauvages et que culinairement parlant ils ne se défendent pas trop mal, le but est non seulement de les nourrir (qu'est ce qu'ils mangent!!!!), mais les nourrir avec du beau et du bon, et leur faire découvrir des spécialités françaises.
Le week-end dernier, c'était donc clafoutis. D'aussi loin que je me souvienne, le clafoutis a toujours été un dessert de base à la maison. Généralement au printemps Mémé nous faisait un "millard", clafoutis aux cerises made in Auvergne, et puis nous enchaînions l'été avec le clafoutis aux abricots, aux pêches de vigne, aux raisins etc... Un vrai bonheur ces clafoutis!
Pour celui-ci, j'ai pris des prunes rouges et des raisins blancs et j'ai doublé les proportions pour en faire un grand plat. (Je vous ai déjà dit que les collègues Allemands de Raph mangeaient beaucoup?)
Pour 1/4 de litre de lait, battre dans une jatte 3 oeufs avec deux cuillères à soupes de sucre. Ajouter 3 cuillères à soupe de farine et si vous le désirez un peu de rhum ou du zest de citron etc... Ajouter petit à petit le lait. Beurrer le moule et le tapisser de fruits de saison. Verser le mélange dans le moule et faire cuire 40 à 45mn à 180° . Avant de présenter le clafoutis à table, vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace... Bonne dégustation!
17 octobre 2007
Lumière!
Voici une oeuvre du peintre Kim En Joong, ou frère Kim, puisque cet artiste est Dominicain. J'ai posé les yeux pour la première fois sur ses oeuvres il y a un peu plus d'un an. Magique. D'habitude je n'aime pas trop la peinture moderne non figurative. Et pourtant, ici, les couleurs, éclatantes, jaillissantes, me parlent, me touchent. On a l'impression qu'elles sont là au hasard ou plutôt comme si c'était tellement naturel de voir là, comme ça, dans leurs courbes, leurs étalements.... Des jours, je me dis que c'est un peu nous, un peu moi: de la vie qui jaillit, qui part dans dans tous les sens, des envies et des couleurs de soleil, de l'ombre aussi. Pas toujours aisé de voir où le Peintre désire que nous allions, d'entrevoir l'unité du tableau. Mais Lui il sait. Aucun trait, aucun aplat n'est là au hasard. Et puis comme nous le rappelle la Genèse, nous sommes co-créateurs, co-peintres. Nous peignons notre vie ensemble...
Pour en revenir à Kim En Joong, vous pouvez le découvrir ou le re-découvrir ici.
Et pour les Auvergnats comme moi, ils peuvent aller admirer les magnifiques vitraux que le frère Kim est en train de réaliser pour la Basilique St Julien de Brioude (Haute-Loire). Ils sont vraiment magnifiques et s'accordent si bien avec la polychromie des lieux..mais je reviendrai dans un un autre billet sur cette église romane majeure d'Auvergne!
16 octobre 2007
Hummmm divin!
Je viens de terminer "Jade et les sacrés mystères de la vie" de François Garagnon, un classique dans les livres spirituels facilement accessibles. Bon, personnellement, je l'ai trouvé un peu mièvre et il ne m'a pas touché plus que ça, mais peut-être que je n'étais pas assez ouverte à son message.
Ceci dit, une petite phrase a retenu mon attention: "même les p'tits riens, si on les fait avec l'élan du coeur, ils sont divins". Je m'y suis reconnue, surtout dans ma manière de cuisiner: un gâteau c'est autre chose qu'un amalgame de farine, oeufs et sucre qui a subit un processus chimique. C'est avant tout un peu de moi donné aux autres, du temps passé pour essayer de faire plaisir...et faire que des petits riens, s'ils sont faits avec l'élan du coeur, sont divins pour ceux qui les reçoivent.
Divin, est très certainement un qualificatif qui irait très bien au CAKE AUX ECLATS DE DAIMS. Limite indécent de gourmandise...
L'idée vient de Scally et son cake à la banane et aux éclats de daims.
J'ai repris la recette du cake de maman, un grand classique de la maison et ai remplacé les fruits confits par 150g de ces bonbons achetés en stock conséquent chez Ikea. Pour les hacher, c'est Raph qui a trouvé la solution: une heure au congélateur puis le petit hachoir électrique. Le résultat a été superbe: un dessus croustillanty et un coeur de cake aux éclats de caramels et chocolat fondants. A se damner... 
Cake aux éclats de Daims
200g de beurre mou
200g de sucre
3 oeufs
300 g de farine
un demi sachet de levure
150g de Daims hachés/éclatés
Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange blanc crémeux. Ajouter les oeufs, un à un en continuant de bien mélanger. Ajouter la farine et la levure, puis les éclats de Daims.
Verser le mélange dans un moule beurré et enfourner à 180° pendant 50mn.
Le couteau-test doit ressortir sec quand le cake est cuit.
03 octobre 2007
Bienvenue!!!
Bienvenue sur mon blog!!!
Encore un blog culinaire dirons certains....oui, mais tant pis!! Répondrai-je... J'avais envie non seulement de faire partager mes expériences culinaires, mais aussi de faire part de certaines réflexions d'ordre plus spirituel, religieux....voire mêler les deux! En effet, quoi de plus évangélique que le partage de ce qu'on aime, la réalisation du beau et du bon pour faire plaisir aux autres? Ce blog c'est donc l'opportunité de mêler et partager avec vous sur un même espace deux de mes facettes: ma foi et ma passion pour la cuisine.
C'est donc parti!
...et n'hésitez pas à laisser des commentaires!!!